Sauerkål: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauerkraut er en af de mest berømte, overkommelige og sunde fødevarer i verden, som du kan lave af to ingredienser - selve kålen og s alt. Det er præcis, hvad den enkleste, klassiske surkålsopskrift kræver. En kontrolleret gæringsproces tillader brugen af "gode" mikroorganismer, hovedsageligt lactobaciller (som dem, der bruges til fremstilling af ost og yoghurt), hvilket giver dem mulighed for at formere sig, dominere de "dårlige" bakterier og dermed bevare maden.

Undersøgelser har vist, at probiotiske fødevarer er sunde og kan understøtte stort set alle funktioner i kroppen, lige fra at fordøje andre fødevarer til at forbedre humøret.

Hvordan ser en klassisk surkålsopskrift ud?

For at lave surkål skal du hakke de røde eller hvide blade fint, smage rigeligt til med s alt og derefter blande godt. Rør kålen, gnid s alt ind i den, indtil saften begynder at skille sig ud aktivt. Smag til og tilsæt eventuelt krydderier. Læg derefter kålen i en stor steriliseret gæringskrukke, klem og komprimer tæt. Når beholderen er fuld, klem denindhold. Dernæst er den klassiske opskrift på surkål som følger.

Væsken, der trækkes ud af s alt og presse, skal stige over kålen, medmindre du bruger filtreret eller kogt vand. Læg et låg ovenpå og lad glasset stå ved stuetemperatur i mindst to til tre dage. Når surkål begynder at boble og smager let syrligt og krydret, er den klar. På dette tidspunkt kan du forsegle glassene og enten lade surkålen gære yderligere ved stuetemperatur i flere måneder, eller stille den på køl for at stoppe gæringen. Hvis du er ny til at konservere grøntsager, så prøv at sætte den ene krukke i køleskabet og lade den anden blive i rummet. Prøv begge typer og se, hvad du bedst kan lide. Som du kan se, involverer den klassiske opskrift på surkål flere varianter af retten.

Hvordan er det nyttigt?

Som allerede nævnt er fermenterede fødevarer afgørende for kroppen, fordi de indeholder probiotiske mikroorganismer i den bedst mulige form. Probiotiske kosttilskud sætter sig i de øvre dele af fordøjelsessystemet og passerer norm alt ikke ind i tarmene, mens naturlige probiotiske produkter passerer til enden af fordøjelsessystemet. Fermentering behandler fødevarer, hvilket gør det lettere for kroppen at fordøje det, så fermenterede fødevarer er let fordøjelige af mennesker med tarmsygdomme. Denne proces frigiver næringsstoffer fra maden, hvilket gør dem mere tilgængelige for kroppen. Så surkål indeholder 20 gange mere C-vitamin,end frisk.

Du kan spise surkål i sin rene form eller servere den med grød, røræg og andre yndlingsretter. Du kan også tilføje det eller s altlage til supper, gryderetter for smag og pikanthed. Smag og steg surkål på en pande med hakket æble, røget paprika eller pølse. Kort sagt, dette produkt er universelt og ekstremt populært. Samtidig er surkålsopskrifter meget enkle.

For personer, der lider af fordøjelsesproblemer, anbefales følgende. Først skal du blot tilføje surkålsjuice til din daglige kost, og derefter gradvist introducere selve grøntsagen. Lagen stimulerer produktionen af syre i maven og er til stor hjælp ved fordøjelsen af kød. Regelmæssig indtagelse af surkål over tid vil hjælpe dig med at genoprette normal mavesyreproduktion.

Hjemmelavet som købt i butikken er ofte pasteuriseret eller på anden måde forarbejdet, hvilket gør det mindre sundt.

Endnu en grundlæggende mulighed

Den generelle retningslinje eller klassiske surkålsopskrift er udtrykt som følger. Adskil de første to lag blade fra hovedet. Skær derefter resten af kålen i strimler. Tilsæt 2 spiseskefulde s alt til hvert lag hakket grøntsag. S alt vil ødelægge alle forrådnende mikrober, før de "gode" mælkesyreproducerende bakterier kan dannes.

