Kozuli - Arkhangelsk malede honningkager. Historie, traditionel opskrift, maleri

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Har du nogensinde hørt om rådyr? Det viser sig, at der er tale om traditionelle Arkhangelsk honningkager, som har deres egen lange og smukke historie. Processen med deres forberedelse blev til en hel rite. Og de fik et så interessant navn på grund af det faktum, at honningkager oftest blev lavet i form af gedefigurer.

Arkhangelsk rogn: oprindelseshistorie

Rådyr er hjemmehørende i Arkhangelsk. De har deres egen specielle gamle opskrift. Blandt de gamle pomorer blev disse honningkager betragtet som ritualer. De bagte dem kun én gang om året – i juletiden. Til denne begivenhed samledes alle familiemedlemmer, og mændene hjalp med at ælte dejen. Kvinderne skar honningkagerne ud, bagte dem, formede dem, og børnene hjalp med at dekorere dem.

Arkhangelsk rogn blev oftest bagt i form af dyrefigurer, fordi de nordlige folk kun levede på bekostning af kvægavl og håndværk. Forberedelsen af sådanne honningkager lovede en vellykket jagt og afkom i det nye år. Generelt mente man, at en sådan figur beskytter huset mod alle onde ånder. Derfor blev de ikke spist med det samme og ikke smidt ud, men opbevaret i lang tid.

Forskellige regioner havde deres egne traditionelle opskrifter. De blev holdt med særlig ængstelse, og ingen var dedikeret til dem.

Hvordan malede rognen?

Arkhangelsk rognhonningkager blev dekoreret med farvet sød glasur. Grundlæggende blev der brugt to farver: hvid og pink. Hvid symboliserede sneen, og pink - nordlyset. Selve honningkagen var brun - farven på træ og jord.

Gamle traditioner

I oldtiden troede man, at rogn havde magiske kræfter. Der var visse traditioner for udskæring af disse produkter. For eksempel bør dyrefigurer kun se til venstre side, og mennesker - foran. Ofte blev der lavet en strimmel i bunden af produktet, den symboliserede jorden.

Rituelle billeder fra dejen var prototypen på honningkager. Generelt er stukmalet honningkager i dag en meget stor etnografisk sjældenhed, som stadig er bevaret i landene i det russiske nord. Sådanne figurer blev bagt på en speciel måde: de lavede dej, støbte derefter rogn og satte dem på et koldt sted i en hel dag, og først derefter bagte de dem til en gylden skorpe. Færdiglavede honningkager blev dyppet flere gange i kogende vand - det gjorde dem angiveligt glattere, stærkere og lettere. Takket være denne specielle opskrift er gamle eksemplarer af rogn kommet ned til os. I oldtiden blev de placeret foran ikonerne, hver fik sit eget navn, så ejerne ville have lykke og velstand i huset. Derudover var de en kilde til stolthed, de pralede med gæsterne, så de blev tilberedt med særlig flid og kærlighed. Senere begyndte gederne at bagetil salg. Det blev gjort af hele familien. Mænd lavede forme, udstikkere, kvinder æltede dejen, skar figurer ud og bagte dem og pyntede endda alt sammen med børnene. Hver familie havde sine egne madlavningsopskrifter, som blev holdt i den strengeste fortrolighed og kun videregivet fra generation til generation til deres slægtninge.

Arkhangelsk rogn er intet andet end et værk af folkekunst. De har deres egen gamle historie, som er af stor interesse for kunsthistorikere, kunstnere, elskere og kendere af folkekunst.

Arkhangelsk rogn: madlavningsopskrift

Som vi sagde tidligere, havde hver klan sin egen opskrift på tilberedning af rogn, som blev holdt hemmelig. Med tiden blev de suppleret, ændret, forbedret. Mange gamle opskrifter er dog kommet ned til vores tid. En af dem, den mest alsidige, vil vi gerne fortælle dig.

Til testen skal vi købe følgende produkter:

1. Sukker - 0,8 kg.
2. Kogt vand - lidt mere end et 250 grams glas.
3. Hønseæg - 3 stk.
4. Hønseæggeblommer - 5 stk.
5. Smør - 2 pakker (helst 0,45 kg).
6. Hvedemel - op til to kilogram.
7. S alt - 1 teskefuld.
8. Natron - 2 teskefulde.
9. Fundet krydderier - kanel, ingefær, nelliker, kardemomme, muskatnød. De tilføjes alle i forholdet 2:1:1:1:1.

Det viser sig 3,5 kg dej. Ud fra det kan du lave op til hundrede små honningkager eller op til halvtreds store.

Trin for trinmadlavningsvejledning

Dejen til Arkhangelsk-rognen er lavet på basis af zhzhenka (det såkaldte karamelliserede sukker). Det er nødvendigt at tage 0,4 kg sukker og lægge det på en kold tykvægget pande med høje kanter. Vi sætter det på en stærk ild, varm den op. Når sukkeret begynder at smelte nedefra, skrues ned for varmen. Gradvist skal du bringe indholdet til fuldstændig opløsning under kraftig omrøring. Med karamel skal du passe på ikke at overeksponere den i brand. Den skal have en behagelig brunlig farvetone og må aldrig lugte brændt.

