Glutenfrit brød: ingredienser, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Af en eller anden grund er folk nødt til at gå på en glutenfri diæt. Oftest skyldes det en sygdom, hvor det er svært for kroppen at behandle protein. På det seneste er den glutenfri diæt blevet særligt populær blandt tilhængere af det begrænsede forbrug af kulhydrater efter Dukan-metoden.

Generelt er eliminering af gluten fra kosten kun berettiget af medicinske årsager. Ikke desto mindre bidrager sådanne diæter til hurtigt vægttab. Så folk leder efter glutenfri måder at bekæmpe overvægt på.

Hvilke fødevarer er forbudt på en glutenfri diæt?

Dette er kornprodukter: havre, hvede, rug, byg. Særligt omhyggeligt skal du behandle brød, korn, pasta, semulje, som indeholder gluten. Du kan ikke engang bruge m alt. Det skal understreges, at selv produkter, der ved første øjekast ikke indeholder korn, meget ofte kan indeholde dette protein. Det kan for eksempel være saucer, slik, kødretter, dåsemad, mejeriprodukter og drikkevarer. Derfor er det meget vigtigt at læse etiketterne og kun købe glutenfri ingredienser.

Hvilke korn kan jeg spise på en diæt?

Der er nogle kornprodukter, der er glutenfri, hvilket betyder, at de kan spises. Du kan roligt spise boghvede, majs, ris, hirse, amaranth og alle bælgfrugter.

Slankekure er hårdt arbejde. Det kræver konstant opmærksomhed, yderligere viden samt økonomiske omkostninger. Mange glutenfri produkter er meget dyrere end alternativer, der indeholder dette protein.

Glutenfrit brød på diæt

Det er klart, at hvis du er på diæt, så bliver mange fødevarer nødt til at blive opgivet. Brød er et særligt problem. Som erfaringen viser, savner folk ofte netop dette produkt. Butikker sælger glutenfrit brød, men det er desværre tørt og fuldstændig smagløst.

Generelt forfører han ikke nogen. Desuden indeholder det en anstændig mængde konserveringsmidler for at holde produktet friskt. Men der er en vej ud af denne situation. Du kan lave dit eget glutenfrie brød derhjemme. Vi vil give opskrifter i artiklen.

Glutenfrit mel

Mange mennesker vil helt sikkert være interesserede i at eksperimentere med glutenfrit mel og prøve kager baseret på det. Hvis din kost udelukkende skyldes ønsket om at tabe sig, så kan du blot bage hjemmelavet diætbrød. Men hvis kosten alligevel er forårsaget af en sygdom, så er dudet er nødvendigt helt at udelukke alle produkter, der indeholder rug- og hvedemel. Glutenfrit brød hjælper dig med dette, hvis opskrifter er baseret på brugen af en speciel blanding. Dette mel er ikke så velkendt for os. Dejen fra den hæver sværere, og produkterne er mindre og ikke så luftige. Glutenfrit brød er dog meget sundt, og i dette tilfælde er det hovedargumentet.

Tip til madlavning

Glutenfrit brød er kompakt, luftigt og meget sprødt. Den har mange frø, og frugtkødet minder om surdejsprodukter (det er fugtigt og tæt). Det er velsmagende nok.

Vil du give nogle tips til, hvordan man laver glutenfrit brød:

• Dette mel kræver meget mere væske end et glutenprodukt.
• Brød tørrer hurtigt ud, så skær i stykker efter behov.
• Dejen er meget klistret, men holder slet ikke formen, og derfor skal den kun bages i en form.
• Majsmel kan erstattes med kartoffelstivelse for et mere luftigt bagt produkt.

Ingredienser til glutenfrit boghvedebrød med ris og majsmel

Der er forskellige glutenfri opskrifter. Vi vil gerne bringe dig nogle af dem. Lad os starte med brødopskriften.

Ingredienser:

• Boghvedemel – 250 g
• Majsmel - 100 g
• Rismel - 150 gram.
• Gær (hurtigt tør) - 8g
• Halv kop frøgræskar.
• Hørfrø - to spsk. l.
• Spiseske sukker.
• Spiseske s alt.
• Vand - 0,5-0,6 l.

