Marinade til svinekød til stegning i ovnen: de bedste opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bagtet svinekød er en af de mest populære lækkerier, der tilberedes til det festlige bord. Smagen af den færdige ret afhænger af, hvilken del af skroget kødet er taget fra. Traditionelt tager de carbonade, skinke, skulder, nakke til bagning.

For at flæsket bagt i ovnen skal være mørt, saftigt og blødt, skal det først marineres.

Carbonade er et ret magert kød, så det skal især marineres. Ellers kan det komme tørt ud.

Skinke adskiller sig heller ikke i fedtindhold og kræver indledende forberedelse.

Halsen er tværtimod fedtet og øm. Takket være fedtlag truer tørhed det ikke, og når det bages i et helt stykke, bliver det ofte saftigt.

Du kan tilberede svinekød i ovnen på forskellige måder: åben, i en ærme, i folie. Men først skal kødet tilberedes, det vil sige marineret i krydderier med tilsætning af vegetabilsk olie, saucer ogandre ingredienser. Marineringstiden har også betydning. Ideelt set skal kødet lægges i blød i krydderier natten over, selvom der også bruges hurtige marinader, hvis tiden er knap. For store stykker er våde frem for tørre s altemetoder bedre.

Generelle regler for marinering af svinekød

Som regel består marinade af olie, syre og krydderier. Deres valg afhænger af kødtypen og den personlige smag.

Olivenolie er et alsidigt produkt, der passer til ethvert kød. Takket være den fede bund er kødet pakket ind i en film, der forhindrer fugt i at slippe ud.

Det er generelt accepteret, at eddike og citron har en negativ effekt på kødfibre, så det anbefales at bruge kiwi, granatæble, kefir, tomatjuice, yoghurt, vin som syre.

Karry, hvidløg, rosmarin, spidskommen, merian, timian, ingefær, muskatnød er alle gode krydderier til svinekød.

Kød skal marineres i keramik eller glas, da det ikke oxiderer og ikke påvirker rettens smag.

Lad os nu se på opskrifterne på svinekødsmarinader til stegning i ovnen.

Basic marinade til halsen i ærmet

Svinekød tilberedt på denne måde er meget saftigt, mørt og blødt. Ærmet forhindrer saften i at flyde ud og holder de smage inde, der gennemsyrer kødet.

Hvad skal man tage for halvandet kilo svinenakke:

• to laurbærblade;
• tre teskefulde Provence-urter;
• tre teskefulde koriander;
• fire fed hvidløg;
• tre teskefulde s alt.

Sådan forbereder du en marinade til stegning af flæsk i ovnen med et stykke:

1. Hæld i en beholder, hvor svinekød skal marineres, en liter kogende vand, hæld s alt, provencalske urter, koriander i, smid laurbærblade i og bland. Lad den forberedte s altlage køle af.
2. Sænk kødstykket i marinaden og lad det stå i mindst tre timer, højst natten over.
3. Efter den indstillede tid, fjern svinekødet fra s altlagen og dup det tørt med et køkkenrulle. Derefter gnides igen med en blanding af s alt, herbs de Provence og koriander.
4. Præl hvidløgsfeddene og skær dem i fire stykker. Fyld et stykke kød med dem, lav punkteringer i det med en skarp lang kniv.
5. Bind svinekødet i form af et net med en tyk, ufarvet bomuldstråd. Dette er nødvendigt, for at halsen, som ikke kun aftager i størrelse under bagningen, men også bliver fladere på grund af blødhed, ikke deformeres.
6. Tag en bagemuffe, kom kødet og laurbærbladene fra marinaden ind i den, og bind enderne. Gennembor ærmet flere steder for at slippe damp ud.

Derefter kan du sende kødet i ovnen.

Med honning, sennep og barbecuesauce

Kød tilberedt efter denne opskrift kan serveres enten varmt eller koldt. Til bagning kan du tage halsen, skinken eller karbonaden.

For halvandet kilo svinekød skal du tage:

• fire fed hvidløg;
• ½ teskefuld malet sort peber;
• tre teskefulde barbecuesauce;
• to teskefuldeskat;
• en hel teskefuld paprika;
• spsk dijonsennep;
• to spiseskefulde s alt.

Forberedelse af marinaden til stegning af kød i ovnen:

1. I svinekødet, lav lodrette dybe snit og kom i et passende fad, hvor du kan fylde det med lage.
2. Fortynd en spiseskefuld s alt i en liter vand og hæld over svinekødet. S altlagen skal helt dække stykket. Sæt beholderen i køleskabet i tre timer.
3. Efter tre timer, fjern kødet fra s altlagen, tør det af med et køkkenrulle.
4. I en separat skål blandes BBQ-sauce, honning, paprika, peber og knust hvidløg.
5. Fordel blandingen på alle sider af svinekødsstykket og gnid det godt ind.
6. Læg kødet på den federe side, fordel sennep ovenpå. Bages i form med låg.

Med sennep og citron til kulsyre

Denne marinade giver svinekød en pikant smag. Til bagning er det bedst at tage carbonade - kød fra den dorsale del, der er placeret langs rygsøjlen.

For at forberede marinaden skal du tage:

• to spiseskefulde sennep;
• en halv citron;
• fem spiseskefulde olivenolie;
• laurbærblad;
• krydderier: tørret hvidløg, suneli-humle, koriander, muskatnød, timian.
• s alt.

