Koldrøget ørred: fisketilberedning, opskrift, madlavningstip. Hvilken røggenerator er bedst til koldrøgende ørreder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne saftige, møre, ædle fisk kan tjene som en udsøgt dekoration til enhver fest. Af alle laks er flodregnbueørreden den mest almindelige på det russiske marked (pris pr. 1 kg - fra 590 rubler). Denne fisk er god i enhver form - den er kogt, stuvet med grøntsager, s altet, stegt, grillet. Kølet havørred er også godt (pris pr. 1 kg - fra 990 rubler). Nærende, usædvanligt velsmagende og ekstremt sund fisk med et behageligt lyserødt kød bruges til at tilberede lækre salater og snacks. Den er meget populær blandt amatører i røget form. Kendere anser koldrøgede ørreder for at være særligt velsmagende og sunde. En selvtilberedt delikatesse kaldes af mange for en ægte kongelig ret. Desværre ikke altid de første eksperimenter med koldrøgning af dettevidunderlige produkter er vellykkede. Ofte stiller begynderfiskere spørgsmålet i foraene: hvordan ryger man koldrøget ørred korrekt? I vores artikel vil vi dele nogle af hemmelighederne bag denne proces.

Hvad er brugen af røget ørred? Hvad er kontraindikationerne?

Ud over den udsøgte smag er dette produkt berømt for dets gavnlige virkninger på kroppen. Koldrøget ørred foretrækkes af folk, der bekymrer sig om deres helbred. Denne fisk anbefales at blive inkluderet i en sports- og diæt, såvel som i kosten for mennesker, der har brug for at øge effektiviteten, slippe af med hypertension og depression. De unikke omega-3 syrer indeholdt i det hjælper med at styrke blodkarrene, forbedre funktionen af nerve- og fordøjelsessystemerne og hjernen.

Koldrøget, rig på mineraler, vitaminer, proteiner, fedt og kulhydrater, denne letfordøjelige fisk bevarer de fleste af sine sundhedsmæssige fordele.

Brugen af dette produkt anbefales ikke til alvorlige sygdomme i lever og nyrer, tarme, sår samt ved individuel intolerance.

Grundlæggende om rygning

Denne proces er behandling af produkter med røg fra ulmende savsmuld. Røg med en temperatur på 40-120 grader bruges til varmrygning, 15-30 grader - til kold. Varmrygning foregår ret hurtigt (fra en til flere timer). Kulde er en lang proces, der kræver tålmodighed. Direkte rygning (eksklusive tid,nødvendigt at forberede produkter) kan tage omkring 1-5 dage.

Under processen er det nødvendigt at sikre, at røgen flyder kontinuerligt og fylder hele røghusets rum. Produkter tørres jævnt og imprægneres med aldehyder, phenoler og harpiksholdige stoffer indeholdt i dets sammensætning. I processen med koldrøgning mister de fugt og er mættede med en bestemt smag og aroma.

Før produktet sendes til røgeriet, skal det forberedes ordentligt. Fisk, kød eller spæk er fors altet i lage. Du kan bruge en blanding af s alt og krydderier til dette. Inden koldrøgningen starter, skal produkterne allerede være spiselige. Efter færdiggørelsen kan kød eller fisk, om nødvendigt, også underkastes varmebehandling.

Om enhedens røgeri

Koldrygning udføres både i den friske luft (på landet) og i en bylejlighed. Udstyret til disse forhold er noget anderledes. Røghuset består af et rygekammer, en skorsten og et rør, der tjener til at forbinde røgkilden og kammeret med produkter.

Udendørs installation

På gaden er røgeriet installeret som følger. Der laves en fordybning i jorden, beregnet til at lave bål, en rende lægges fra den til røghuset, der leder røg. Renden er dækket af brædder og dækket af jord fra oven. Som rygeskab i landet bruges enhver metalbeholder, for eksempel en tønde uden bund. Hvis der ryges en gang, dækkes kammeret blot med en film, f.ekset almindeligt skab er betrukket med brædder eller endda beklædt med mursten.

Installation af et røgeri i lejligheden (på balkonen)

For at installere i en lille bylejlighed skal du bruge en mere kompakt enhed. Det er ønskeligt, at det er lufttæt og ikke slipper røg igennem. Rygekammeret er installeret i en højde på ca. Træ med savsmuld fyldes i ovnen og der tændes bål. 10 minutter efter brændet er antændt, skal blæseren lukkes (ovnen køles af på 5 minutter). Røgrøret sættes i den rigtige vinkel ind i åbningen af rygekammeret, beholderen lukkes med låg, hvorefter rygeprocessen starter. Tænd for kompressoren, sæt ild til brænde og savsmuld. Røgen fra generatoren går til de forberedte produkter. Temperaturen bør variere mellem 25-35 °C. Det skal bemærkes, at overskridelse af temperaturen til et niveau på 40 ° C er forbundet med risiko for at få fisk, der ikke er koldrøget, men kogt, som i den varme metode.

Rygnings varighed afhænger af størrelsen af halvfabrikata, norm alt 8-24 timer (nogle gange længere). I slutningen af forløbet hænges kadaverne ud på gaden. Dette er nødvendigt, så de ventileres fra overskydende røg og modnes. I løbet af denne tid bliver frugtkødet mere mørt og duftende. Som et hjemmelavet røgeri bruges enhver passende beholder - en kasse eller en tønde. Til koldrøgning, endda en tyk papkasse (rummelig nok) med en lille røggenerator, placeret påbalkon.

Hvilken røggenerator er bedst til koldrøgende ørreder?

