Fondue - hvad er det? Fondue klassiker. fondue forberedelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fondu er det schweiziske køkkens nationalret. Den har en fantastisk aroma og en usædvanlig delikat smag, samt mange interessante traditioner forbundet med den, som vil hjælpe med at gøre en almindelig middag til en ekstraordinær aften fuld af indtryk.

Generelle oplysninger

Fondue, hvad er det? Dens navn kommer fra det franske ord "fondre", som oversættes som "smelte". Sammensætningen af det traditionelle schweiziske køkken omfatter to typer ost - Gruyère og Emmental, som smeltes i tør hvidvin, nogle gange med tilsætning af kirsebærvodka (kirscha). Men i forskellige dele af Schweiz kan du finde din egen fondueopskrift, som udmærker sig ved en lang række tilsatte ingredienser, som retten kun har gavn af.

Fondue er ikke bare en ret, det er en særlig kommunikationsstil, visse traditioner, etikette. Det indtages ved at stikke et stykke brød eller andet tilbehør på en lang gaffel og dyppe det i en smeltet masse ost og vin. Gaflen holdes norm alt over fondueskålen, så den overskydende ostesauce løber tilbage, og den afkøles lidt. Brødde spiser forsigtigt af gaflen for ikke at røre ved den med munden, for hun skal igen kaste sig ned i fællesfadet.

Fonduens historie

Hvad er denne ret, og hvad er dens historie? Dens oprindelse er fastsat af schweiziske hyrder. På alpine græsgange spiste de brødskiver dyppet i en blanding af smeltet ost og vin. Denne solide ret lagde grundlaget for fremkomsten af selve fondue i dens forskellige variationer og skitserede også ceremonien for dens brug.

Der er en anden version af rettens udseende, som stammer fra bondekøkkenet. Nidkære husmødre samlede gamle tørrede ostestykker og smeltede det i en kedel, hvor de dyppede brød og spiste.

Efterhånden begyndte denne ret at dukke op på bordene i det aristokratiske samfund, selvfølgelig var den allerede tilberedt af de bedste sorter af vin og ost, og spiste også med det bedste og friskeste brød.

Fondueretten spredte sig hurtigt til køkkener rundt om i verden og fik i hver af dem sin egen særlige identitet takket være eksperimenter med dens tilberedning.

Fondueretter

Oprindeligt blev der kun brugt varmebestandige, oftere støbejernsfade, norm alt gryder, til at tilberede denne ret. De var den bedste mulighed for at smelte stykker ost både på bålet og i ovnen. Til dato har fondue vundet en sådan popularitet og er så elsket af gourmeter, at specielle retter til tilberedningpræsenteret i form af forskellige modifikationer, og det er ikke så let at træffe et valg.

Fonduegryder er lavet af støbejern, rustfrit stål, kobber, keramik. Elektriske apparater er blevet meget populære. Deres udseende er også ret forskelligartet. De er som en gryde på et specielt stativ, hvor saucen hældes på. Fonduegryde, takket være en brænder eller et stearinlys, giver dig mulighed for at holde retten varm. Enheden er også suppleret med spyd til at snore skiver brød, grøntsager eller frugter. For dem er det muligt at have separate kopper placeret rundt om fonduegryden

Men hvis sådanne retter ikke er tilgængelige, kan du altid bruge en almindelig gryde eller gryde. Og i dem kan du tilberede en ret, der ikke afviger i smag fra den, der er lavet selv i den mest udsøgte fonduemaskine.

Forberedelse af klassisk fondue

Klassisk ostefondue tilberedes på følgende måde.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

• Gruyere-ost - 300 gram;
• emmentalerost - 250 gram;
• hvidløg - 3 fed;
• majsmel - 4 teskefulde;
• tør hvidvin - 300 ml;
• kirsebærvodka - 60 ml;
• kværnet sort peber, muskatnød - efter smag.

madlavning

Knus hvidløget med en hvidløgspresser og pensl det på indersiden af en fondue-skål.

