Almindelig vin: klassificering, tilberedningsmetoder og lagringstid

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Era ændrede sig: fra den antikke verden til antikken, fra antikken til middelalderen, fra middelalderen til moderne tid. Men én ting forblev uændret - til alle tider drak folk vin, men lige så gammel som verden. Mange nyslåede kendere af denne vidunderlige drik er forvirrede i dens navne og klassifikationer. Og når de hører udtrykket "almindelig vin", bliver de generelt forvirrede.

Lidt teori

Så lad os starte helt fra begyndelsen – vin kan være frugt og bær, smagsstoffer og druer. Yderligere vil kun den sidstnævnte type blive diskuteret, da russisk lovgivning ikke tillader andre tilsætningsstoffer og smagsstoffer under begrebet "druevin". Og kun sukker er tilladt, samt egetræ.

Vine klassificeres norm alt i unge, vintage, samling og almindelige. Unge - vine af den nuværende årgang, som for nylig har afsluttet gæringsprocessen. Vintage - en drink lagret i egtønder i mindst to år, lavet efter en bestemt teknologi af specifikke druesorter, der vokser i bestemte områder. Årgangsvin, som efter aftapning ikke sendes til salg, men fortsætter med at lagre i glas, er klassificeret som samlingsvin. Men kun på betingelse af, at den kemiske proces, der forekommer i glasset, finder sted i mindst tre år, for nogle varianter - mindst fem år.

Ordet "almindelig" forbliver uoplyst. I dag ser man det sjældent i brug, det er snarere et ekko af den sovjetiske fortid. Cirka et år efter druehøsten aftappes vinen. Dog er "året" i denne version betinget. Bærplukning, afhængigt af vejrforholdene, falder i juli - september, og den første aftapning begynder i maj - april (i nogle tilfælde endda i marts). Det følger af alt, at eksponeringsperioden ikke er mere end seks måneder, selvom det teoretisk set stadig betyder "et år". Det er denne drik, der ifølge sovjetiske traditioner kaldes almindelig vin.

Otte trin til tør vin

Denne opskrift er ganske i stand til at blive udført af en nybegynder vinmager uden problemer og "besvær". Resultatet er en tør almindelig vin, meget sund og naturlig. Trin-for-trin instruktioner:

• Trin 1. Vi sorterer i druerne. Vi adskiller intakte og modne bær fra børsterne. Vask ikke, for ikke at dræbe den naturlige gær, der er på overfladen. For snavsede, beskadigede, overmodne, bærkasseres med form.
• Trin 2. Pres druerne med hænderne, pres eller hak i en blender.
• Trin 3. Vi tager egetræsfade eller sterile rene og tørre glasflasker (mindst 10 liter i volumen). Hæld frugtkødet (knuste bær) i dem ikke mere end 3/4 af volumen. Fra begyndelsen af gæringen lukker vi for ilt ved at installere en vandtætning. Den normale temperatur for den første gæring er +18-22 C på et mørkt sted. Det aktive "spil" med drinken slutter om cirka 3-4 uger.
• Trin 4. Når gæringen er overstået, adskil de knuste bær fra væsken, filtrer blandingen.
• Trin 5. Hæld det filtrerede vinmateriale op til halsen i en anden steril flaske. Der må ikke være mere end 100 millimeter mellem væsken og låget med vandtætning. Dette sikrer en rolig gæring. På dette trin skal perfekt sterilitet overholdes. Vi placerer flaskerne på et mørkt sted, hvor temperaturen ikke er mindre end +8, men ikke overstiger +15 grader.
• Trin 6. Så snart vinen bliver lysere, filtreres den igen gennem en bomuldsflanel og hældes i en steril, tør flaske. Du kan allerede smage drinken (men ikke drikke det hele). Denne unge vin adskiller sig ikke i holdbarhed, og uden en vis forarbejdning vil den hurtigt blive værdiløs.
• Trin 7. Hæld væsken, der overlevede smagningen, til toppen i glasbeholdere, luk tæt. Vi holder 60 dage på et mørkt sted med en temperatur på +15 C.
• Trin 8. Fjern fra sediment igen. Flaske, proppet, signeret.

Nogle gange er det meget interessant, hvad der sker, når du åbnerflasker om et par, tre år. Dette er allerede en ret moden vin, der kan opbevares i lang tid.

White Ordinary

Hvad er forskellen mellem almindelig vin og god vin? Udholdenhedsteknologi. Den første opbevares ikke til ældning, men behandles hurtigt og leveres til salgscentre. Teknologien til at lave almindelige hvidvine er fokuseret på at bevare sortsbuketten og mild friskhed i ganen. En sådan drik er sort og intervarietal. Farven varierer fra lys strå til gylden. Buketten mærkes tydeligt. Smagen er frisk, let, ren.

Rød almindelig

Teknologien til fremstilling af almindelige røde bordvine er fokuseret på at skabe drinks med rig farve og medium astringens. De er sorts- og intervariety. Den generelle karakteristik af bordrødvin af denne klasse: drikkens farve varierer fra lys rød til bordeaux med en rubinfarve eller granatæblefarve. Smagsbuketten kommer tydeligt til udtryk, ofte er der marokkanske noter. Eftersmagen er rig, harmonisk med en moderat, behagelig astringens.

Feed

Samleobjekter, årgangsvine og almindelige vine er drikkevarer, der kræver ordentlig servering. For maksim alt at nyde at drikke, skal du bruge de traditionelle serveringsmetoder. Skænkning af almindelig vin skal ske i specielle glas. Vinglas skal være lavet af det mest gennemsigtige glas, og have en meget tynd stilk. Lignende brillervil hjælpe dig med fuldt ud at nyde duften af vin og dens farve. Drikkens temperatur er heller ikke det sidste sted, det hele afhænger af styrken. Alt for forstærkede almindelige vine bør serveres afkølet for at sløve den skarpe, berusende lugt en smule.

Gastronomisk akkompagnement

Gastronomi spiller en væsentlig rolle her. Forskellige vine afslører fuldt ud deres smagskvaliteter i visse tandems med mad. Alkoholiske drikke er velegnede ikke kun til varme retter, men også til desserter, kød, frugter, salater, fisk og andet havliv. Hvilken menu du skal vælge til vin afhænger helt af, hvilken drink du vælger.

Nu ved du, hvad "almindelig vin" betyder. Denne drik er ikke meget ringere end vintage i smagsegenskaber. Derudover er der mange typer og varianter af vin. Og i denne variant vil enhver finde noget til deres smag.