Hvordan og hvor meget koger man rødbeder til borsjtsj? Opskrifter og små tricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Borsch er en traditionel grøntsagssuppe. Den har en karakteristisk rød farve, som skyldes tilstedeværelsen af rødbeder i denne ret. Korrekt borscht er tyk, kogt i en stærk kødbouillon, lys rød og duftende. Den serveres som første ret med creme fraiche, krydderurter, donuts med hvidløg og svinefedt.

Hver familie har sin egen opskrift på borsjtj. Nogle kokke tilføjer ikke-traditionelle ingredienser til det, for eksempel svampe, svesker, kylling eller endda kefir i stedet for bouillon. Men for at suppen skal have al ret til at blive kaldt borsjtj, skal den have en rig rød farve. Derfor er rødbeder en væsentlig bestanddel af denne ret.

Hvordan tilbereder man rødbeder til borsjtsj? Hver kok har sine egne tricks, der hjælper med at tilberede denne grøntsag, så den ikke mister sin smag og farve under varmebehandlingen.

Borscht

Hvordan laver man klassisk borscht? Det er obligatoriskkomponenter er:

• Oksebouillon, stærk og klar. Den koges med ben og koges i mindst to timer.
• Kartofler skåret i tern.
• Kål, strimlet. Borscht er lavet af både frisk og surkål.
• Gulerødder. Den kan skæres i strimler, terninger og endda ringe.
• Løg stegt med vegetabilsk olie.
• Krydderier - s alt, dild, laurbærpeber.
• Roder, ristede eller kogte.

Også i borscht kan være til stede: tomatpasta, tomater, sukker, eddike og andre ingredienser. Oksekødsbouillon kan nemt erstattes med enhver anden kød- eller kyllingebouillon.

Teoretisk set er borsjtj meget nem at tilberede. Først skal du lave en god stærk bouillon, derefter lægge grøntsager og krydderier, evt. stege dem først. Men nogle gange er resultatet en helt anden ret - farveløs eller orange, med grøntsager kogt til gennemsigtighed.

Hele hemmeligheden bag en god borsjtj er den korrekte lægning af produkter. Alle ved, at rødbeder skal koges i lang tid. Men hvis du smider det i kogende vand tidligere end nødvendigt, vil pigmentet gå i opløsning under påvirkning af høj temperatur. Og til sidst får du bare kålsuppe, men ikke borsjtj.

Erfarne kokke råder til at tilberede rødbederne separat og lægge dem i 3-4 minutter, før gryden tages af varmen. Og for at konsolidere resultatet tilføjer jeg 9 % bordeddike til borsjtsjen - et par spiseskefulde pr. fem-liters pande.

Hvordan og hvor meget koger man rødbeder til borsjtsj? Dette er et interessant spørgsmål, da en enkeltmening eksisterer ikke. Hver kok vælger en praktisk mulighed for sig selv.

Kog eller steg?

Roder til borsjtj kan forkoges eller steges med vegetabilsk olie. Begge muligheder har ret til liv. Grøntsagen kan koges hel eller i stykker og endda dampes. Denne proces tager lang tid, selvom der er tricks til at gøre den hurtigere.

Ved stegning eller stuvning rives eller hakkes rødbeder meget fint. Så bliver den meget hurtigt blød. Men der er risiko for overkogning af grøntsagerne, hvilket vil få den til at miste pigment, blive tør og knap så velsmagende.

Så vær forsigtig, når du steger.

Hvilke rødbeder skal man købe til borsjtsj

Før du beslutter dig for, hvordan og hvor meget du skal tilberede rødbeder til borsjtj separat fra resten af ingredienserne, skal du købe selve grøntsagerne. At vælge den rigtige rodfrugt er ret simpelt, du skal bare vide, hvad du skal kigge efter:

1. Størrelse. Roer af alle sorter kan opdeles i to kategorier - for fødevarer og foder og sukker sorter. Til borscht skal du vælge de rodafgrøder, der er beregnet til mad. De er små, søde, velsmagende, med et tyndt skind og en mere ensartet tekstur. Store roer er oftest foder, fiberholdige, med en mindre lys smag. Når man dyrker det, bruges der desuden gødning og pesticider, som ikke er særlig nyttige for mennesker. Derfor, når du køber, skal du tage ikke for storrodfrugter, fra gruppen hvor alle grøntsager er omtrent lige store.
2. Friskhed. Den ideelle mulighed er rødbeder med grønne toppe. Desværre kan den kun findes i løbet af sæsonen. Resten af tiden skal du være opmærksom på elasticiteten. Gamle rodfrugter er mere slap og bløde.
3. Sortér. Til borsjtj er sorten Bordeaux velegnet - afrundet, fladtrykt, med en tynd hud.

Hvor længe har du brug for at koge rødbeder til borsjtj? Det afhænger af tilberedningsmetoden. Der er flere af dem, så lad os se på hver enkelt.

