Khachapuri med kefirost: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem kender ikke til khachapuri? Sandsynligvis er der ikke en eneste bageelsker, der ville omgå denne ret. Khachapuri er en tærte lavet af den mest delikate dej med hytteost eller ostefyld, som anses for at være Georgiens kendetegn. Berømmelsen for disse lækre georgiske ostetærter har spredt sig langt ud over landets grænser. Prøv at lave mad i henhold til en af opskrifterne på khachapuri med ost på kefir. På trods af sin fremragende smag er den meget nem at tilberede.

Hvad er khachapuri?

Den sædvanlige version af denne tærte består af dej og ost. Men er det? Faktum er, at fra den georgiske er "puri" oversat som "brød" og "khacha" - "hytteost". Faktisk giver beskrivelsen af enkel mad til bønder, som blev fundet i annalerne, os en idé om, at khachapuri oprindeligt blev kogt med hytteost. Opskrifter på khachapuri med ost på kefir, som ligner mest moderne, fandtes allerede i XIII-XIV århundreder i Georgien.

varianter og madlavningsmuligheder

Der er mange typer khachapuri, fordi hver region har sin egen specielle opskrift. Naturligvis kan hovedingredienserne, dej og ost, ikke erstattes af noget, men forskellen ligger i tilberedningsmetoden, formen, dejtypen og tilsætningen af andre ingredienser. Lad os dvæle ved de mest populære og mest berømte.

Så den mest almindelige type er Imereti. Hvordan ser han ud? Det er tynd, meget tynd rullet dej og en enorm mængde ostefyld. Den er rund i formen, ligesom panden den er kogt i.

Mingrelian ligner Imeretian, men ud over ostefyldet lagde de endnu et lag ost ovenpå. De bager det norm alt i ovnen eller i ovnen, og sørger for, at osten på toppen ikke breder sig eller smører sig.

Gurian bagt i form af en halvmåne. Ud over ost tilsættes revet eller hakket kogt æg til fyldet. I Guria bages der altid til jul.

Den mest populære er adjarisk khachapuri. Den ligner en båd, hvorfor den nogle gange kaldes "båd". Dens fyld består af smør, ost og æg, og smør med æg tilsættes, når khachapuri er næsten klar. Du skal spise det med hænderne, rive stykker af og dyppe dem i ostefyldet.

En anden interessant type khachapuri er rachuli, som er hjemmehørende i den smukkeste region i Georgias højland, Racha. Disse khachapuri er firkantede i form og smurt med æggeblomme på toppen.

Den sværeste at tilberede, men også den lækreste slags hedder achmu. På en anden måde kaldes den også for georgisk lasagne. Hun erer en gryderet lavet af de tyndeste lag dej, som forskydes med smør og ost.

Mel og ost

Der er ingen særlige vanskeligheder og nuancer ved at vælge mel eller ost til khachapuri. Absolut ethvert mel er velegnet her, det vigtigste er, at det er af højeste kvalitet. Ost bruges norm alt Suluguni eller Imeretinsky eller en anden, men altid mælkeprodukter og sådan at den smelter godt. Der er heller ingen specielle opskrifter på khachapuri med eller uden kefirost. Der bruges altid to hovedingredienser: mel og ost, og takket være det store antal varianter af disse kager kan du give det en anden form eller tilføje noget andet til fyldet. Nogle gange inkluderer de endda andre kager, der ikke indeholder ost, i opskriften. For eksempel lobiani - en lukket tærte med urter, bønner og krydderier - eller kubdari - svine- og oksekødstærte med krydderier, urter og løg.

En god georgisk værtinde viser sig altid duftende, luftig og meget velsmagende khachapuri. Dejen kan tilberedes på enhver måde og indeholder forskellige ingredienser alt efter hvad der er tilgængeligt derhjemme. Koges ofte med kefir eller surmælk.

Khachapuri med hytteost

Ingredienser:

• tre kopper hvedemel;
• et glas yoghurt, 3, 2%;
• en teskefuld bagepulver;
• to teskefulde s alt;
• vegetabilsk olie - en spiseskefuld plus lidt mere til at smøre bagepladen;
• 50 gram smør;
• 300 gramhytteost;
• to kyllingeæg;
• tre fed hvidløg;
• bundt grøn dild.

Forberedelse af ingredienser

Forbered først hytteosten. Kom det i en lille skål og kværn med en gaffel til det er glat for at undgå klumper. Ostemassen skal være cremet. Skyl dild under varmt rindende vand, ryst overskydende væske af, læg på et bræt, hak fint og hæld i en separat tallerken. Pil hvidløget, vask og knus med en knuser. Vi knækker et æg i hytteost, tilsætter dild, hvidløg og en teskefuld s alt der, bland godt, indtil vi får en homogen masse.

