Sådan laver du fløde af æg og sukker: nyttige tips og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmebagning er en af de mest komplekse og samtidig lækre sektioner af kulinarisk kunst. En værtinde, der ved, hvordan man laver konfekture, vil aldrig være i en akavet position, når uventede gæster dukker op. Og hvis der er en slags familiefest på vej, hvordan kan du så overraske og glæde de tilstedeværende, hvis ikke med mærkevarekager, kager og småkager?

berømt marengs: ingredienser

Emnet for vores dagens samtale, kære damer (og ikke kun, mandlige kokke er meget velkomne!), er, hvordan man laver fløde af æg og sukker. Den er også velegnet til at dekorere kager og småkager, den er også ofte fyldt med vaffelrør og puffs. Men det er umuligt at belægge kagerne med sådan en creme, dens konsistens er for frodig, mør til dette. Naturligvis har konditorer udviklet mange måder at tilberede godbidder på. Den første opskrift fortæller dig, hvordan du laver en ægge- og sukkercreme efter alle de klassiske regler, så du får en traditionel marengs. Hans hjemland, du gættede det, er udsøgt Frankrig, og selve ordet er oversat som "kys". Til digskal du bruge: hvider af friske kyllingeæg, gerne hjemmelavede - 6 stykker, halvandet glas flormelis (eller lidt mere - alt efter æggenes størrelse), en teskefuld vaniljesukker eller ufuldstændig vanillin. Og 8-9 dråber foropløst citronsyre. Hvis du ikke har pulveriseret sukker, kan du male eller male almindeligt sukker i en kaffekværn.

madlavning

Det første tip til, hvordan man laver en creme af æg og sukker som marengs, lyder sådan her: Proteiner skal afkøles. Knæk æggene, hæld forsigtigt blommerne i en separat gryde, og hviderne i en skål, hvori du vil piske dem. Beholderen skal placeres i en skål med is, hvorefter du begynder at svinge kraftigt med piskeriset. Du har ikke meget tid til den første piskning - 12-15 minutter. Men proteinmassen skal blive så tyk og tæt, at den ikke løber af piskeriset, men holder sig godt på. Tip to: Kald på hjælp fra erfaringen med at lave semuljegrød, hæld pulveriseret sukker i små vandløb - omkring halvdelen af det samlede volumen. Den ene hånd holder ikke op med at svinge piskeriset! Tilsæt derefter de resterende ingredienser, det vil sige den anden halvdel af pulveret, vanilje, syre og bland det hele godt med en træspatel. Undervejs har du måske et spørgsmål: hvordan laver man en creme af æg og sukker, ikke hvid, men farvet og med en form for eftersmag? Svaret er dette: på sidste trin af madlavningen, medtag i opskriften, ud over vanillin, madfarver og smag. Og endelig det tredje tip: Marengs kan ikke opbevares i køleskabet selv i en halv dag, fordi.sådan en æggekagecreme mister sin pragt. Det skal straks lægges på konfekture. Så prøv ikke at fylde op med lækkerier til fremtiden, men lav hellere altid frisk mad.

Vanillecreme: komposition

Den næste hemmelighed inden for kulinarisk kunst, som vi vil dele med dig, er, hvordan man laver en creme af æg og sukker til en kage, og ikke en simpel, men en creme. Vi tager opskriften fra italienske kulinariske specialister som grundlag. For at forberede en dessert skal du bruge 6-7 proteiner, halvandet glas sukker, cirka tre fjerdedele af et glas vand til sirup, vanillin eller vaniljesukker, 9-10 dråber citronsyre. Hvorfor er det nødvendigt: så cremen ikke bliver sukkersød og slår bedre. Få den samme opløsning i en hastighed på 1 til 2, fortynd en skefuld tesyre i to spiseskefulde kogt vand.

Sådan laver man mad

Lad os i praksis overveje, hvordan man laver en creme til en kage af æg for at lave den creme. Først skal du koge siruppen. Kog den angivne mængde vand, tilsæt sukker og lad det koge igen. Mens du rører og venter på, at sandet er opløst, og den overskydende væske fordamper, skal du ikke glemme at fjerne skummet og kalken. Bestem siruppens klarhed ved at øse en lille mængde af den med en ske og hælde den på en kold tallerken. Hvis det fryser og strækker sig som et fyldigt "reb" - det er det, så tag gryden af varmen. Ellers hold den på komfuret lidt længere. Svejsesirup, du kan straks hælde syre i. I et koldt isbad, slå det forberedteproteiner. Når skummet er blevet frodigt og højt, begynder du at hælde varm sirup i en tynd stråle. Stop ikke med at piske, ellers vil alt bundfælde sig, og cremen kommer ud uden succes. Når begge komponenter er kombineret, og delikatessen er afkølet, blandes den igen med en spatel og farvestoffer og ønskede smags- eller aromastoffer hældes i.

His Majesty skumfiduser: ingredienser

Blandt de gourmeter, der nu skimmer gennem vores artikel, er der helt sikkert elskere og loyale beundrere af sådan en vidunderlig orientalsk glæde som skumfiduser. Og ikke forgæves - for lige nu skal de lære at lave en creme af æg og sukker på en sådan måde, at de får en yndig dessert. En portion af 6 proteiner bruger 4-5 spsk marmelade, marmelade eller bær, revet med sukker (puréen skal være tyk), 6 hele spiseskefulde sukker, 2 teskefulde gelatine, en kvart kop vand og din ønskede madfarve.

madlavning

Lad os starte tilberedningen af cremen med tilberedning af gelatine. Forudblød det i vand (vejledningen står norm alt på pakkerne), og opløs det derefter ved at lægge det i et vandbad. Kom marmelade eller frugtmasse i en gryde, tilsæt sukker og kog ved svag varme i 15 minutter under omrøring for ikke at sætte sig fast. Pisk hviderne grundigt på den måde, du allerede kender. Når deres "toppe" og "istapper" bliver stærke, hæld lidt frugtkomponent i, efterfulgt af gelatine og farvestof. Slå til det sidste! I slutningen af tilberedningen røres skumfiduscremen, indtil den er jævn og jævn og straksbruges til bagt kage.