Stegning på pande med vegetabilsk olie

Roden kan steges i en gryde med vegetabilsk olie. Tidligere er grøntsagerne renset, revet og finthakket. Der er to primære stegemetoder:

1. Med løg og gulerødder.
2. Separat.

I det første tilfælde lægges løg først i en stegepande i opvarmet olie, og efter et par minutter hakkede gulerødder. Og efter yderligere 5 minutter - rødbeder. Denne ordre skyldes det faktum, at hvis du sætter alt på én gang, bliver løget stuvet og ikke stegt. Det samme vil ske med gulerødder. Efter tilsætning af rødbederne holdes stegningen ved ild i yderligere 5-10 minutter. Tiden afhænger af brændeovnens effekt og det ønskede resultat. Til sidst kan du tilføje tomatpure. Det indeholder allerede eddike, så det vil sætte det røde pigment.

Nogle gange foretrækker kokke at stege rødbederne separat. Da det er ret saftigt, og når der tilføjes andre komponenter, er processen meget forsinket.

Stave og sautere

Roer til borsjtj kan væresimre med lidt vand. Først skal du hakke det fint og derefter simre i en stegepande under låg. Tidsomkostningerne vil være lidt højere end ved stegning. Denne tilberedningsmetode kan dog bruges ved tilberedning af mager borsjtj.

Sautning er i virkeligheden den samme stegning i vegetabilsk olie. Men ved en lavere temperatur. Samtidig skal grøntsager ikke steges - når de sauteres, bliver de kun bløde.

madlavning

Hvor lang tid tager det at koge rødbeder til borsjtj? Den traditionelle tilberedningsmetode tager 2-3 timer afhængig af rodfrugtens størrelse. Grøntsager skal vaskes, skære halen af og hæld koldt vand. Sæt derefter ild. Efter kogning reduceres temperaturen og koges ved svag varme i 2-3 timer. Fjern derefter og dæk med koldt vand, så du hurtigt kan fjerne huden.

Derefter skæres rodfrugten i tern og sendes til borsjtj et par minutter før den er klar.

Der er andre tilberedningsmuligheder. For eksempel bruger kokke ofte almindelig vegetabilsk olie for at reducere tidsomkostningerne. Hvor meget skal man tilberede rødbeder til borscht ved hjælp af accelereret teknologi? Det tager kun en time, hvis du putter rodfrugten direkte i kogende vand og tilsætter et par spiseskefulde vegetabilsk olie for at hæve temperaturen på vandet.

Professionelle kokke kender en endnu hurtigere måde at koge rødbeder på. Rodafgrøden dyppes i kogende vand, hældes over lidt vegetabilsk olie og indstilles den maksimale temperatur på komfuret. Så rødbederne koges i cirka en halv time, derefter hældes de med koldt vand oglad stå i 10 minutter. Chokafkøling gør grøntsagerne klar. Men efter sådan ekstrem opvarmning er der et minimum af nyttige stoffer tilbage i roerne.

Bagning i ovn og mikroovn

Når en kulinarisk specialist er bekymret for, hvor meget man skal tilberede rødbeder til borsjtj, betyder det, at han har mangel på tid. Dette problem løses nemt ved at forberede rodfrugterne på forhånd. Derudover kan rødbeder ikke koges, men bages.

For at bage en rodfrugt i mikroovnen, vaskes den, tørres tør og prikkes med en gaffel. Derefter sendes rødbederne i ovnen i 10-15 minutter. Efter at det skal pakkes ind i folie og efterlades til stuetemperatur.

I ovnen bages rodfrugten i 15-20 minutter. Rødbeder forvaskes, tørres af og pakkes ind med pergament. Derefter sendes de til ovnen, opvarmet til en temperatur på 200 ⁰С.

Bagte rødbeder er tørrere og sødere end kogte. Den er ideel til at lave salater. Men den kan lige så godt sendes til borsjtj.

Tilberedning i en langsom komfur

Når du laver mad i en langsom komfur, tilberedes rodfrugten enten i "suppe"-tilstand eller dampet. Hvor meget skal man koge rødbeder til borscht i en langsom komfur? I det første tilfælde vil processen tage en time. For at gøre dette skal rodafgrøden vaskes, hældes med koldt vand og sendes til køkkenenheden.

Den anden mulighed er hurtigere. Det vil tage 40-50 minutter. For at gøre dette vaskes rodafgrøderne, store skæres i 2-4 dele og lægges med skåret side opad på en skål med huller. neddu skal hælde 1,5-2 liter vand. Derefter skal du indstille "Steamer"-tilstanden og vente på processens afslutning.

Anbefalinger

Nu ved du, hvor meget du skal koge rødbeder til borsjtj. For at gøre retten så velsmagende som muligt, kan du bruge nogle flere kulinariske tricks:

• Roder koges altid i deres skind for at reducere pigmenttab. Og til sidst hælder de koldt vand over, så skindet bliver pillet godt af.
• Rodafgrøden er ikke s altet under tilberedningen, ellers bliver den sejere, og tilberedningstiden vil øges.
• For at bevare den fyldige røde farve, tilsæt lidt bordeddike eller citronsaft til borscht. Du kan gøre det samme, når du koger rødbeder separat.
• Rodens beredskab kontrolleres med en trætandstikker. Hvis rødbederne er kogte, gennembores de nemt med minim alt tryk.
• For at neutralisere lugten af rødbeder, tilsæt et stykke brød til vandet, mens det koger.
• Borscht skal hvile i mindst 30 minutter før servering.
• Produktet kan opbevares i op til 7 dage i køleskabet.

god appetit!