Opskrifter til tilberedning af kød med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vegetarer tænker måske anderledes, men animalske proteiner er uden tvivl vigtige for vores krop. Derudover er der stadig så tungtvejende argumenter som smag og aroma, en følelse af fylde og tilfredshed ved at spise. Så reglerne for tilberedning af kødretter (af mange af dens varianter) er stadig relevante for kokke af alle rækker og striber, især for nybegyndere hjemmekokke. I vores artikel i dag vil vi forsøge kort at tale om disse grundlæggende principper og illustrere, hvad der blev sagt med en eksempelopskrift, så madlavning af kød er, som man siger, en glæde og fornøjelse! Så lad os komme i gang?

Vælg rigtigt

Et meget vigtigt trin i tilberedning af kød (svinekød, oksekød, kalvekød, lam) er dets korrekte valg til en bestemt ret, du har planlagt. Især når det kommer til at grille eller for eksempel grill. Ja, og i ovnen, som regel, ikke alle papirmassebliver blød og mør. Og det er næsten umuligt (og uønsket) at tilberede en optimal bøf (eller bøf) fra et brystben eller en skinke. Til stegning på pande eller til grillning kan du vælge en filet (mørbrad), et tykt eller tyndt lag. Kvaliteten af det endelige produkt vil også afhænge af alderen på de slagtede dyr: jo yngre, jo mere velsmagende.

Et par ord om marinaden

Før tilberedning af kød er det i mange tilfælde bedre at marinere. Den nemmeste måde er at drysse frugtkødet med peberfrugt og hæld med vegetabilsk olie efter gnidning med knust hvidløg. S alt anbefales i øvrigt ikke: s alt forårsager frigivelse af juice, og dette reducerer rettens smag. Derfor råder erfarne kokke til at gøre dette helt til sidst i stegningen eller bagningen.

Opskrift på ribben

"Hurtig" marinade fungerer godt, når du sauterer svine- eller kalveribben. Vi skærer dem i portioner, slår dem let af, læg dem i en beholder, drys med hakkede løg og kommenfrø, persille og persille (rod). Hæld derefter vegetabilsk olie, bland det med citronsaft (friskpresset), peber og s alt. Lad os ligge i blød et stykke tid. Steg derefter i godt opvarmet vegetabilsk olie ved middel varme, indtil de er møre.

Vend ikke ofte

Når du tilbereder kød (stegning), bør det ikke vendes ofte. Dette gøres som regel først, når 1. side er næsten klar, godt stegt. Du skal også beslutte, hvilken grad af parathed (stærktstegt, medium, med blod), du ønsker at komme ved udgangen. Kun nogle oksekødsretter (f.eks. en bøf eller den samme roastbeef) kan blive halvfærdige, men lam med kalv og svinekød bør ikke tilberedes på denne måde.

Opskrift på stegt kød

Vi skal bruge et kilo svinemørbrad (du kan marinere det på forhånd i enhver sammensætning, du kender), vegetabilsk olie, panering, æg, s alt med krydderier. Vi skærer frugtkødet i skiver 1,5 centimeter tykke og slår med en træhammer til tilstanden "schnitzel". Dyp stykkerne i et sammenpisket råæg, smagt til med krydderier, og rul dem i rasp. Steg ved middel varme i godt opvarmet olie i 5 minutter på hver side.

Før servering

Smagen og aromaen af færdige stykker frugtkød forringes betydeligt under langtidsopbevaring. Derfor anbefales det at begynde at tilberede kød kort før servering til bordet. Når du laver mad, for eksempel i ovnen, skal du kombinere en høj starttemperatur (for en appetitlig skorpe) med et lavt varmeniveau (mere jævnt fordelt) tættere på sluttemperaturen. Ovnblæseren (“grill”-tilstand) øger varmeeffekten på overfladen af frugtkødet. Og før stegning, giv svinekødet eller kalvekødet lidt tid til at "hvile".

Tilberedning af kød i ovnen

Den største fordel ved ovnen er, at processen kan foregå over en længere periode. Animalsk protein opvarmes langsomt, mens kødets indre temperatur kontrolleres. Men dog ikke for megetstol på den temperatur, der er angivet på ovndøren - hvis det er nødvendigt, er det bedre at måle det med et separat køkkenapparat.

Bemærk: en meget høj temperatur i ovnen giver selvfølgelig delikatessen en lækker skorpe og forkorter tilberedningstiden. Men der er risiko for, at den yderste del af kødet allerede er klar, inden varmen når midten af stykket (det gælder især, når kødet er bagt med et stort stykke skrog). De lave temperaturer i ovnen vil give et flot, jævnt resultat over hele stykket, ikke bare en ristet og lækker skorpe. Derfor er en kombination af høj temperatur i starten efterfulgt af en længere tilberedningstid ved lav temperatur den bedste teknologi til hjemmelavning af kød. Lad os nu gå til opskriften. I så kort en artikel er det utvivlsomt umuligt at dække hele rækken af kødbaserede retter. Her er endnu en.

