Oksekødsmarinade: opskrifter til tilberedning af kød før tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er ikke nemt at vælge det rigtige kød til forskellige retter. Oftere foretrækker husmødre at købe svinekød på grund af det faktum, at mørbraden altid bliver saftig og mør. De færreste ved, hvordan man laver en marinade til oksekød, så selv en mager mørbrad altid smelter i munden efter stegning. Der er mange opskrifter, og artiklen vil ikke kun hjælpe dig med at vælge den mulighed, du kan lide, men også lære dig, hvordan du vælger et godt kalvekød og tilbereder det lækkert.

Køb af kød

Dette er den første ting at starte med. Det vigtigste råd er at vælge kølet kød. Frys aldrig, da det vil være svært at vurdere kvaliteten af stykket og dyrets alder. Hvis koen var gammel, vil selv den bedste marinade til oksekød ikke hjælpe med at blødgøre den.

Vær opmærksom på farven. Jo lettere stykke, jo yngre kalv. Lag af fedt skal være cremefarvede. Kød af 1. kategori er velegnet til bagning, grill, stegning og stuvning: numse, mørbrad, bryst, rumpe, filet, rump.

Friskhed bestemmes af lugten, og når den trykkes på et stykkebulen vil rette sig ud.

Kødtilberedning

Det er bedre at optø stykker ved normal stuetemperatur. Brug aldrig en mikrobølgeovn. Dette vil gøre stykket bare gummiagtigt.

Før du sender stykkerne til oksekødsmarinade, skal du fjerne alle tråde og film på én gang, skylle godt med vand og tørre lidt med køkkenrulle.

Skær kun kødet på tværs af fibrene og forpisk med en hammer. Så stykkerne bliver mere møre. S alt aldrig kød før tilberedning, da det vil frigive sin saft.

Tips

Hvis du forbereder en oksekødsmarinade for første gang, skal du nøje følge opskriften.

Arbejde med et ærme eller folie:

• tjek det emballerede stykke for lækager for at undgå tab af juice;
• Der kræves norm alt ikke ekstra fedt til bagning;
• en brunet skorpe på det færdige kød vil kun vise sig, hvis du et par minutter før slutningen river toppen af indpakningen af og tilføjer lidt temperatur.

Brug ikke køkkengrej af aluminium, da det reagerer med syre og frigiver stoffer, der er skadelige for kroppen. Opholdstiden for kødet i saucen afhænger af stykkernes tykkelse og er norm alt mere end 3 timer.

Opskrifter vil ikke have specifikke tilberedningstider. Bare hold dig til den gyldne middelvej: Et stykke på 1 kg kan serveres 2 timer efter tilberedningen ved 200 grader, en filet, der vejer 2 gange mindre, skal stå i ovnen i cirka 1,5 time (180 grader).

Metode til fremstilling af marinade

Lad os finde ud af, hvilke produkter der er inkluderet i marinaden til oksekød til bagning, stegning eller grill. Mest brugt:

1. Syrer. Her er et stort udvalg: citron, granatæble, æble, ananasjuice, sojasovs, vin eller vineddike, kefir, øl.
2. Vegetabilsk eller olivenolie tilsættes altid.
3. For en smuk farve kan du nogle gange finde granuleret sukker eller honning i marinaden.
4. Smag kan opnås ved at bruge forskellige krydderier: hvidløg, muskatnød, ingefær, rosmarin, sort og rød peber.
5. For krydret brug sennep, chilipeber.

Bland alle ingredienserne grundigt, så smagen og duften er jævnt fordelt.

Populære marinader

Begynder at udforske de mest populære marinader til oksekød. Faktum er, at dette kød er ret intetsigende og sejere end svinekød. Derfor vil alle indeholde fødevarer med et højt syreindhold. Tro mig, almindelig sojasovs eller ketchup virker ikke.

