Sådan laver du mayonnaise med en blender derhjemme: ingredienser og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise erstatter gradvist creme fraiche som en traditionel tilføjelse til salater, supper og gryderetter. Der er snesevis af varianter af denne sauce i butikkerne, men de indeholder en masse kemiske smagsstoffer, fortykningsmidler og uforståelige konserveringsmidler. De er designet til at forlænge produktets holdbarhed og forbedre dets smag, men er af stor bekymring for sundhedsbevidste forbrugere. Derfor foretrækker flere og flere at lave simpel hjemmelavet mayonnaise på egen hånd. En blender vil være praktisk i dette tilfælde, men hvis den ikke er tilgængelig, vil en mixer duge.

Fordelene ved hjemmelavet mayonnaise

Der er mange af dem:

• Et lille sæt produkter. Mayonnaise er baseret på æg, krydderier og vegetabilsk olie. Alle ingredienser er tilgængelige, naturlige og billige.
• Enkelhed. Selv en nybegynder kok kan nemt mestre en trin-for-trin mayonnaiseopskrift. Derhjemme bliver blenderen hovedassistenten og nøglen til succes. Han pisker jo ingredienserne hurtigt og effektivt. Men hvis du harder var ikke en sådan enhed på gården, vær ikke ked af det - en mixer eller endda et piskeris vil også klare opgaven, omend ikke så effektivt.
• Hastighed. Det tager omkring ti minutter at forberede maden, fade, blender og lave saucen, hvorefter den kan bruges med det samme.
• Fordel. Kvaliteten af produkterne er fuldstændig kontrolleret af den person, der tilbereder saucen, så der er ingen kemikalier eller tvivlsomme tilsætningsstoffer i den. Da du kan lave mayonnaise derhjemme hurtigt og i enhver mængde med en blender, er der ingen grund til at dresse salater med ikke særlig frisk sauce, som det sker med indkøbt mayonnaise, som opbevares i køleskabet i ugevis.
• Variety. Ved hjælp af krydderier, forskellige tilsætningsstoffer og mængden af brugt olie kan mayonnaise tilberedes i forskellige smage og teksturer, med fokus på individuelle præferencer.

Hovedingredienser

Mayonnaise (inklusive hjemmelavet) består af vegetabilsk olie, æggeblommer eller hele æg, s alt, sennep, sukker, krydderier og en række forskellige smagsstoffer. Hver ingrediens udfører sin funktion og påvirker på den ene eller anden måde saucens smag og tekstur. Det vigtigste, når du vælger produkter, er ikke at bøje dig for små besparelser eller farlig letsind, hvilket bringer familiens eller gæsternes sundhed i fare. Forældede ingredienser eller ingredienser af lav kvalitet kan ikke kun ødelægge smagen af mayonnaise, men også forårsage forgiftning.

Smør

Enhver mayonnaise er en emulsion, som opnås som et resultat af intensiv piskning af æg ivegetabilsk olie. Det er det, der er grundlaget for mayonnaise og er ansvarlig for dens tæthed. Du kan bruge raffineret solsikkeolie eller olivenolie (eller en blanding af begge, f.eks. tages en del olivenolie og tre dele solsikkeolie). Det er vigtigt, at olien er af høj kvalitet, under ingen omstændigheder harsk og ikke har en stærk lugt.

Æg

Når du køber æg, skal du være opmærksom på deres friskhed. Husæggeblommer er norm alt lyse gule, som overføres til saucen. Du kan bruge vagtelæg, som anses for at være endnu sikrere end hønseæg i forhold til risikoen for salmonellainfektion. Men at koge sauce på rå vandfugleæg er yderst uønsket - sandsynligheden for at få en tarminfektion er for høj.

sennep

Sennep giver ikke kun mayonnaisen en pikant smag, men spiller også rollen som en stabilisator, der forhindrer saucens komponenter i at skilles. Derudover forlænger det produktets holdbarhed og har fremragende antiseptiske og antibakterielle egenskaber. Du kan bruge dijonsennep eller russisk varm sennep i færdiglavet eller pulveriseret form.

Acidifiers

Som en sur komponent, bord- eller frugteddike tilsættes citronsyre til mayonnaise. Syrningsmidler stabiliserer saucens smag og lysner den. Vær forsigtig med aromatiseret eddike - dens stærke bær- eller frugtsmag kan overvælde andre lugte. Det er bedre at give præference til naturlige produkter. For eksempel citron. Citrusjuice, blandet med resten af ingredienserne,lysner samtidig saucen og giver den en behagelig, knapt mærkbar syrlighed og delikat aroma. Derfor er opskrifter på hjemmelavet mayonnaise med citron meget populære blandt husmødre. Du skal fylde komponenterne en efter en i blenderen (sekvensen vil blive diskuteret senere) og piske massen til den ønskede konsistens. Det var det, hjemmelavet mayonnaise er klar!

Andre kosttilskud

S alt og sukker er altid til stede i mayonnaise, hvilket gør dens smag rig og fyldig. I nogle opskrifter anbefales det at erstatte skadeligt sukker med højt kalorieindhold med glukose eller fruktose, idet man argumenterer for, at saucen på denne måde bliver mere nyttig. Men dette ser tvivlsomt ekstremt og ekstravagant ud i betragtning af den lille mængde sukker i mayonnaise: omkring fem gram pr. æg.

Da du kan lave mayonnaise derhjemme med en blender uden at begrænse dine kulinariske præferencer, minder dens tilberedning en del om alkymi. Det er ret nemt at bestemme og finjustere farven og smagen af den fremtidige sauce ved hjælp af yderligere tilsætningsstoffer.

