Er palmeolie skadelig for mennesker? Hvilken skade gør palmeolie?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I Rusland udtrykker journalister, fødevareindustriarbejdere, statsdumaens stedfortrædere den opfattelse, at palmeolie ikke fordøjes, skader hjertet og forårsager en ondartet tumor. Lad os kort overveje skaden af palmeolie på menneskers sundhed: er det virkelig der, eller er det en myte?

Hvad er palmeolie

Palmeolie fås fra frugten af oliepalmetræet, som vokser i Vestafrika. For omkring 5 tusind år siden blev palmeolie brugt der til madlavning. I det attende århundrede kom produktet til Europa og spredte sig gradvist over hele verden. Asien er i øjeblikket den vigtigste importør.

Ved temperaturer op til 25 grader forbliver olien fast i modsætning til andre vegetabilske olier. Det er mere som et fedtstof end en olie. Dens smeltepunkt er 27 grader Celsius, og den bliver først flydende ved 42 grader. Den halvfaste konsistens skyldes indholdet af palmitinsyre, som findes i de fleste dyr.fedt.

Food Applications

Er palmeolie skadelig for menneskers sundhed? Dets brug i fødevareindustrien, for eksempel i glasur af kager, var tilladt tilbage i USSR's dage. På det tidspunkt anså landets bedste ernæringseksperter ikke palmeolie for at være skadeligt.

Ifølge det føderale toldvæsen steg eksporten kraftigt under krisen i 1998, da russerne begyndte at tilberede billige produkter i tropisk olie. I 1997 blev der leveret 100 tons olie til Rusland, og allerede næste år - 390 tons.

I slutningen af 2000'erne eskalerede problemet så meget som muligt: producenter fremstillede mejeriprodukter uden mælk uden at afspejle dette på etiketterne. De tekniske forskrifter fra 2008 tillod at kalde produkter fra eksotiske oliebegreber, der er tæt på mejeri, såsom "creme fraiche", "ost" og lignende.

Bedragelse af kunder blev kun forbudt i 2012. Derefter blev begreberne "vegetabilsk mælk" (mindre end halvdelen af naturlig mælk) og "grøntsagsmælk" (mere end halvdelen af mælken) legaliseret på højeste niveau.

Disse restriktioner var ikke nok: det er meget rentabelt for producenter at erstatte mælkefedt med vegetabilsk fedt. Palmeolie giver dig mulighed for at skabe et meget billigt produkt. Et ton "håndflader" koster cirka $570. (31,1 tusind rubler) og mælkefedt - fra 2.900 dollars. (188,8 tusind rubler).

Så producenten præsenterer et mejeriprodukt som et kvalitetsprodukt, men tilføjer faktisk fra 60 til 100 % af erstatningen,blive millionær på seks måneder. I Asien kan du høre, at det er mere rentabelt at eje en oliepalmeplantage end at eje en oliebrønd.

Palmolieforbud

Forskellige stater kæmper med eksotisk palmeolie på forskellige måder. Indien og Thailand har for eksempel pålagt yderligere skatter på import af palmetræer. Frankrig planlægger at hæve skatterne på fødevarer fremstillet med palmeolie med 300%.

En britisk supermarkedskæde annoncerede i 2018, at den har til hensigt at fjerne en ingrediens fra sine egne produkter i et forsøg på at stoppe den hurtige tilbagegang af tropiske skove i det sydøstlige Asien.

Samme år vedtog EU-parlamentet et direktiv, på grundlag af hvilket investeringen af brændstof, herunder på basis af "palmer", vil blive reduceret. Jakarta har officielt udt alt sig imod dekretet, da det ville reducere olieeksporten til EU.

WHO præsenterede i maj 2018 REPLACE-pakken med foranst altninger for offentligheden. Dette er en trin-for-trin guide til at fjerne industrielle transfedtstoffer fra fødevarer verden over.

palmeoliekrav

Hvilken skade gør palmeolie? Individuelle brancherepræsentanter og ernæringseksperter har flere klager over produktet. "Palm" tilskrives et øget indhold af skadelige transfedtsyrer, som i høj grad øger sandsynligheden for at udvikle alvorlige patologier i det kardiovaskulære system.

