Bedste opskrifter og tips til tilberedning af råt oksekød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Forkæl dig selv med pølse eller andre tørtørrede delikatesser som mange andre. Det er næsten umuligt at købe kvalitetsprodukter i dag. Eller de bliver meget dyre. Men de færreste er klar over, at man kan tilberede tør-kuret oksekød derhjemme, og for dette er det slet ikke nødvendigt at have omfattende viden om madlavning. Du skal bare fylde op med kvalitetsprodukter og udvise lidt tålmodighed.

Skålens historie

Oksekød har altid nydt stor popularitet i mange lande rundt om i verden. Ikke for fed, det kunne opbevares meget længere end svinekød. Og køerne selv kræver mindre opmærksomhed og pleje end grise.

Men spørgsmålet opstod altid: hvordan holder man kød velsmagende og sundt i mange uger? Alligevel blev køleskabe opfundet for relativt nylig, og før det kunne fersk kød blive et bytte for fluer, der lægger deres æg i det i løbet af få timer. Ja, og uden disse flyvende parasitter kunne de ikke opbevares i lang tid. Det er grunden til, at ganske lignende opfindelser blev opfundet i forskellige dele af verden.opbevaringsmetoder. Som et resultat tilberedte håndværkere speck, prosciutto, basturma, jamon og andre retter. Men i virkeligheden var og forbliver de alle varianter af tørtørret oksekød, som vi vil diskutere i artiklen.

Fordele ved råt kød

Selvfølgelig er den største fordel ved tørret oksekød evnen til at blive opbevaret i lang tid. Men det er også værd at bemærke den fremragende smag. Alligevel kan moderne butiksprodukter ikke prale af anvendelighed. For at tilberede jamon eller basturma tager de ofte ikke det friskeste kød, som takket være marinaden og krydderierne får en mere behagelig lugt. Og lad os ikke engang tale om pølse – det indeholder sjældent udvalgt kød, som man gerne vil spise. Og det gælder både billige varianter og ret dyre.

Derfor er den eneste måde at nyde en ret af høj kvalitet på at mestre opskriften på hjemmetørret oksekød og prøve at bringe den til live.

Nuancer til madlavning

Der er mange opskrifter på denne lækre ret. Men dybest set adskiller de sig i sammensætningen af de krydderier, der bruges ved marinering af kød. Derudover er det nødvendigt at give en vis temperatur til tørring, og der bør ikke være pludselige ændringer. For eksempel, hvis temperaturen på det sted, hvor kødet tilberedes, stiger kraftigt, vil selve produktet, som forbliver koldt, begynde at kondensere fugt på sig selv. Og det er uacceptabelt - selve tørringsprocessen har til formål at bringe mængden af vand i kødet til et minimum.

Tål derfor en konstanttemperatur er meget vigtig. Hvis dette ikke er muligt, skal du i det mindste undvære skarpe fald. I tilfælde hvor hele miljøet gradvist afkøles eller varmes op, vil fugt ikke lægge sig på kødet.

Sådan vælger du kød

Nu kommer vi til et af de vigtigste øjeblikke i madlavningen - valget af kød. Hvis du laver fejl her, så vil selv den bedste tørtørrede oksekødsopskrift skuffe - du vil ikke være i stand til at opnå et fejlfrit resultat.

Først og fremmest er det værd at fraråde at tage frosset kød. Heldigvis kan du stadig finde frisk og endda dampet oksekød på markederne i dag. Når det er frosset, bryder fugt kødets celler, hvilket forværrer smagen. Og det vides ikke, hvor mange dage, uger eller måneder frosset oksekød blev opbevaret i uforståelige lagre. Men frisk kød er altid frisk kød - det vil give virkelig udsøgt basturma.

Ud over produktets friskhed skal du sørge for det korrekte valg. Det er bedst at tage halsen eller mørbraden. Fedt er mindst her, og kødet i sig selv er overraskende mørt. Derfor vil det færdige produkt blive fantastisk.

Generelt bør mængden af fedt være minimal. Alligevel er det ham, der forværres hurtigst – med tiden kan det blive harskt. Og så, som i ordsproget om honning og tjære.

Så succesen for hele operationen afhænger af den korrekte tilgang til valg af kød.

Klassisk opskrift

Tænk til at begynde med den enkleste opskrift - den klassiske. For at implementere det skal du være tålmodig. Men resultatet vil ikke skuffe - dette erpræcis.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 kg oksekød;
• 700 g s alt;
• 1 tsk rød peber;
• 2 teskefulde sort peber;
• 3 teskefulde paprika;
• 1 teskefuld tørret hvidløg;
• 2 spsk brandy.

Kød skal renses for film og skylles godt. Hvis dette er et stort stykke, så er det værd at skære det i flere smallere. Derefter kan du begynde at lave mad. S alt blandet med sort peber og cognac. Gnid blandingen ind i kødstykkerne. Hæld noget af s altet i bunden af gryden og læg kødet ovenpå. S alt igen og igen kød – indtil begge ingredienser er opbrugt. Tag en dag i køleskabet. Tjek med få timers mellemrum for at dræne overskydende væske.

Efter 24 timer, fjern kødet, tør det af med et køkkenrulle. Lad det tørre på bordet, bland imens paprika, rød peber og hvidløg. Rul kødet grundigt i blandingen, pak ind i 3-4 lag gaze, pak med tråd og hæng et køligt sted, hvor temperaturen er fra +4 til +10 grader Celsius. Her skal det tørre i 10-15 dage, hvorefter du kan tage det med hjem, folde det ud og nyde en usædvanlig lækkerhed.

Vyalim i ovnen

Hvis du ikke har lyst eller evne til at vente så længe, kan du bruge en anden metode, meget hurtigere, men langt fra den klassiske. Dette vil være en Texas-ret - rykvis.

