Sådan fjerner du gæller fra fisk: en trin-for-trin guide

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag tilbyder mange forretninger, hvor du kan købe fiske- og skaldyrsdelikatesser, kunderne ikke kun frisk fisk, men også en rengøringsservice. Sælgere beder norm alt ikke meget om deres arbejde - i gennemsnit fra 10 til 30% af købsprisen. Mange kunder er glade for at bruge denne ekstra service, fordi de ikke ønsker at tilsmudse køkkenet med vægt og forsøger at spare tid.

Men for det første bruges denne praksis ikke alle steder. For det andet, hvis du køber frossen fisk, vil det simpelthen være umuligt at rense den i butikken. Og for det tredje, hvis servicen ydes, udføres proceduren som regel hastigt, derhjemme skal du stadig slippe af med resterne af indmaden og skæl, pille ved små stykker gæller, fjerne finner.

Derfor bør enhver, der planlægger at forkæle deres familie med et gourmetmåltid, ikke kun kende til madlavningsopskriften, men også hvordan man fjerner gællerne fra fisk.

Vores artikel vil fortælle om dette.

Hvorfor skal gæller fjernes?

Svaret på dette spørgsmål er enkelt, men først bemærker vi, at det ikke altid er nødvendigt at slippe af med gællerne. Når det kommer til flodensøfisk bør som regel beskytte sig mod lugten af mudder. Det er i gællerne, at der er fokus på en ubehagelig lugt, som også kan påvirke smagen af den færdige ret. Derfor skal du altid fjerne gællerne, når du koger aborre, sølvkarper, gedder.

Havfiskens gæller kan også fylde maden med en ubehagelig eftersmag. Hvis du planlægger at bage hele fisk eller putte hovederne i øret, er det et must at slippe af med gællerne. De kan også indeholde alle slags affald: andemad, fragmenter af vandplanter og endda levende væsner.

Når de er kogt, giver gællerne bouillonen en modbydelig uappetitlig nuance og helt unødvendige lugte. Dette er svaret på spørgsmålet om, hvorfor man skal fjerne gællerne fra fisk til fiskesuppe.

Gillefjernelsesproces

Vores trin-for-trin instruktioner vil hjælpe dig med at overvinde eventuelle gæller. Processen skal startes efter rensning af fisken fra skæl. Overvej, hvordan du fjerner gæller fra fisk:

• Vend slagtekroppen mod dig. Bøj operculum tilbage på den ene side og lav et snit nær den frontale fastgørelse af gællebuen. For at gøre dette kan du bruge både en skarp kniv og en kulinarisk saks.
• Gør det samme med den anden gællebue.
• Vend tøjlen tilbage, der forbinder gællebuerne under fiskens mund. Stik en skarp kniv igennem, skær begge gællebuer af tøjlen.
• Fjern forsigtigt gællerne.
• Skyl slagtekroppen under rindende vand, og udskift under strålen det sted, hvor gællebuerne var fastgjort.

Det er alt visdom. Hvis du først tænkte på, hvordan du fjerner gællerne fra en fisk, har du højst sandsynligt forestillet dig en kompleks og tidskrævende proces. Måske vil det gå sådan i første forsøg. Men med lidt fingerfærdighed kan du nemt få arbejdet gjort.

Forholdsregler

Før du fjerner gællerne fra fisken, skal du være opmærksom på følgende. Nogle arter har fået mange beskyttelsesanordninger. For eksempel har gedde i udviklingsprocessen fået skarpe pigge på finnerne. Gæller kan også have spidse kanter.

Forsøger du at trække gællerne ud med hånden, især når du renser store fisk, risikerer du at komme til skade. For at forhindre dette i at ske, inspicer overfladen, lad være med at rykke. Du kan endda bruge en almindelig tang til at fjerne gællerne, men du skal ikke trække i midten af buen, men helt i kanten. Ellers rives gællerne i stykker, og du vil have mere arbejde at gøre: at komme af med afrevne flapper er sværere end at slippe af med et solidt organ.

Skal fisk altid fjerne gæller?

Nogle havfisk, især små, har ikke en stærk lugt. Du kan ikke rode med gællerne af sild, makrel, saury. Selv når det er s altet helt, vil der ikke være nogen fremmed lugt.

Du skal selvfølgelig ikke spilde din tid på at bekæmpe gæller, medmindre du planlægger at bruge fiskehoveder i din madlavning.