Fedtnet i madlavning: anvendelse, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fedtnet (omentum) er et unikt produkt, men mange mennesker omgår det simpelthen, fordi de ikke forstår dets betydning i madlavning. Og dette gitter gør det muligt at tilberede mange saftige retter fra kød, indmad, svampe og mere. I madlavningen bruges lam, svinekød eller oksekød omentum. Fårekødet omentum anses for at være det blødeste og mest ømme, det har tynde lag af fedt og bindevæv. Dens fysiologiske betydning er at beskytte indre organer mod skader og skader samt mod hypotermi.

Brug

I madlavning bruges det fede netværk til tilberedning af pølser, pates, grill, rundstykker. Det vikles rundt om produktet inden tilberedning, og under tilberedning smelter fedtet fuldstændigt under påvirkning af temperaturen, mens bindevævsmembranen holder fyldet. Dette produkt er meget udbredt i madlavning i mange lande. For eksempel laver de på Cypern sheftalia, i England - fagot, i Georgien - Abkhazuri. I vores land har man længe brugt et omentum, som var proppet med lever og grød, og såbagt i en gryde.

Produktforberedelse

Lamme-, svine- eller oksekødsfedt sælges som et separat produkt. Den foldes ud, så der opnås et tyndt lag fedtlag. Kirtlen vaskes grundigt og hældes derefter med en opløsning af en liter vand og hundrede gram eddike, sættes til side i femten minutter. Derefter vaskes nettet godt og tørres. Inden madlavningen krydres omentumet med peber, s alt og krydderier. Fyldet pakkes ind i flere lag mesh og steges, derefter sættes fadet i ovnen, hvor det bringes til klarhed.

Lever i fedtnetværk

Ingredienser:

• 1 kilogram okse- eller svinelever;
• 300 gram kropsfedt;
• s alt og krydderier;
• vegetabilsk olie.

Først skæres leveren i små stykker, s altes og krydres med krydderier. Derefter spredes fedtnettet, der tidligere er forberedt, på bordet, fyldet lægges ud i det og pakkes med en omentum i tre eller fire lag. Hæld lidt olie i en forvarmet pande, fordel produktet og steg det i cirka fem minutter på alle sider. Derefter lægges fadet på en bageplade og bringes til klar i ovnen. Beredskab kontrolleres ved at indhakke produktet. Hvis det er klar, så vil leveren frigive klar juice. Der serveres en færdigret med grøntsager.

Svampe i fedtgitteret

Ingredienser:

• 0, 5 kg champignoner;
• 1 fedtgitter;
• 300 gram hakket svinekød;
• mayonnaise og krydderier tilbejdsning.

Svampe uden ben er formarineret i mayonnaise med tilsætning af krydderier efter smag i cirka tre timer. Derefter fyldes hver svamp med hakket kød. Omentumet skæres i små stykker, hver svamp er pakket ind i det. Så pakkes hver fyldt champignon derudover ind i folie for at holde al den saft, der vil skille sig ud. Produkterne lægges ud på en bageplade og sendes til ovnen i tyve minutter. Samtidig skal de med jævne mellemrum vendes. Rettens klarhed kontrolleres ved at lave et snit.

leverurt

Ingredienser:

• 150 gram boghvede;
• 500 gram okselever;
• 2 pærer;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 svinekød omentum.

At lave mad vil tage noget tid. Om aftenen hældes boghvede med kogende vand og efterlades natten over. Løg og gulerødder skæres og steges, boghvede og lever tilsættes, derefter føres alt gennem en kødkværn. Yderligere er fedtgitteret, hvis opskrifter er ret enkle, skåret i firkanter. En spiseskefuld fyld pakkes ind i hver firkant og pakkes ind på samme måde som kålruller. Leverurterne steges på pande til de er sprøde. I dette tilfælde vil omentumet blive usynligt, fedtet smelter og imprægnerer fyldet. Leverurtene anbringes derefter i potter, på bunden af hvilke kålblade lægges ud, hældes med kogende vand, dækkes med låg og sendes til ovnen i tyve minutter. Serveres med creme fraiche.

Dermed kan du ved hjælp af omentum tilberede mange forskellige retter. Det kan for eksempel være gryderetter, rundstykker, hjemmelavede pølser med mere. Madlavningsmestre anbefaler at servere retten varm, da fedtet, der gennemvæder fyldet, kan størkne ved stuetemperatur. Fedtnetværket er en kilde til vitaminer, mættede fedtsyrer, samtidig med at det absorberes godt og hjælper med at styrke negle, hår, hud.