Aspargessuppe: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når aspargessæsonen nærmer sig, dukker unge skud op i vores køkken. Aspargesens høje smagskvaliteter gør det muligt i vid udstrækning at blive brugt i madlavning i enhver form: rå, bagt, kogt, grillet. Fyld til sandwich er lavet af det, tilføjet til salater og hovedretter og på dåse. Sommeraspargessupper er særligt gode, opskrifter og billeder af dem er senere i artiklen.

Generelle madlavningsregler

For at asparges ikke skal skuffe og fuldt ud afsløre al smagsrigdommen, skal du kunne arbejde med dem, så her er nogle tips:

• Unge skud af asparges spises, hvis indsamling begynder i april og slutter i juli - begyndelsen af august.
• Det er bedst at bruge det umiddelbart efter købet, da det falmer meget hurtigt. Hvis du planlægger at lave mad på en anden dato end købsdagen, skal du skære bunden af stilkene af, lægge dem oprejst i vand, dække med husholdningsfilm og sætte i køleskabet i højst syv dage.
• Før asparges koges, skæres stilkene af i bunden, og toppen fjernes fra dem.lag.
• Erfarne kokke anbefaler at bruge en gryde i rustfrit stål til tilberedning af aspargessuppe.
• Den bedste madlavningsmulighed med hensyn til at bevare næringsstoffer er madlavning, som skal foregå ved lav varme.
• Varigheden af varmebehandling afhænger af sorten. Hvide asparges koges i cirka otte minutter, tykke grønne asparges - ikke mere end fem, grønne tynde - kun tre minutter.
• Aspargesene koges lodret, bindes til et bundt og lægges i en gryde med toppene oppe (over vandet), så de nederste hårde dele af stilken koges ned, og de øverste møre ikke blødgøres.

Der er mange opskrifter på aspargessupper. Hovedkomponenten i dem er selvfølgelig dens friske skud med deres ubeskrivelige specifikke smag. For dem, der elsker hurtige måder at tilberede måltider på, er den første opskrift på aspargespurésuppe nedenfor.

Meget nemt

Alt du behøver er:

• 0,5 kg asparges;
• 0, 2 kg creme fraiche;
• bouillon eller vand - mængden afhænger af den ønskede tykkelse på suppen.
• s alt og kværnet sort peber efter smag.

Sådan laver du mad:

Skær toppen af stilkene af (ca. 5 cm), skær de resterende dele i mindre stykker og kog det hele i vand i cirka 8 minutter. Fjern toppene for yderligere at dekorere den færdige ret med dem, purér resten af suppen. Tilsæt creme fraiche, s alt og peber. Hæld i skåle, og pynt hver portion med et stykke asparges.

Klassisk cremet aspargessuppe

Utrolig mør, med en karakteristisk smag af asparges, retten vil appellere til selv dem, der ikke kan lide purésupper.

For et halvt kilo aspargesskud skal du tage:

• kyllingebouillon - 0,4 l;
• halvt løg;
• mel - to borde. skeer;
• smør - 30 g;
• citronsaft - en teskefuld;
• mælk - glas;
• fedtfløde - 0,1 l;
• s alt og kværnet peber efter smag.

madlavningsordre:

1. For at få en mør aspargessuppe skal de nederste dele af de unge skud skæres af. Skær toppen af - de tilberedes separat. Skær de resterende dele af stilken i stykker på 2-3 cm.
2. Kom asparges (undtagen toppen) og finthakket løg i en gryde, hæld et halvt glas hønsebouillon ved og kog indtil aspargesene er kogt under låg (ca. 8 minutter).
3. Hak den resulterende blanding med en blender.
4. Smelt smørret på et lille bål, kom melet i, tilsæt peber og s alt og kog i to minutter. Hæld derefter bouillon i og fortsæt med at koge, indtil det koger. Kom nu aspargespuréen her og hæld mælken i.
5. Hæld fløden i en separat beholder, tilsæt lidt af den resulterende suppe til dem, bland. Hæld derefter denne fløde i suppen, pres citronsaften og varm suppen op, men lad den ikke koge.

Med vermouth

Forbered ingredienserne til suppen:

• 0,7 kg asparges;
• 750 ml kyllingebouillon;
• seks spiseskefuldesmør;
• tre fed hvidløg;
• 60 ml tør vermouth;
• 180 ml tung creme;
• efter smag kværnet peber og s alt.

