Kage "Napoleon"-klassiker: opskrift fra sovjettiden, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den klassiske Napoleon-cremekage, som består af skiftende lag af wienerbrød, menes at være en delikatesse af en fransk opfindelse, selvom dens nøjagtige oprindelse er ukendt.

Elementer af denne opskrift optræder i adskillige kogebøger, der går tilbage til mindst det 16. århundrede. En af de tidligste referencer til denne kage blev fundet i 1733 i en engelsksproget kogebog skrevet af den franske kok Vincent La Chapelle. Der dukkede kagen op under navnet Mille-feuille og blev tilberedt med marmelade og marmelade i stedet for smørcreme.

Dernæst bruges dette navn for kagen ikke længere i det 18. århundredes opskriftsbøger. Men i Frankrig under Napoleon Bonapartes regeringstid kan nogle af de parisiske konditorier have solgt kagen under det moderne navn. I løbet af det 19. århundrede krævede alle dessertopskrifter at fylde den med marmelade, med undtagelse af en opskrift fra 1876 fra UrbainDubois, som foreslår at smøre kager med bayersk creme.

Moderne billeder af Napoleonskageklassiker, kogtkonditorer fra forskellige lande gør det klart, at vanillecreme bliver brugt i dag.

Oprindelse af navnet

Ifølge eksperter blev dessertens navn (mille-feuille) tidligere brugt som en indikation af lagdelingen (bogstavelig oversættelse - "en kage på tusinde ark"). Variantnavnet "Napoleon" ser ud til at være afledt af "napolitain", det franske adjektiv for byen Napoli. Men senere blev det en forening med navnet på kejser Napoleon I af Frankrig. De franske kulinariske guider fra det tidlige 19. århundrede nævner ikke Napoleonskagen, selvom listen over slik inkluderer Natapolitan. Samtidig indikerer dette navn ikke en stor kage, men små kager lavet af flere lag dej, dekoreret med smør eller frugt. Der er således ingen beviser for at forbinde dessertens navn med kejseren selv. I det moderne Frankrig er den klassiske Napoleonskage en speciel type mille-feuille-dessert fyldt med pasta med mandelsmag.

I russisk tradition

I russisk litteratur blev en kage kaldet "Napoleon" første gang nævnt i første halvdel af det 19. århundrede. Alexander Bestuzhev forklarede udseendet af sådanne navne af datidens romantiske og historicistiske ånd. Kagen har været særlig populær siden fejringen af Ruslands sejr over Napoleon i den patriotiske krig i 1812. Under festlige begivenheder i 1912 blev der solgt feriekager over alt i festlig udsmykning. Kagen havde et stort antal lag, og dens top var dækket med hvide krummer, der symboliserer Ruslands sne, hvilket hjalp russerne med at besejre Napoleon. Senere blev kagen en standard dessert i det sovjetiske køkken. I øjeblikket er den klassiske Napoleonskage, hvis opskrift med et foto præsenteret nedenfor, stadig en af de mest populære i Rusland og andre postsovjetiske lande.

I den litauiske tradition er "Napoleon" eller "Napoleonas" meget lig den russiske version. Opskriften ændrer sig en smule, da litauere tilføjer lag af frugtfyld (såsom abrikoser). Det forbindes ofte med bryllupper eller helligdage og gives ofte som gave.

sovjetisk kage

Der er mange opskrifter på Napoleonskagen, som faktisk er blevet en national delikatesse. Dens klassiske version bruger vanillecreme, selvom dens opskrift har flere muligheder. Hvordan laver man sådan en kage derhjemme?

For at lave en sovjetisk Napoleonskage med vanillecreme skal du tilberede butterdej, lave mange lag af samme størrelse af den, ikke mere end to mønter tykke. Når kagerne er bagt og afkølet, skal de stables oven på hinanden, indtil de er helt afkølede. Herefter smøres kagerne op med creme og limes tæt sammen, så delikatessen bliver en enkelt hel. Det færdige produkt kan dekoreres med bær, nødder eller krummer fra kager.

At bage efter den klassiske Napoleonskageopskrift (sovjettiden) vil tage dig meget tid,men du bliver ikke skuffet over resultatet. Derudover forbliver syv æggehvider ubrugte, som senere kan bruges til marengs.

Hvad har du brug for?

For at tilberede Napoleonskagen efter den klassiske opskrift fra sovjettiden, skal du forberede:

Til lag:

• 4 spsk smør (us altet, blødgjort);
• 1 spsk sukker;
• 2 æggehvider (stuetemperatur, kraftigt pisket);
• 1 kop creme fraiche (stuetemperatur);
• 1 spiseskefuld vodka;
• 1 knivspids s alt;
• 2 kopper mel (all-purpose).

Til cremecremen:

• 6 kopper mælk (fuldstændig);
• 10 store æggeblommer (stuetemperatur);
• 1 stor æggehvide (stuetemperatur);
• 2, 5 kopper sukker;
• 6 spiseskefulde mel (alle formål);
• 1 spsk vaniljeekstrakt;
• 16 spiseskefulde smør (us altet).

Sådan laver man Napoleonskage

Den klassiske sovjetiske opskrift ser sådan ud.

Pisk smør og 1 spsk sukker i en stor skål.

Tilsæt 2 kraftigt piskede æggehvider, creme fraiche, vodka og s alt.

Rør forsigtigt melet i, en skefuld ad gangen, indtil dejen er blød og smidig. Du har muligvis ikke brug for hele recepten. Pak den tilberedte dej ind i en pose og stil den på køl i 1-2 timer for at gøre den nemmere at rulle ud.

Opvarm derefter ovnen til 180 grader.

