Kobe oksekød - hvad er det? Foto og beskrivelse af det dyreste kød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kobe oksekød - hvad er det? Mest sandsynligt hører nogle mennesker om denne type produkt for første gang. Det er et unikt og officielt registreret varemærke. Kobe-oksekød i Japan betragtes som landets arv. I denne artikel vil du lære, hvordan denne type produkt adskiller sig fra andre varianter, og hvordan den produceres.

Lidt information om kød

Siden det 7. århundrede har japanerne været forbudt at spise kød. Tilladelse blev først indført i midten af det XIX århundrede. På grund af det faktum, at kvæg blev isoleret og isoleret i lang tid, blev der foretaget naturlig selektion. Som følge heraf blev dyr med et højt indhold af intramuskulært fedt dominerende.

I 1910 dukkede et begreb som "wagyu" op, hvilket betød "japansk ko". Til gengæld er de opdelt i fire typer: korthornede, hornløse, brune, sorte. Den sidstnævnte type dyr er mest almindelig i Japan. Det blev opnået ved at krydse Wagyu med europæiske racer. Det er dem, der giver marmorkødet. Der er andre typerkvæg, hvis produkt også har denne nuance. Men det kød, der tages i betragtning i artiklen, betragtes som en reference. Kobe-beefet på billedet nedenfor har et andet farveskema end det almindelige produkt.

Et af de bedste steder at producere japansk kobe marmoreret oksekød er byen af samme navn i Hyogo Prefecture. Europæerne, der prøvede denne type produkt, kaldte det "dette" navn.

I øjeblikket refererer udtrykket "kobe-beef" til marmoreret kød, ikke kun i Japan, men også i USA.

I modsætning til europæiske køer holdes Wagyu i bås for at opbevare fedt.

Hvordan opdrættes kvæg?

Korrekt ernæring til wagyu er naturlig mad og ingen kunstige tilsætningsstoffer. Deres kost indeholder majs og byg. Det er dem, der har ejendomsretten til at give produktet den samme hvide farve.

Diæt betragtes som et af hovedkriterierne for at opnå Kobe-oksekød. Denne type kød dannes kun med en ensartet stigning i dyrets vægt. Marmorering afhænger også af kvægets alder. For at opnå kobe-oksekød bliver der ikke slagtet tyre, hvis alder endnu ikke er nået tredive måneder. Da kalve først kun producerer subkutant fedt og derefter intramuskulært fedt.

Kobe marmoreret oksekød er blevet verdensberømt. Men desværre er det svært at bringe det ud af Japan, da indbyggerne er ret "grådige"til dine produkter. Af denne grund opdrættes denne type kød nu i USA. Fås også i Australien og New Zealand.

Kun her er meningen om, hvordan man opdrætter kvæg, indbyggerne i disse lande er forskellige.

Japanerne mener, at wagyu kun skal dyrkes i lukkede båse, mens amerikanerne holder fast i, at det bedste produkt fås fra afgræsning.

De seneste repræsentanter marmorkød og andre dyreracer.

Kobe oksekødbeskrivelse

Marmorkød har omkring 120 varianter. Hver af dem er opkaldt efter landsbyen, hvor den er produceret. Det hedder det i øvrigt, for på snittet ligner det en sten stribet med årer. Denne effekt opnås på grund af tilstedeværelsen af tynde fedtlag i muskelvævet. De giver oksekød en fantastisk lethed og saftighed. Kilden til marmorproduktet er kød fra unge tyre. På grund af dette opnås et lavt indhold af bindevæv i oksekød, hvilket giver en sådan smag som ømhed. Som nævnt ovenfor dyrkes de ved hjælp af en speciel teknologi. Der er endda et ordsprog om kobe, der siger, at du ikke behøver tænder for at lave dette kød.

Typisk laver en japansk kok kobe-beef på et stort komfur foran spisende gæster. Kødet steges i vegetabilsk olie med krydderier og sesamfrø.

I restauranter kan du også finde en ret kaldet sukiyaki nabe. Den serveres med bønnemasse, råæg, grøntsager ognudler. Kokken tilbereder kun selv ingredienserne, og gæsterne tilbereder tynde skiver kød i en gryde med en svag bouillon.