Ses ofteinformation i medierne om, at et produkt af lav kvalitet leveres til Den Russiske Føderation - palmeolie, som bruges til tekniske formål. Men toldunionen kontrollerer overholdelsen af de regler, der specificerer kravene til produktet: Olien må ikke overstige de tilladte standarder for radionuklider, gær, giftige komponenter, og graden af oxidation skal også overholdes.

Olieproducenters omdømme

Palmeolie er blevet forbundet med nye miljøproblemer. For at dyrke palmetræer bliver plantager udvidet, tropiske skove bliver fældet, som er hovedhabitatet for mange truede dyr.

WWF er ikke imod palmeolie, men kritiserer skarpt mange leverandørers politik: I stedet for at skabe plantager på udviklet jord, rydder de nye territorier ved at brænde det, der vokser på dem.

For at støtte dem, der er imod skovrydning, er mange producenter begyndt at markedsføre produkter mærket "fri for palmeolie". Dette miljøtiltag blev af den uoplyste offentlighed set som en afvisning med den begrundelse, at produktet var sundhedsskadeligt. Foranst altningen gav anledning til adskillige myter om farerne ved palmeolie.

Hvad er farligt?

"Palma" reducerer produktionsomkostningerne i høj grad og forlænger perioden med sikker opbevaring af produkter. Men er palmeolie skadelig for mennesker? De største farer (og ikke kun forsundhed):

1. Brug af olie fører til hjertesygdomme, åreforkalkning, kan fremprovokere onkologi.
2. Palmeolie bruges i produktionscyklussen af et stort antal produkter (emballagen angiver "konfekture" eller "vegetabilsk fedt"), så en person modtager færre vitaminer og næringsstoffer fra den samme hytteost eller smør. Kosten på denne ingrediens alene viser sig at være ekstremt sparsom.
3. Produkt brugt til forfalskning er ikke blevet behandlet korrekt og er muligvis ikke egnet til menneskeføde. GOST definerer klart det tilladte indhold af radionuklider, giftige elementer, pesticider, kræver opbevaring af olie i dåser af rustfrit stål, deodorisering og raffinering på en bestemt måde. Råvarer til forfalskning hældes i plastiktanke, der ikke er beregnet til transport af dette produkt. Falsk olie kan indeholde tungmetaller: cadmium, bly, kviksølv, arsen, non-food kemikalier.
4. Palmeolieprodukter er billigere end naturlige produkter, men sælges ikke altid til den rigtige pris.
5. Negative miljømæssige og sociale påvirkninger af produktion. Til massedyrkning brænder palmer skove, reducerer biodiversiteten og ødelægger økosystemer. På grund af produktionen af produktet fra 1990 til 2008 blev 8% af skovene ødelagt. Plantagearbejde udføres ofte uden respekt for menneskerettighederne.

Palmitisk fedtsyre

Spørgsmålet om farerne ved palmeolie for mennesker er relateret til indholdet af mættede syrer i produktet. De hæver kolesteroltallet ikrop, fremkalder åreforkalkning og forstyrrer enzymernes funktion.

Og alligevel: er palmeolie så skadelig for mennesker? Faktisk påvirker palmitinsyre ikke niveauet af såkaldt dårligt kolesterol. Det hele afhænger af kulhydrater. Så længe de er få, er fedtsyrer sikre. Hvad mere er, vil spise mere mættet fedt og færre kulhydrater øge dit gode kolesteroltal. Indtagelse af kulhydrater i store mængder gør fedt til en farlig fjende.

palmeolie i modermælkserstatning

Fordelene og skaderne ved palmeolie til børn diskuteres særligt livligt. Det er ikke olie, der tilsættes modermælkserstatninger, men syre, som også findes i naturlig modermælk.