Hvis du kan bruge en enhed lavet af dig selv til at behandle fisk i landet, så er hjemmelavet udstyr ifølge eksperter uundværligt i en lejlighed. En af de bedste muligheder for koldrøgning i en lejlighed er HANhi røggeneratoren, som består af et lille rygekammer og en flisbeholder forbundet med hinanden med en slange. Enheden drives af elektricitet og er meget kompakt.

Om hjemmelavet røgmaskine

Med et stærkt ønske og tilstedeværelsen af visse færdigheder kan du oprette denne enhed med dine egne hænder. Enheden giver 8 timers afbrænding - lige nok til koldrøget ørred. En hjemmelavet røggenerator består af en indvendig spiralskillevæg og en netbakke, hvori savsmuld er placeret. Skillevæggen tillader ikke alt savsmuldet at varme op på én gang, så røgen frigives gradvist. Apparatet placeres direkte på bunden af røgeriet installeret på balkonen, som skal være godt ventileret.

Sådan koldrøger man ørred: forberedelse

Før du begynder at ryge, skal du forberede fisken. Den første fase af forberedelsen er at skære ørreden. Det skal renses så grundigt som muligt. Denne proces bør tages meget alvorligt. Efter fjernelse af hovedet lægges slagtekroppen langs længden af rygsøjlen, derefter skæres ryghvirvelknoglen af. Ribberne fjernes også, evt. fileten skæres i stykker.

S altning (fortsæt med at forberede rygning)

Denne fase er også en af de vigtigste i tilberedning af koldrøget ørred. Hvordan tilbereder man fisk? Der er to typer s altning: våd og tør. Våds altning er effektiv til maksimal fiskedesinfektion. Den består i at udbløde fisken i en koncentreret s altvandsopløsning (bejdsning). Hvis du har tid nok, kan du lave en 5% s altopløsning og lægge fisken i blød i natten over. Hvis tiden ikke rækker, tilbered 25% og hold fisken i det i 2 timer. I begge tilfælde tilsættes krydderier og krydderurter efter smag. Teknologien til tørs altning er meget enklere: Fisken lægges i lag i den valgte beholder og drysses med s alt.

Teknologibeskrivelse

Processen med tilberedning af koldrøget ørred består af flere trin:

1. Den tilberedte fisk hænges i røgeriet, så dens kroppe eller stykker ikke rører hinanden - de skal være helt indhyllet i den indkommende røg.
2. Brænde (i en hjemmelavet enhed) eller træflis (i en røggenerator). Temperaturen på røgen, der kommer ind i rygeskabet, bør ikke overstige 25-30 °C.
3. I løbet af de første 12 timer skal røgen løbende strømme ind i rygeskabet, derefter er der tilladt små pauser, så én person godt kan holde rygeren i funktionsdygtig stand.

Tilberedning af lækker fisk

Tilberedningsprocessen for denne ørredopskriftkoldrøgning vil være meget lettet ved brug af en købt automatisk ryger. Hvis dette ikke er tilgængeligt, kan du bygge enheden med dine egne hænder. Inden rygningen begynder, i overensstemmelse med teknologien, renses fisken, vaskes og marineres. Marinade er tilberedt af følgende produkter:

• 1 liter vand;
• 180 gram s alt;
• 80 gram brun farin;
• tørret dild;
• laurbærblad;
• kværnet sort peber (valgfrit).

Kom s alt og sukker i vandet, bring det i kog, tilsæt andre krydderier, tag det af varmen og afkøl. Hæld den tilberedte fisk med marinade (kold), send den til køleskabet i 7-8 timer. Efter den indstillede tid tages produktet ud af s altlagen, lægges i blød i en halv time i rent vand. Derefter tørres slagtekroppene. For at gøre dette hænges de på kroge og efterlades i 7 timer på et sted, der er tilgængeligt for ventilation. Derefter anbringes fisken i et røgeri, hvor den koges i cirka 12 timer ved en temperatur på 25-28 ⁰С. Dernæst tages produktet ud af røgeriet og ventileres i træk i 10-12 timer. Når den er færdig, kan retten betragtes som klar til at spise.

Endnu en opskrift

Ingredienser til fremstilling af lage (pr. 1 kg fisk):

• 1 liter vand;
• 2 spsk. l. citronsaft;
• 4 spsk. l spises alt;
• 3 nelliker;
• allehånde - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• 1-2 laurbærblade.

Slage tilberedes af alle de præsenterede komponenter, med undtagelse af citronsaft. Køl nedsigt, og tilsæt derefter citronsaft. Ørreden anbringes i en marineringsbeholder, hældes med den forberedte sammensætning, presses ned med undertrykkelse ovenfra og, dækket af et låg, efterlades i en dag i køleskabet. Efter denne tid tages fisken ud, vaskes og tørres med køkkenrulle. Derefter røget, som i den forrige opskrift.

En anden måde (den nemmeste)

For at forberede marinade til 1 kg ørred skal du bruge:

• 1 liter filtreret vand;
• 30 gram sukker;
• 90 gram s alt.

Kog vand, fortynd s alt og sukker i det. Hvis det ønskes, tilsæt laurbærblad, hvidløg, en blanding af peberfrugter, skalotteløg. Derefter afkøles s altlagen, den tilberedte fisk hældes over den, presses ned med undertrykkelse og sendes i 8-10 timer i køleskabet. Efter endt syltning vaskes og tørres ørreden. Fisken hænges derefter udendørs. Det skal tørres og visne i 12-24 timer ved en temperatur på 25 ° C, under forhold med god ventilation og beskyttelse mod insekter. Derefter lægges fisken i en ryger i 12 timer.