Sojasauce: anvendelse og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For nylig vidste ingen i vores land, hvad sojasovs var. Dens brug i stor skala begyndte først i halvfemserne af forrige århundrede.

Produkthistorik

Kina betragtes som fødestedet for sojasovs. Den første omtale af dette produkt er fundet i det 2. århundrede f. Kr. Der er mange spekulationer om årsagen til dens oprettelse. Nogen taler om mangel på s alt på det tidspunkt og folks ønske om at bruge det mest sparsomt. Andre hævder, at dette skyldtes ønsket fra de gamle munke, som af religiøse formål forsøgte at tvinge folk til kun at spise vegetarisk mad og helt opgive mejeri- og kødprodukter. På en eller anden måde var det dengang, den ukendte sojasovs dukkede op. Dets brug i fødevarer er blevet obligatorisk og ganske velkendt. Meget snart krydsede dette produkt grænserne til sit land og begyndte at sprede sig hurtigt over hele verden. Japanerne var de første til at elske den usædvanlige sauce, og med hjælp fra hollandske sømænd lærte mange europæiske lande om det. Kokke med fornøjelsebrugte denne usædvanlige asiatiske krydderi til at give en ny smag til længe kendte retter.

Teknologi til fremstilling af sauce og dens varianter

I dag laves sojasovs på mange forskellige måder. Men under alle omstændigheder er teknologien til dens produktion forbundet med fermenteringsprocessen af en blanding af stegt hvede og kogte bønner i nærværelse af visse typer svampe og dens efterfølgende gæring og pasteurisering. Sådan laves ægte sojasovs. Dets brug i madlavning har praktisk t alt ingen begrænsninger, med undtagelse af desserter. Det bruges som et velsmagende tilsætningsstof til kød- og fiskeretter samt til tilberedning af forskellige dressinger og marinader. Derudover bruges det som grundlag for tilberedning af andre saucer: svampe, sennep, rejer og andre. Afhængig af ældning og varighed af fermenteringen af produktet og det område, hvor det anvendes, skelnes der mellem tre typer sojasovs:

• light,
• mørkt,
• sød.

Hver af dem har sine egne karakteristiske træk i opskriften og tilberedningsteknologien, og det påvirker igen, hvordan produktet bruges. Tag for eksempel mørk sojasovs. Dens anvendelse er begrænset til kødretter og alle slags marinader. Årsagen er, at denne sauce er tyk, koncentreret, smagfuld og næsten ikke s alt. Den lette type sauce er mindre duftende, men mere s alt og bruges derfor til at tilberede forskellige salater. Og sødt indeholder palmesukker og er i stand til ikke kun at dekorere en dessert, men også at understrege smagen af ethvert kød eller grøntsag.retter.

Sådan bruger du sojasovs

Mange kunne lide sojasovs. Anvendelse, opskrifter og fremstillingsmetoder udvides og forbedres konstant. Tilføjelse af lime, tomatpure, sesamolie eller honning til det giver dig mulighed for at forberede helt nye saucer. Og brugen af kanel, ingefær, anis, sennep eller hvidløg som tilsætningsstof giver retterne en helt unik smag. Sojasovs kan gøre selv den mest uskønne plante til en rigtig delikatesse. For eksempel den klassiske "teriyaki". Den kan nemt laves derhjemme ved at måle ingredienserne op med spiseskefulde. For at gøre dette behøver du kun:

3 spsk sojasovs, 2 spsk brun farin, 1 spsk malet ingefær og 3 spsk Mirin-vin (hvis den ikke er tilgængelig, kan du bruge sake, tør vermouth eller en hvilken som helst dessertvin).

Forbereder teriyaki i ét trin:

Kombiner alle ingredienserne i en lille gryde, bland og opvarm derefter i 6-8 minutter ved lav varme

Teriyaki er klar. Nu er det kun tilbage at køle af. Dette gøres bedst i køleskabet. Derefter kan den duftende blanding bruges som dressing til alle slags salater, samt fiskeretter og forskellige skaldyr. Sojasovs spiller hovedrollen i denne krydrede masse. Anvendelser, opskrifter og produktvalg kan variere afhængigt af yderligere ingredienser.