Du kan også tilføje 4 spiseskefulde valle for hvert 2 lag kål. Bland alle ingredienserne godt sammen i en stor skål med hænderne. Du skal ælte, indtil kålen afgiver en masse saft. Mere præcist skal den helt drukne i sin egen saft. Hvis kålen af en eller anden grund ikke får væske nok, tilsæt lidt vand til blandingen. Læg en vægt eller tallerken ovenpå for at presse alt under væsken. Bejdsning er en anaerob proces: Hvis kålen udsættes for luft, rådner den i stedet for at gære.

Opbevar denne blanding indendørs i omkring en uge, og stil den derefter på køl. Kulde stopper ikke gæringsprocessen, men det vil bremse den.

Ifølge denne opskrift er hjemmelavet surkål ikke kun lækker, men også utrolig sund. Det færdige produkt er ideelt til at tilføje til enhver af de krydrede retter. Nedenfor er andre muligheder for surkål, inklusive med forskellige fyldstoffer.

version af gulerod og havs alt

Den store fordel ved hjemmelavet surkål er, at selv en lille mængde s alt under gæringsprocessen giver en s alt smag. Det betyder, at når du tilføjer dette produkt til salater og andre retter, behøver du ikke s alte dem. Til denne hurtige gulerodssurkålsopskrift skal du bruge:

• 1/4 grønkålhoveder;
• 1 stor gulerod eller 2 små;
• groft havs alt.

Hvordan s alter man kål med gulerødder?

Skær kålen i tynde strimler (det kan du også bruge en foodprocessor til). Riv gulerødderne på et groft rivejern. Læg alle grøntsager i en skål lavet af naturlige materialer (porcelæn anbefales, dette er vigtigt for den korrekte udvikling af bakterier).

Dernæst ser surkålsopskriften sådan ud. Kom lidt s alt på fingrene og bland forsigtigt med gulerødder og kål. Fortsæt denne proces, indtil du har gnedet alt sammen meget grundigt. Tilsæt s alt hver gang du begynder at røre kraftigt. Brug en spiseskefuld ad gangen.

Knyt hånden til en knytnæve, og tryk ned på den s altede grøntsagsblanding (igen, meget forsigtigt). Brug derefter langfingeren til at lave små huller i blandingen for at frigøre bitterheden.

Opvarm noget vand. Du kan gøre dette i en kedel, men lad være med at bringe det i kog. Bland koldt og varmt vand i en porcelænskop. Det skal være lidt varmere end stuetemperatur. Hæld vand over kål. Hæld nok til at dække grøntsagerne, men ikke mere. Dæk til og lad blandingen gære i ca. 8-10 timer.

Herefter laver du små hulrum i kålen for at lade gasserne slippe ud. Gør dette så ofte som muligt - cirka 4-5 gange om dagen. Efter en dag, prøv surkålen og afgør, om den er klar. Hvis ikke, så lad hende strejfe lidt mere.

Når produktet er klar, overføres det (inklusive væsken!) til en glasbeholder og opbevares i køleskabet. Det holder i omkring en uge, så lav små portioner.

Sauerkål i krukker

I denne opskrift på surkålkåls gæringsvarighed er 21 dage. Du kan dog godt lade den gære en uge mere, hvis du kan lide det krydrede produkt. Du kan s alte kålen og store stykker. Det er vigtigt, at du bruger årstidens naturlige grøntsager, så ingen kemikalier kan forstyrre gæringsprocessen. Det samme gælder s alt - tag ikke iodiseret eller fluoriseret s alt. Til denne surkålsopskrift i en krukke skal du bruge:

• 1 medium kål (hvid, savoy eller rød), omkring 500 gram;
• 4 teskefulde havs alt.

Du skal også bruge:

• 1 stor krukke, opvaskemaskine eller kogende vand steriliseret;
• 1 mindre syltetøjsglas (eller glas), der passer inde i halsen på det større, også steriliseret;
• stor blandeskål i keramik eller glas.

Hvordan laver man kål efter denne opskrift?