Brødopskrift

Lad os finde ud af, hvordan man laver glutenfrit brød i ovnen. Først skal du blande alle de tørre ingredienser. Det er bedre at sigte melet på forhånd, så det er mættet med ilt. Hæld derefter 500 ml vand i skålen med ingredienserne. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje yderligere halvtreds milliliter (hvis dejen ikke er æltet). De nøjagtige proportioner er svære at specificere, da det ikke vides, hvilken fugt dit mel vil være, og mængden af vand afhænger direkte af dette.

Dernæst skal du blande hele blandingen på den mest grundige måde, så der kommer en homogen masse uden klumper ud. Nu kan du lægge massen et lunt sted, så den vokser i volumen (du skal bruge omkring fyrre minutter).

Dæk derefter bageformen med pergament. Du kan desuden smøre det med smør for at gøre det nemmere at fjerne brødet, men det er ikke nødvendigt. Vi lægger dejen i formen og sætter den igen til hævning i endnu en halv time. Derefter forvarmer vi ovnen til to hundrede og tyve grader og sender vores brød dertil. Bages i cirka halvtreds minutter. Hvis toppen bruner for hurtigt, kan du dække den med folie.

Nu skal brødet tages ud af formen og bages i yderligere ti minutter. Bagværket vil give en tom lyd, når der trykkes på bunden. Brød skal afkøles på en rist.

Kan jeg lave ændringer i opskriften?

Når du laver glutenfrit brød, kan du justere opskriften. For eksempel kan delvis majsmel erstattes med stivelse (60 gram). Du kan tilføje en teskefuld solsikkefrø, m alt, honning eller glutenfri havregryn.

Majsmel kan i øvrigt erstattes med majsstivelse. Det færdige brød får en forbedret tekstur, og dejen hæver hurtigere. Generelt kan rismel i opskriften erstattes med enhver stivelse: majs, kartoffel.

Majsbrød (glutenfrit) med urter

Du kan lave vidunderligt urtebrød. Det viser sig meget velsmagende, som for et glutenfrit produkt. Selv børn vil kunne lide dette wienerbrød.

Ingredienser:

• Majsmel - 0,5 kg.
• Tørre (du kan også friske) Provence-urter - 2 spsk. l.
• Sukker - 2 tsk
• S alt - 1 tsk
• Mælk (du kan tage vand) - 630 ml.
• Tørgær - 2 tsk
• Fundet hørfrø - 80 g

Opvarm mælken i en gryde, tilsæt sukker og gær. Tilsæt derefter mel, urter, malet hørfrø, s alt. Ælt dejen. Det skal tykne. Dejen skal hvile og hæve (ca. 45 minutter).

Så skal dejen æltes igen. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje et par spiseskefulde vand. Vi danner en kugle af dejen og lader hæve i endnu en halv time.

Forvarm ovnen til to hundrede og tyve grader. Vi dækker bagepladen med pergament, lægger en bolle dej på den og sætter den i ovnen. Brødet bages i cirka en time. Køl det nedpå nettet. Generelt skal sådanne kager stå i et par timer, hvorefter de får en vidunderlig smag.

Risbrød

Du kan også lave brød med rismel og banan. Selvfølgelig vil dette ikke være et almindeligt produkt, da det ikke vil være i stand til at vokse så godt som bagning af hvedemel. Det færdige brød vil være ret kompakt og tørt.

Ingredienser:

• Gær (kompakt tør) - 2 tsk
• Rismel – 400 g
• Kogt ris (smuldret) – 150 g
• Varmt vand (s alt) - 300 ml.
• Banan - 3 stykker

Flåede bananer æltes med en gaffel. Ris, mel, vand, s alt og gær tilsættes. Dernæst æltes dejen og færdiglavet lægges i et bradefad med pergament. Ovenfra lukker vi massen med en pose, den skal stå i cirka en time til proofing. Så kan du gå videre til bagningen. Processen vil tage fyrre minutter.

surdej

Du kan bruge surdej til at lave glutenfrit brød. Det kan tilberedes af majsstivelse, hæld det med fire spiseskefulde (spsk) vand og tilsæt en teskefuld sukker og citronsaft. Blandingen placeres et lunt sted. Dagen efter fodres starteren med et par spiseskefulde majsmel tilsat vand. Efter et par dage begynder der at komme bobler i blandingen. Starteren fodres et par gange om dagen.

