Forshmak classic: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Forshmak er en sildemad traditionelt tilberedt med kartofler og creme fraiche, løg og peber. Nogle gange i vores traditionelle russiske køkken kaldes denne ret "telny". I den russiske fortolkning kan du både koge og stege madvarer. Retten serveres kold eller varm på bordet.

Historiske øjeblikke om retten

Det er almindeligt accepteret, at sildeforshmak er en ret fra det jødiske køkken. Den regnes for national, selvom den kom fra det østpreussiske køkken, hvor der under dette navn gemte sig en forret, som var tilberedt af stegte sild.

Ifølge den samme gamle preussiske og svenske tradition serveres hakkekød på bordet strengt varmt. Og i det moderne jødiske køkken er jødisk klassisk forshmak altid en kold appetitvækker af hakket sild.

Ved tilberedning af fars i gamle dage blev der kun brugt sild af den laveste kvalitet. Hvis farsen blev serveret på bordet under et mælkemåltid, så fik silden til madlavning lov til at trække i mælk.

Typer af tilberedning af hakkekød

Nogle gange tilberedes hakkekød med oksekød, lam og også med småt afpuds fra stegen. Mælk, creme fraiche, ost tilsættes til retten. Der er opskrifter på hakkekød med tilsætning af kylling, svampe, kål, hytteost. Fra eksklusive opskrifter skal du huske tilberedningsmetoder med tilsætning af pasta, rødbeder, majroer, kålrabi, artiskokker, sennep, tomatpasta og mayonnaise. Alt ovenstående tilberedes stadig på basis af sild, men der er også varianter uden fisk i opskriften overhovedet, for eksempel hakkekød fra kalvehjerner.

I dag vil vi ikke overveje alle opskrifterne, vi vil dvæle ved den klassiske version af retten i detaljer.

Klassisk hakkekødsopskrift

Den klassiske opskrift omfatter ikke kun sild, men også æbler, kartofler, hvide løg, kogte kyllingeæg, brød gennemblødt i mælk og smør.

I sidste ende vil alle disse ingredienser være komponenterne i sildepajen, som derefter serveres på bordet. Denne samme pate smøres på rugbrød. Det kan være en snackmulighed til te eller under ethvert andet måltid.

Produkter til madlavning

For at tilberede en klassisk fars skal du tage en fed sild (vægt ca. 450-550 g), også koge 2 kyllingeæg (hårdkogte æg), købe ca. 100 g søde og sure æbler (Antonovka-sort er egnet), 120 g kogte kartofler i deres skind. Undtagendette skal du bruge ca. 20 g løg og ca. 60 g gammelt brød (hvidt brød eller brød). Derudover skal du tage 100 ml mælk (fedtindhold 2,5%) og 150 g ægte smør. S alt og krydderier tilsættes efter smag.

Trin for trin madlavning

Den mest grundlæggende proces er tilberedning af sild, det er også det mest tidskrævende og svære øjeblik i madlavningen. Vi renser fisken fra skindet og også tarmen fra hele indmaden. Dernæst skal du skille fiskekødet fra alle knoglerne. Vi skal skære den resulterende fiskefilet i små stykker (norm alt skåret i tern, selvom dette ikke er et grundlæggende punkt).

Æbleskræl, skær kernehuset ud med frø. Løg skrælles, kogte æg - fra skallen, kartofler - fra skrællen. Hak alle fire komponenter fint (ideelt set skal du have samme form og størrelse som for sild).

Skær brødet i skiver, og læg dem derefter i blød i mælk i cirka 10 minutter. Smør skal tages ud af køleskabet på forhånd, så det bliver blødt.

Kom alle ingredienserne i en passende beholder, bland alt godt (inklusive det udblødte og pressede brød). Dernæst males alt i en kødhakker eller males med en blender. Resultatet skal være en homogen blanding med tyk konsistens.

Næste, tilsæt blødgjort smør til den næsten færdige pate og rør indtilopnå en homogen masse. S alt derefter efter smag. Det er vigtigt ikke at lade sig rive med af s alt, det er værd at overveje, at silden allerede er s alt, nogle gange er det nok, og det er ikke nødvendigt at tilsætte s alt.