Vask og skær kålen i en skål, tilsæt s alt og husk alt med hænderne. Efter et par minutter bør du se et fald i massens volumen, da s altet stimulerer frigivelsen af væske fra kålen, og det begynder at visne. Bliv ved med at bevæge hænderne, indtil der kommer en masse væske ud, og pak derefter kålen sammen med saften i en krukke, og tryk alt ned. Det er hvad en mindre container er til. Det er vigtigt, at kålen forbliver under væskeniveauet. Fyld den op med lidt vand, hvis den ikke er fugtig nok. Derudover vil dets volumen falde, når det gærer, så vægten af produktet bliver lettere. Udfyldlille krukke vand og lad det ligge på toppen som en presse for at holde kålen nedsænket. Dæk alt ovenpå med et klæde og lad det stå ved stuetemperatur.

Efter en dag skulle du se bobler stige op. Sørg for, at kålen er nedsænket i vand og tryk ned igen. Afhængigt af årstiden kan det tage et par uger at nå det korrekte fermenteringsstadium. Yderligere vil opskriften på lækker surkål i en krukke være individuel for alle. Bare smag på produktet en gang med få dages mellemrum, og når smagen er god for dig, fjern pressen, luk krukken tæt med et låg og flyt den til et køligt sted.

unipervariant

Selv hvis du aldrig har prøvet at lave hjemmelavede pickles, vil du klare dig fint med surkålsopskriften nedenfor. Du behøver ikke noget fancy udstyr eller stor kulinarisk oplevelse. Du behøver kun retter og et sæt af bestemte produkter. Denne opskrift er bemærkelsesværdig for det faktum, at den indeholder enebær. Dette produkt bruges ikke ofte i madlavning, og ikke alle ved, hvad det er. Enebær er stedsegrønne træer og buske, mens "bær" er mørkeblå skæl, der vokser fra grenkegler. Så du skal bruge:

• 8-10 kopper strimlet kål, løst pakket (ca. 1 stort hoved);
• 10 enebær;
• 1 tsk spidskommen frø;
• 1 tsk gule sennepsfrø;
• 1-2 tsk rent (f.eks. hav) s alt;
• 1 kop filtreret vand blandet med 1 tsk. nautiskes alt.

Hvordan laver man krydret kål?

Opskriften på lækker surkål ser sådan ud. Kombiner kål, enebær, spidskommen, sennepsfrø og s alt i en ren, ikke-metallisk skål. Mos snittet for at frigøre saften. Lad stå i 10 minutter, og rør derefter igen. Du kan lade den stå i et stykke tid (1-2 timer), hvis det er nødvendigt.

Dernæst skal du sterilisere krukken og låget ved at koge dem i flere minutter i rent vand. Pak kålblandingen i en steriliseret beholder ved at trykke ned med en træhammer eller rene hænder. Tilføj filtreret eller ikke-kloreret s altvand til kanten af krukken. Sørg for, at alle kål er dækket med væske.

Placer glasset på en tallerken eller bakke for at rumme eventuel overfyldt juice. Opbevar det ved stuetemperatur i 2-3 uger. Så snart boblerne holder op med at hæve sig, skal du kontrollere indholdet af glasset og tilføje mere s altvand, hvis det er nødvendigt. Fjern eventuelle hvide pletter eller film fra toppen, luk beholderen tæt og opbevar den i køleskabet.

Sådan tilbereder man surkål med honning og tranebær

Der er et stort antal surkålsopskrifter til vinteren. Hver husmor bruger sin egen gennemprøvede madlavningsmulighed, som giver dig mulighed for at lave lækker sprød kål.

Denne opskrift er ikke særlig almindelig, men kål tilberedt med honning og tranebær er meget appetitlig og sundere. For at forberede den skal du bruge:

• hvidkål - 5,5 kg;
• gulerodstor - 1 stk;
• s alt - spiseske;
• honning - spiseske;
• hot peber - 1 bælg;
• laurbærblad.

Hvordan gærer man kål med tranebær?

Til denne surkålsopskrift er det bedre at vælge grøntsager af senere varianter, da de er tættest og stærkest. Samtidig er stilken ikke egnet til s altning.