Take:

• 800 g oksekød;
• 1en spiseskefuld s alt;
• 1 spiseskefuld tørret hvidløg;
• 1 spsk rød peber.

Kødet her skal fryses lidt, så du kan skære det i virkelig tynde stykker - 2-3 millimeter hver. Selvfølgelig skal kniven være meget skarp. Når alt kødet er skåret, bland alle krydderierne og drys stykkerne med den resulterende blanding.

Bagepladen skal dækkes med pergament, og kødet med krydderier skal lægges ud på den. Forvarm ovnen til 110 grader og fjern bagepladen der i 3 timer. Efter cirka to timer skal du tage bagepladen ud og vende stykkerne, så de tørrer jævnt. Når tiden er gået, er retten klar - du skal lade den køle af, og du kan nyde den.

Vyalim med vin

Italiensk tørtorvet oksekød kan tilberedes, hvilket resulterer i bresaola. I dette tilfælde er vin påkrævet. Generelt skal du fylde følgende ingredienser op:

• 1 kg oksekød;
• et glas tør rødvin;
• 1 kg groft s alt;
• 10 spiseskefulde sort peber;
• rosmarin, paprika, timian, oregano og tørret hvidløg efter smag.

Kød skåret i smalle strimler. Bland peber med s alt. Bland det hele lagvis i en gryde, hæld vin over og sæt det i køleskabet i en uge. Efter denne tid skal du tage kødet ud, tørre det godt med køkkenrulle, pakke det ind i gaze og hænge det på balkonen i en til to uger. Efter 7-15 dage har du en fantastisk mulighed for at nyde ægte bresaola – denne dåsepral langt fra enhver sofistikeret gourmet!

Tilberedning af pølse

Selvfølgelig er jamon, bresaola eller basturma godt. Men nogle gange vil man bare have en rigtig, velsmagende pølse, som i dag er svær at købe i butikkerne selv for mange penge. Derfor vil vi fortælle dig opskriften på tørtorvet oksekødspølse. Herhjemme er det kun lidt sværere at tilberede den end en simpel basturma. Sandt nok tager det meget tid at modnes. Men du vil bestemt ikke blive skuffet over resultatet.

Til madlavning skal du tage:

• 1 kg oksekød;
• 25g s alt;
• 2g spidskommen;
• 2g kværnet sort peber;
• 1 g sukker;
• 1g madsalpeter.

Derefter begynder selve arbejdet.

Kødet skal skæres i 5-7 stykker, blandes med s alt og lægges i køleskabet et døgns tid. Efter denne periode skal du tage kødet og tørre det med servietter. Rul i en kødhakker med en stor rist, bland med krydderier og salpeter, lad det stå køligt i 72 timer - det hakkede kød skal "modnes" godt.

Spring nu det resulterende hakkede kød over med en finere rist.

Forbered tarmene på forhånd - gerne svinekød. Skyl dem, så der ikke er den mindste ubehagelig lugt tilbage. Fyld nu tarmene med det resulterende hakkede kød - det er tilrådeligt at bruge en speciel dyse til en kødkværn. Gør pølser små - 20-30 centimeter eller endnu mindre. Bind stramt med tråde på begge sider.

Giv pølserne en hesteskoform og tag dem til et køligt sted (men ikkekoldt!!!) - i 30 dage. Tag dem med hjem et kort stykke tid hver uge og klem dem – for eksempel mellem to skærebrætter – og sæt dem derefter tilbage på balkonen eller køleskabet.

Når der er gået en måned, skal du lade pølserne ligge mellem brædderne i cirka et døgn, mens du trykker ned på toppen med en kraftig undertrykkelse.

Du kan være sikker på, at den resulterende hjemmelavede tørstegte oksekødspølse ikke vil skuffe selv den kræsneste kender.

Hvem kan være nyttigt

Alle produkter, der er tilberedt efter opskrifterne beskrevet ovenfor, kan dekorere enhver gourmets bord. Derudover kan de for eksempel tages med i naturen, hvis du er glad for turisme. Det er ikke længere nødvendigt at have gryderet med, hvis kvalitet ikke har været tiltalende de seneste år. Nu har du naturligt kød ved hånden - uden striber, fedt og en tung, ubehagelig krukke. Du kan jo tage rent, udvalgt kød, som nemt kan opbevares i flere uger.

Sådan opbevares korrekt

For at beholde det færdige produkt så længe som muligt, skal du kende visse regler.

Oksekød skal pakkes ind i flere lag køkkenrulle og lægges i en plastikpose. Det anbefales ikke at lægge det i en pose med det samme - i dette tilfælde vil fugten, der frigives fra kødet, blive en kilde til mug og den hurtige fordærvelse af delikatessen. Papirserviet vil nemt optage væsken i sig selv, så holdbarheden øges markant. Glem ikke at lave en note - for eksempel med en markør, når delikatessen blev tilberedt. Så, hvis du beslutter dig for at tilberede flere partier, bliver du ikke forvirret og letfordel brugsrækkefølgen. Og det vil være meget nyttigt at vide, hvor længe tørt oksekød har ligget uden at miste sin fremragende smag.

I denne tilstand kan kødet opbevares ved stuetemperatur i op til en måned. I køleskabet - så meget som 6 måneder. Og i fryseren, takket være fuldstændig fjernelse af vand, vil den ikke miste sin fremragende smag, selv i et år.

Konklusion

Dette afslutter vores artikel. Fra det lærte du forskellige opskrifter på tør-kureret oksekød med billeder, der kan vække appetitten hos enhver person. De sørgede også for, at det er meget nemmere at tilberede kød på sådanne udsøgte måder, end det måske ser ud ved første øjekast.