Fugt en bageplade og drys med mel.

Del dejen i 16 lige store dele. Rul hver portion ud direkte på den forberedte bageplade til en meget tynd cirkel på ca. 20 cm i diameter.

Bag hver plade, indtil den er gyldenbrun, ca. 6 til 10 minutter. Hvis dejen bobler under bagningen, skal du gennembore den med en gaffel.

Når hvert lag er færdigt, tages det ud af ovnen og stilles til side til afkøling. Gentag indtil alle dejstykker er bagte. Yderligere ser opskriften på den klassiske Napoleonskage fra sovjettiden, hvis foto er præsenteret i artiklen, sådan ud.

Hvordan laver man fløde?

Hæld mælk i en stor gryde og opvarm, men lad det ikke koge. I en stor skål blandes æggeblommerne, 1 æggehvide og 2,5 dl sukker, indtil det er glat. Tilsæt 6 spsk mel og bland godt.

Hæld denne blanding i en varm (ikke særlig varm) gryde med mælk, rør først med en gaffel og derefter med en træske, og lad den simre, indtil den er tyk. Tilsæt vaniljeekstrakt og olie og bland indtil du får en glat creme. Fjern fra varmen og stil til side til afkøling. Sørg for at røre cremen ofte, mens den afkøles.

Hvordan samler man kagen?

Opskriften på den klassiske Napoleonskage fra sovjettiden er som følger. Læg et lag kogt dej i bunden af springformen og dæk jævntlag afkølet cremecreme. Fortsæt med at samle kagen videre på samme måde, skiftevis dej og creme, der afsluttes med det 15. lag. Læg det sidste lag ovenpå kagen. Stil på køl i 5-6 timer.

Når du er klar til at servere kagen, kør du en tynd kniv og kør rundt om kanterne af formen, og fjern derefter kagen forsigtigt og overfør den til et serveringsfad.

Anden version af kagen

Opskriften på den klassiske Napoleonskage med vanillecreme har en variation mere. Under alle omstændigheder er hemmeligheden bag en velsmagende og blød dessert, at den skal stå lidt før servering. Hvis du laver lagene meget tynde, trækker desserten hurtigere. Det er tilrådeligt at lade den færdige godbid stå i køleskabet i 24 timer eller ved stuetemperatur i 18 timer og derefter yderligere 9 timer i køleskabet. Hvad skal du bruge til denne kage?

Hurtig butterdej:

• 400 gram smør, afkølet;
• 2 æg;
• 150 ml vand, koldt;
• 6 kopper fuldkornsmel (650 gram);
• 3 spiseskefulde cognac;
• 1 spiseskefuld eddike;
• et knivspids s alt.

Custard:

• 7 æggeblommer;
• 6 glas mælk;
• 1, 5 - 2 kopper sukker;
• 1 spsk vaniljeekstrakt;
• 1 kop mel;
• 150-200 gram smør.

Hvordan laver man butterdej?

Bland koldt vand, 1 spsk eddike og 3 spsk cognac i en dyb skål.

I en separat skål piskes æg med s alt. Bland indholdet af de to ovenstående skåle grundigt.

Hæld melet i foodprocessorens skål. Tilsæt koldt smør i tern og pisk indtil krummer er på størrelse med en ært. Hæld æggeblandingen i, og fortsæt bearbejdningen, indtil dejen er jævn.

Sæt indholdet af foodprocessorskålen på en arbejdsflade, og begynd at ælte med hænderne. Form en kugle og tryk den med håndfladerne i et par sekunder, indtil der dannes en tæt dej. Rul den til en lang "pølse", og skær den derefter i 12 lige store dele. Rul hver til en kugle, læg på en tallerken, dæk med plastfolie og stil på køl i cirka en time.

Arbejder på cremen

Kombiner æggeblommer og sukker i en skål og pisk, tilsæt 50 ml mælk for at gøre blandingen mere flydende. Tilsæt mel og pisk igen, dannelse af en homogen masse uden klumper. Tilføj yderligere 50 ml mælk.

Bring den resterende mælk i gryden i kog, og rør hele tiden, så den ikke brænder på. Hæld æg- og melblandingen i en anden stor gryde og hæld langsomt den varme mælk i under konstant omrøring. Bring denne blanding i kog, fortsæt med at røre, og lad den simre i 2-3 minutter, og tag den derefter af varmen. Tilsæt smørret, lad det smelte og bland indtil en blød cremekonsistens.

Lad cremecremen køle af ved at hælde den i en dyb skål og dække med plastfolie (den skal røre overfladenprodukt, så der ikke dannes en film). Stil det ikke på køl, bare bring det til stuetemperatur.

Hvordan bager og samler man en kage?

Forvarm ovnen til 200 grader. Installer stativet i midten. Rul 1 kugle dej ud på en flad bageplade, drys med mel efter behov. Bag den i 5-7 minutter til dejen er gylden. Gentag med resten af stykket.

Når kagelagene er afkølet, tages bunden af springformen og kanterne af kagerne klippes til, så de alle er jævne og lige store. Saml krummer og tilbehør i en separat skål.

Læg det første kagelag i den springform du har samlet, læg 4 spiseskefulde creme på og fordel jævnt. Gentag det samme med resten af kagerne og cremen.

Lad kagen stå ved stuetemperatur i 12 timer, og stil den derefter i køleskabet i samme tid. Kør derefter kniven ind i formen mellem kagen og sideringen, og adskil den derefter. Tag et par stykker wienerbrød, der er stillet til side, efter at du har skåret kagerne ud, og tryk dem mod siderne af kagen. Drys resten af desserten med krymmel. Køl lidt mere ned. Kagen er klar.