Dej til dej: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange husmødre bruger dej til at tilberede kød- og fiskeretter, hvilket giver maden en vis smag. Moderne kulinariske specialister har et stort udvalg af madlavningsmuligheder på lager. Vi ønsker at afsætte vores artikel til dejopskrifter.

Hvad er dej?

Cremet dej, hvor maden dyppes og derefter frituresteges - det er dejen. Færdiglavet mad har en sprød og velduftende skorpe. Det er af denne grund, at dej er så værdsat over hele verden.

I Japan kaldes det tempura. Forresten lærte portugiserne japanerne, hvordan man tilbereder dej til dej i det sekstende århundrede. Siden da er tempura blevet en meget vigtig del af det japanske køkken.

Dej til dej tilberedes altid på basis af æg, mel og duftende fyldstoffer. Den kan også laves med gær. Dejen kan være s alt, sød og usyret. Valget afhænger af, hvilken ret dejen skal bruges til.

Hvor bruges dej?

De mest berømte retter, der er utænkelige uden dej, er kylling og svinekoteletter. Det bruges ikke mindre ofte til madlavning af fisk, sidendejen giver dig mulighed for at beholde formen som en mør filet. Mange fødevarer kan tilberedes med dej - kød, ost, frikadeller, indmad, løgringe, blæksprutte, grøntsager, svampe, kartofler, riskugler, kroketter.

En af de lækreste dejbaserede retter er fyldt frugt i dej. Det kan være bananer, kirsebær, jordbær og meget mere. Dessertelskere vil sætte pris på denne velsmagende godbid.

Meget velsmagende blomkål i dej, zucchini, græskar, aubergine, tomater, peberfrugt. Selv salatblade, syre, asparges og selleri koges i dejen. Hårde grøntsager anbefales at blive kogt, før dejen tages i brug.

Dejvæske

Enhver dej til dej tilberedes på basis af en flydende komponent. Norm alt bruges mælk eller vand. Eminente kokke foretrækker at tage kulsyreholdigt eller mineralvand. De mest interessante opskrifter på dejdej er baseret på brugen af cognac, øl, vin, vodka, juice eller frugtdrik. Den drik, du vælger, skal matche smagen af fyldet. Du kan endda bruge væsken, der serveres på bordet til maden. Så for eksempel til skaldyr, rejer, fisk og blæksprutter er det logisk at bruge øl eller hvidvin. Men til kød er det bedre at tage vodka og rødvin. Blomme- og æblevine, hjemmelavede tinkturer er perfekte til søde retter. Du kan også tage juice og frugtdrikke, de er ideelle til søde desserter.

Men s altdej til dej kan stadig tilberedes på fermenterede mælkeprodukter og bouillon.

Duftingredienser

Selv den enkleste dej til dej kan ikke forestilles uden duftendekomponenter, der giver en unik smag til retter. Til madlavning kan du bruge krydderier og tørrede urter, hakket hvidløg, sød peber, svampe. Tunge ingredienser er gode til tykke dej. Dejen holder dem bare ikke.

Meget velsmagende dej til dej fås ved at bruge græskar og kartoffelmos. Valnødder og muskatnødder er en god tilføjelse. Forskellige typer hårde oste kan betragtes som aromatiske tilsætningsstoffer.

nyheder i madlavning

Dej til dej laves ganske enkelt. Men alle ingredienserne skal blandes godt, så den færdige masse er homogen. Ved brug af æg tilsættes æggeblommer og hvider separat. Pisket protein tilsættes inden stegning, hvorefter retterne med dejen lægges i en beholder med kold væske.

Brugen af mousserende vand giver dig mulighed for at få en let og luftig dej. Den færdige masse er fuldstændig ikke-fedtet.

Dejen kan forberedes på forhånd, f.eks. en time før brug. Så holder dejen bedre på produkterne og tørrer ikke ud under stegningsprocessen. Dejen kan opbevares lidt i køleskabet, så den bliver mere elastisk og mere ensartet. Dejens konsistens kan kontrolleres på en meget enkel måde. Vi dypper en ren ske i massen og ser, hvor jævnt den dækkede den. Hvis der ikke er huller på overfladen, er dejen klar til brug.