Arbejdsordre:

1. Skær de møre toppe af aspargesskuddene (ca. fem centimeter), skær resten af aspargesene i mindre stykker - to centimeter.
2. Simre hakket løg og hvidløg i en gryde i fire spiseskefulde smør, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt vermouth og fortsæt med at simre, indtil der næsten ikke er nogen væske tilbage.
4. Fordel aspargesene skåret i 2 cm stykker, hæld hønsebouillon i og lad det simre, s alt, peber og lad det simre til det begynder at koge.
5. Reducer varmen til lav, og fortsæt med at simre tildækket i ca. 20 minutter.
6. Rens den resulterende suppe med en blender, sigt gennem en sigte og tilsæt fløde, tilsæt eventuelt s alt og peber.
7. De resterende asparges (5 cm hver) stuves i en gryde i to spiseskefulde smør.
8. Hæld suppe i skåle og pynt med stuvede aspargesstykker.

Med ost og svampe

Ingredienser til cremet aspargessuppe, du skal bruge:

• grønne asparges - 100 gram;
• kartofler - 0,7 kg;
• én pære;
• olivenolie;
• smør;
• kyllingebouillon 0,8 l;
• s alt, kværnet peber og krydderurter efter smag.

For at dekorere suppen:

• hvide svampe - 100 gram;
• skalotteløg - 130 gram;
• blød ost - 100 gram.

madlavningsordre:

1. Vask aspargesene, skær de nederste dele af skuddene af, læg tre toppe til side til pynt, skær de resterende dele i stykker på 0,5 cm. Skær kartoflerne i tern, hak løget fint.
2. Opvarm olivenolien i en gryde. Læg asparges, kartofler og løg der, tilsæt s alt og steg let. Hæld den varme hønsebouillon i, så grøntsagerne dækkes helt, og lad det simre i ti minutter. Et par minutter før den er klar, puttes de tre toppe af aspargesskuddene i gryden.
3. Dræn noget af bouillonen fra suppen, kom resten i en blender, tilsæt olivenolie og finthakket persille. Pisk indtil glat, og gnid derefter gennem en sigte, s alt og peber.
4. I en stegepande med olivenolie steges skalotteløg og porcini-svampe, skåret i strimler, let. Gnid osten gennem en sigte, indtil den er cremet, hæld olivenolie og peber i. Forbered quenelles fra den resulterende masse. Læg svampe på en tallerken, derefter osteboller. Hæld fløde med aspargessuppe ud over tallerkenens kanter.

Aspargessuppe med avocado

Ingredienser tæller for to portioner:

• asparges - fire friske skud;
• agurk – en halv lille en;
• avocado - 1/2 frugt;
• citronsaft – spiseskefuld;
• nøddesmør – teske;
• s alt og kværnet peber efter smag;
• koldt vand - afhængig af den ønskede massefylde;
• lidt hård ost til pynt.

Rens alle ingredienser medbrug en blender, s alt og peber efter smag. Anret på tallerkener og drys med revet ost. Du kan dekorere aspargessuppen med krydderurter og frø (se billedet af retten nedenfor).

Andebouillon

Denne suppe kræver grønne asparges. For 300 gram stilke skal du tage:

• porre - 100 gram;
• store kartofler - 1 knold;
• tung creme - 100 gram;
• andebouillon - 0,8 liter;
• s alt - en halv teskefuld;
• smeltet andefedt - spiseskefuld;
• kværnet sort peber - efter smag.

Trin til madlavning:

1. Vask aspargesene, tør dem, skær det tynde toplag af og skær toppen af.
2. Kog toppen i vand i højst syv minutter, fjern derefter og stil til side.
3. Skær løget i halve ringe og steg på en pande i andefedt.
4. Skær de nederste dele af aspargesstilkene i stykker på ca. 2 cm.
5. Skræl kartofler, skyl og skær dem i tern eller stave.
6. I andebouillonen lægges de stegte løg, derefter kartoflerne, og efter to minutter skæres de nederste dele af stilkene.
7. Kog over meget lav varme, indtil kartoflerne er færdige.
8. Purér den resulterende suppe med en blender, hæld fløde i den, tilsæt s alt og peber. Varm den op igen, anbring den på tallerkener, pynt hver portion med toppen af asparges.

Summarize

Der er mange typer aspargessupper: med rejer, med ris, medkød, med pinjekerner og så videre. Mens sommeren er i fuld gang, kan du nyde friske aspargesretter, og når sæsonen er slut, kan du erstatte den med dåse.