Et øre fra hovedet på en sølvkarpe. Information og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Før du lærer at tilberede fiskesuppe af sølvkarper, ville det ikke skade at starte med at spørge, hvad det er, og hvilken slags fisk den er tilberedt af. Og også om hovederne af sølvkarpe er velegnede til at lave velsmagende og nærende fiskesuppe.

Ear

Oversat fra indoeuropæisk betyder "bouillon". Dette er en gammel ret fra det russiske køkken. Tidligere var det kutyme at kalde enhver suppe for et øre. Men nu er det kun fiskebouillon, der bærer dette navn. Den fulde definition af dette koncept er således som følger: en gennemsigtig og let astringerende koncentreret fiskebouillon.

Det er tilrådeligt at tilberede fiskesuppe fra én, ikke flere varianter af fisk. I modsætning til fiskesuppe er ikke alle typer egnede til tilberedning. Brug de varianter, hvis kød er mørt, klistret, med en sød smag. Her egner sig ikke sild, skalle, brasen, havkat osv. Havfisk er ønskeligt, samt hvidfisk, gedde, rug osv. Den vigtigste betingelse: fisken skal være frisk. Det er tilrådeligt at tage live.

Sølvkarpe

Dette er en ferskvandsfisk, men mængden af fedt er ikke ringere end havet. Sølvkarpekød er velsmagende og mørt. Den er rig på vitaminer og er en komplet kilde til protein. Meget brugt idiæt mad. Dens hyppige brug reducerer mængden af kolesterol i blodet. For dem, der foretrækker at tilberede fiskesuppe af selvfanget sølvkarpe, er det vigtigt at vide, at det er muligt at fange den fra første halvdel af maj til anden halvdel af september.

Ukha fra sølvkarpehoveder er en meget velsmagende, duftende og tilfredsstillende ret. Der er mange madlavningsopskrifter. Derfor er det tilbage at præsentere nogle af dem, og valget er op til læseren.

Opskrift 1: med haler og finner

For at tilberede suppe af to hoveder og haler af sølvkarpe (du kan også tilføje udskårne finner), skal vi først fjerne gællerne og skylle hoveder og haler grundigt under koldt spildevand. Kom dem i en gryde med koldt vand og sæt dem på høj varme.

Mens grydens indhold koger, skal du pille to løg fra skallen, skylle og hakke fint. Tre til fire kartoffelknolde skrælles også, vaskes og skæres i tern. Så snart vandet med fiskehoveder koger, skal ilden reduceres og fortsætte med at koge i cirka en time, men allerede ved lav varme.

Tag efter en time fisken op af gryden, kom løg og kartofler i bouillonen og kog indtil de er møre. Når grøntsagerne er næsten klar, tilsættes laurbærblad, s alt og peber. Øre fra hovederne af sølv karpe vil fortsætte med at koge i yderligere 3-5 minutter. Sluk derefter ilden, hæld vodkaen i. Rør derefter rundt og dæk med låg i 15-20 minutter. Øret er klar. Kan serveres.

Interessant nok er denne ret mere nærende og rig fra hoveder end fra fileterfisk.

Et øre fra hovedet af en sølvkarpe krævede af os:

• 2 hoveder af sølvkarpe (også haler og finner);
• 2 pærer;
• 3-4 kartofler;
• 20-30 gram vodka;
• laurbærblad, s alt, peber;
• 1, 5 timers forberedelse.

Øre fra sølvkarpehoveder - opskrift nummer 2

Den anden opskrift adskiller sig fra den første ved at tilføje gulerødder, semulje og sorte ærter.

Og for at være mere specifik fjerner vi stadig gællerne fra hovederne, vasker dem grundigt, sænker dem ned i koldt vand og sætter dem på et stærkt bål. Så snart vandet koger, reducerer vi ilden og fortsætter med at lave mad, men ikke i en time, som i den første opskrift, men kun 20 minutter. Mens hovederne koger, rens, vask og skær et løg, en gulerod og 3-4 kartofler. Gulerødder kan også rives. Inden grøntsagerne lægges i bouillonen, skal det s altes og peppes. Og nu tilføjer vi på skift: kartofler, når det næsten er færdigt, tilsæt løg og revne gulerødder. Hvis guleroden skæres med en kniv, så læg den sammen med kartoflerne. Grøntsager koges i yderligere 10 minutter. Tilsæt nu 3 spsk semulje - yderligere 5 minutter, og nu er det tid til at krydre retten med sorte ærter og laurbærblade - yderligere 3-4 minutter. Hæld derefter 40-50 gram vodka i øret og sluk for komfuret. Luk låget tæt og lad det trække i et par minutter. Øre fra sølvkarpehoveder er klar, du kan servere.

I begge opskrifter kan du eventuelt tilføje dild, persille. Grønt giver et smukt udtryk til retten. Men kendere af aromafiskesuppegrønt kan simpelthen virke overflødigt. God appetit.