Fuldkornspasta og dens fordele. Fuldkornspastamærker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Som nylige undersøgelser viser, er pasta en hyppig gæst på russernes borde. Sandt nok spiser italienerne dem oftere. Men at spise en stor mængde mel påvirker ikke figuren af indbyggerne på Appennin-halvøen. Sagen er den, at italienerne smager spaghetti og farfalli fra durumhvede, og russerne nøjes med pasta fra den hjemlige fødevareindustri. Menneskeheden er også kommet til den konklusion, at jo mindre vi udsætter produktet for forbehandling, jo mere gavnligt er det for kroppen. I denne artikel vil vi se på fuldkornspasta. Hvad er det? Hvordan adskiller de sig fra almindelig vermicelli? Du vil lære dette fra vores artikel.

Hvad er fuldkorn?

Sædvanligvis tærskes aks af hvede eller rug ved strømmen. I denne proces renses kornet for blomsten og fosterhinderne. Dernæst knuses kornet til en tilstand af pulver. Det viser sig mel. De knuste partikler af korn sigtes gennem en sigte. Som et resultat kan vi tale om mel af højeste, første og andre kvaliteter. Fuldkornspasta er lavet afskrællede korn. Ris kan tjene som råmateriale (så bliver det ikke hvidt, men brunligt eller endda brunt), majs, havre, rug. Hvedeører bruges traditionelt til at lave pasta. Kornet fra dem kan, når det kommer i jorden og vandes, spire. Den indeholder ikke kun det fremtidige øres embryo, men også endospermen, aleuronlaget i skallen. Sådant korn males simpelthen, og der opnås mel. Produktet udsættes således ikke for dyb forarbejdning, hvilket ændrer dets kemiske sammensætning og struktur.

Hvedemels historie

I midten af halvfjerdserne blev det bemærket, at brune brune ris blev bedre behandlet af diabetikeres bugspytkirtel end smukke hvide. Forskere har udført forskning og fundet ud af, at når kornene poleres, slettes de ydre skaller, hvilket er vigtigt for kroppens optagelse af ris. Selvfølgelig koges grød fra sådanne korn meget længere. Men den har en masse proteiner og fibre, komplekse kulhydrater, mineraler og vitaminer B. I analogi fremstilles fuldkornspasta af mel, som igen fås ved at male et uforarbejdet hvedeaks. Ikke kun vermicelli er tilberedt af dette råmateriale, men også brød, kager, pitabrød, khinkali. Sammen med hvede bruges rug, havre, byg, majs til fuldkornsmel.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved fuldkornspasta?

Det, vi plejede at spise som brød og pasta, er et produkt med et højt indhold af stivelse. Og denne komponentfører til fedme. Dens hyppige brug fremkalder hjerte-kar-sygdomme og endda, muligvis, kræft. Lægen Sylvester Graham var den første til at påpege, at mel lavet af fuldkorn ikke er så sundhedsskadeligt som dets teknologisk raffinerede søster. Han rådede til at bruge det mest naturlige produkt. Derfor, til ære for ham, navngav de grundlaget for brød grahamsmel. Og senere begyndte man at lave fuldkornspasta af sådanne råvarer. Retter fra dem smager lidt anderledes end almindelig spaghetti, giver en følelse af behagelig fasthed - al dente. Og de har et lavere glykæmisk indeks end vores sædvanlige vermicelli - toogtredive versus fyrre.

Hvordan skelner man hel pasta fra almindelig pasta?

Heldigvis kan dette gøres med øjet. Selvom pastaproducenter stolt angiver på emballagen, at deres produkter er korrekte. Ja, og prisen stiger markant, fordi du skal betale ekstra for sund mad. Pastamærker i udlandet, især i Italien, er alle gode. Produkterne er lavet af hård hvede. Hvad det er, vil vi diskutere nedenfor. Men stadig er sådan spaghetti lavet af raffineret, ikke fuldkorn. Køber du pasta i udlandet og ikke kan læse etiketterne på emballagen, så se nærmere på selve produkterne. Mørke prikker er synlige på overfladen af fuldkornsvermicelli - spor af fosterhinden.

Hvad er hård hvede?

Mange usofistikerede forbrugere forveksler disse to udtryk. Hvis fuldkornsmel opnås som følge af en specielteknologisk forarbejdning af forskellige kornsorter afhænger produkter fra hård hvede i første omgang af de selektivt dyrkede arter. Ører gennemgår den sædvanlige tærskning, knusning og sigtning. Produkter fremstillet af sådant mel er også sundere, fordi de indeholder mindre stivelse og flere fibre. I Italien er alle hvedeafgrøder klassificeret som grano duro. Den berømte durumpasta er lavet af mel. Mærker kan være meget forskellige - det er vigtigt, at pakken har påskriften "Semolina di grano duro". Dette er en slags kvalitetsmærke.

Pasta indenlandsk

Desværre dyrkes hård hvede i Den Russiske Føderation kun i Saratov-regionen, Stavropol og Altai. Små såede arealer påvirker direkte de høje omkostninger ved produkter fremstillet af sådant mel. Vi kan anbefale mærkerne "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta af disse mærker adskiller sig fra de sædvanlige selv i deres udseende. De har en glat overflade med et glat glasagtigt snit. Pasta har en ravgul gylden farve, og der er ingen chips i pakken. Producenten angiver på etiketten "Durum mel" og kvalitet. Prisen starter fra tredive rubler for en lille pakke. Men du kan ikke spare på sundheden. Forbrugers sympati nyder "Stanichnye" fra firmaet "Makfa". Fuldkornspasta i Rusland produceres af producenten Diamart.