Kilde til protein. Planteprotein og animalsk protein

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Protein er et organisk stof, der består af aminosyrer forbundet med en peptidbinding. Proteiner i menneskekroppen er dannet af 20 specifikke aminosyrer, hvoraf nogle er essentielle og skal tilføres mad.

Proteins rolle i kroppen

Proteiner er en energikilde, en af de tre vigtigste komponenter og byggesten. Først og fremmest byggeelementer: ca. 2/3 af det protein, der kommer ind i kroppen, bruges til at bygge dets egne proteiner, 1/3 nedbrydes til energi.

I den menneskelige krop udfører disse stoffer mange forskellige funktioner: disse er enzymer og byggemateriale (keratin, som udgør negle og hår - protein), og regulatorer af reaktioner, der opstår i kroppen, og signaloversættere.

Proteiner er i skallen og inde i cellen, katalyserer og fremskynder kemiske reaktioner i kroppen.

Derudover udfører de beskyttende, transport- og reserve-, receptor- og motorfunktioner (en separat klasse af proteiner sikrer bevægelse af leukocytter, reduktionmuskler osv.). Selvfølgelig har hver opgave sin egen type protein, men de er alle bygget af standard "byggeklodser".

Fuldstændig og ufuldstændig protein

Proteiner ophobes ikke i kroppen, så de skal tilføres regelmæssigt udefra. Og det er her opdelingen i komplette og ringere proteiner spiller ind. Kostproteinkilder giver enten én eller anden type protein.

Fuldstændig - dem, der har alle 20 "klodser" -aminosyrer i deres sammensætning. Ufuldstændige - proteiner, der ikke indeholder en eller flere af de nødvendige aminosyrer, eller er til stede, men i for små mængder. Kroppen skal dog udefra modtage 8 essentielle aminosyrer, som den ikke selv kan syntetisere. Derfor den generelle "race" for komplette proteiner (som indeholder alt, inklusive disse otte aminosyrer).

Proteinkilder: animalsk og vegetabilsk

Kilden til protein for mennesker er dyr og planter. Og der, og der er proteiner. Den "officielle" udtalelse fra moderne eksperter siger, at du hver dag skal spise fra 45 til 100 gram protein. Dyrekød anses for at være en god kilde til komplette proteiner, mens planter ifølge mange eksperter ikke indeholder komplette proteiner.

Konklusionen fra WHO-arbejdsgruppen siger dette: Selv med fuldstændig vegetarisme, modtager kroppen stadig alle de nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi der er en gensidig tilsætning af aminosyrer fra forskellige retter og komponenter.

Kompetentden planlagte vegetarmenu er komplet, den forsyner kroppen med alt, hvad der skal til, derudover kan det endda være terapeutisk og diætetisk. Ifølge undersøgelser udført på Max Planck Instituttet i Tyskland og Karolinska Instituttet i Sverige indeholder en tilstrækkelig mængde grøntsager, frugter og nødder komplet protein. Således er både vegetabilsk protein og animalsk protein velegnet til ernæring.

Kød og halvfabrikata fra det

Animalsk protein kan fås fra kød fra pattedyr, fugle, fisk. Høns, kaniner, køer, grise, får, forskellige hav- og flodfisk er uforarbejdede proteinkilder. Pølser, pølser, gryderet - hvis disse produkter er naturlige og lavet i henhold til GOST, indeholder de også passende protein.

Produkter med protein af høj kvalitet - æg og mejeriprodukter. Kyllingeæg giver næsten perfekt protein, desuden fordøjes de rigtig godt. De har meget få ulemper, men du bør ikke spise dem rå - varmebehandling fremmer bedre optagelse af næringsstoffer og fjerner mikrober.

Det samme gælder for mejeriprodukter. Valleproteiner fordøjes meget godt, hvad angår deres aminosyresammensætning, af alle produkter er de tættest på aminosyresammensætningen i menneskeligt muskelvæv. Hovedkilden til disse proteiner er valle, som opnås ved fremstilling af osteløbe.

Tabel over proteiner "i produkter":

Proteinmyten

Indtil slutningen af det tyvende århundrede troede man detkun kød og produkter derfra indeholder et komplet protein. På engelsksprogede ressourcer kaldes denne udtalelse for "proteinmyten". Det er dog siden blevet bevist, at sojabønner også indeholder alle de essentielle aminosyrer.