Riv osten på et fint rivejern, eller brug en foodprocessor til at male den.

I skålentil fond, hæld vin, opvarm den lidt ved lav varme uden at koge.

I en separat gryde blandes majsmel med vodka og tilsæt 2/3 af denne blanding til den opvarmede vin.

Den opvarmede blanding skal konstant omrøres, gerne med en træske. Hæld den hakkede ost i skålen og bland den resulterende masse grundigt.

Derefter tilsættes den resterende blanding af majsmel med vodka, sort peber og muskatnød. Tilsætning af safran og gurkemeje er tilladt, disse krydderier passer også godt til smagen af de brugte oste.

Massen skal omrøres, indtil den opnår den nødvendige tæthed og ensartethed. Kog fondue ved lav varme for at undgå at brænde osten.

Den tilberedte ret serveres i specielle fonduegryder, der giver dig mulighed for at holde dens temperatur. Brug brød eller småkager til at dyppe. Fondue, opskrifter, billeder af den sidste ret præsenteres for din opmærksomhed.

Hvad skal de manglende ingredienser erstattes?

Opskriften på en klassisk fondue blev præsenteret ovenfor. Hvordan tilbereder man denne ret i vores køkken, hvis vi ikke kunne få de rigtige ingredienser?

Majsmel kan erstattes med passende gryn, efter at det er blevet pulveriseret med en kaffekværn eller krydderikværn.

Gruyère er en klassisk schweizisk ost med en speciel nøddesmag, som ikke altid er tilgængelig. Erstat den med almindelig hård ost, som har en krydret smag. Alternative muligheder kan være mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma ost eller jagt ost med peber.

Cherry vodka er en anden sjælden ingrediens. I stedet kan du bruge vodka tilsat kirsebærfrugter i en måned. Slivovitz er også velegnet - en type frugtvodka, dens smag og aroma er mest i overensstemmelse med det, du leder efter.

Fransk ostfondue

Der er mange tilberedningsmuligheder for denne ret, men den følgende opskrift er mest i overensstemmelse med den klassiske version. Den bedste franske fondue er først og fremmest god hvidvin og velvalgte oste med en bestemt smag. Denne ret serveres med skiver hvidt brød.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

• comte ost - 200 gram;
• Beaufort ost - 200 gram;
• hvidløg - 1 fed;
• tør fransk hvidvin - 300 ml;
• kartoffelstivelse - 4 teskefulde.

madlavning

Riv fondueskålen med hvidløg, hæld vinen i. Bring det i kog og skru ned for varmen. Tilsæt hakket ost i dele, omrør konstant den resulterende masse. Når blandingen bliver homogen, tilsæt stivelse og rør rundt. Vent, indtil massen tykner, og fjern fra varmen.

Kødfondue

Kødfondue, hvad er det? Dette er en variant af tilberedning af en klassisk ret, som er tilpasset kødelskere. Her er alle komponenter optim alt udvalgt, inklusive sammensætningen af saucer. Ingredienser, der skal til for at lave den:

• kød (okse-, svine- eller kalvekød) - 200 gram pr. portion;
• vegetabilsk olie tilstegning.

Ingredienser til æggesauce:

• æg - 1 stk;
• eddike - 1 spiseskefuld;
• sennep - 1 teskefuld;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• agherkins - 4 stykker;
• løg, peber, s alt efter smag.

Ingredienser til tomatsauce:

• sukker - 4 spiseskefulde;
• eddike - 6 spiseskefulde;
• tomatpasta - 3 spiseskefulde;
• stivelse - 1 teskefuld;
• s alt - 1 teskefuld;
• sojasovs - efter smag.

madlavning

Skær kødet i mellemstore tern og rul til kugler. Tilbered saucer.

Æggesauce tilberedes som følger: kog ægget, skræl og skær i halve og adskil blommen fra proteinet. Mos det og bland med sennep og eddike, drys med s alt og peber, bland alt godt, indtil en homogen masse opnås. Tilsæt vegetabilsk olie til blandingen i en tynd stråle, mens du pisker den med en mixer. Kværn æggehvide, løg, cornichoner og kombiner med den tilberedte sauce.