1. Vinmarinade. Denne opskrift er ret populær. Her skal du bruge tør rødvin. Tilsæt cirka 100 ml vegetabilsk olie, saft fra 1 citron og lidt allehånde i et glas af denne drik. Frisk grønt vil ikke være overflødigt.
2. Marinade med mayonnaise. Den anden mulighed er ikke ringere end den første. For at forberede det, bland i en skål et halvt facetteret glas fuldfed mayonnaise, saften af 1 citron og tilsæt et par fed hvidløg, passeret gennem en presse.
3. Kefirmarinade til oksekødsgrill. Den forbereder sig også ret hurtigt. Vi køber kefir, hvis fedtindhold ikke er mere end 1%. Til 1 liter produkt skal du bruge 60 ml vegetabilsk olie. Skær 3 store løg og bland med resten af massen.
4. Hvidløgsmarinade med sennep. God til krydrede elskere. I kogt vand eller mineralvand tilsættes et par spiseskefulde russisk sennep, hakket hvidløg og ¼ tsk. blanding af sort og rød peber. Hæld citronsaft fra 1 frugt her og bland det hele godt.



5. Honningmarinade. Med en sådan sauce bliver kødet ikke kun mørt, men får også en behagelig gylden farve. For at forberede, bland en spiseskefuld opvarmet honning med sojasovs (100 ml) i en kop. Tilsæt dijonsennep (1 spsk.), lidt muskatnød og en blanding af peberfrugter for krydret.

En anden mulighed baseret på 1 spiseskefuld honning kan tilberedes med 80 ml vineddike, et glas øl, sennep og olivenolie. Fantastisk til at forberede kød til stegning.

Alle beregninger af saucer er givet for 1 kg kød. Det kan tilføjes, at du ikke bør bruge bordeddike, som til andre typer, fordi det trækker al saften ud af stykkerne.

Sørg for, at oksekødet er blødt, når det steges

Det er med denne varmebehandling, at der oftere begår fejl, og kødet viser sig at være tørt og sejt. Stegte svinekoteletter vil være velkendte for os, men oksekød, med den rigtige tilgang, giver ikke noget.

Men der er regler her:

• Skær det tilberedte kød iportionsstykker (det er lige meget om det er koteletter, bøf eller håndlangere).
• Slå forsigtigt af med en hammer.
• Forberedelse af oksekødsmarinadesaucen og send kødet dertil.
• Varm en tykvægget pande op, det er bedre, hvis det er støbejern. Hæld minimumsmængden af olie, men steg helst helt uden.
• Steg ved høj varme på begge sider for at danne en skorpe. Reducer derefter flammen og gør den klar.

Prøv at efterlade masser af juice indeni.

Stegte koteletter i svampesauce

Efterlad ikke et stykke kød uden en god sauce. Ifølge denne opskrift er det nødvendigt at forberede 1 kg kød, som angivet lidt højere, og til saucen tager vi:

• 120 g svampe (helst morkler);
• 1L kyllingebouillon;
• 6 art. l. ahornsirup;
• så mange skeer god cognac.

Til denne opskrift bruger vi vinmarinade til oksekød. Til stegning af koteletter bruges lidt smør. Efter stegepanden lægges den lidt på en tallerken og tilberedes saucen.

Hæld siruppen i gryden og vent til den koger. Når det begynder at tykne tilsættes cognac. Al væske skal fordampe. Vi skærer svampene i stykker af forskellige størrelser, da små vil tilføje aroma, og store - smag. Vi sender dem til gryden og fylder næsten straks det hele med bouillon.

Kom det stegte kød i saucen og kog lidt for at gøre koteletterne bløde. Server med ethvert tilbehør.

Grillede bøffer

Lad os nu tilberede kødet på vores foretrukne måde. Men førstat lave en marinade til oksebøffen. Og for dette tager vi:

• Hvidvinseddike - 40 ml.
• Et par fed hvidløg.
• Oregano - 3g
• Citronsaft - 0,5 kopper.
• Olivenolie - 1 kop.
• Nogle allehånde.

Så bland alle ingredienserne uden s alt. Dyp de tilberedte bøffer deri. Gerne hvis du marinerer dem natten over. Tag det derefter ud og steg i en pande eller kul, og hæld konstant den resterende marinade. Klar til servering med et tilbehør eller som et separat fad med friske krydderurter.

Bøf marineret i balsamicoeddike

Forbereder du en picnic, har du besluttet at tilberede kød på grillen? Om aftenen skal du tænke på, hvordan du kan overraske dine kære. Denne marinade til oksebøf vil ikke kun gøre kødet mørt, men også give en smuk farve til den færdige ret.