Tricks of the trade

• For at dejen skal blive bedre til mad, skal de duppes med servietter, så overskydende fugt fjernes.
• Dejen er ikkevil løbe fra maden, hvis den først drysses med risstivelse eller mel.
• For tørre produkter skal du bruge mindre dej. For eksempel til kyllingefilet er det bedre at bruge dej, som bedre passerer olie til kødet, hvilket gør det mere saftigt. Men til saftige produkter kan du bruge en tyk dej (for eksempel til en appelsin eller broccoli).
• Produkter i dejen steges i meget varm olie, så sætter den sig hurtigt fast og holder formen. Efter tilberedning skal mishandlede madvarer placeres på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Klassisk opskrift

En simpel opskrift på dejdej baseret på brugen af et minimumssæt af produkter.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie,
• mel (115 g),
• æg (fire stk.),
• vand (110 ml),
• et knivspids s alt.

Før tilberedning er det nødvendigt at adskille proteiner og blommer i forskellige beholdere. Vi slog dem hver for sig. Efter egern sendes til køleskabet. Og bland blommerne med en spiseskefuld olie, vand og s alt. Bland den resulterende masse. Indfør gradvist melet uden at holde op med at piske dejen med et piskeris. Efter at have opnået en homogen masse, fortsæt med at piske proteinerne med s alt. Vi kombinerer det færdige hvide skum med dejen og introducerer separate portioner. Afkøl massen inden brug. Dette fuldender dejforberedelsen.

Ostedej

Vi har allerede nævnt i artiklen, at du kan lave ostebaseret dej. Uundværlig imadlavningsprodukt er godt til at lave dej med. Med tilsætningen bliver dejen duftende og meget velsmagende.

Ingredienser:

• æg (4 stk),
• mayonnaise (tre spiseskefulde),
• mel (fire spiseskefulde),
• ost (110 g),
• et knivspids s alt.

Dejen er tilberedt på basis af den klassiske opskrift (som angivet i den første version). Efter vi gnider osten og blander chipsene med mayonnaise. Tilsæt den forberedte masse til dejen og bland. Afkøl dejen i køleskabet.

Dessertdej

Nogle gange, når man tilbereder desserter, bliver det nødvendigt at forberede en dej til dej, som vil bevare den unikke smag af det mest delikate produkt. I dette tilfælde anbefaler vi at bruge vores opskrift. Dessertdej har én funktion - en tyk konsistens. Det er takket være dette, at produkternes delikate smag bevares.

Ingredienser:

• tre æggeblommer,
• mel,
• for at smage s alt og sukker,
• fuld fløde (130 g).

Gnid blommerne med s alt, og tilsæt derefter fløden. Tilsæt sukker og mel (dets mængde kan være anderledes, du skal fokusere på dejens konsistens). Vi blander massen godt. Den færdige dej skal have struktur og konsistens som god flydende creme fraiche.

Dej på vandet

Ingredienser:

• 4 bord. l. mel,
• æg,
• koldt vand (120 ml),
• et knivspids s alt.

Bræk ægget i en dyb skål. Tilsæt en knivspids s alt og en tredjedel af det angivne vand. Rør massen med et piskeris til den er jævn. Tilsæt derefter mel og bland det hele igen. Dejen skal være tyk og homogen. Derefter introducerer vi det resterende vand i portioner. Bland dejen, indtil den er jævn.

Dens tykkelse afhænger af, hvilken slags ret du vil lave mad med, så mængden af mel kan være forskellig.

Kogningseksperter anbefaler kun at bruge koldt vand for at få luftig og sprød dej.

Vodka-dej

Nogle husmødre anbefaler at lave dej med vodka.

Ingredienser:

• æg (to stk.),
• 1 bord. l. vodka,
• s alt,
• vegetabilsk olie (tabel l),
• mel (mængden kan variere).

Denne opskrift er utrolig enkel. Bræk æg i en skål og tilsæt s alt og krydderier. Vi introducerer lidt mel, hæld vegetabilsk olie i. Bland massen til den er jævn. Tilsæt derefter vodka. Det hjælper at få en sprød stegt skorpe. Bland dejen, hvis dens konsistens ikke passer dig, så kan du tilføje mere mel. Dens mængde afhænger af, hvor tyk dejen du ønsker at få. Over tid kommer husmødrene uafhængigt til den tykkelse af dejen, der er praktisk for dem at tilberede den eller den ret.

