Fransk blød ost reblochon: smag, karakteristika, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Reblochon-ost er en blød modnet ost med en "vasket svær" fremstillet i Savoie-alperegionen af rå komælk. Det har sin egen betegnelse AOC (oversat til russisk - indfødt kontrolleret navn).

Reblochon blev først lavet i Tone- og Arly-dalene i Aravis-massivet. Tone er stadig centrum for produktionen af dette produkt. I dette område producerer mange hjemmelavede ostemejerier det. Indtil 1964 blev reblochon også produceret i de italienske regioner i Alperne. Efterfølgende blev italiensk ost solgt i faldende mængder under navne som Rebruchon og Reblò alpino.

Historie

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "reblocher", som bogstaveligt betyder "tryk gentagne gange på koens yver". Dette henviser til praksis med at tilbageholde noget af mælken fra den første malkning. I det 14. århundrede beskattede godsejere bjergbønder baseret på mængden af mælk, som deres besætninger producerede. Derfor malkede landmændene ikke køerne helt, før godsejeren målte mælkeydelsen. Den mælk, der er tilbage i dette tilfælde, er meget tykkere og mere nærende. Det er traditioneltbruges af malkepiger til at lave deres egen ost.

I det 16. århundrede blev osten også kendt som fromage de dévotion (religiøs-traditionel ost), fordi bønderne tilbød den til karteusermunkene i Thon-dalen til gengæld for at velsigne deres ejendom.

Funktioner

Fransk reblochon-ost er et blødt modnet produkt, der traditionelt er fremstillet af rå komælk. Til produktionen af dette produkt er mælken, der kommer fra Montbéliarde, Tarentaise og Abondance køer, bedst egnet.

Denne ost er klassisk forbundet med ideen om naturlighed. Reblochon de Savoie, produceret i Savoie af landmænd, er af meget høj kvalitet. Om sommeren fodres dyrene med græs, og om vinteren med hø, som giver mælken en naturlig smag. Lokale landmænd følger de traditionelle regler for produktion og modning. Den tynde planke af grantræ, som osten modner på, giver mulighed for naturlig fugtregulering.

Dette produkt er lavet af hoveder, der er 14 cm i diameter og 3-4 cm tykke. Ost har en blød midte i en vasket skorpe. Hvert hoved vejer i gennemsnit 450 gram. Som bevis på, at den er godt lagret i en luftkælder, er dens skorpe altid dækket af en tynd hvid mug. Det bedste tidspunkt at nyde denne ost er mellem maj og september, efter at den har været lagret i seks til otte uger. Ifølge gourmetanmeldelser er den også fremragende fra marts til december.

Hvordan er det lavet?

For at lave Reblochon-ost opvarmes mælk i en enorm kobberkedel, og derefter tilsættes osteløbe for at støbe den. Den resulterende ostemasse skæres til størrelsen af et riskorn og presses derefter. I denne form er det lagt ud i former foret med gaze, som gør det muligt for vallen at dræne (det bruges derefter til at lave smør). Hytteost udlægges i former manuelt. Den får lov at stå i en halv time, vendes derefter og efterlades i de samme beholdere.

På dette stadium indsættes røde eller grønne markører i hovederne. De resulterende oste presses derefter med en 2,2 kg støbejernsvægt placeret oven på hver form.

Produktet dyppes kortvarigt i s altlage og opbevares i mindst 4 uger ved 16°C. I denne tid vendes ostene hver anden dag og vaskes med valle. I nogle tilfælde opbevares de i 6 til 8 uger.

Produkttyper

Produktionen af reblochon, som i enhver produktion af bløde franske oste af kendte mærker, overholder strengt reglerne for den beskyttede oprindelsesbetegnelse. Der er dog to typer produkter, der kan identificeres ved farven på etiketten på pakken (grøn eller rød). De adskiller sig som følger:

• Ost produceret på gårde i hjemmemejerier, genkendelig på grønne etiketter.
• Reblochon produceret af store fabrikker er markeret med et rødt klistermærke.

Disse etiketter er lavet af kaseingranulat,som garanterer oprindelsen af reblochon. Takket være dem kan du være sikker på produktets originalitet. Etiketten indeholder producentens navn og batchnummer samt fremstillingsdato. Da de er lavet af kasein, kan de spises med skallen.

Hvad smager det af?

Produktet har en nøddeagtig smag, der forbliver i munden, efter at dets bløde og glatte center er blevet spist. Smagen af reblochon ost er overraskende let, uden astringens eller eftersmag af fermenterede elementer. I stedet er det relativt blødt, og bliver først styrket, når du har spist skorpen. Midten ligner i konsistens en tyk rå dej. Ifølge nogle anmeldelser efterlader den ikke kun en nøddeagtig, men også en frugtagtig eftersmag.

Den har en ejendommelig lugt, der skræmmer mange købere væk. I virkeligheden er dens bløde midte ikke så lugtende som dens intetsigende, hårde skorpe. I udskæringen lugter det kun lidt af gær.

Det er kendt i madlavningen som en vigtig ingrediens i tartiflette, en savojkålsgratin lavet med kartofler, bacon og løg. Derudover tilberedes traditionel fransk løgsuppe med det, samt talrige gryderetter og souffléer.

Reblochon bør opbevares hjemme på et køligt sted (10-12°C). Det er bedst at spise det inden for 10 dage efter køb. Lad produktet stå ved stuetemperatur i to timer før det spises. Reblochon ost er perfekt til vinterretter, især bagte. Som et selvstændigt produktkan kombineres med mange typer brød og franske vine. Som regel er disse hvide varianter af en ædel drink. Den er også rigtig god med nødder eller tørret frugt (såsom figner, rosiner eller abrikoser).

Traditionel brug

Tilberedning af forskellige varme retter fra reblochon-ost er almindeligt i hele Savoyen. For at gøre dette bages et helt ostehoved, indtil det er smeltet. Traditionelt blev dette gjort i en dedikeret ovn, selvom dette sjældent ses i dag. Derefter serveres den smeltede ost med kogte kartofler. Ifølge nogle opskrifter tilsættes creme fraiche til osten.

Bacon, speget kød, pølse eller skinke tilsættes ofte til kombinationen af bagt ost og kartofler. Agurker og syltede løg tilsættes som let tilbehør.

Sælg begrænset

Interessant nok er reblochon-ost forbudt i USA, da den er fremstillet af upasteuriseret mælk og ikke er blevet tilstrækkeligt lagret til at overholde lokale sundhedsbestemmelser.

I Rusland er der i øjeblikket forbud mod import af oste af europæisk oprindelse, så det er problematisk at købe en rigtig reblochon. Imidlertid er dens analoger af indenlandsk produktion til salg. De kan selvfølgelig ikke erstatte det originale produkt fuldt ud, men de vil give enhver husmor mulighed for at overraske husstanden med en lækker og usædvanlig ret.