Disse omfatter alle slags krydderier og urter, hvidløg og chilipeber, oliven og agurker, ost og hytteost, kapers og peberrod, adjika og endda frugter. Selvfølgelig ender sådanne eksperimenter nogle gange med fiasko, men de giver dig også mulighed for at tilberede en helt unik og uforlignelig lækker mayonnaise.

Vigtigste madlavningsprincipper

Før du laver mayonnaise derhjemme (du skal bruge en blender eller en mixer - det er lige meget), bør dugøre dig bekendt med de generelle principper for dets forberedelse. Du kan selvfølgelig automatisk og tankeløst følge trinene i opskriften og få en fantastisk sauce. Men dette er ikke en pålidelig måde. En ubevidst fejl på et hvilket som helst stadium af forberedelsen kan håbløst ødelægge mayonnaise.

Det første princip. Alle produkter skal være ens, stuetemperatur. Hvis du tager kolde æg eller smør fra køleskabet, piskes saucen muligvis ikke godt eller ujævnt.

Andet princip. Det er vigtigt at følge en bestemt rækkefølge for at lægge produkterne i blenderen. I trinvise opskrifter på mayonnaise derhjemme er dette vigtige punkt nogle gange ikke angivet, og alle ingredienserne placeres i værtindens piskebeholder på én gang. Som følge heraf piskes saucen op i flager på grund af syrningsmidlet, som skal tilsættes til allersidst.

Rækkefølgen af bogmærker er følgende. Først afbrydes æg, s alt, sennep, krydderier og granuleret sukker i en beholder med en blender. Der er et lille trick: så krystallerne af sukker og bords alt ikke knaser på tænderne, opløses de først i en lille mængde varmt vand. Derefter hældes vegetabilsk olie i. På det sidste trin tilsættes et syrningsmiddel.

Tredje princip. For at få en homogen emulsion skal vegetabilsk olie hældes i æggeblommerne i en meget tynd strøm uden at afbryde blenderen. Da saucens volumen øges i glasset, skal blenderen konstant hæves og sænkes, så alle lag af blandingen blandes ligeligt. Hvis du hælder al olien i på én gang, vil saucen ikke piske.

Hvis mayonnaisen er for tyk (blender,en mixer eller endda et ban alt piskeris er ikke skyld her - tætheden afhænger af mængden af olie), den kan fortyndes med vand eller et flydende tilsætningsstof - creme fraiche, mælk, fløde - til den ønskede konsistens. En flydende sauce kan let tyknes ved at tilføje og piske vegetabilsk olie. Mayonnaise indtages bedst med det samme, men i køleskabet og i en tætlukket beholder kan den opbevares sikkert i tre til fire dage.

Opskrift på klassisk Provence-mayonnaise

Opskriften, vi tilbyder, giver dig mulighed for at lave mayonnaise med en blender derhjemme, som på de bedste franske restauranter. Det kan koges rent på æggeblommer eller på hele æg. Begge muligheder er lækre og lidt forskellige i sammensætningen. Du skal bruge følgende produkter:

• Et æg og 160 milliliter smør eller to æggeblommer og 130 milliliter smør.
• En halv teskefuld s alt, russisk eller dijonsennep og sukker hver.
• Spiseske citronsaft (den kan erstattes med en teskefuld bordeddike).

Madlavning:

1. Hæld æg eller æggeblommer i en skål til piskning, tilsæt sennep, perlesukker og s alt. Prøv at dække blommerne med blendermundstykket og pisk alle ingredienserne, indtil de er glatte.
2. Hæld vegetabilsk olie i en tynd stråle, pisk saucen, indtil den når den ønskede konsistens.
3. Kombiner fremtidig mayonnaise i en blender med eddike eller citronsaft og pisk godt igen, så kan du straks bruge det til det tilsigtede formål eller stille det i køleskabet for at trække og afkøle.

Mayonnaise fra kogte æggeblommer

Fra tid til anden er der nyheder om akutte tarminfektioner forårsaget af salmonella. Denne skadelige bakterie kan leve både inde i et råt æg og på skallen. Hun har det godt i køleskabet og overlever selv ved minusgrader. Du kan ødelægge det med varme. Ved en temperatur på 55 °C dør bakterien på halvanden time, ved 60 °C - på cirka 12 minutter, ved 70 °C - på et minut.

Ifølge statistikker er et ud af ti tusinde æg inficeret med salmonella. Chancen for at få en infektion er meget lav, men for nogle mennesker er selve muligheden for en unødvendig risiko uacceptabel. Derfor nægter de at lave hjemmelavet mayonnaise på grund af tilstedeværelsen af rå æg på ingredienslisten. Men der er en opskrift, hvorefter man bruger kogte æggeblommer til at lave saucen. Det vil sige, at mayonnaise kan tilberedes sikkert derhjemme uden frygt for bakterier - de dør, når de koger æg. Du skal bruge følgende produkter:

• Fire kogte æggeblommer.
• En teskefuld sennep og sukker hver.
• En halv teskefuld s alt.
• To teskefulde bordeddike (9%) eller citronsaft.
• 400 milliliter vegetabilsk olie, selvom den nødvendige mængde bestemmes af saucens konsistens.
• Krydderier efter smag.

Madlavning:

1. I en røreskål piskes blommerne grundigt med sennep, sukker, krydderier og s alt.
2. Begynd gradvist at hælde vegetabilsk olie i blandingen, mens du pisker den med en blender, indtil det er nødvendigtkonsistens.
3. Hæld citronsaft eller eddike i og bland godt igen. Stil saucen i køleskabet til afkøling.