Kød på fransk eller "Diplomat"

Det er som hjemme, som en kaptajn, "Surprise". De siger, at rettens oprindelige navn var Veau Orloff, og for første gang blev den tilberedt på specialbestilling til grev Orlov, kejserindens favorit, som gjorde Paris glad med et besøg på det tidspunkt. Siden da har maden praktisk t alt ikke ændret sig (som f.eks. skete med opskriften på alles favorit "Olivier"). Fra originalen faldt kun svampekomponenten ud, og stedet for kalvekød blev taget af svine- eller lam, som en mulighed, eller kylling, kalkunkød.

Det siger professionelle kokke i øvrigt selvretten er så enkel, at der stort set ikke er nogen måde at "skrue" den op på. Selv en nybegynder hjemmeelsker, der respekterer nærende proteinmad, vil mestre den enkle måde at lave den på uden besvær. For at gøre dette har vi brug for følgende ingredienser: et kilo svinekød, flere store kartoffelknolde, flere løg, tre hundrede gram hård ost, s alt og peber, krydderier til kød (din favorit i henhold til individuelle præferencer). Og selvfølgelig Provence - hvor uden det! Som du kan se, er udvalget af produkter ret overkommeligt. Men selve opskriften vil kræve nogle "curtseys", som resultatet kan afhænge af. Så lad os komme i gang.

fransk kød i ovnen

1. Flæsket til retten skal skæres på tværs af fibrene i tynde skiver - omkring to centimeter tykke. Vi har brug for det, for at retten bliver saftig. Og for at gøre det mørt, slå let frugtkødet af med en træhammer. Hvis den ikke er ved hånden, kan bagsiden af kniven være nyttig til disse formål. Efter at have slået kødet af går vi videre til grøntsagerne.
2. Rens, vask, skær knolde i cirkler. Vi gør ringene ikke for tykke - cirka en halv centimeter, lidt mere. Dette er nødvendigt for, at vi kan bage ingredienserne jævnt.
3. Alle husmødre ved: skrællede kartofler bliver mørkere. For at undgå dette, læg knoldene i koldt vand. Det vil virkelig redde rodfrugten, men inden tilberedning skal kartoflerne tørres med et køkkenrulle, ellers vil de "skyde" på en bageplade i ovnen.
4. Nu tager vi fat på pærerne. Vi renser dem, vasker dem, skærer dem i halve ringe/ringe, s alter lidt, tilsætter sukker på spidsen af en kniv, drysser med naturlig æblecidereddike.
5. Riv hård ost groft og fortsæt til fadets design på en bageplade.
6. Afhængigt af individuel smag kan rækkefølgen af lag variere. Men dette betragtes som traditionelt: først kartofler, som vi s alter / peber, og ovenpå - pisket frugtkød.
7. Nogle foretrækker at udbløde det i marinaden, så er der ikke længere behov for en masse krydderier. Og hvis kødet ikke var krydret med noget, så drys det med et sæt krydderier til svinekød. Top med løg og lidt mayonnaise.
8. Det tilsættes efter individuel smag. Når der er kommet for meget på, flyder det ud på bagepladen og bliver til en sauce (måske brændt). Og nogle husmødre foretrækker tværtimod at tilføje lidt Provence, så det ikke engang kommer på kartoflerne. Det er en smagssag. Sådan en ret kan i hvert fald ikke kaldes diæt.
9. Men ost lægges altid i rimelig mængde, men kun i den sidste fase af tilberedningen (når kødet næsten er "nået").
10. Placer den fyldte bageplade eller bradepande i en ovn opvarmet til 180-200 grader. Den "franske" ret laves fra en halv time til fyrre minutter.
11. Tilberedning af kød, hvis foto kan ses nedenfor, kan betragtes som komplet. Og signalet for dets parathed vil være en blød kartoffel og en gaffel, der frit gennemborer svinekødet.

Nøjsomt faktum

Selvom mad hedder kød på fransk, men i Frankrig findes denne ret simpelthen ikke. Kun i Alsace-området er der en kulinarisk delikatesse, som inkluderer kød med løg, gulerødder og kartofler. Dette mesterværk kaldes backoffe. I modsætning til den opskrift, vi er vant til, lægges ost og mayonnaise ikke i bagstykket, og hele pærer udgør det øverste lag.