Mineralvandsdej

En god sprød dej kan laves på basis af mineralvand.

Ingredienser:

• to æg,
• mineralvand (110 g),
• vegetabilsk olie (15 g),
• s alt.

Skil blommerne fra hviderne. Vi sætter straks sidstnævnte i køleskabet. Bland blommerne med mineralvand og olie. Tilsæt gradvist det sigtede mel, mens massen røres. Efter at have opnået en homogen dej, tilsæt piskede proteiner til den. Det anbefales at afkøle den færdige dej før brug.

Øldej uden æg

Forbered meget ofte dejen til dej på øl. Der er flere muligheder for dets forberedelse. Denne opskrift vil være praktisk, hvis der ikke er æg i køleskabet.

Ingredienser:

• øl (1/2 l.),
• mel (235 g),
• grønne,
• gurkemeje,
• s alt,
• kværnet peber.

Bland sort peber, gurkemeje og mel i en skål. Hæld gradvist øl i den tørre masse uden at stoppe med at forstyrre. Hak persillen fint og kom den også i dejen. Pisk massen til en homogen konsistens. Dejen er klar.

Øldej til fiskeprodukter

For at få en god dej skal alle produkter være kolde.

Ingredienser:

• to æg,
• øl (240 g),
• mel (195 g),
• vegetabilsk olie (25 g),
• karry,
• et knivspids s alt.

Skill proteinerne fra blommerne og send dem i køleskabet. Sigt mel i en dyb skål, tilsæt krydderier, krydderier, muskatnød og krydderurter. Hæld øl, smør og æggeblommer i den tørre masse. Bland massen grundigt. Separat pisk hviderne med s alt, og tilsæt dem derefter i portioner til dejen. Bland dejen igen og brug den straks til at tilberede fisken.

Til kylling

Du kan også lave kyllingedej. Dejen til tilberedning af kylling skal være sådan, at det færdige kød er mørt og saftigt. For at gøre dette anbefaler vi at bruge vores opskrift.

Ingredienser:

• filet (130 g),
• kolde øl (115 g),
• mel (to spiseskefulde),
• citronskal,
• æg,
• peber,
• olieraster. (25 g),
• s alt.

Kyllingfilet skåret i strimler. Drys toppen af kødet med s alt og peber. For at opnå en dej, bland mel, blomme, øl, peber og tilsæt s alt, krydderier og hakket skal. Bland massen grundigt. I slutningen af madlavningen introducerer vi pisket protein. Det hjælper dejen til at dække kyllingens overflade jævnt. Varm vegetabilsk olie op i en gryde. Dyp kødskiverne i dejen og steg dem. Når den er klar, skal kyllingen være gyldenbrun. Læg brunede skiver på køkkenrulle for at dræne overskydende olie af.

Pølser i dejen

Almindelige pølser kan tilberedes på en original måde. Forretten kan lide ikke kun af børn, men også af voksne. Du kan spise pølser i dejen derhjemme eller tage dem med i naturen. Det tager kun ti minutter at forberede retten.

For at lave dej til pølser i dejen har vi brug for de enkleste produkter:

• 4 bord. l. mælk,
• to æg,
• tre bord. l. mel,
• s alt,
• olie til stegning.

Før madlavning skræl ti pølserfra polyethylen. Vi sætter hver enkelt på en træpind. Forbered derefter dejen til pølser i dejen.

Knæk æggene i en skål og bland dem med mælk, mel og s alt. Pisk massen grundigt og hæld i et krus. Dyp hver pølse i dej og steg en efter en i dybt fedtstof. Sæt det færdige fad på servietter.

Fisk i cognacdej

Cognacbaseret dej velegnet til tilberedning af fisk og kød.

Ingredienser:

• mel (55 g),
• æg,
• cognac (20 g),
• vegetabilsk olie (55 g),
• mælk (45 g),
• citronsaft (90 g),
• grønne,
• allehånde,
• krydret sauce (50 g),
• creme (95 g),
• s alt,
• dild.

Vi tilbyder at tilberede fiskefilet i dej. For at gøre dette skal du skære den i skiver (du skal bruge 180 g fisk) og marinere i en blanding af citronsaft, vegetabilsk olie, peber og hakket persille.