Tomatsauce tilberedes som følger: Bring tomatpure, sukker, eddike i kog, tilsæt s alt, sojasovs og stivelse opløst i lidt vand.

Tråd kød på gafler og steg i varm vegetabilsk olie. Dyp de færdige stykker i en af de tilberedte saucer og spis.

Alkoholfri fondue

Vinfri ostefondue er en fantastisk mulighed for folk, der ikke drikker alkoholet vidunderligt måltid til børn.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

• ost af flere varianter - 300 gram;
• hvidløg - 1 fed;
• æggeblommer - 2 stykker;
• smør - 60 gram;
• mælk - 150 ml;
• sort peber, muskatnød, s alt efter smag.

madlavning

Osten skæres i små stykker, hældes med mælk og lægges i blød i flere timer, hvorefter den smeltes i et vandbad med tilsætning af en portion smør. Når massen bliver homogen og tyktflydende, indføres piskede æggeblommer i den under konstant omrøring. Blandingen må ikke koge, ellers krøller blommerne. Til sidst tilsættes resten af smørret, krydderier og s alt. Spis med brød.

Grøntsagsfondue

Tilberedning af fondue med grøntsager vil hjælpe med at diversificere bordet og skabe en velsmagende og sund ret.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

grøntsager (broccoli, zucchini, gulerødder, blomkål) - 200 gram pr. portion

Ingredienser til sauce:

• æg - 2 stykker;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• citronsaft - 1 spsk;
• hvidløg - 2 fed;
• s alt, peber - efter smag.

Ingredienser til dej:

• æg - 2 stykker;
• øl - 400 ml;
• mel - 4 spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - til stegning.

madlavning

Pisk æggeblommer, tilsæt citronsaft og bland. Uden at stoppeunder omrøring, tilsæt langsomt vegetabilsk olie i en tynd stråle, indtil der opnås en homogen masse. Kværn hvidløget med en hvidløgspresser og bland med saucen. Tilsæt s alt og peber efter smag.

Lav en dej af æg, mel og øl - bland alle ingredienserne godt.

Vask grøntsager, skåret i små stykker. Hvis de er for hårde (gulerødder, kål), skal du forkoge dem i s altet vand i flere minutter. Skyl derefter med koldt vand og lad det dryppe af.

Steg tilberedte grøntsager i varm vegetabilsk olie, efter du har dyppet dem i dejen.

Chokoladefondue

Der er mange opskrifter på denne ret, alle anser det for sin pligt at bidrage til sin opskrift og bidrage til dens forbedring. Vi gør dig opmærksom på følgende version af fondue. Sådan tilberedes det på den enkleste måde, undgå unødvendige tilføjelser. Muligheden er foran dig, men hvis du ønsker det, baseret på det, afhængigt af dine præferencer, kan du skabe et mesterværk, der passer til dig. En vidunderlig form for fondue, opskrifter, billeder af den sidste ret foran dig.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

• chokolade - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• mælkepulver - 3 spiseskefulde;
• creme - 2 spsk;
• sukker - 100 gram.

madlavning

Hak chokolade ved blot at bryde den i små stykker eller bruge køkkenmaskiner. Læg det i en gryde og kom det pålille brand. Hæld fløde, mælkepulver fortyndet i en lille mængde vand, sukker og smør. Blandingen skal blandes godt og stå i brand i flere minutter for at forvandle sig til en homogen tyk flydende masse.

Server chokoladefondue med kiks og frugt. Denne udsøgte delikatesse vil glæde ikke kun voksne, men også glæde børn. Hvis det ikke er beregnet til et sødt bord, er tilsætning af 50 - 70 ml cognac tilladt. Dette vil give chokoladefonduen et særligt pift.

En anden måde at lave ostefondue

For at lave denne ret bruges der som bekendt specialdesignede redskaber - en fonduegryde. Hvordan laver man fondue uden? Der er en vidunderlig opskrift på denne ret i en langsom komfur.

