Hvor lækkert at tilberede vildtbøf

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et stort stykke kød stegt på begge sider kaldes en bøf. Dens forberedelse er en ægte kunst, hvor der er mange vigtige finesser. Bøffer er norm alt lavet af oksekød. Den klassiske version involverer brug af kød fra unge tyre, der ikke er ældre end halvandet år. Som regel er disse repræsentanter for racerne Angus og Hereford. Ikke desto mindre er vildtbøf ifølge eksperter ikke værre end oksekød. Du kan lave det på forskellige måder. Overvej f.eks. et par originale opskrifter.

Grillet bøf

Erfarne kokke mener, at det er bedst at tilberede en vildtbøf på grillen. Når alt kommer til alt, er kød som bekendt bedre stegt på åben ild. Men før det er det tilrådeligt at opbevare det i køleskabet i 2-3 dage. I løbet af denne tid vil muskelvævet som følge af fermentering blive løsere og lettere at bearbejde. Nogle gange erstattes denne proces med bejdsning. Derved bliver kødet også mere mørt, og indplus duftende. Her er det værd at overveje en meget interessant opskrift, som du skal bruge:

• hjorteskinke;
• 100 ml æble- og bordeddike hver;
• 4g sennep;
• sort peber;
• 1 hvidløgshoved;
• s alt;
• 50 g rørsukker;
• 0,5 kop hver æblecider og olivenolie;
• 400 ml tomatsauce;
• 2 spsk. l. stødt chilipeber;
• duftende urter (basilikum, oregano).

For at tilberede en vildtbøf korrekt, skal du bruge:

1. Skær skinken i portioner. Det er bedre at gøre dem tynde, så kødet marinerer godt.
2. Emnerne er let frastødt. Dette vil gøre dem mindre stive.
3. Ved marinaden af de resterende ingredienser.
4. Hæld kød over dem og stil dem på køl i mindst en dag.
5. Få bøffer en halv time før arbejde. De skal have stuetemperatur.
6. S alt emnerne og drys let med peber.
7. Steg i 3 minutter på hver side. Overfladen skal være ordentlig brunet. Hvert 60. sekund skal kødet vendes og overfladen smøres med olivenolie. Dette vil tilberede det bedre.

Resultatet er en mør, saftig og utroligt velsmagende rensdyrbøf. Som tilbehør vil næsten enhver grøntsag passe til den.

Bøf med svampe i en gryde

I dag er der mange gourmeter, der af alle typer kød kan lide vildt. Bøfopskrifter, der er beskrevet i denneartiklen vil hjælpe dem med at lære at tilberede flere varianter af en verdensberømt ret fra deres yndlingsprodukt. Og det vil være meget nemt at gøre det. Bøffer kan for eksempel steges på pande med svampe i en cremet sauce. For at gøre dette skal du tage følgende ingredienser:

• 600 g vildtkød;
• 25 g smør og tørrede porcini-svampe hver;
• 150 ml tung fløde (helst 20 % fedt);
• s alt;
• 50 ml tør hvidvin;
• 100 g skalotteløg (eller porre);
• sort peber (kværnet);
• 25 ml balsamicoeddike og den samme mængde af enhver vegetabilsk olie.

Det tager lidt tid at forberede sådan en ret:

1. Det første skridt er at lægge svampene i blød. For at gøre dette, læg dem i en skål, hæld varmt vand (100 ml) og lad dem stå i 10 minutter.
2. På dette tidspunkt skal panden med vegetabilsk olie sættes på komfuret. Det skal varme godt op. Bare et par minutter senere, kom smør på det.
3. Kød skåret forsigtigt over kornet i tre stykker. Få bøffer på 200 g hver. Herefter skal emnerne s altes og drysses med peber.
4. Hak løget separat.
5. Så snart olien koger godt og begynder at skumme, lægges kødstykkerne i gryden og steges på begge sider i 2 minutter.
6. Overfør de færdige bøffer til en tallerken og dæk med en serviet. De bør ikke vinde.
7. Si svampene og hak groft.
8. På den stadig varme stegepandesteg først løget let i 2 minutter.
9. Føj svampe til det. Behandl maden sammen i cirka 3 minutter mere.
10. Hæld eddike og vin i gryden, og tilsæt fløde efter 30 sekunder. Massen skal koge lidt.
11. Så snart saucen begynder at boble, tages gryden af varmen.
12. Kom kødet i det og dæk med et låg.

Denne slags kød serveres bedst i portionsanretninger sammen med stuvede grøntsager og kartoffelmos.

Scotch steaks

Hjortekød betragtes som lidt barsk, så det tilberedes oftest med forskellige saucer. For at gøre bøfferne mere møre tilsættes frisk frugt nogle gange til den duftende sovs. Og ved at bruge enebær kan du give retten en behagelig harpiksagtig aroma, karakteristisk for stegning over åben ild. I Skotland laver de vildtbøf på deres egen måde. Opskriften kræver følgende hovedingredienser:

• 300 g rensdyrfilet (4 stykker);
• 150 ml creme;
• 2 æbler (bedre at tage søde og sure varianter);
• 5 enebær;
• 30 g smør;
• 12 g honning;
• s alt;
• et par spiseskefulde whisky;
• kværnet peber.

Den skotske bøftilberedningsmetode omfatter følgende trin:

1. Skyl kødstykkerne, tør grundigt med en serviet, og steg derefter i kogende olie, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Overfør de stadig varme bøffer til en tallerken og hold dem varme.
2. Æbler skåret i skiver,efter at have fjernet kernen med frø. Steg dem på samme pande i den resterende olie.
3. Kombiner de resterende ingredienser sammen og bland godt.
4. Hæld æbler over dem og bring massen i kog. Derefter skal gryden straks tages af varmen.
5. Læg bøfferne på et fad og hæld varm sauce over.

For smag kan retten drysses med hakkede krydderurter fra en blanding af persille og rosmarin. Til bordet serveres sådanne bøffer norm alt med sprød toast.

Hjortekød i bærsauce

Afhængig af sammensætningen af saucen kan smagen af den færdige ret variere. I nogle tilfælde kan det endda gøre selve kødet mindre sejt. Fans af originale smage vil elske opskriften, som beskriver, hvordan man tilbereder vildtbøf i tranebærsauce. For denne mulighed skal du bruge:

• 400 g frisk vildtkød;
• 200 g friske tranebær;
• s alt;
• 100 g hver af smør (vilkårligt) og løg;
• kværnet peber og krydderier.

Du skal tilberede sådan en ret trin for trin:

1. Først skal kødet deles i stykker, og derefter skal hver af dem drysses med peber og s alt.
2. Spred emnerne generøst med olie. Alt fedt kan bruges, hvis det ønskes.
3. Steg bøfferne på en pande i 4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Kød må ikke glemme at vende indimellem. Læg forarbejdede fødevarer til side og dæk med en serviet.
4. At tilberede saucen i en grydetilsæt finthakkede løg og bær. Tilsæt lidt vand til dem og bring dem i kog.
5. Smud blandingen under låg i ca. 10 minutter, og kværn den derefter i en blender.
6. Overfør den resulterende masse tilbage til gryden. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre ved svag varme, indtil konsistensen af saucen er så jævn som muligt. Pas på, at blandingen ikke brænder på.

Stadig varme bøffer skal kun hældes med frisk sauce, og du kan trygt servere dem til bordet.