Khinkali: opskrifter på dej og fyld, tilberedningsmuligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Khinkali er en af de mest berømte retter fra det georgiske køkken, som er ret glad for russerne. Der er en opfattelse af, at denne ret praktisk t alt ikke adskiller sig fra traditionelle dumplings på grund af eksterne og interne ligheder. Faktisk er dette ikke helt sandt.

Hvad er "Georgian Khinkali"?

Som nævnt ovenfor ligner khinkali på mange måder dumplings - poser med dej med hakket kød. Men samtidig er khinkali en helt uafhængig ret med en speciel tilberedningsprocedure. De kan dampes eller koges i vand. Men fyldet er ikke svine- eller oksekød, men lamme- eller gedekød. Absolut frisk, ikke-fedtet og filmfri.

Funktioner

• Til tilberedning af denne ret bruges en speciel måde at lave dej og fyld på. Ifølge den traditionelle opskrift blev khinkali tilberedt med hakket kød, ikke almindeligt hakket kød.
• Mereen funktion er resultatet af madlavning. Ved slutningen af tilberedningen dannes der en bouillon inde i khinkalien, hvilket gør denne ret meget saftigere.
• Og, selvfølgelig, præsentationen og reglerne for brug. Denne ret spises kun med hænder, der holder halen. Først skal du bide noget dej af og forsigtigt drikke bouillonen, og derefter spise resten, bortset fra toppen af posen. I det traditionelle georgiske køkken er det ikke sædvanligt at spise disse tips, de foldes blot sammen til en tallerken.

Længere i artiklen vil der være nogle eksempler på, hvordan man laver lækker khinkali derhjemme. Den resulterende ret vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Forberedelse af dej

Det er allerede blevet nævnt tidligere, at en speciel dej bruges til at lave denne ret. Der er flere traditionelle finesser i forberedelsen:

• Forholdet mellem mel og vand skal være strengt 2:1. Dette er den eneste måde at opnå den rigtige konsistens på.
• Brug strengt durumhvedemel. I det traditionelle georgiske køkken kaldes dette "durum". Denne strenge regel forklares ved, at denne type mel er en kilde til komplekse kulhydrater og anses for at være meget mere gavnlige end bløde varianter.
• Før direkte brug skal melet sigtes. Dette vil øge mørheden af den færdige ret.
• Ifølge opskriften æltes khinkali-dejen i georgisk stil kun i hånden. Brug ikke mixere eller andre køkkenmaskiner til at tilberede denne ret. Gør-det-selv madlavning giver dejen mulighed for at mætteilt og blive blødere.
• Det er nødvendigt at forberede dejen i flere trin, hvilket tager meget tid. Under æltning skal dejen med jævne mellemrum stå i et par minutter, hvilket ikke vil tillade den at falde fra hinanden på tidspunktet for modelleringen.

Alle har deres egen måde at lave dej til khinkali på. Nu forbereder næsten hver husmor grundlaget for denne ret på sin egen måde. Men professionelle kokke skelner ret ofte mellem to opskrifter:

• klassisk.
• Med tilsætning af æg.

Hver af dem vil blive beskrevet detaljeret nedenfor.

Opskrift på klassisk dej

Denne dej har en ret høj massefylde, og derfor skal den håndteres med forsigtighed. Den maksimale holdbarhed efter sidste fase af dejtilberedning er en time i køleskabet. Yderligere forsinkelser vil resultere i dårlig smag.

For at forberede dejen efter den klassiske khinkali-opskrift skal du bruge:

• 500 gram durumhvedemel;
• 250 milliliter vand;
• 10 gram s alt.

madlavning

• Passer halvdelen af det tilberedte mel gennem en sigte to gange.
• I det resulterende objektglas, lav en lille fordybning og tilsæt halvdelen af alt kogt vand, s altet på forhånd.
• Begynd at blande ingredienserne med en spatel, og tilsæt jævnligt resten af vandet. Gentag handlingen, indtil det næsten bliver umuligt at blande sig.
• Overflade som vil væremadlavning, drys med mel, læg derefter dejen på og fortsæt med at ælte. Husk, at du ifølge den traditionelle opskrift på khinkali skal blande med dine hænder. Forsøg ikke at spare tid, ellers vil kvaliteten af det endelige produkt lide.
• Når den er glat, dæk bunden med et fugtigt håndklæde og lad den sidde i 30 minutter.
• Efter den angivne tid, sigt det resterende mel og tilsæt halvdelen til dejen, og fortsæt derefter med at ælte igen.
• Efter cirka 25 minutters æltning, lad bunden stå under et vådt håndklæde i en halv time.
• Tilsæt det resterende mel, og genoptag blandingsprocessen. På det sidste trin vil det være ret svært at gøre dette, da dejen bliver ret tæt.