Sådan laver man en marinade til stegt flæskekulhydrat:

1. I en skålkom sennep, pres saften fra en halv citron og bland.
2. Drys i sennep-citronkrydderiblanding.
3. Riv den resulterende blanding af carbonade og lad marinere i fem timer.
4. Spol et stykke sejlgarn tilbage, overtræk med stykker af laurbærblad, læg på en bageplade og bag i ovnen, indtil det er mørt.

Med ingefær og sojasovs

Denne marinade er perfekt til karbonade.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• to små citroner;
• 50 g ingefærrod;
• fire spiseskefulde sojasovs;
• tre spiseskefulde olivenolie;
• fire fed hvidløg;
• halv spiseskefuld balsamicoeddike;
• spiseskefuld honning;
• hops-suneli;
• paprika.

Det er ikke svært at forberede marinade til svinekød før bagning:

1. Pres citronsaften i en passende skål, og hæld derefter olivenolie, sojasauce og balsamicoeddike i.
2. Riv ingefærroden og tilsæt til den tilberedte blanding.
3. Næste pres hvidløg her.
4. Kom honning, paprika, suneli-humle i og bland.
5. Hæld marinaden over karbonaden og mariner ved stuetemperatur i tre timer. Så kan du bage i ovnen.

Med basilikum

Ingredienser baseret på 600 g svinekød.

Hvad du har brug for:

• bundt basilikum;
• én pære;
• en halv flok persille;
• nellikerhvidløg;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld sukker;
• en teskefuld s alt;
• kværnet peber.

For at forberede marinaden til svinekød før bagning i ovnen, skal du bruge:

• Hak løg, hvidløg, basilikum og persille. Tilsæt vegetabilsk olie, sukker, s alt og peber, bland igen.
• Skær svinekødet i store stykker, hæld marinaden over, stram beholderen med folie og stil på køl i mindst tre, maks. 12 timer. Send derefter til ovnen i en time for at bage.

Med kefir

De siger, at marinade til stegning af flæsk (i ovnen kan kød tilberedes både på åben måde og i folie, men den anden mulighed er at foretrække) baseret på kefir gør svinekød meget blødt og mørt.

Hvad du skal tage for 800 g kød:

• glas yoghurt;
• one løg;
• fed hvidløg;
• tre laurbærblade;
• s alt;
• krydderier til kød.

Sådan laver du mad:

1. Præl løget, skåret i ringe.
2. Fjern skallen fra hvidløget og hak det med en kniv.
3. Kombiner løg med hvidløg, tilsæt kefir og bland.
4. Riv et stykke svinekød med s alt og krydderier til kød. Hæld den tilberedte marinade, tilsæt laurbærblade og stil den på køl i halvanden time.

Efter tiden tages kødet ud af marinaden, pakkes ind i folie og bages i ovnen i ca.timer.

Marinade til svinemave

For 0,5 kg kød skal du bruge følgende ingredienser:

• seks enebær;
• spsk tørrede italienske urter;
• spsk vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld sorte peberkorn;
• spiseskefuld honning;
• 100 ml tør rødvin;
• et knivspids rosmarin;
• en teskefuld s alt.

Sådan laver du mad:

1. Riv peberkorn og enebær i en morter.
2. Tilføj tørre italienske krydderurter, s alt, rosmarin, honning, vegetabilsk olie, rødvin til dem og bland.
3. Skær brystet i fire stykker og pensl hvert stykke grundigt med marinaden. Kom i en skål og stil på køl i otte timer.

Før bagning steges stykkerne i en pande på hver side. Beklæd derefter en bageplade med folie, så noget af det hænger ned. Læg bryststykkerne, hæld den resterende marinade i, pak kødet ind i folie og sæt i ovnen i to timer.

Hurtig vej

Hvis kødet skal tilberedes inden for de næste tre timer, skal du bruge ingredienser til at gøre det hurtigt mørt:

• tre hvide løg;
• to laurbærblade;
• tre tomater;
• kværnet sort og varm rød peber;
• bundt frisk basilikum;
• krydrede urter efter din smag;
• s alt.

Teknologi til tilberedning af en hurtig marinade til stegning af flæsk i ovnen:

1. Placer tomaterne i kogende vand i et par sekunder for at fjerne skindet, ogskåret i tilfældige stykker.
2. Skær løget i ringe, kombiner med tomater og ælt med hænderne, indtil der er dannet saft.
3. Vask friskt grønt, tør og hak fint med en kniv.
4. Riv et stykke kød med peber og s alt, drys med krydderurter og basilikum, tilsæt laurbærblad, hæld over med en blanding af løg og tomat.
5. Lad det marinere i en time. Så kan du begynde at bage.

Hvis du skal tilberede en hurtig marinade til svinekød (til stegning af kød), bruges kiwi ofte. Kødet bør ikke opbevares i mere end to timer, ellers falder det til fibre.

Med adjika

Denne ovnstegte svinekødsmarinade er god til mørbrad.

Det kræver hvidløg, adjika, olivenolie og s alt. Tag ingredienserne i acceptable proportioner, det vil sige i henhold til personlige præferencer. Knus hvidløget og bland den resulterende opslæmning med adjika og olivenolie, s alt derefter og bland godt. Adjika kan erstattes med en blanding af varm peber og paprikapulver.

Beklæd svinemørbraden med den tilberedte marinade og lad den stå i en halv time eller en time ved stuetemperatur. Det anbefales at bage kød ved høje temperaturer - omkring 250-260 grader. Det tager 30 minutter at forberede mørbraden.

Som du kan se, er der mange opskrifter, så alle kan vælge den bedste marinade til at stege flæsk i ovnen. God appetit!