Ingredienser nødvendige for at lave det:

• ost - 350 gram;
• hvidløg - fed;
• tør hvidvin - 150 gram;
• creme 20% - 75 gram;
• kartoffelstivelse - 10 gram;
• krydderier, s alt - efter smag.

madlavning

I en separat skål lægges fløden, revet stivelse med lidt vand, sukker og blandes til en jævn masse.

Hæld vin i multikogerens kapacitet, tryk på "Start"-knappen på "Multipovar"-programmet ved en temperatur på 100 grader og en varighed på 10 minutter.

Kom den hakkede ost med hvidløg i skålen efter 5 minutter. Rør samtidig konstant massen for at opnå en homogen konsistens. Tilsæt derefter en blanding af fløde, stivelse og sukker, uden at stoppeblanding.

Når programmet slutter, kan du nyde en vidunderlig ret - fondue i en langsom komfur.

Meninger om fondue

Selvfølgelig, hvor mange mennesker, så mange meninger. Der er ikke en sådan ret, der ville være i smagen af alle mennesker. Det gælder også for fondue. Anmeldelser, der er forbundet med det, varierer meget. Retten har uden tvivl en fantastisk, delikat smag, rig aroma og en interessant historie. Det har dog en ubestridelig ulempe, som udelukker dens konstante tilstedeværelse på vores bord. Dette er hans kalorieindhold. Men som andre steder kan du bruge nogle tricks for sikkert at spise din yndlingsret.

Kalorieindholdet i fond afhænger naturligvis af dets ingredienser - primært oste, da tør vin kan ignoreres. Hvis det ønskes, kan du bruge mindre kalorieholdige oste, og i stedet for brød dyppet i sauce, tag grøntsager.

Under alle omstændigheder, hvis nogen bekymrer sig om harmonien i deres figur, kan du lave fondue til dine kære, der foretrækker solide måltider. De vil helt sikkert kunne lide det, og de vil helt sikkert sætte pris på dit kulinariske talent.

Fondue-traditioner

Denne ret har mange interessante skikke med oprindelse i Schweiz. Efter at have spredt sig over hele verden, har de gennemgået nogle ændringer, for i hvert land, der elsker fondue, er de sammenflettet med deres egne skikke, principper og har en skygge af denne nations mentalitet. Da gæsterne samledes ved fællesbordet,han udstillede en fonduegryde med et rygende duftfad. Hver tilstedeværende person fik en speciel gaffel og tallerken.

Gæster gennemborede skiver af brød, grøntsager eller kød (afhængigt af typen af tilberedt ret) på gafler, dyppede dem i sauce, holdt dem over gryden i et øjeblik, så ekstra dråber drænede af, og godbidderne kølede af lidt, og sendte en delikatesse ind i munden. De forsøgte ikke at røre gaffelen med munden, da den gentagne gange vil dyppe ned i den almindelige ret, og hygiejnereglerne, ligesom gode manerer, er relevante over alt og altid.

Hvis en gæst tabte et stykke brød i en almindelig sauce, blev han udsat for en "straf". Hvis det var en kvinde, var hun forpligtet til at kysse alle de mænd, der sad ved bordet. Hvis en mand - han købte en flaske vin til alle de tilstedeværende. Det er muligt at tvinge en uheldig spiser til at opfylde et forudbestemt ønske. Hvis nogen tabte sit brød for anden gang i den almindelige sovs, var han forpligtet til at lave en fondue-reception i sit hus og invitere alle tilstedeværende dertil.

Derfor, til spørgsmålet om fondue, hvad det er, kan du helt sikkert svare, at det ikke kun er en fantastisk velsmagende og tilfredsstillende ret, men også en fantastisk mulighed for at tilbringe en sjov og interessant aften. En fascinerende samtale vil tjene som en fantastisk tilføjelse til middagen og vil efterlade et varigt indtryk i alles sjæl.