Først og fremmest skal du skære kålen i tynde skiver. Riv derefter gulerødderne. Bland grøntsagerne grundigt, pas på ikke at knuse dem for meget. Tilsæt s alt til dem. Tilsæt derefter honning, og bland det hele grundigt igen.

Læg laurbærblad og peber i bunden af en gryde eller krukke. Fordel et lag kål på dem, og fyld det derefter med vaskede og tørrede tranebær. Fordel igen et lag kål oven på bæret, og gentag dette trin flere gange, indtil beholderen er helt fyldt.

Placer pressen ovenpå, og lad skålen med kål stå indendørs. Snart skulle s altlagen skille sig ud, som begynder at skumme. Det betyder, at gæringsprocessen er begyndt.

Det vigtigste er ikke at gå glip af det. Lige nu kræver opskriften på lækker surkål din aktive deltagelse. På dette stadium af madlavningen skal du fjerne pressen, fjerne overskydende skum og bruge en skarp træpind eller en langbladet kniv til at gennembore kålen regelmæssigt flere steder. Dette hjælper med at frigive overskydende gasser. Afhængig af stuetemperatur kan gæringsprocessen fortsætte i 2-3 dage. Gennem alt dettetid, du har brug for at gennembore kålen to gange om dagen med en kniv eller pind.

Når gæringsprocessen er færdig, flyttes kålen til køleskabet, hvor den skal opbevares. Den skal blive sprød, med en forfriskende sur-s alt smag. Syltning giver dig mulighed for at spare maksim alt på vitaminer, og tilsætning af tranebær gør retten mere sund og velsmagende takket være denne opskrift på surkål. Billedet ovenfor viser tydeligt, hvor æstetisk tiltalende retten er.

Det er meget vigtigt at følge gæringsprocessen. Hvis du ikke fjerner gassen fra kålen i tide, kan den blive for sur, og der kan udvikle en ubehagelig lugt. Du bør heller ikke tilføje for mange tranebær, da det kan give en bitter smag.

Ingefærvariant

Dette er ikke en klassisk surkålsopskrift, men den bliver altid sprød og velsmagende, og brugen af farverige varianter er med til at opnå et smukt udseende af retten. For at gøre dette skal du bruge følgende komponenter:

• 1 grønkål;
• 1 hovedlilla kål;
• 2-3 spsk. l. havs alt;
• 2-4 spsk. l. frisk ingefær;
• 1 citron;
• 1-2 glas vand.

Det følgende er en trin for trin opskrift på surkål, som giver dig mulighed for at få omkring 3 liter af det færdige produkt. Det er meget nemt at tilberede det. Riv og hak alle ingredienserne, pres citronsaften ned i kålen.

For at begynde skal du forberede og desinficere et par glaskrukker og en stor glasskål (ellerspand). Sørg nu for at skylle alle produkter grundigt. Du kan endda skrælle og kassere de yderste lag af kålen, hvis de ser visne ud. Hak de resterende dele af hovederne med en skarp kniv eller brug en foodprocessor. Riv ingefæren. Kom kålen i en stor forberedt skål, pres saften fra citronen ud i den, tilsæt den hakkede ingefær og bland. Hæld gradvist s altet i, og gnid det med hænderne.

Fyld nu steriliserede glas med denne blanding, og klem godt sammen. Du skal have cirka 5 cm fri plads ovenpå. Dette er meget vigtigt, fordi det er den eneste måde, du kan forhindre massiv bobling, når du åbner dåsen. Hæld grøntsagerne med saften, der skilte sig ud, når du gned med s alt, tilsæt vand, så hele beholderens indhold er nedsænket i væsken. Placer de uåbnede krukker et sikkert sted ved stuetemperatur (væk fra direkte lys), og lad dem trække i 4 til 10 dage. I løbet af denne tid vil du se grøntsagerne ændre farve og tekstur. Så snart bobler begynder at dukke op, skal du periodisk åbne lågene og lade gasserne undslippe. Det færdige produkt vil have en behagelig lyserød farve og en krydret smag.