En kort historie om salater fra antikken til i dag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På tærsklen til nytårsferien begynder husmødre at pusle over, hvad de skal stille på bordet. Især da næste år er Grisens år. Hvilke retter for at formilde dette dyr? Selvfølgelig huskes salater straks i mit hoved - de vigtigste egenskaber ved det nye år.

Hvis du kigger i ordbogen, så betyder salat en kold ret, hvis ingredienser kan være grøntsager, frugter, nogle gange kød eller fisk, svampe, æg, hældt med forskellige dressinger. Oftest placeres grønne salatblade, tomater, ærter, kartofler, agurker, urter, løg og rodafgrøder i den. Forskellige krydderier tilsættes retten, såsom s alt, peber, oregano og andre. Eddike, vegetabilsk olie, mayonnaise, citron eller limesaft tages som dressinger. Men hvor kom dette mirakel fra? Lad os dykke ned i salathistoriens verden og kort berette om de vigtigste øjeblikke i skabelsen af denne ret.

Ancient Times

Historien om disse retter har mere end et årtusinde. Selv i det antikke Grækenland var der en analog af salat, som bestod af granatæblefrø, aromatiske urter, løg, krydderier og hvidløg, hældt med olivenolie. Og oldgræskforfatteren Athenaeus taler i sit værk "Vismændenes fest" om en salat klædt med mjød.

Med udviklingen af forbindelserne med andre lande, erobringen af kolonier, etableringen af handelsforbindelser med nabostaterne, blev salatens historie fyldt op med nye sider.

Selve ordet "salat" dukkede op under Romerriget og betyder på italiensk "s alt", "s altet". Selvom nogle videnskabsmænd mener, at grøntsagerne af samme navn gav navnet til retten. Oftest blev salaten serveret med kød og ikke som en selvstændig snack.

Det gamle Egypten

Det gamle Egypten spillede en væsentlig rolle i salaternes historie. På egypternes bord var der altid friske urter, løg, hvidløg. Desuden spillede salatblade en særlig rolle. Denne plante af guden Ming blev betragtet som hellig. Hver indbygger i landet dyrkede det i sin have. Ægypterne serverede retten på bordet og krydrede den med en blanding af olie, krydderier og eddike.

middelalder

Middelalderkokke påvirkede også salaternes historie. Mellem det 5. og 12. århundrede ændrede kostvaner og madlavningsmetoder sig. Snacks begyndte at bestå af varme og krydrede urter, ost begyndte at blive tilføjet til salaten. Sandt nok var en sådan ret ikke særlig populær blandt samfundets lavere lag, da den blev betragtet som lav i kalorier. På grund af de forfærdelige uhygiejniske forhold, nægtede mange mennesker frisk grøntsagssalat. Stegt kød blev foretrukket.

Overklassen afviste ikke salater. Kokke forsøgte at behage deres monarker og konkurrerede i kunstlaver denne ret.

Renaissance

Skålen oplevede et sandt boom under renæssancen. I denne periode var store mestre knyttet til historien om skabelsen af salater. For eksempel Leonardo da Vinci. Få mennesker ved, at han ikke kun var en kunstner og opfinder, men også en fremragende kok. I 1473 begynder Leonardo da Vinci i den florentinske værtshus "Tre snegle" at indgyde en madkultur i sine medborgere. Vi skylder ham udseendet af salattallerkenen, som ifølge ingeniøren skulle overføres fra en spiser til en anden. Sandt nok mislykkedes denne opfindelse på det tidspunkt, da den blev efterladt uden brug i næsten to århundreder.

Vi tilbyder en af den berømte kunstners appetitvækkeropskrifter: hårdkog et æg, skræl det, tag blommen ud. Kværn og kombiner det med pinjekerner, peber og anret forsigtigt i æggeboer. Drys det hele med cremet sauce og prøv.

I renæssancen opdagede Christopher Columbus Amerika. Dette påvirkede alvorligt historien om salaters oprindelse. Der var nye produkter, der begyndte at blive tilføjet til disse retter. Nogle gange indeholdt snacken mere end tredive ingredienser, herunder rosenblomster, morgenfruer, nasturtiums. Kokkene til kong Henry IV af England og dronning Mary I af Skotten brugte grønselleri, salat med aromatisk urtedressing og sennep.