Når karamellen er lavet, hæld straks vand i den i små dele under kraftig omrøring. Pas på ikke at læne sig over gryden. Vand med karamel vil suse og klukke kraftigt. Efter at have hældt alt vandet ud, rør den søde masse ved svag varme, indtil den er helt opløst. Resultatet er en sirup. Du hælder yderligere to kopper sukker i det og rører, så det også opløses til en tilstand af en homogen brunlig gennemsigtig sirup.

Kom derefter det hakkede smør i gryden, opløs det ved svag varme. Først vil det flyde på overfladen af væsken. Tag gryden af varmen og rør rundt i et par minutter. På køl.

Pisk derefter fem æggeblommer og tre æg i en lille gryde. Hæld massen i vores sirup og bland. Tilsæt sodavand, s alt, alle krydderier. Vi minder dig om, at vi tager to dele kanel, og resten - kun en del. Selvfølgelig kan alle proportioner ændres efter eget skøn. En masse krydderier blev generelt sat i traditionelle rogn. Det hele afhænger af din smag og lyst.

Forbered det sigtede mel. Tilsæt det gradvist til vores blanding under omrøring med en spatel. Dejen skal være blød og elastisk. Det er meget vigtigt ikke at komme for meget mel i. Ellers vil basen være meget stram. Luk gryden med låg eller husholdningsfilm. Vi sætter det om natten på et koldt sted (f.eks. køleskab). Du kan endda dele dejen i stykker, lægge dem i poser, lægge dem i køleskabet, hvis du ikke har tænkt dig at bage alle honningkagerne på én gang.

Hvis du vil bage Arkhangelsk rogn samme dag, kan du lade dejen køle af og derefter lægge den i fryseren i en halv time.

Efter at dejen er modnet, bliver den tæt, meget elastisk og klæber ikke til hænderne (plasticinekonsistens).

Klip tal ud

For at tilberede malede honningkager kan du bruge alle forme. Og til fremstilling af originale figurer af dyr, engle, snemænd, julemanden, skal du selvstændigt forberede mønstre til stencils lavet af pap eller tykt papir. Du finder ikke disse cookies i butikkerne. Det vil være ægte Arkhangelsk rogn.

Hvis du vil have tynde og sprøde honningkager, så rul dejen ud, der ikke er tykkere end to eller tre millimeter. Og hvis du foretrækker frodig og mør, så op til en centimeter. Dernæst skærer du figurerne ud med småkageudstikkere, hvis du har dem. Og glem ikke, at dyr altid ser til venstre.

De, der har lavet deres egne mønstre, lægger dem på den udrullede dej og skærer forsigtigt langs omridset med en kniv.

Så er bagepladen dækket med bagningpergament og arrangere figurerne. Vi bager dem ved to hundrede grader i ikke mere end femten minutter. De tørrer meget hurtigt ud, så pas på ikke at overdrive dem. Pak færdige produkter ind i et håndklæde, og når det er afkølet - læg det i en kasse. Så vi kogte Arkhangelsk-rognen. Deres opskrift er ikke særlig enkel, og det vil tage meget tid, men hvilket resultat!

Det er kun tilbage at pynte vores honningkager.

Hvordan forbereder man glasur til maling?

Hvordan laver du frostingen? Arkhangelsk rogn skal males. Der er utrolig mange opskrifter. Vi vil give et eksempel på en af mulighederne.

Find op med disse produkter:

1. Æggehvide - 1 stk.
2. Pulveret sukker - 0,2 kg.
3. Citronsaft (friskpresset) - 3-4 dråber.
4. Madfarve (helst naturlig).

Denne mængde produkter er nok til at male femten honningkager.

Hvordan maler man rogn?

Hvordan pynter man Arkhangelsk rogn? Maling er måske det sværeste i processen med deres fremstilling. Du kan bruge en kulinarisk sprøjte, eller du kan blot rulle posen i form af en kegle med et hul. Husk at linjerne skal være tynde og pæne. Du kan lave alle mønstre. Der er ingen begrænsninger her. Bliv kreativ og begynd at tegne. Du kan bruge etniske motiver eller finde på noget helt eget.

Smukkere er de honningkager, der førsthæld helt flydende glasur, og først derefter påfør tegninger på en frossen bund. Denne mulighed er mere korrekt, men også mere kompliceret. Ja, og du bliver nødt til at bruge mere tid.

For at gøre rognen lyse, tilføj madfarve eller naturlige farver til glasuren.

Naturlige farvestoffer

Når vi taler om Arkhangelsk rådyr (vi malede en madlavningsmesterklasse), vil vi være opmærksomme på, hvad du kan lave farvet glasur baseret på naturlige farvestoffer af. Vi tilbyder disse naturlige alternativer:

1. Hvid farve - sukker, mælk, creme fraiche.
2. Yellow - citronskal.
3. Grøn - spinatjuice, limeskal.
4. Rød og pink - hindbær, jordbær, ribs, tyttebær, granatæble, kogt roejuice.
5. Orange – appelsin, mandarinjuice.
6. Brun - kakaopulver.

I stedet for efterord

Hvis du blev slået af skønheden og historien bag nordlige honningkager, så sørg for at prøve at bage sådan et mirakel til højtiden, glæd dig selv og dine børn. Lad bagning af kozul blive en hyggelig tradition i din familie. Det er så skønt, når huset på tærsklen til ferien dufter lækkert!