Hvad er en Michelin-stjerne?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I europæiske lande kan du, når du besøger en restaurant, finde ud af, at den er blevet tildelt Michelin-stjerner. Hvad er det, og hvorfor gives de? Du kan finde ud af dette ved at læse denne artikel. Enhver menneskelig aktivitet har sin bar, madlavning er ingen undtagelse. Den mest eftertragtede pris for enhver restaurant i Europa er Michelin-stjernen. Dette er den højeste kvalitetsmærke, der gives til virksomheder med fremragende køkken.

Det er kendt, at disse priser uddeles af Michelin Red Guide - blot kaldet Red Guide. Alle ved, at det faktum, at institutionen er nævnt på denne liste, taler om dets vidunderlige køkken. Indtil for nylig omfattede guiden kun restauranter i Frankrig, der udelukkende specialiserede sig i fransk køkken, nu inkluderer listen værdige etablissementer i hele Europa, uanset deres specialisering. Michelin-stjerneprisen er åben for alle, der fortjener den.

Bare en guide, hvad nu?

Det er mærkeligt, at før 1926Den røde guide var simpelthen en guide til interessante steder for rejsende, den indikerede tankstationer, parkeringspladser, hoteller og spisesteder. De første sådanne guider var helt gratis og blev distribueret på tankstationer og tankstationer. Efter 20 år ændrede deres koncept sig, restauranter begyndte at blive tilføjet til guiden afhængigt af mængden af den gennemsnitlige check, meget dyre var markeret med en stjerne. Og først efter 1926 begyndte denne stjerne at karakterisere den fremragende kvalitet af køkkenet i den markerede virksomhed. Allerede i begyndelsen af 30'erne fik telefonbogen et "tre-stjernet" look og blev den vigtigste assistent ved valg af virksomheder.

I løbet af de sidste 70 år har systemet ikke ændret sig, listen over stjerneetablissementer i guiden er kun steget konstant. I dag har den restauranter i Frankrig, Italien, Tyskland, Østrig, Holland, Schweiz, Spanien, England og 10 andre lande. Nogle gange tildeles en Michelin-stjerne til en kok; restauranter kæmper konstant for sådanne fagfolk. Der var tilfælde, hvor kokken efter at have stoppet tog prisen med sig til et nyt job, hvilket følgelig fratog institutionen ikke kun en god professionel, men også en udmærkelse.

Hvordan vælges restauranter?

Udvælgelseskriterierne blev altid holdt i den strengeste fortrolighed. Man ved kun, at virksomhedens gourmeteksperter inkognito besøger den institution, der er kandidat til prisen. Som almindelige besøgende bestiller de retter og foretager en audit, hvor de vurderer forfatterens tilgang til tilberedning og servering af retter, etablissementets indretning og musikken. Selvomhovedaspektet er fortsat kvaliteten af køkkenet og princippet om at sammensætte menuen.

Det er kendt, at restauranter med tre Michelin-stjerner i det største antal er i Paris, på andenpladsen er Tokyo. Det vigtigste er at huske, at hvis etablissementet er inkluderet i vurderingen, er der ingen tvivl om kvaliteten af køkkenet. Denne udvælgelse finder sted årligt, og hvis etablissementet modtager klager, bliver stjernerne let annulleret efter en lille anonym anmeldelse af gourmeteksperter.

Michelin-stjernerestauranter

Guide betragtes som den mest autoritative kilde til information om de bedste etablissementer med fremragende køkken. En Michelin-stjerne tildelt en restaurant er den højeste udmærkelse for enhver europæisk virksomhed.

En stjerne angiver den høje kvalitet af køkkenet og betragtes som en seriøs pris. Når en restaurant har to stjerner, betragtes dens retter som et kunstværk. 3 Michelin-stjerner tildeles kun til forfatterens køkken, som arbejdes med af arvelige kokke - genier inden for deres felt.

Vi præsenterer dig for en lille liste over de mest populære etablissementer markeret med en Michelin-stjerne:

• Tre stjerner på Le Louis XV-restauranten i Monaco.
• To stjerner: Villa Archchange i Cannes-Le Cannet.
• En stjerne: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrig).

New Michelin Star Awards

Denne regalier kan ikke købes eller lejes. Det kan kun tjeneshåndværk, hårdt arbejde og dygtig tilrettelæggelse af sagen. Det er nemt at miste en pris, hvis kvalitetsstandarder overtrædes. En ny liste dannes hvert efterår, det er på dette tidspunkt, at hele den gastronomiske verden i Europa er i feber. I hele perioden af vurderingens eksistens er der kun kendt to mestre, der har bekræftet deres ret til tre stjerner i fyrre år i træk - disse er Paul Bocuse og Paul Eberlin. Der er endda tilfælde, hvor seriøse kulinariske specialister tog deres eget liv, efter at deres etablissementer blev udelukket fra den eftertragtede liste.