Kilde til vegetabilsk protein

Blandt planter er en komplet proteinkilde soja og produkter deraf (f.eks. tofu). Hele proteiner er også boghvede, amaranth, koriander og hampefrø samt spirulina alger. Og hvis det er svært at finde amaranth, koriander eller hamp på disse breddegrader, så er spirulina og kosttilskud heraf generelt tilgængelige og sælges på apoteker og helsekostbutikker.

Derudover er planter med såkaldte ufuldstændige proteiner også i stand til at tilfredsstille behovet for protein. Alt du behøver er at kombinere dem korrekt.

For eksempel siger proteintabellen, at bælgfrugter og svampe er rige på isoleucin og lysin, mens korn og nødder er rige på tryptofan og svovlholdige aminosyrer. Ved at kombinere forskellige komponenter ender vi med alt, hvad vi har brug for.

Mælkeprotein

I den "gyldne æra" af bodybuilding drak mange stjerner og forkæmpere af denne sport frisk mælk. Datidens stærke mænd kaldte det for styrkeeliksiren og drak flere liter om dagen. Lægerne var enige med dem om dette og ordinerede mælkeprodukter som medicin til deres patienter.

Dagens kilder til protein i atleternes ernæring er industrielt fremstillede kosttilskud. Forskere har lært at skabeyderst nærende og afbalancerede blandinger, hvori valleprotein er til stede i den mest tilgængelige form. Nogle atleter forsøger stadig at drikke mælk - men da den generelle frygt for bakterier tager fart, drikker de det kogt eller pasteuriseret.

Forgængernes metode var imidlertid god præcis i den form, de anvendte den i. Moderne pasteuriseret, steriliseret, forarbejdet mælk minder ikke meget om det produkt, der foretrækkes af den olympiske vægtløftningsmester John Grimek.

Æg

I dag betragtes valleprotein som det lettest fordøjelige for mennesker, men æggeprotein er en del ringere end det. Denne proteinkilde giver komplette "byggesten" og betragtes som en reference - andre proteiner og produkter vurderes i sammenligning med den.

Dette er et af de mest nyttige produkter inden for bodybuilding og styrkeløft. Planteprotein og animalsk protein kan ikke konkurrere med det i effektivitet. Æggeprotein bruges aktivt til fremstilling af kosttilskud.

Æg kan, ligesom mælk, indtages ved enhver vægt, under vægtøgning og under vægttab. Bodybuildere spiser dem i enorme mængder - for eksempel Jay Cutler, fire gange "Mr. Olympia", spiser omkring 170 æggehvider om ugen, han spiser dem to gange om dagen.

Special sportsernæring

De sædvanlige proteinkilder i kosten kan suppleres med særlige sportstilskud, som er udviklet af de bedste videnskabsmænd på vegne af en industri med mange millioner dollars. Dette erspecialdesignede komplekser og kosttilskud lavet i henhold til de seneste resultater inden for ernæring og fysiologi.

Den vigtigste proteinbase i sportstilskud er kasein eller valleprotein. Den mest alvorlige forskel mellem dem er, at kaseinprotein absorberes i kroppen på 5-6 timer, valle - 1,5-3 timer.

Få dem på flere forskellige måder, hvilket resulterer i forskellig proteinrenhed og tilstedeværelse eller fravær af fremmede fedtstoffer. Teknologien gør det dog allerede nu muligt at opnå et ret billigt og letfordøjeligt protein, der ikke kun kan bruges af atleter, men også af "almindelige" mennesker.

Kunstige proteiner

Det første kunstige protein blev skabt for mere end ti år siden, og i løbet af denne tid har videnskabsmænd været i stand til at nå frem til skabelsen af komplekse strukturer. Det kan forventes, at der før eller siden kommer produkter på markedet, der kan erstatte både kød og planter i denne forbindelse. Der er allerede skabt kunstigt "kød", som videnskabsmænd dyrker på basis af dyreceller.

En in vitro-proteinkilde passer måske til alle, både dyrerettighedsaktivister og producenter, men for at gøre det skal processen først gøres billigere, da den i øjeblikket er for dyr at masseproducere. Og smagen af et stykke mad burde også leve op til forventningerne.

Desværre er denne metode ikke egnet til vegetarer - de skal stadig lede efter komplette proteiner i planter. Dette kan dog også ændre sig i den nærmeste fremtid - videnskaben bevæger sig fremad med store fremskridt, og skabelsen af et syntetisk protein til generelt salg er kun et spørgsmål.tid og efterspørgsel.