Det vigtigste kriterium for kobe-beef er dets marmorering. På en anden måde kan man kalde det kvaliteten af det intermuskulære fedtlag. Lad os se nærmere på dette senere.

Hvad er produktkategorierne?

I dette afsnit kan du stifte bekendtskab med kobe-beef, en beskrivelse af hver type kød. Så denne type produkt er opdelt i fem kategorier, og i henhold til egenskaberne af skæringen - i klasserne A, B, C.

En af de bedste betragtes som lys rosa kød, som er gennemtrængt af tynde fedtlag. Her taler vi om den femte kategori. Denne type produkter sælges for en stor sum penge på auktioner. Som regel købes de af ejerne af Tokyo og Kyoto restauranter.

De mest almindelige er den fjerde og tredje kategori af kød. De er lidt mørkere og mindre marmorerede. Men deres smag er fremragende. Dette kobe-oksekød har en mild og duftende lugt.

Udenlandske købere er ikke så interesserede i den første og anden kategori af dette produkt. For det er ikke meget anderledes end almindeligt godt kød.

Hvordan dechifreres bogstaverne på stedet for snittet?

Så, klasse A er de blødeste stykker af den forreste del af den tykke kant. Det vil sige, at denne art anses for at være den bedste.

Til klasse B hører stykker af en tyk og tynd kant fra midten af slagtekroppen. De bruges til bøffer.

Klasse C-produkt er det mesthårdt. Det inkluderer bagsiden af den tynde kant. Denne type produkt bruges norm alt til fremstilling af tartar og carpaccio.

I USA er skalaen for oksekødskvalitet beregnet på den sædvanlige type kød. Produktets marmorudseende overstiger standarderne for Prime-klassen. Af denne grund er landmændene kommet med deres egen skala, som afhænger af marmoreringen af kød. Så det er sædvanligt at skelne mellem sølv (ca. 13 %), sort (20 %) og guld (den højeste, mere end 23 %) kategorier af kobe beef.

Hvad kan jeg lave mad?

Japanerne tilbereder denne type produkter. Den mest populære ret lavet af denne type kød er sukiyaki. Dette er oksekød, der skæres i tynde skiver. Det koges hurtigt i en kogende bouillon. Serveres med svampe, grøntsager og sauce.

Nogle gange serverer japanerne kobe-oksekød som sashimi, det vil sige rå. De steger dette produkt meget sjældent.

Til gengæld skærer amerikanerne oksebøffer. De steger dem på kul eller i en pande. Denne type retter blev populær efter information om produktet. Hun sagde, at marmoreret kød indeholder mere omega-6 og omega-3 fedtsyrer i modsætning til almindeligt oksekød. Som du ved, er de meget gavnlige for den menneskelige krop.

Russiske landmænd marmor Herefords. Det er værd at bemærke, at sidstnævnte ikke i første omgang er i produktionen af kobe-oksekød. Men du kan købe denne type kød, da Herefords betragtes som en af de bedste racer. Den laver også fremragende bøffer.

Hvadvine passer godt til dette kød?

Kobe-oksekød har en lang eftersmagskvalitet. Derfor, til retter tilberedt af marmoreret kød, er det nødvendigt at vælge en vanskelig vin. Men vi skal huske, at kødet har en usædvanlig mørhed. I dette tilfælde vil komplekse vine ikke fungere. Retter anbefales ikke at kombineres med Bordeaux og California Cabernet. De kan passe godt til angus-steak.

Hvor kan jeg prøve dette produkt?

Du kan ikke bare købe kobe-beef i butikkerne. Som du husker, er det et eliteprodukt. I Japan koster et kilo marmoreret kød omkring $160.

Hvis du vil prøve denne type produkt, bør du vælge stedet, hvor australsk fremstillet oksekød præsenteres. Det er også bedst at finde ud af kødets stamtavle på forhånd, da priskategorien varierer meget.

Hvis du stadig vil prøve autentisk kobe-beef, så kan du kun gøre det i selve Japan. Derfor, hvis du nogensinde besøger dette land, så glem ikke at nyde marmoreret kød.