Før to kopper mel gennem en sigte for at mætte den med ilt. Tilsæt bagepulver til det og bland godt. Vi bryder ægget i en separat skål, tilsæt sukker, kefir, vegetabilsk olie og resten af s altet. Pisk det hele grundigt, indtil der opnås en homogen masse. Tilsæt nu den tørre blanding gradvist under konstant omrøring. Når massen er blevet tyktflydende nok, hældes et glas mel ud på køkkenbordet, dejen lægges på og æltes videre, indtil den bliver tæt, plastisk og klistrer sig til hænderne. Vi danner et trin fra den færdige dej og dækker den med et rent håndklæde. Så vi giver ham lidt "hvile".

Madlavning

Den færdige dej skæres i tre eller fire stykker, af hvert stykke danner vi en pølse og skæres i tre eller fire stykker mere. Fra hvert stykke laver vi en kugle, som vi derefter ruller til en kage omkring tre til fire millimetertyk. Læg en spiseskefuld af fyldet i midten på hver kage og saml kanterne på kagerne, og klem dem sammen. Tryk forsigtigt ned med fingrene og rul meget forsigtigt ud, vend derefter og gå gennem kagerullen igen. Du skal få ret tynde kager, men sørg for at fyldet ikke kravler ud. Når alle khachapurierne er dannet, lægges en bageplade, der er olieret med khachapuri lagt ud på den, ind i ovnen, der allerede er forvarmet til en temperatur på 160 °C.

Bag i cirka 15-20 minutter. Smør de færdige kager med et stykke smør, indtil de er kølet af.

Opskrift på lækker khachapuri med kefirost

Ingredienser:

• fire kopper mel;
• to glas yoghurt;
• en teskefuld sukker;
• en teskefuld s alt;
• en teskefuld hurtig sodavand;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Fyld:

• hård ost eller suluguni, 600 gram;
• to æg;
• to fed hvidløg;
• 100 gram grønt;
• 50 gram smør.

For at tilberede khachapuri med ost på kefir efter opskriften, ælt en elastisk blød dej, dæk den med en film eller et håndklæde og lad den stå, så gluten svulmer, og dejen bliver mere føjelig. Gnid osten i en separat skål, tilsæt æg, hvidløg, urter og bland. Del dejen og fyldet i ti dele. Dejen skal rulles ud til en cirkel, læg fyldet ud, blind til midten fra kanterne og rul derefter forsigtigt udop til femten centimeter i diameter. Tortillas skal steges i en varm, tør stegepande ved svag varme. Klar khachapuri er smurt med smeltet smør på begge sider.

Med hytteost og ost

Kefirdej kan ikke kaldes klassisk til hurtig kefir khachapuri med ost, men den er så tæt som muligt på den originale opskrift, og den viser sig meget lig den rigtige. Alt efter formen kan du lave khachapuri med hytteost åben, i form af kuverter eller både, eller lukket.

Ingredienser til dejen:

• 250 ml kefir;
• 300 gram mel;
• one egg;
• en teskefuld sukker;
• en teskefuld s alt;
• en halv teskefuld bagepulver;
• 100 gram smør.

Ingredienser til fyld:

• 150 gram fuldfed hytteost;
• 250 gram ost;
• to spiseskefulde creme fraiche;
• greens.

Nuancer og madlavning

Hvorfor skal vi have olie og kefir i dejen? De hjælper det med at blive blødere i konsistensen. Glem ikke at give dejen lidt “hvile” efter æltning (mindst 15 minutter), så den bliver mere smidig. Khachapuri fra denne dej kan steges i en pande eller bages i ovnen. De tilberedes meget hurtigt: Så snart toppen er brunet, og osten er smeltet, kan de serveres ved bordet. Selvfølgelig bruger den originale opskrift yoghurt - en blanding af creme fraiche og mælk, men den kan erstattes med kefir eller et andet fermenteret mælkeprodukt. Tiltil toppings er det bedre at tage s altet ost (suluguni, ost eller mozzarella).

Så for at tilberede khachapuri med hytteost og ost på kefir, skal du først og fremmest smelte smørret, tilføje et sammenpisket æg, kefir, s alt, sukker og blande det. Sigt melet, bland det med sodavand, og bland derefter de våde ingredienser med de tørre. Ælt dejen grundigt, dæk den til, så den "hviler". Riv osten på et groft rivejern, tilsæt creme fraiche, hytteost og krydderurter og bland. Del den "hvilede" dej i stykker og rul kager ud fra dem. Læg fyldet ud, klem kanterne på dejen, rul den lidt ud med en kagerulle, vend den derefter og rul den ud igen. Læg kagerne på en bageplade og bag dem i 15 minutter ved 190°C eller steg på en pande ved middel varme på begge sider. Khachapuri på kefir med ost i ovnen bages meget hurtigt. De skal serveres varme, forsmurt med smør.