BEMÆRK: Ind imellem blanding af dejen skal du forberede fyldet! Dette vil spare tid og undgå langtidsopbevaring af ingredienser.

Dej til khinkali derhjemme med æg

For at forberede basen på denne måde skal du bruge:

• 500 gram hvedemel;
• 1 anden klasses æg;
• 200 milliliter vand;
• 3 spsk solsikkeolie;
• 7 gram s alt.

madlavning

• Sift 2/3 af melet i en bunke og lav en fordybning med din kno.
• Opløs s alt i varmt vand og hæld i det forberedte "hul".
• Pisk ægget og tilsæt det til bunken sammen med smørret.

• Rør dejen med en spatel i 5 minutter, og lad den derefter ligge under et fugtigt håndklæde i en halv time.
• Læg dejen på overfladen til forarbejdning, det er nødvendigt, tilsæt mel, bland det med hænderne i 7 minutter.
• Pak ind i husholdningsfilm og lad stå i en halv time.
• Efter den angivne periode skal du fjerne bunden fra filmen og begynde at rulle.

Nu hvor du ved, hvordan du laver en traditionel base, kan du gå videre til opskriften på tilberedning af selve retten.

Madlavning med vand

Da metoderne til tilberedning af bunden af denne ret allerede er blevet diskuteret tidligere, vil yderligere instruktioner beskrive tilberedningen af fyldet med forventning om, at du allerede har valgt dejtype.

BEMÆRK: Før brug skal du kontrollere konsistensen af hakket kød. Hvis skeen, der sidder fast i den, falder, så er den lavet korrekt.

For at forberede fyldet til khinkali skal du bruge:

• 300 gram hakket kød (helst hjemmelavet af okse- eller svinekød, hvis det ikke er muligt at bruge kød fra en traditionel khinkali-opskrift);
• 1 løg;
• 1 bundt frisk koriander;
• 100 milliliter koldt vand;
• s alt og peber.

madlavning

• hak løg og koriander fint. For at give mere smag gnides hakkede løg bedst med hænderne. Tilsæt løg og koriander til hakket kød sammen med peber.
• Drys mel på bordet, læg dejen ud og ælt med hænderne. Rul den derefter til en kage, hvis tykkelse ikke er detoverstiger 2 millimeter, og brug et glas til at dele i cirkler.
• I midten af hvert krus lægges en teske eller spiseske (afhængigt af bundens størrelse) af fyldet.
• Derefter drejes dejen med uret, så der dannes folder og en hestehale.

Sæt en gryde på komfuret og kog vand op

Nu kan du tilberede khinkali. Hvor lang tid vil det tage? Traditionelt tager denne forberedelsesfase fra 7 til 10 minutter. Efter denne tid skal du få færdiglavet khinkali med en hulske og overføre dem til en tallerken. Tilsæt smør og kværnet peber til den færdige ret.

Damptilberedning

Processen med at forberede bunden og fyldet til dampet khinkali adskiller sig ikke fra den tidligere opskrift. Derfor kan du straks begynde beskrivelsen fra forberedelsesstadiet.

madlavning

• Hæld 2,5 liter vand i multikogerens hovedbeholder.
• Placer kogegrejet over vand og smør med smør.
• Placer khinkali på den.
• Luk multikogeren, og indstil tilstanden til Steam, norm alt 45 minutter.
• Tag khinkali'en ud, og læg dem på tallerkener og server.

Resultat

Nogle gange er det godt at tilføje lidt variation til dit gastronomiske liv. Og madlavning efter en af de beskrevne opskrifter er netop sådan et tilfælde. Fra denne artikel lærte du alle forviklingerne ved at lave dej og fyld, samt hvor meget du skal tilberede khinkali med damp eller vand.

Selvfølgelig kan du med fyldeksperimentere, medbring noget af dit eget, og dette er dit personlige valg.

god appetit!