Mastic - hvad er det? Mastik forberedelse. Sådan laver du mastik derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når vi køber en fødselsdagskage eller et sæt kager i butikken, har vi gentagne gange beundret det utroligt smukke udseende af disse slik. Luftcremer danner lunefuldt frodige blomsterbede eller indviklede mønstre. Chokoladeglasur er dækket af sølvfarvet dug og vinker til at prøve delikatessen. Men mastiksmykker er til særlig glæde. Hvad er ikke formet af det! Og middelalderborge og ædle fregatter og figurer af fabelagtige skabninger. Lad os se, hvordan denne storhed bliver udført.

Produktintroduktion

Først, lad os få det på det rene. Altså mastiks. Hvad er dette stof overhovedet? Ordet har flere betydninger. For det første er dette navnet på en speciel pasta, som smører små åbninger, huller. I byggeriet bruges dette kit til at tætne sømme osv. Hvad er ellers mastiks? Dette er harpiksen fra træer af specielle arter kaldet pistacienødder. For det tredje er dette i Bulgarien navnet på stærk vodka, som er tilberedt på anisbasis (en analog af den russiske berømte "Anisovka"). Og endelig, for det fjerde, er der en kulinarisksigt: konfektemastik. Vi ved allerede, hvad dette produkt er: en slags sød creme, der dekorerer desserter og slik. Smagsstoffer, farvestoffer tilsættes det for at få materialet med den ønskede farve og lugt. Konsistensen minder om plasticine, så alt kan støbes af frisk mastik. Sandt nok, i færdig form i luften hærder cremen hurtigt. Derfor bør emnet opbevares til fremtidig brug i en tætlukket plastikpose.

Hovedingredienser

Det kræver noget dygtighed og erfaring at få den "korrekte" mastik til en nybegynder værtinde. Hvad er korrekt? Som praksis antyder, uanset hvor nøjagtige opskrifterne er, bestemmes meget stadig "efter øjet" og afhænger af kvaliteten af de anvendte produkter, deres konsistens osv. En obligatorisk komponent i enhver mastiks er pulveriseret sukker. Æggehvide, kondenseret og pulveriseret mælk, gelatine, marcipaner, stivelse, skumfiduser kan fungere som hjælpestoffer.

Om nogle produkter

Du er helt sikkert aldrig stødt på nogle navne før. For eksempel er marcipan en blanding af mandler knust til mel med sukkersirup eller pulver. Med den rette kvalitet af produkter og respekt for proportionerne opnås en fremragende "dej". Og skumfiduser er slik, der ligner skumfiduser eller skumfiduser. Glem naturligvis ikke en sådan komponent som farvestoffer til mastiks. De tages enten kunstig mad eller naturlig (frugt- og bærjuice, "stegt" sukkersirup osv.).

Tips, du ikke kan undvære

For at sikre, at dine første og efterfølgende "pandekager" ikke bliver klumpet, når du tilbereder delikatesser, skal du følge råd fra erfarne konditorer. De vil hjælpe dig i en force majeure-situation.

• Husk, at enhver mastiks-forberedelse kræver det fineste pulveriserede sukker. Lidt større korn vil simpelthen rive mastiks-"dejen" i stykker, når den skal rulles ud. Ofte kræves der meget mere pulver end angivet i opskriften - når mastikken er for støbt efter hænderne, skal den æltes og æltes, tilsat revet sukker.
• Hvis du har lavet en mastiks til en kage, kan du ikke dekorere den, hvis den øverste kage eller sider er dækket med creme fraiche, gennemblødt i sirup. I kontakt med fugt begynder "konfekturekit" straks at smelte og opløses. For at forhindre dette skal du enten lægge det på en tør kage eller på en tyk kagekrumme, et lag marcipan eller hærdet smørcreme.
• Som allerede nævnt tørrer enhver mastiks meget hurtigt i luften. Denne egenskab kan bruges, hvis du laver nogle figurer: bare forbered dem på forhånd. Og hvis du skal forbinde flere separate genstande, skal du fugte og lime "fugerne" sammen. For at forhindre, at mastiksen smelter ved stuetemperatur, og at produkterne sætter sig og mister deres form, skal du opbevare slik i køleskabet til det sidste.