Forandring til det bedre

Indtil for nylig troede man, at 3 Michelin-stjerner kun blev tildelt virksomheder med stramt stivede duge, fint porcelæn, sølvtøj, krystal og gourmetretter. Sidste år var der en revolution, nu er det vigtigste for at tildele en pris en velorganiseret forretning. En af de to-stjernede restauranter var den enkle bistro Moissonnier, hvis protektor stadig ikke kan tro, hvad der skete og er meget bekymret for, at folk kan blive skuffede, når de besøger hans etablissement for første gang og ikke ser, hvad der var i andre etablissementer markeret med stjerner. De har jo ikke engang duge i bistroen, for ikke at tale om udsøgt service.

Ifølge firmaets repræsentanter blev disse ændringer foretaget med vilje for ikke at gøre Michelin til en lukket sekt. For at opnå Michelin-stjerner skal en restaurant altid lave god mad og bringe noget personligt til processen.

Landemærker for at få den første stjerne

Der er flere betingelser, der skal altid observeres i en virksomhed, der hævder at være inkluderet i Michelin-vurderingen:

• friskhed af produkter;
• fødevarekvalitet;
• overholdelse af tilberedningstiden;
• fremragende madsmag;
• har din egen stil;
• naturlige smagsvarianter;
• konstant kvalitetsarbejde af kokke.

For de næste stjerner er du nødt til konstant at forbedre og udvikle dig og stræbe efter ekspertise.

Casus-sag

Der er virksomheder, der endda begyndte at lide efter at have modtaget en sådan udmærkelse! I Schwarzwald, Ferenbach, er der en lille restaurant "Engel", som er blevet tildelt en Michelin-stjerne. Hvad det er, ved enhver professionel restauratør, og ikke kun, derfor var ejeren i starten meget tilfreds med denne pris. Nye besøgende begyndte at dukke op i hans institution, men med tiden faldt antallet af faste kunder, hvilket begyndte at bekymre ejeren af en restaurant i en lille by meget. De forklarede deres beslutning ved at sige, at de var almindelige mennesker, uværdige til en eliterestaurant.

Ejeren ansøgte endda hovedkvarteret om at få sin belønning fjernet for at kunne returnere kunder. Det viste sig, at dette kun er muligt i tilfælde af en forringelse af institutionens arbejde, hvilket er uacceptabelt for fagfolk. Efter at være trådt ind i stillingen blev Engel tildelt endnu en pris, som gives til det billige, men gode regionale køkken. Det var en fantastisk beslutning, hvorefter kunderne vendte tilbage, og alt faldt på plads.

russisk spørgsmål

På trods af detEuropæiske lande er i en konstant kamp om lederskab i antallet af restauranter med Michelin-stjerne-prisen, Rusland kan stadig ikke prale af denne regali. Den mest almindelige forklaring er, at vores restaurantkultur stadig er ret ung. I dag har vi næsten ingen tradition for haute cuisine. Vores folk går stadig på restauranter for at spise, i modsætning til europæere. I udlandet er det vigtigste køkkenet og vinene, her - interiøret. I Rusland er det sædvanligt at komme til virksomheder for kommunikation, folk er meget opmærksomme på interiørvirksomheder, der besøger, som efter deres mening viser deres status. Bekvemmelighed og en stor mængde plads i en virksomhed er ikke egenskaber, som Michelin-stjerner giver for, køkkenet er vigtigt for dem, og ifølge eksperter har det stadig ikke tilstrækkelig udvikling i de postsovjetiske lande, selvom alt kan ændre sig.

Et kig ind i fremtiden

Nu begynder situationen at ændre sig i den rigtige retning. For eksempel i Rusland afholdes kvalifikationsrunden til den mest prestigefyldte kulinariske konkurrence i Lyon, Golden Bocue. I de største byer åbnes restauranter med udenlandsk gourmetkøkken med berømte kokke fra Europa. Et af de seneste tilfælde, der ramte Europa, fandt sted i en eksklusiv restaurant i Rusland. Den var forbundet med en forkælet trøffel på næsten 1 kilogram, som ikke ventede på den berømte oligark Abramovich, som den var specielt købt til.

Efter at have forstået de fulde detaljer om, hvad Michelin-stjerner er, bør du helt sikkert besøgeprisvindende etablissementer til at opleve institutionens niveau på første hånd og smage retter tilberedt på højeste niveau af de bedste kokke - ægte fagfolk inden for deres felt.