Kød i krydret sauce

I det asiatiske køkken lægges der særlig vægt på kødretter. Blandt demder er mange forskellige opskrifter, der nødvendigvis bruger sojasovs. Brugen af dette aromatiske tilsætningsstof til kød giver dig mulighed for radik alt at ændre smagen. Tag for eksempel opskriften på krydret sød og sur kylling. Først skal du forberede følgende produkter:

til et halvt kilo kyllingefilet (eller ben) 6 fed hvidløg, 130 gram ristede cashewnødder, en spiseskefuld stivelse, 3 spiseskefulde sojasovs, 2 spsk eddike, vegetabilsk olie, s alt, stødt sort peber og lidt grønt løg.

Tilberedning af retten skal gøres sådan:

1. Filet (eller ben) af kyllingerulle i stivelse, s alt, drys med peber, og steg derefter i 5-6 minutter i olie i en varm stegepande.
2. Kom kødet i en skål og stil til side, og steg det hakkede hvidløg let med hakket løg i samme pande i 30 sekunder.
3. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt saucen og et halvt glas vand. Lad det simre i 1 minut, og læg derefter maden stadig varm på en tallerken og drys med løg og nødder.

Denne ret vil smage godt sammen med pasta.

Risoverflod

Hvor bruges sojasovs ikke? Brugen med ris er for eksempel ikke begrænset til kombinationen af hovedret + tilbehør. Begge disse komponenter kan nemt kombineres og skabe helt nye opskrifter fra allerede kendte produkter. For eksempel ris med grøntsager. Du skal bruge:

250 gram ris (basmati er bedre), 1 hver gulerod, sød peberfrugt, løg ogagurk, en spiseskefuld solsikkeolie og sojasovs.

Procesteknologi:

1. Kog de vaskede ris i 10 minutter i kogende vand, skyl og lad det stå tildækket i yderligere 10-15 minutter.
2. På dette tidspunkt steges det hakkede løg i olie i 5 minutter.
3. Tilføj revne gulerødder og fortsæt med at stege den samme mængde.
4. Tag derefter af varmen og hæld et par spiseskefulde sauce i gryden.
5. Kom ris, peber, agurk i gryden og bland godt.

Nu kan du spise retten, og elskere kan hælde yderligere sojasovs på den i en tallerken.

Duftende tilføjelse til retter

Ganske ofte i de senere år er der opskrifter, der bruger sojasovs. Ansøgning om saucer og dressinger begrænser ikke omfanget af dets anvendelse. Ofte fungerer det som en "dip sauce", det vil sige en væske, som det kogte produkt dyppes i. En blanding fremstillet af følgende produkter smager godt:

2 spsk hver sojasovs og hvid riseddike, 1 spsk hver sukker og chiliolie, 2-3 fed hvidløg, s alt og ½ tsk mononatriumglutamat.

Hvordan tilbereder man sådan en sauce? For at gøre dette skal du bruge:

1. Skær chilien i tynde ringe og svits i lidt olie.
2. Kom det i en skål og tilsæt knust hvidløg i en presse.
3. Tilsæt derefter resten af ingredienserne én efter én og bland godt. Tilsæt chiliolie efter smag.

Nufærdiglavet sur-sød-s alt sauce kan serveres til fisk, kød og alle slags grøntsager. Det er lige godt både varmt og koldt.

Hvor bruges sojasovs?

I mange lande kaldes dette unikke produkt den rigtige konge blandt alle de forskellige saucer. Og det er ret fair. Hvorfor er sojasovs så god? Dens brug i madlavning er ret omfattende. Dette produkt kan udføre fire forskellige funktioner på samme tid:

• marinade,
• tankstation,
• komponent,
• selvforplejning.

Som marinade giver den ikke kun en speciel smag til hovedproduktet, men reducerer også i høj grad forberedelsestiden. Og hvis du tilføjer specielle aroma- og smagstilsætningsstoffer til hovedopskriften, kan du få mange forskellige unikke dressinger. Derudover gør brugen af sojasovs som ingrediens det muligt at udelukke s alt fra opskriften, og det er med til at gøre enhver ret mere gavnlig for menneskekroppen. Som en separat ret vil sojasovs aldrig være overflødig på bordet. Der vil altid være et produkt, som det simpelthen er nødvendigt for. Du skal bare tænke nøje over menuen og tilføje et par streger med tiden.