Engelsk creme: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

English cream er en sød sauce, der ligner den sædvanlige vanillecreme til eclairs. Dens forskel ligger i, at den ikke kun bruges som fyld til kager og bagværk, men også bruges som base til bagte desserter og også serveres som en selvstændig delikatesse i form af buddinger. Hvordan tilbereder man det? Der er flere versioner af den engelske flødeopskrift, som hver især kan betragtes som en klassiker. Det hele afhænger af, hvilket feed du vil bruge.

Hvad du behøver at vide om denne delikatesse?

Når vi taler om navnet på den traditionelle engelske vanillecreme, er det umiddelbart værd at bemærke, at to af dens varianter er udbredt. Den kan bruges i madlavningen enten som en tyk dessert som en tærte eller som en dessertsauce til ophældning eller budding. Det er den anden type, der oftest kaldes den engelske klassiker, da den er mest almindelig i de nationale søde retter i dette land.

Forskellen mellem de to typer dessert ligger i tykkelsen, somvarierer afhængigt af mængden af majsstivelse eller mel. For eksempel vil en meget tynd engelsk creme slet ikke bruge disse fortykningsmidler og vil kun bruge æggeblommer for at give den rigtige konsistens.

Æg i vanillecreme stivner meget hurtigt, hvis temperaturen stiger et par grader, og derfor tilberedes denne dessert ofte med dobbeltretter (bain-marie). Du kan dog bruge en almindelig gryde på komfuret, og du laver en fantastisk engelsk creme, hvis du holder øje med temperaturen. Det vil sige, lad det ikke overstige 80 grader. Tilberedningsprocessen begynder ved 70 grader Celsius. Den nemmeste ting at gøre er at bruge et øjeblikkeligt termometer, men jo mere du tilbereder denne delikatesse, jo hurtigere vil du vænne dig til dens madlavningsvaner, og så vil du instinktivt vide, hvornår du skal fjerne den fra varmen.

Creme med tung creme

Denne type creme har været kendt i århundreder. Denne dessert er lavet med tung fløde, men du kan gøre godbidden mindre fed, hvis du vil, ved at bruge sødmælk eller 10 % fløde. Sådan en erstatning kan endda være bedre, hvis du ønsker at lave en engelsk dessertcreme til ophældning, frem for som en dessert alene. Til den klassiske vintageversion skal du bruge følgende:

• 570 ml tung creme;
• 6 store æggeblommer;
• 50 gram granuleret sukker blandet med en dessertskemajsmel;
• 1 pose ren vaniljeekstrakt.

Hvordan laver man det?

Placer fløden i en gryde, der er let opvarmet på komfuret, og fortsæt med at varme op til lige under kogepunktet, mens der af og til røres med en træske.

Mens fløden varmes op, brug en røremaskine til at piske æggeblommer, sukker, majsmel og vanilje i en mellemstor skål. Derefter, mens du fortsætter med at piske æggeblandingen i hånden med den ene hånd, hældes den varme fløde gradvist i.

Når massen er rørt, indtil den er glat, skal den straks vendes tilbage i gryden med en gummispatel. Begynd nu gradvist og let opvarmning på komfuret, fortsæt med at piske i hånden med et piskeris eller en gaffel, indtil den engelske custard er tyk og glat. Dette vil ske, så snart det når kogepunktet. Hvis du overophedes det, og det begynder at se kornet ud, skal du ikke bekymre dig. Overfør det blot til en kande eller skål og fortsæt med at piske og mose, indtil det er glat igen.

Hæld den færdige dessert i enhver beholder, dæk overfladen med en film og lad den køle af. Hvis du vil servere den lun, skal du forvarme den over en gryde med knapt kogende vand.

Mælkevariant

Denne tyndere version af godbidden har en konsistens, der er mere egnet til at hælde og fylde dej på. Hvad hedder den engelske dessertcreme? Dens grundlæggende version, opskriftsom er anført nedenfor, omtales på engelsk som custard. Dette er en ekstremt alsidig og meget hurtig og nem creme at lave som supplement til enhver dessert. Til det skal du bruge:

• 1 kop 10-12 % fløde;
• 1 kop sødmælk;
• 4 store æggeblommer;
• 1 spsk vanillin eller en vaniljestang, skåret på langs;
• 1/3 kop granuleret sukker;
• 2 teskefulde majsstivelse.