Historien om salater fra det 17.-19. århundrede

Siden det 17. århundrede har elskere af gourmetkøkken eksperimenteret med salater og tilføjet nye ingredienser til dem. Alleflere kogte rodfrugter, hakkede duftende urter dukker op i retten. Franske kokke skaber nye dressinger ved at blande vin, eddike, citronsaft, olivenolie.

I 1699 udkommer den engelske forfatter John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. I den fortæller Evelyn, hvordan man tilbereder en salat, anbefaler at drysse grønt med koldt vand, lægge et dørslag i, tørre og hælde med olivenolie og eddike, drys med s alt. I samlingen giver Evelyn anbefalinger om dyrkning af grøntsager til sådanne retter. Spinat, fennikel, rucola, romano og andre optræder i opskrifter. Bogen var tiltænkt de lavere samfundslag. Behovet for vitaminrige salater blev forklaret til folk.

I det 18. århundrede, under hertugen af Richelieu, dukkede den berømte sauce op - mayonnaise. Kød og fisk blev tilføjet til salater. I Europa dukker en anden type salat op - vinaigrette, hvori hakkede grøntsager, pickles og rødbeder blandes. Nogle gange tilføjes svampe.

Salater i national historie

Hvem af os før ferien udtaler ikke de navne, vi kender fra barndommen: "Olivier", "Mimosa", "Sild under en pels"? Det er disse salater, der betragtes som grundlaget for enhver fest i Rusland.

Den franske kok Monsieur Olivier, der arbejdede i Rusland, lancerede en hel trend med salattilberedning ved hjælp af mayonnaise, som før ham blev serveret som en separat ret. Lucien Olivier blandede af hensyn til restaurantens gæster ingredienserne med saucen, hvilket resulterede i en ret, der senere blev opkaldt efter ham.

I begyndelsen kunne salaterkun nyde de embedsmænd, der besøgte restauranterne. Men med tiden ændres fyldet i retten. Grønne ærter, pølse, dåsegrøntsager og fisk, smelteost vises i det. Mayonnaise og solsikkeolie bruges som dressinger. Samtidig forsvinder grønne blade fra salaten. Sådan et sæt produkter bliver tilgængeligt for almindelige sovjetiske mennesker. Salat holder op med at være en tilføjelse til appetitvækkere, men bliver en selvstændig ret.

"Sild under en pels" har en interessant revolutionær historie. Ifølge en version er "Fur Coat" en forkortelse: Sh. U. B. A., som betød "Chauvinisme og forfald - Boykot og Anathema." I begyndelsen af det 20. århundrede forberedte Aristarkh Prokoptsev, kokken på en af tavernerne, sådan en salat til nytårsferien. Alle kunne lide retten, efter at have migreret fra restauranter til almindelige borgeres borde i begyndelsen af 60'erne. Hans klassiske opskrift indeholder ikke løg eller æg.

Mimosa-salatens historie er desværre tavs om forfatteren. Retten var meget populær i 70'erne af det 20. århundrede. Sammensætningen inkluderer dåsefisk, moset med en ske, kogte æg, ost, løg. Toppen af salaten er dækket af mayonnaise, som er drysset med knuste æggeblommer, der minder om mimosablomster.

Vores tid

I en tidsalder med madoverflod dukkede forskellige varianter af salater op. Stater vasket af havene begyndte at tilføje fisk og skaldyr til dem. Dagens populære krabbesalat dukkede op på den amerikanske kyst. Den berømte italienske tenor Enrico Caruso fort alte det gamle Europa om ham.

Opfindelser fra det 20. århundrede omfattersalater "Caprese", "Caesar", "Nicoise" og mange andre. Rejer, blæksprutte, hummer, skaldyr tilsættes retten.

Typer af salater

• Ost. Består af revet ost, æg og mayonnaise, kan indeholde andre ingredienser.
• Grøntsagssalat. Den er baseret på forskellige typer grøntsager.
• Frugtsalat. Indeholder finthakket frugt.
• Sildesalat. Der bruges hakket sild.
• Varm salat. Fyldt med kogt varmt kød, aubergine, grøntsager.

Salater har mange fordele. De er norm alt lave i kalorier. Rig på forskellige grupper af vitaminer og fibre. Indeholder næringsstoffer og mineraler. En frisk salat med en lækker og duftende dressing er en god ferie- eller hverdagsret.