Hvilken fløde er bedst til at piske: tips til valg og tilberedning af fløde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Møreste flødeskum er en af de bedste cremer til kager, tærter og andre desserter. Men for at denne luftige delikatesse skal vise sig, skal du vide, hvilken creme der er bedst til at piske. Faktisk er alle mejeriprodukter i dag repræsenteret af det bredeste udvalg. På udsalg kan du finde forskellige produkter - med varierende grader af fedtindhold og udløbsdato, animalsk eller endda vegetabilsk oprindelse. Hvad er den bedste piskefløde? Det er værd at se nærmere på dette problem.

Hvad er fløde

Syrmefraiche og fløde er to produkter, der ligner hinanden meget. Nogle forstår ikke engang helt, hvordan de adskiller sig. Folk, der er langt fra at lave mad, ved kun, at creme fraiche smager surt, og fløde er usyret. Men i virkeligheden er der mange flere forskelle.

Syrmefraiche laves ikke hjemme. Det dukker op spontant, efter at mælken sætter sig i yoghurt. Mest affedt er i toppen og bliver surt. Det er dette lag, der er creme fraiche. Det kan adskilles fra koaguleret mælk og spises. Fedtindholdet i produktet afhænger kun af mælkens fedtindhold.

I produktionen laves creme fraiche af fløde. De tilføjer surdej, og outputtet er et produkt med en forudbestemt fedtprocent. Norm alt er det 10, 15, 20 og 25%. Men 40 % amatørcreme fraiche er også til salg.

Fløde fremstilles ved separationsmetoden, når alle fedtfraktioner adskilles fra resten af mælken i en centrifuge. Derefter pasteuriseres de, da dette produkt ikke bør have en sur smag. Fløde har også en anden procentdel af fedtindhold: 10-20% er almindeligt, drikkeligt, til at tilføje til kaffe, og fra 30% er fedt, til cremer og andre retter. Det er næsten umuligt at få dem derhjemme uden en centrifuge. Men hvis du tager fed landsbymælk og forsvarer den lidt, men ikke til at syrne, så dannes der en gul fed hinde ovenpå. Dette vil være flydende drikkecreme.

Hvilken slags creme skal man købe til creme

Hvilken creme er bedst til at piske fløde? Faktisk har dette produkt flere kriterier, som du skal bruge for at navigere, nemlig:

• Du behøver kun at købe et naturligt produkt. Det vil sige creme af udelukkende animalsk oprindelse, uden farvestoffer, smagsstoffer, stabilisatorer, gelatine eller smagsforstærkere. Du kan bestemme naturlighed ikke kun ved inskriptionen på etiketten, men også efter udløbsdatoen. Ægte fløde kan blive sur efter 5-7, max 10 dage. Hvis udtrykketlængere holdbarhed, så er det bedre at lade være med at købe.
• Den optimale procentdel fløde til piskning er 35-40%. Produkter med et fedtindhold på mindre end 30% bør slet ikke tages, da fløden, selvom den er pisket, hurtigt vil sætte sig og blive flydende. Cremer med høj procentdel giver tykke, luftige cremer, der holder deres form. Men jo højere fedtindhold, jo højere kalorieindhold i desserten.
• Sørg for at se på udløbsdatoen. Den bedste piskefløde er den friskeste. Det er bedre at tage dem, der ikke har stået mere end tre dage i butikken. Ældre har en lidt anderledes smag. En let syrlighed tilføres den karakteristiske sød-friske smag. Det er ikke så skræmmende, men et mere modent produkt har en tendens til at delaminere under kærningsprocessen.
• Når du køber, skal du vælge de produkter, der er på kølestativet. Men du må under ingen omstændigheder tage fløde fra fryseren eller fra den sædvanlige hylde.
• Tung fløde piskes bedre. Flydende er dog ganske velegnede, hvis de har det ønskede fedtindhold, friske og naturlige. Derudover tykner cremen spontant over tid. Så hvis produktet er lidt vandet, kan dette tjene som et indirekte tegn på dets friskhed (sammen med produktionsdatoen).
• Producenten kan være hvad som helst. Alt her afgøres ved forsøg og fejl. Der er en udbredt opfattelse, at mejeriprodukter kun bør tages lok alt. Men det er langt fra tilfældet for fløde. Dette er et så specifikt produkt, at ikke alle mejerier producerer det. Og nogle, tværtimod, bærer deres produkter i 200-300 km.

Grøntsag

Vegetabilsk fløde er et alternativ til animalsk fedt. De pisker bedre op, falder ikke af, holder formen perfekt. Smagskarakteristika kan diskuteres. I butiksprodukter bruges de over alt, da de ikke forringes i lang tid og er billigere end animalsk fedt. Men de er lavet af hydrogeneret olie og fungerer som den laveste kvalitet animalsk fedt i kroppen, og fylder arterierne med kolesterol. Så til hjemmelavede desserter er det bedre at bruge et naturligt produkt.

Sådan piskes

God piskefløde kan blive ødelagt ved at vælge det forkerte udstyr. Det moderne køkken har mange hårde hvidevarer, der gør livet lettere. Og nogen kan prøve at tykne cremen med en blender. Dette vil resultere i tre separate fraktioner - smør, valle og muligvis mælk. Det er bedst at lave creme på gammeldags måde - med kuglepenne med et piskeris.

