Røget karpe derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er røget karpe? Hvordan laver man det? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Røget karpe derhjemme vil hjælpe med at diversificere kosten for alle. Dette er en rigtig delikatesse, som er en glimrende anledning til at samle venner ved samme bord. Det er kendt, at sådanne fisk sjældent sælges. Nogle attraktive opskrifter på røget karpe er nedenfor.

Benefit

Hvis du har røget karper ordentligt på en kold eller varm måde, vil den bevare sin oprindelige sammensætning på trods af den falske mening om farerne ved røget kød. Den indeholder en masse proteiner og mineraler.

Også indeholder røgfisk en masse antioxidanter, som lokaliserer de skadelige virkninger af frie radikaler på organer og væv, styrker slimhinder, stabiliserer glukoseniveauer og bevarer en ungdommelig hud i lang tid.

Regler for valg af fisk

Når du vælger fisk at ryge, skal du overveje følgende faktorer:

• fiskestørrelse;
• slagtevægt;
• grad af madfriskhed.

Kun frisk karpe er egnet til rygning. Som en undtagelse kan du tage dybfrossen fisk, hvis den aldrig har været optøet. Du kan købe karper i enhver størrelse. Her er det kun vigtigt, at der ryges næsten ens slagtekroppe på samme tid. Så vil de s alte og ryge samtidigt.

Skalekroppe op til 700 g renses som regel ikke, men koges hele. Er individerne større, skal de renses for indersiden, s altes og ryges. Sørg for at slynge fisken op til 1 kg og skær den i to langsgående halvdele, så du sparer skæl.

Rygeproces

Der er ikke mange, der ved, hvordan røget karpe tilberedes derhjemme. Processen består af følgende trin:

1. Forbereder fisk.
2. S altning.
3. Rygning.
4. Tørring.

Typer af rygning

Rygeprodukter, inklusive fisk, udføres på to måder:

1. Koldt. Kræver langtidss altning af fisk og råvarer af meget høj kvalitet. Tilberedningstemperaturen bør ikke overstige 30 °C. Processen varer fra 3 til 5 dage, spareperioden er 14 dage. Koldrøget karper vil beholde flere vitaminer end varmrøget karpe.
2. Varmrøget. Fisken efter den bliver duftende, blød og saftig. Processen udføres i et temperaturregime på 50-120 °C (nogle gange 150 °C). Fisken tilberedes meget hurtigt, hvorefter den kan spises med det samme. Selvom du kan gemme sådanne fisk i kun 7 dage, er den høje temperaturdesinficerer det og dræber alle helminths og patogener.

Hurtig vej

Alle kan lide røget karpe! Har du travlt, kan du klargøre fisken til rygning på den mest ligetil måde. Tag:

• stens alt - tre spsk. l.;
• tre karper.

Tilbered denne røgede karpe sådan her:

1. Tryg fisken, skyl, dup tør og s alt over det hele.
2. Stæl slagtekroppene i et rutsjebane, send i 2 timer i køleskabet.
3. Placer elletræflis på bunden af rygeren, drys med vand.
4. Placer slagtekroppene på risten i en vis afstand fra hinanden, start rygeprocessen.
5. Efter 30 minutter kan den færdige fisk spises.

Denne opskrift er velegnet til enhver form for rygning.

Den klassiske måde

Hvordan laver man røget karpe på klassisk vis? Her er det vigtigt at tage frisk fisk og s alte den ordentligt. Du skal bruge:

• to løg;
• 4 mellemstore slagtekroppe;
• et hvidløgshoved;
• olivenolie - tre spsk. l.;
• tre knivspidser sort peber;
• tre knivspidser s alt og koriander hver.

Denne hjemmelavede opskrift på røget karpe kræver følgende trin:

1. Først skal du svælge fisken, skyl kroppene grundigt, fri for indmaden, skyl igen og skær hovederne af, hvis det ønskes. Smid ikke hovederne væk, men kog rig fiskebouillon fra dem, fjern dem på forhåndgæller og øjne.
2. Lav marinaden. For at gøre dette skal du blande krydderierne med vegetabilsk olie til samme type. Skræl og hak hvidløget hver for sig, skær løget i halve ringe.
3. Smør slagtekroppene med velduftende olie udvendigt og indvendigt, hold det koldt i 4 timer.
4. Fyld derefter maverne med hvidløg og løg, send til rygning i 1,5-2 timer.

I dette tilfælde kan du bruge både kold og varm rygning.

Savory snack

Overvej en interessant opskrift med sennepsfrø. Den kan sælges både kold- og varmrøget. Du skal bruge:

• rent vand - 1,5 l;
• sennepsfrø - to spsk. l.;
• to fisk 2-2, 5 kg;
• groft havs alt - 40 g;
• to knivspidser kværnet peber.

Du kan nemt lave røget karpe hjemme i et røgeri. Følg disse trin:

1. Forbered først karperne omhyggeligt, før du laver retten.
2. For at lave en lage skal du opløse s altet i vand, lægge fisken i blød i det og stille det på køl i en dag.
3. Fjern slagtekroppe fra s altlage, dup dem tørre med køkkenrulle.
4. Dyp først fisken i sort peber og derefter i sennepsfrø. Proceduren kan udføres et par gange, hvis det ønskes.
5. Fordel karpen på den nederste rist af rygeren og ryg i tre timer.
6. Hæng derefter fisken til tørre i et par timer, så kødet bliver mere elastisk og tæt.