Det eneste du skal bruge er at blande i 1 kg i en skål: 2 spsk. l. brun farin, 2 fed hvidløg, en teskefuld rosmarin, sort peber. Det er bedre at tilsætte s alt umiddelbart før stegning på kul eller på en elektrisk grill.

Læg bøfferne i en pose, hæld marinaden over og bland godt. Luk og sæt på et koldt sted hele natten. Før tilberedning, lad væsken dryppe af og tilsæt lidt s alt. På hver side steges kødet i op til 4-5 minutter, og dækkes derefter med folie og trækkes i noget mere tid.

Sådan får du mør roastbeef

Selv kokke ved ikke, hvordan man bager kalvekød for at lave en rigtig delikatesse. Med dettekød skal håndteres dygtigt, så en del erfaring kommer med alderen. Her er nogle tips til at hjælpe dig i gang. Hvad hvis alt fungerer med det samme?

1. Vælg fedtfattigt kød for saftighed.
2. Sørg for at lave en marinade til bagning. For oksekød er dette meget vigtigt.
3. Skær ikke kødet, men bag det med det samme i et stort stykke. Opdel i portioner bedre færdigt produkt. På denne måde mister du ikke juice.
4. Først kan du stege mørbraden på en varm pande.
5. Du kan bage med grofthakkede grøntsager. De hjælper kødet med at forblive saftigt ved at give deres juice væk.
6. Sørg for at bruge folie eller en bagemuffe.

Ved at bruge nogen af de saucer, der tilbydes, og tips, vil du helt sikkert få succes.

Roastbeef sous i ovnen

Det viser sig, at det ikke altid er nødvendigt at gå i butikken for at købe en ærme eller folie til bagning af et stykke kød. Du har det nødvendige hjælpe-"materiale" derhjemme - dette er en almindelig glaskrukke, som vi vil bruge i denne opskrift. Men først vil vi vælge et passende stykke kalvekød og retter.

For det første bør halsens diameter ikke afvige meget fra dåsens diameter, så du nemt kan få et stykke. For det andet skal du vælge selve kødet, passende i størrelsen.

Brug nu en af opskrifterne på oksekødsmarinade, og lad kødet stå et køligt sted i 6-8 timer. Efter at vi har lagt det i krukken og lukket det med et plastiklåg. Kom i en gryde med vand tilGlasbeholderen var helt tildækket, og sat i ovnen (200 grader) i et par timer. Når tiden er gået, tager vi et stykke ud af krukken og steger på en pande på alle sider.

Selvfølgelig er denne opskrift også velegnet til folie, men her bliver kødet endnu blødere og får en smuk, afrundet form.

oksespyd

Med den rigtige tilberedning og fremragende resultater vil du overraske dine gæster med et udvalg af kød, da kalvekød anses for at være et upassende produkt til grillmad. Alt dette skyldes, at der ofte bruges bordeddike, som er mere velegnet til svinekød eller lam. Den rigtige marinade til oksespyd bliver picnicens vigtigste "helt".

Her skal du være opmærksom på eksponeringstiden, som bør øges til en dag. Men det er heller ikke værd at overdrive. Tilsæt som altid s alt, når kullene er klar. Du kan bruge en hvilken som helst af de tidligere listede marinader eller se et andet udvalg af originale ideer:

1. Granatæblemarinade. Du kan købe færdiglavet juice eller tilberede den selv: adskil den fra skrællen, hæld bærrene i et dørslag og knus dem med en knusning. Vi skal bruge en halv liter af det. Her tilsætter vi også 20 ml olivenolie, saft fra 1 citron, frisk koriander, stødt koriander, en stor mængde løg og allehånde. Beregningen er givet for 1 kg oksekød. Granatæblejuice, hvis det ønskes, erstattes med ananas.
2. Kiwi Marinade. Først og fremmest blandes citronsaft med et par spiseskefulde vegetabilsk olie, en skefuld sukker, stødt peber. 1 time førstart madlavningen, tilsæt frugtkødet af 2 kiwifrugter til det marinerede kød.

Vand, konstant at vende spyddene, med den sigtede marinaderester. Så vil duftende og mør grill lyse din ferie op.

Det er lige meget, hvilken slags marinade du tilbereder til oksekød, du vil stege den på grillen eller i en pande. Hold dig altid til opskriften, indtil du kan lave din egen.