Der er undersøgelser, der bekræfter, at blandinger med palmitinsyre absorberes dårligere end uden. Syren danner uopløselige forbindelser med calcium, som udskilles naturligt fra kroppen.

Men der er også værker, der sammenligner mængden af calcium, som ammede babyer får med og uden palmeblandinger. Og kvindemælk er ikke i første position. Så det er helt forkert at sige utvetydigt, at palmitin reducerer kvaliteten af modermælkserstatning.

Andre syrer i olie

Sammensætningen af palmeolie omfatter palmitinsyre (ca. 50 %), oliesyre (fra 35 % til 45 %) og linolsyre (5 %). Palmitinsyre findes i animalske produkter, så dens mangeltruer kun veganere.

Som for andre syrer, er værdien af olien bestemt af mængden af linolsyre: Jo højere den er, jo mere nyttig er olietypen. Vegetabilsk olie af middel kvalitet indeholder norm alt 70-75 % linolsyre, palmeolie kun 5 %.

Lederen i indholdet af oliesyre er olivenolie. Denne syre forhindrer aflejring af fedtstoffer og fremmer endda deres forbrænding.

Carcinogenicitet af palmeolie

Medierne hævder, at palmeolies skade på menneskers sundhed er at fremkalde kræft. Faktisk er forbindelsen med onkologi ikke blevet etableret. En gennemgang af videnskabelige publikationer viste, at beviser var inkonsekvente, og undersøgelser var få.

Årsag til hjerte-kar-sygdom

I udtalelser om den skade, palmeolie gør på kroppen, nævnes det ofte, at produktet forårsager alvorlige sygdomme i hjerte og blodkar. Ethvert fast fedtstof (herunder mælk, oksekød og svinefedt, kokosolie, alle helt eller delvist hydrogenerede olier) indeholder en vis mængde transfedtstoffer, som forårsager betydelig sundhedsskade.

100 g smør indeholder 1,5 g transfedt, 100 g hård margarine - 20 g, 100 g blød margarine - 7,4 g. Der er ingen transfedt i palmeolie, hvis den ikke er hydrogeneret, men der er mættet fedt (som i kød og mejeriprodukter).

Mættet fedt plejede at blive betragtet som skadeligt for hjertet og blodkarrene, men aktuelle data tyder på, at deres forbrug i moderation ikke erhar en betydelig effekt på risikoen for koronarsygdom, selvom det øger kolesteroltallet.

Palmeolie og transfedtstoffer

Indtil for nylig blev transfedtsyrer aktivt brugt til fremstilling af fødevarer. Nu bliver de skiftet ud med palmeolie, et naturligt og billigt produkt. Skaden af palmeolie på den menneskelige krop er minimal sammenlignet med aggressive transfedtsyrer.

Det er transfedtsyrer, der er dårlige for helbredet. En diæt med et højt indhold af dem øger risikoen for at udvikle patologier i det kardiovaskulære system med 21%, dødeligheden - med 28%.

Ifølge WHO fører brugen af disse stoffer til 500 tusinde dødsfald af sygdomme årligt. På baggrund af de skræmmende statistikker har WHO fastsat standarder for indtagelse af usikre fødevarer: kosten bør ikke indeholde mere end 1 % transfedtsyrer.

Besvær med at fordøje

Er palmeolie skadelig for mennesker i forhold til fordøjelsessystemet? I tarmene nedbrydes "håndfladen" til fedtsyrer og glycerol. Hvis bugspytkirtlen fungerer norm alt, så er fordøjelsen og optagelsen næsten maksimal. Naturen har leveret enzymer til normal fordøjelse af vegetabilsk og animalsk fedt.

Dårlig kvalitet

Harm palmeolie for mennesker er, hvis produktet er af dårlig kvalitet. Men de fleste af de produkter, der ender på butikshylderne, er kontrolleret af toldunionen. Organisationen godkender ikke palmeolie til industriel brug, medmindre den opfyldersærlige regler. Er palmeolie af dårlig kvalitet skadelig for mennesker? Selvfølgelig, men sådan et produkt findes næsten aldrig i butikkerne.