I mellemtiden kan du koge dejen. For at gøre dette skal du fortynde melet i varm mælk. Tilsæt en dråbe vegetabilsk olie, æggeblomme, cognac og s alt. Rør den resulterende dej og lad den trække (15 minutter er nok). Inden tilberedningen påbegyndes, skal der tilsættes pisket protein i dejen. Vi dypper den marinerede fisk i dejen og koger i olie, indtil en gylden skorpe vises. Server fileten på bordet med en sauce af en blanding af fløde, hakket dild og citronsaft.

Æbler i dej

Ikke mindre lækker i dej, frugt oggrøntsager. Det tager ikke lang tid at forberede en lækker dessert.

Ingredienser:

• æbler (7 stk),
• mælk (210 g),
• 4 æg,
• mel (340 g),
• gær (1 tsk),
• sukker (390 g).

Skræl æblerne fra skindet og tag kernehuset ud, og skær dem derefter i ringe. Dernæst fortsætter vi med at forberede dejen. Bland mel med mælk, æg og gær. Som et resultat får vi en sparsom masse. Tilsæt s alt og sukker til det. Dyp de forberedte æbler i dejen og frituresteg.

Dej på hvidvin

Fisk og andre produkter kan tilberedes i dej på vin. Denne ret har en behagelig aroma og fremragende smag. Hvidvin (halvtør eller halvsød) bruges norm alt til fisk, men rødvin er bedre til kød.

Ingredienser til dej:

• to æg,
• st. l. raste. olier,
• hvidvin (120 g),
• st. l. vand,
• mel (110 g).

Bland æg med vin og pisk massen. Tilsæt vegetabilsk olie og vand. Bland det hele igen. Efter vi introducerer krydderier og let s alt. Hæld mel i små portioner, og opnå den ønskede konsistens.

Kartoffeldej

Ingredienser:

• æg,
• s alt,
• mel (to spiseskefulde),
• tre kartoffelknolde,
• s alt.

Skræl og riv kartoflerne. Tilsæt æg, s alt og mel i den resulterende masse. Vi panerer produkterne i dej ogsteg i vegetabilsk olie.

Ostedej med vin

Ostedej med tilsætning af vin vil gøre ethvert produkt utroligt velsmagende og velduftende.

Ingredienser:

• tørre greens,
• æg,
• hvidvin (110 g),
• peber,
• s alt,
• revet parmesan (1 spsk),
• peber,
• mel (valgfrit),
• s alt.

Osten rives, tilsæt vin, æg, krydderier og s alt. Bland godt og tilsæt mel. Dejens konsistens kan justeres efter mængden af mel, med fokus på dine præferencer.

Ost-creme fraiche-dej

Ingredienser:

• mel (5-6 spiseskefulde),
• to æg,
• sukker og s alt,
• creme fraiche (3 spsk).

Osten skal rives. Proteiner adskilles fra æggeblommerne. Pisk den første, indtil du får et tykt luftigt skum. Bland blommerne med mel, tilsæt s alt, creme fraiche og sukker. Så hælder vi ostechipsene i. Proteiner introduceres sidst. Bland forsigtigt massen, så proteinerne ikke sætter sig.

Dej på creme fraiche

Ingredienser:

• tre æg,
• s alt,
• creme fraiche (130 g),
• mel (190 g),
• sukker (1/2 kop).

Skill æggehvider og æggeblommer. Sidstnævnte blandes med creme fraiche, sukker og mel. Pisk hviderne til der dannes et tæt skum, hvorefter de forsigtigt blandes i dejen. Yoghurt bruges nogle gange i stedet for creme fraiche. Meget interessant er dejen baseret på frugtyoghurt,og den kan ikke kun bruges til desserter, men også til kød- og fiskeretter.

I stedet for efterord

Som du kan se, er der utroligt mange opskrifter, takket være hvilke du kan tilberede en række forskellige dejbaserede retter. En lækker tilføjelse diversificerer ikke kun den sædvanlige mad, men tilføjer også helt nye smagsnoter. Vi har kun givet en del af opskrifterne, men på grundlag af dem kan du forberede dine egne muligheder ved at tilføje visse ekstra ingredienser.