Cantal ost: beskrivelse, produktion, håndlavet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cantal er en hård ost lavet i den franske provins Auvergne. Eksperter betragter det som en af de ældste franske oste. I 1980 modtog Kantal officielt AOC-certificeringen, hvilket havde en positiv effekt på vækstraten i dets popularitet.

Description

Smagen af produktet minder om den velkendte cheddar - osten har en cremet smag med en anelse krydret. Jo mere kantal er infunderet, jo mere velsmagende er det og følgelig dyrere.

Når du vælger et produkt i en butik eller et marked, skal køberen være opmærksom på emballagen - der skal stå "AOC". Dette indikerer, at produktet er blevet certificeret.

Det er også værd at bemærke kanthals gavnlige egenskaber. Denne ost indeholder en ret stor mængde vitaminer og mineraler. Den indeholder for eksempel A-vitamin, som har en gavnlig effekt på synet. Takket være calcium forbedrer produktet funktionen af hjertet og blodkarrene, samt styrker og regenererer knoglevæv.

Visninger

Specialister klassificerer Cantal-ost efter den anvendte mælketype såvel som efter tidmodning.

I henhold til mælketypen er den opdelt i følgende typer:

1. Fermier - Gårdlavet af rå komælk.
2. Laitier - produceret på fabrikker i stor skala. Pasteuriseret mælk bruges til produktion.

Uanset produktionstype gennemgår ost streng kvalitetskontrol. Til cantal anvendes kun mælk fra Saler-køer, som udelukkende fodres med hø fra 15. november til 15. april.

Hvis mælken fra sådanne køer opnås om sommeren, bruges den allerede til at fremstille en anden type ost - salera.

Afhængigt af modningstiden er kantal:

1. Ung – op til 2 måneder.
2. Medium - op til 6 måneder.
3. aldret – over 6 måneder.

Laget ost udgør omkring 20 % af det producerede produkt. Den har en skarp specifik smag og forlader sjældent Auvergne.

Cantalostproduktion

Dette er en presset, ikke kogt, ost, der kun er lavet af komælk af høj kvalitet. Et træk ved dens fremstilling er tilstedeværelsen af spinde- og støbeprocesser. Til sidst placeres kantalen i særlige depoter (eller kældre), hvor en vis temperatur og luftfugtighed opretholdes.

Komælk blandes med osteløbe i starten af produktionen. For 100 liter mælk tager de omkring 30 ml. Efter at osten er stivnet, støbes den og sendes under en kraftig presse i 10 timer. Til sidst tages kantalen ud afformularer og sendes til modning i særligt udstyrede rum.

Ost kommer ind i butikkerne i cylindriske hoveder, hvis vægt kan variere fra 7 til 10 kg. I en korrekt lavet kanthal vil massen have en gul farve med røde prikker og skimmelsvamp. Smagen af ost er mør og blød, nogle gange kan du endda mærke smagen af græs.

Lager Kantal-ost derhjemme

At lave din egen ost er ikke let, men det er muligt.

Opskriften på kantalost er ret enkel. For at lave et velsmagende produkt af høj kvalitet skal du bruge:

1. Opvarm 8 liter mælk i et vandbad til en temperatur på 32 grader. Under opvarmning hældes 8 ml calciumchlorid i.
2. Når mælken når den ønskede temperatur, tilsæt 1/4 tsk. tør surdej.
3. Tag gryden af varmen og lad det stå i 45 minutter.
4. Rør mælken og hæld 1/2 tsk. osteløbe.
5. Lad stå i yderligere 35 minutter (i løbet af denne tid kvæler mælken).
6. Hvis koaguleringen ikke er blevet tæt nok, kan du lade den stå i yderligere 10-15 minutter.
7. Efter fortykning skal du skære ostemassen i tern med sider på 5–6 mm.
8. Placer ternene i en beholder, og begynd at blande dem langsomt i 20 minutter.
9. Placer et dørslag over vasken og beklæd bunden med gaze. Læg derefter ostemassen der og lad det stå i 20 minutter.
10. Sæt serummet i vandbadet igen, og drys det med s alt(nødvendig for at fremskynde valleseparationsprocessen).
11. Læg den fremtidige ost under pressen i 30 minutter med en belastning på 9 kg.
12. Tag produktet ud og lad det stå i rummet i 8 eller flere timer (syrening af produktet).
13. Skær osten i 5-6 mm tern og læg dem under en 18 kg presse i 2 timer.
14. Tag produktet ud af formen, pak det ind i et osteklæde og læg det tilbage under pressen, men allerede under 28 kg i 48 timer, vend det om en gang hver 12. time.
15. Efter presning skal kanthal fjernes fra formen og placeres i et rum med en luftfugtighed på 80-85% og en temperatur på 11-13 grader i 2 eller flere måneder.

Når du har gennemført det sidste trin, får du en mellemlagret kantalost af høj kvalitet.