Derefter er det tilbage at afkøle det klassiske fars og lade det trække i cirka en time i køleskabet.

Server snacks på bordet

Den færdige snack kan serveres på bordet direkte i beholderen. Men der er muligheder for en smukkere og mere eksklusiv præsentation. Du kan forme patéen til en almindelig form (brug den passende form) og server på en flad bred tallerken, og pynt retten med finthakket grønt.

Der er også mere eksklusive muligheder, som kræver din fantasi og en lille håndkraft. En forret kan for eksempel formes til silhuetten af en sild og også serveres på en bred flad tallerken. Du kan selv vælge ingredienserne til at dekorere den færdige ret, baseret på din egen smag.

En anden måde at servere er allerede at smøre pate på brødskiver, som vi sagde i begyndelsen, traditionelt bruges rugbrød til dette, selvom de nu ofte bruger en sprød baguette eller toast, eller endda hjemmebagt brød. Generelt kan du selv vælge dit yndlingsbrød til denne servering af retten.

Forshmak classic er en meget krydret ret, som du og dine kære vil elske. Du vil huske denne opskrift og bruge den igen og igen!

Et andet punkt, der vedrører den klassiske opskrift på hakkekød, er løget. I vores beskrevne opskrift har hantaget rå til madlavning, men der ses ofte en variation, hvor stegte hakkede løg tages til madlavning.

Funktioner

Det er meget vigtigt, når man tilbereder sildefars på den klassiske måde, kun at bruge friske produkter af høj kvalitet, fordi alle ingredienserne i høj grad påvirker smagen af den endelige ret.

Vær opmærksom på silden, fiskens øjne må ikke være uklare, der må ikke engang være en antydning af lugten af forkælet fisk. Køber du fisk ikke i slagtekrop, så se nærmere på sildekødet, det skal ikke sidde løst og må ikke bevæge sig væk fra knoglerne. Hvis sådanne øjeblikke observeres, er det bedre straks at nægte at købe sådan fisk. Den klassiske sildefars er lavet af kun de fineste råvarer, fisk er måske den vigtigste ingrediens i retten. Vi vil ikke overveje, hvordan man vælger kartofler, løg og andre ingredienser.

Tips til fremstilling af hakkekød

Hvis du laver en ret for første gang, så giver det mening at se en video med madlavningsvejledning eller henvise til opskriften på en klassisk sildefars med et billede, dette er meget vigtigt for at undgå fejl.

Generelt siger mange kokke, at den første tilberedning af en ret er det vigtigste øjeblik, fordi dine hænder vil "huske" dette, og næste gang laver du mad "automatisk". Hvis der begås fejl under den første forberedelse, så kan de med stor sandsynlighed migrere til alle efterfølgende tidspunkter. Klassisk fars opskrift med fotoudelukker sådanne muligheder.

Kaloriehakkekød

Meget betydningsfuldt øjeblik, hvis du følger din figur. Forshmak er ikke en særlig diætret, men nogle gange kan man forkæle sig selv og sine kære med det. Så 100 g klassisk fars indeholder 245 kcal (proteiner - 7 g, fedtstoffer - 22 g, kulhydrater - 6 g), hvis du tilbereder retter fra tid til anden og i rimelige mængder, så kan du ikke tælle kalorieindholdet i dette ret overhovedet, fordi dette er en forret, ikke hovedretten.

Traditioner

Det ville være mere ærligt at kalde hakket kød for en ret fra det internationale køkken. Selvfølgelig påstår jøderne, at de har opfundet retten, men svenskerne er helt uenige i dette og anser hakkekød for deres.

Vores russiske køkken har også sine egne traditionelle måder at tilberede denne fiskeret på (sovjetisk hakkekød, Odessa-fars). Andre lande i verden har deres øjne på oprindelsen af denne lækre sildesnack.

Men uanset hvad, så er den klassiske opskrift på hakkekød tilberedt af en kok fra ethvert land lækker. Dette er forretten, der kan være en "krone"-ret ved enhver reception, uanset opskriften på dens tilberedning. Vær heller ikke bange for at eksperimentere med forshmak. Du kan tilføje nogle af dine produkter, som vil tilføje en "gejst". Måske er din opskrift den mest interessante og populære.