Gærfrit brød

Surdej kan bruges til at lave gærfrit glutenfrit brød. Til et halvt kilo mel er et glas surdej nok. Når der er for meget løsning, så afsæt et par stykkerskeer i en ren skål og stil på køl. De vil være nyttige til næste gang.

Ingredienser:

• Glutenfri bageblanding - 450 gram.
• Vand - 1,5 kopper.
• Majsmel - 50 gram.
• Olivenolie - 2 spsk. l.
• S alt - en teskefuld.

Du kan bage glutenfrit brød i en brødmaskine. Nogle modeller har endda et særligt program (bagning af glutenfrit brød). Men selvom din brødmaskine ikke har sådan en tilstand, skal du ikke blive afskrækket. Programmet til at bage en cupcake er ganske velegnet.

At lave mad i en brødmaskine vil slet ikke være svært. Kom alle ingredienserne i en beholder og tilsæt vand. Dernæst begynder processen med at ælte dejen. Det vil tage femten minutter i tid. Dejen hæver i endnu en time. Bagningen vil være klar i femogfyrre minutter. Generelt gør en bagemaskine opgaven meget lettere. Det er nemt at tilberede glutenfri produkter i den.

Tilberedning af brød i en langsom komfur

Der er en anden mulighed for madlavning af diætbagning. Du kan lave glutenfrit brød i en slowcooker. Dette er en ret bekvem måde.

Ingredienser:

• Rismel - 300 g
• Tørgær - 2 tsk
• Et hønseæg.
• 200 ml vand.
• S alt - en teskefuld.
• Teskefuld vegetabilsk olie.

Først skal du forberede dejen. For at gøre dette skal du blande 125 ml varm mælk eller vand med sukker og gær. Du skal blande alt og lade det brygge, indtil massen begynder at hæve. Bland melet med ægget i en emaljeret skål, tilsæt gærpræparatet. Hæld vand i dejen og bland det hele til det er glat. Dejen skal have konsistens som creme fraiche.

Multikogskålen skal smøres med vegetabilsk olie. Hæld derefter dejen heri og jævn overfladen med en ske. Vi lukker selve skålen og sætter den i slow cookeren. I denne tilstand af relativt vakuum skal dejen hæve. Inden for en time fordobles den i størrelse.

Brød tilberedes i en langsom komfur på et hvilket som helst passende program, f.eks. i bagetilstand. Det bør ikke fjernes varmt, du skal vente ti minutter, indtil kanterne forlader ovnens vægge. Ris glutenfrit brød er lækkert med mælk.

Glutenfri mix

Diætere er tvunget til at spise glutenfri mad. De sælges i butikkerne. Selvfølgelig er der ikke så mange af dem som andre, men hvis du ønsker det, kan du finde dem. Du kan lave dit eget brød og kager derhjemme. Som du kan se, er der masser af opskrifter. Til madlavning kan du bruge specielle produkter for ikke at købe ingredienserne separat. Så der er en glutenfri brødblanding på udsalg. Dette produkt er laktose-, hvede- og glutenfrit, men kan indeholde sojaingredienser.

Med glutenfri bageblandinger kan du lave boller, pizza, brød. Selve processen er lidt forenklet. Det er ikke nødvendigt at blande forskellige komponenter (mel, stivelse). Mender er én ulempe: glutenfri produkter er dyre. Men på den anden side er deres sortiment ret mangfoldigt, hvilket er vigtigt for folk, der ikke kan tåle gluten.

Grød til slankekure

De mennesker, der er på diæt, kan spise glutenfri korn. Disse produkter er ikke kun til babyer. Producenter i deres sortiment tilbyder ris, boghvede, havregryn glutenfri korn. Så hvis du vil, kan du prøve lignende produkter. Måske vil du kunne lide det. Derudover er korn hurtige at tilberede og kan med en meget streng diæt være den bedste mulighed for ernæring.