Nogle husmødre bruger et blenderpiskertilbehør og kører det ved lav hastighed. Dette er acceptabelt, men ved denne hastighed i processen er cremen let at kærne.

Det ideelle udstyr til at piske fløde er en foodprocessor med et specielt tilbehør og et passende program. Det virker langsomt, og du kan stoppe på et hvilket som helst tidspunkt og evaluere resultatet.

Forberedelse

Efter at de nødvendige produkter er blevet købt, og udstyret er valgt, kan du begynde at forberede dig. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at få de bedste resultater:

• Hvad er den bedste creme at bruge til at piske? Selvfølgelig afkølet. Før cremen tilberedes, skal de sættes i køleskabet i et par timer. Nogle kokke, der forsøger at fremskynde processen, lægger dem i fryseren. Du behøver ikke at gøre dette, ellers vil de delaminere i processen.
• Alle fedtfraktioner i mejeriprodukter flyder til toppen. Derfor skal fløden blandes inden piskning. Ellers kan cremen være ujævn.
• Piskeris og andet værktøj til arbejdet skal også afkøles.
• I stedet for sukker skal du bruge godt sigtet flormelis.

Process

Opskriften på flødeskum er meget enkel - du skal piske det mest delikate mejeriprodukt med puddersukker. Hvad er den bedste creme til at piske? Selvfølgelig fed, frisk og afkølet. Selve processen ser ret simpel ud:

1. Opbevar mejeriproduktet og værktøjerne på køl.
2. Kom cremen i en stor skål.
3. Pisk med et piskeris eller med en mejetærsker ved lave hastigheder. Så snart en tyk hat begynder at dannes, skal du gradvist tilføje pulveriseret sukker - 60-70 gr. for hver 500 ml.
4. Når der kommer tykke toppe på cremen, skal du stoppe med at piske. Ellers vil cremen skille sig. Typisk er pisketiden fra to til ti minutter. Driftstiden vil også afhænge af fedtindholdet, temperaturen på produktet, dets friskhed og mange andre faktorer.

Fortykningsmidler, når det er berettiget

Hvilken creme tiler det bedre at piske? Ifølge kulinariske eksperter er naturlige mejeriprodukter mere at foretrække. Men selv de kan falde af efter at have slået. For at forhindre dette i at ske, skal du stoppe med at piske gradvist, hvilket reducerer hastigheden til et fuldstændigt stop. Cremen opbevares bedst i en perforeret beholder, så overskydende væske kan løbe af (det dannes nogle gange under drift).

Hvis dette ikke hjælper, eller du har brug for en tættere, velformet creme, så kan du tilføje gelatine. Det tages 10-15 gr. til 500 ml fløde og fortyndet i varmt vand i forholdet 1:6. Derefter skal den udblødte gelatine blandes med flødeskum og det hele blandes igen med et piskeris. Norm alt er sådanne foranst altninger nødvendige, når der ikke er nok fedtindhold i mejeriproduktet.

Stabilisatorer

Cream stabiliseres ikke kun af gelatine. Til dette bruges specielt pulver, yoghurt, agar-agar, skumfidusstykker, stivelse og nogle andre produkter. Uerfarne kokke, der ikke er sikre på deres evner, er det bedre at bruge pulverstabilisatorer. De fortykker cremen, skaber en stabil tæt struktur. Derudover er tilskuddet tilgængeligt i en række varianter og farver, selv stykker frugt.

Hjælpsomme tip

Her er hvad du skal huske, når du tilbereder den mest delikate luftige creme:

1. Før du beslutter dig for, hvilken piskefløde du vil købe, skal du huske, at den skal være naturlig, frisk, fuldfedt og uden tilsætningsstoffer.
2. Pulvers tilsættes midt i processen, i små portioner. Ellers kan hun evtblive klumpet.
3. Fortykningsmidler og gelatine er den perfekte tilføjelse til fløde, der er for tynd. Men det er bedre at undgå dem og købe et kvalitetsprodukt fra begyndelsen.
4. Gelatine er en af de sikreste cremestabilisatorer. Det gør dog cremens struktur lidt anderledes, og det skal der tages højde for.
5. Hvis cremen ikke bliver til skum, kan du tilføje et par teskefulde citronsaft. Men du skal gøre dette gradvist i små portioner.
6. Nogle gange tilsættes 1-2 spiseskefulde yoghurt eller frisk fed creme fraiche til cremen. Men du skal kun tage naturlige produkter uden tilsætningsstoffer.
7. Crushed cream kan ikke bruges som creme. De kan enten raffineres til ægte smør, eller blandes med fortyndet gelatine og sendes i køleskabet. Giver en god mælkeagtig dessert.
8. Holdbarheden af hjemmelavet mejericreme er 1 dag i køleskabet.
9. Norm alt dårligt færdig creme "flyder". Det er nødvendigt at bestemme graden af beredskab af cremen korrekt. Dette kan ses på de tykke, stabile toppe, som piskeriset efterlader et mærke på.

Nu ved du, hvilken piskefløde der er bedst at købe i butikken. Tilbered velsmagende og med fornøjelse!