Marshmallow Candy-opskrift

Overvej den første mulighed for, hvordan man laver mastiks derhjemme. Køb en pakke Marshmallow Soufflés (sælges isupermarkeder). Generelt kan navnet være hvad som helst – hovedsagen er, at det skal være en soufflé. Tag derefter en pakke pulveriseret sukker - til en portion af produktet skal du bruge halvandet glas. Og en spiseskefuld citronsaft (kan være appelsin, æble og andre - med surhed) eller vand. Da slik kommer i forskellige farver, skal du dele dem i små gryder. Tilsæt væsker (juice eller vand) til almindelige og send dem til mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Du kan også bruge et vandbad: ved opvarmning skal slikmassen stige i volumen. Tag derefter ud, kom farvestoffet (hvis nødvendigt) og bland grundigt.

Nu, for at få en god elastisk mastiks, hæld opskriften (med foto), som vi tilbyder dig, pulveriseret sukker i små portioner. Det skal først udsås igen for at fjerne sammensatte klumper. Når massen bliver tæt nok, "smid" den på bordet, drysset med pulver og ælt. Mastik anses for at være klar, hvis den er stram at røre ved og ikke klæber til hænderne. Pak forsigtigt produktet i cellofan (så der ikke er luft), sæt det i køleskabet i en halv time. Tag lidt stivelse, drys en bordplade eller skærebræt og rul mastiksen, der er taget ud af køleskabet, tyndt ud. Fra det resulterende lag skal du allerede forme produkter eller blot dække kagens overflade med det.

Cremet mastik

Køb 100 gram slik og 250 til 350 gram pulver til denne opskrift. Tag lidt madfarve og smør - en spiseskefuld. Teknologimadlavning er allerede bekendt for dig. Tilsæt smørret til slikene og varm dem op, indtil de er bløde. Bland derefter, tilsæt pulveriseret sukker, og tilbered "mastiks" dejen af den ønskede konsistens (plasticine). Hvis du vil skulpturere produkter af forskellige farver, skal du opdele massen i dele, tilføje farvestoffer til hver separat. Forbered derefter produkterne, giv dem en dag til at tørre. Og du kan dekorere desserter.

Chokolademastiks: ingredienser

Den foreslåede version af delikatessen blandt konditorer betragtes som næsten en win-win, da en sådan mastiks er nem at tilberede. Og udseendet af produkter fremstillet derhjemme er på ingen måde ringere end fabrikkens. Ingredienser: en lille 100 grams bar mørk chokolade, skumfiduser, vi allerede kender (ca. samme mængde eller 90 gram), 40 g tung fløde (mindst 30%), halvanden spiseskefuld smør, samme mængde af cognac eller spiritus/brandy. Og pulveriseret sukker - på efterspørgsel, men ikke mindre end 100 g. Lad os begynde at lave mad. Bræk chokoladen i stykker, kom i en gryde, smelt. Tilsæt souffléerne og fortsæt opvarmningen under konstant omrøring. Når slikket smelter godt, tilsæt smør og hæld brandy med fløde. Kog til du har en tyk homogen masse. Tag derefter gryden af varmen, hæld portioner af flormelis i, ælt "dejen" og forarbejde den, indtil den føles elastisk, glat, ikke klistrer til fingrene. Rul den færdige mastiks til en kugle, lad den "brygge" i 10 minutter, og fortsæt derefter med at klæde figurerne. Du kan opbevare emnet ikøleskab, taske. Varm lidt op før behandling.

Mælkeagtig mastik

Og her er en anden opskrift, meget enkel og overkommelig. Tag en krukke kondenseret mælk og et glas pulveriseret mælk og pulveriseret sukker. Bland produkterne grundigt, så du får en masse, der ligner blødgjort plasticine. Mængden af pulver kan vise sig at være anderledes end det vi skrev, afhængigt af om kogt kondenseret mælk eller rå. Farven på mastikken i sidstnævnte tilfælde vil være hvid. Brug enten madfarve eller noget kakaopulver for at tilføje farve.