Marineret i vin

Brugen af vin i marinaden giver dig mulighed for at give karpen en behagelig aroma og sparedens saftighed. For at gøre store slagtekroppe godt røget, lav et par snit på siderne. Tag:

• rent vand - 2 l;
• citronsaft - tre spsk. l.;
• tre friske mellemstore karper;
• tre kunst. l. sojasovs;
• s alt - 1,5 spsk. l.;
• tør (halvtør) hvidvin - to spsk. l.

Produktionsproces:

1. Sluk først fisken, og skyl grundigt.
2. Hæld s alt i en emaljeret skål og rul slagtekroppene i den, og gnid dem også indefra.
3. Læg fisken i en gryde, læg en presse ovenpå, stil på køl i 2-3 dage.
4. Flyt karpen ned i en skål med vand for at skylle overskydende s alt af.
5. Hæng den vaskede fisk i luften, lad den tørre i en dag.
6. Lav nu marinaden. For at gøre dette skal du kombinere vand, sojasovs, citronsaft, krydderier og vin i en gryde. Bring marinaden næsten i kog, men lad den ikke koge, og afkøl derefter helt.
7. Sænk fisken i marinaden, dæk til og stil den på køl i 13 timer.
8. Tag fisken ud og røg den kold eller varm.

Med æbler

Hvordan laver man røget karpe i et røgeri med æbler? Du skal bruge:

• sukker - 0,5 tsk;
• tre friske karper;
• to grønne æbler;
• s alt - to spsk. l.;
• krydderiblanding til fisk.

Denne enkle og samtidig originale opskrift implementeres som følger (begge typer rygning er velegnede):

1. Først forberede ogsluk skrogene, s alt dem og lad dem stå i køleskabet et par timer. Stable fisken én efter én.
2. Skær æbler i skiver, læg indeni og ovenpå hver karpe.
3. Send fisken til rygeren og start processen ved 80°C. Rygetiden afhænger af fiskens parametre og røgeriets design. I gennemsnit skal du bruge 40-60 minutter til at lave mad. Du kan spise fisken umiddelbart bagefter.

Varmrøget karpe

Du skal have:

• fire mellemstore fisk;
• s alt;
• peber eller speciel krydderi til fisk.

Produktionsteknologi:

1. Fjern indmad og gæller fra fisken, skyl den godt.
2. Riv skrogene indvendigt og udvendigt med s alt og fiskekrydderi (eller peber).
3. Læg fisken i en skål, sæt den i køleskabet i 2 timer.
4. Før du ryger, læg karperne på et klæde, lad dem tørre i en halv time.
5. Til varmrygende karper skal du bruge to håndfulde elsavsmuld eller savsmuld af frugttræer - blommer, æbletræer og så videre.
6. Hæld savsmuldet i bunden af rygeren. Læg fisken på grillen, så skrogene ikke rører hinanden.
7. Dæk rygeren til, og anbring den over medium varme.
8. Åbn låget efter 10 minutter. og frigør røg fra enheden (dette vil lindre fisken for bitterhed).
9. Dæk igen og vent yderligere 10 minutter. Nu er karpen klar! Fjern rygeren fra ilden og tag fisken ud.

Variation med sennep

Take:

• 1 timel. sennepsfrø;
• 2 kg frisk karpe;
• 50 g groft s alt;
• 1 tsk groftkværnet sort peber.

Tilbered denne ret sådan:

1. Tyd karpen, fjern skæl, adskil hovedet og skær i to langs rygraden, så du får to fileter med ribben.
2. Opløs s altet i vand (1 l), fyld karpen, så s altlagen dækker den helt, og send den i køleskabet i en dag.
3. Dernæst skal du fjerne fisken og dyppe dem med en serviet.
4. Dyp våd fisk i peber, derefter i sennepsfrø og igen i peber. Mængden af krydderier afhænger af dine præferencer.
5. Placer fisken med skindsiden nedad på grillen og røg i 15-25 minutter. afhængig af størrelsen ved 80-90 °С.

I røgeriet på komfuret

I dag er der dukket en lang række varianter af røgerier op, som kan bruges både på gaden og i køkkenet. Designet af disse enheder er ret simpelt. Træflis lægges i bunden af stålkassen. Det kan være æble, el, kirsebær, enebær og andre træsorter, der ikke afgiver harpiks, når de brændes.

Derefter monteres en bakke til det dryppende fedt, og produkter klargjort til rygning lægges oven på ristene. Alt dette er dækket af et låg, og specielle riller rundt om lågets omkreds er fyldt med vand ("vandlås"), som forhindrer røg i at slippe ud.

Til opvarmning er enheden installeret på et el- eller gaskomfur. Når der opstår røg i et særligt hul i låget, begynder rygetiden at tælle ned.

Hvisprocessen implementeres i lejligheden, derefter sættes en slange på dette mellemrum, som føres ud i emhætten eller et åbent vindue. Slangen bruges ikke i naturen.

Du kan også bygge et røgeri af improviserede materialer. Håndværkere til dette bruger store gryder eller spande, støbejernskedler. Du kan ryge et par fisk efter samme princip selv på en simpel støbejernsgryde!

Til koldrøgning kan du også købe specielle enheder. Men de er meget dyrere og bruges kun udendørs. Derfor er koldrygning mindre populær blandt røgfyldte madelskere.