Forberedelse af flydende creme

Den engelske cremeopskrift ser sådan ud trin for trin. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse i en mellemstor skål, indtil blandingen er jævn og ensartet. Varm mælk, fløde og vanilje op i en lille gryde, indtil der begynder at komme bobler langs kanterne.

Traditionel engelsk creme kræver brug af vaniljekorn, som skal skæres på langs, så smagen og aromaen kan trække alle ingredienserne. Som en sidste udvej, brug pulveriseret vanillin. Tilsæt ikke flydende vaniljeekstrakt, da det ikke blander sig godt med denne cremecreme.

Hæld en halv kop af den varme mælkeblanding ud og bland den i blommerne under konstant pisk. Hæld gradvist æggeblommeblandingen tilbage i gryden med resten af mælken, mens du pisk konstant for at forhindre klumper i at danne sig. Fortsæt med at lave mad, under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at sætte sig på bagsiden af en ske. Kog aldrig. Overfør til en skål, pak i husholdningsfilm og stil på køl.

Dessertens tykkelse vil variere afhængigt af, hvor meget majsstivelse du bruger (du kan udelade det, hvis du vil have en meget flydende creme).

Buddingvariant

Dette er en amerikaniseret version af den engelske creme. Som regel kaldes en sådan dessert budding, den serveres som en separat skål. Hvis det ønskes, kan det stadig bruges som en sød sauce eller fyldstof til ethvert dejprodukt. Den er ikke så sød som de fleste kagetopper og indeholder heller ikke så meget fedt. Du kan tilberede det hurtigt, nemt og enkelt, især hvis du venter gæster. Så du skal bruge:

• en kvart kop sukker;
• 2 spiseskefulde og 2 teskefulde majsstivelse;
• en kvart teskefuld tes alt;
• 2 kopper sødmælk;
• 2 æggeblommer;
• 1 spsk us altet smør;
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt.

Tyd madlavning af fløde

Start med at blande de tørre ingredienser i en lille gryde. Pisk dem sammen med en gaffel eller piskeris. Du kan bruge en foodprocessor til dette formål. Hæld derefter mælk i blandingen og pisk alle disse ingredienser sammen, kontroller bunden af beholderen. Dette er nødvendigt for at sikre, at der ikke sidder fast stivelse. Hæld den tilberedte masse i en gryde, sæt på komfuret ved moderat høj temperatur og bring i kog i cirka 20-30 sekunder. Cremen bliver straks mærkbart tykkere.

Hæld cirka en tredjedel af blandingen over æggeblommerne for at røre dem. Du bør forsigtigt bringe dem til den ønskede temperatur. Pisk dem ind i den varme cremede masse, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Bring blandingen i et meget let opkog i ca. 20 sekunder, og tag derefter gryden af varmen. Pisk den færdige varme blanding med smør, hæld lidt vaniljeekstrakt i. På dette tidspunkt er din dessertcremebudding klar. Overfør til en serveringsskål, afkøl og server.

Meget tyk creme i form af en tærte

Dette er en meget velsmagende og hurtig tærte. Den er ikke for sød og alligevel meget blid. Dens trick er, at denne kage, når den er klar, brydes op i tre lag. Samtidig er dens tekstur meget delikat og fløjlsagtig, med en udt alt smag af vanillecreme. Så du skal bruge:

• 4 æg (blommer adskilt fra hvider) ved stuetemperatur;
• 1 glas vand;
• halv kop plus 2 spsk sukker;
• 1 spsk us altet smør, smeltet;
• 3/4 kop mel;
• 2 kopper mælk, varm;
• pulversukker til drys.

Hvordan laver man en flødetærte?

Start med at piske æggehviderne, indtil de danner stive toppe. Sæt til side.

I en separat skål piskes æggeblommerne og sukkeret, indtil det er meget lyst og cremet. Tilsæt derefter smeltet smør og en skefuld vand. Bland godt. Tilsæt mel til æggeblommeblandingen og fortsæt med at piske indtil glat.

Tilsæt mælk og vand. Bare rolig, at dejen bliver meget flydende, næsten vandig. Vend de piskede æggehvider meget forsigtigt i, så de bliver luftige. Hæld blandingen i en oliesmurt form. Bag i en time, og drys derefter med flormelis, mens det er varmt.