Karper: madlavningsopskrifter. Øre fra karper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Måske kan ingen familie undvære fiskeretter. Og næsten den mest tilgængelige og almindelige fisk er karper. Opskrifter til dets forberedelse er varierede; deres udførelsesform er velegnet til både hverdagsbrug og til særlige lejligheder. På fastedage, hvor fiskeretter er tilladt, bliver karper i næsten alle dens modifikationer en helligdag for religiøse mennesker.

Skal vi stege?

Den nemmeste og hurtigste måde at lave mad på er stegt karpe. Madlavningsopskrifter adskiller sig hovedsageligt fra hinanden i saucer, som det meste af kokkens tid bruges på. Hvis du ikke er fan af alle mulige saucer, så vil du kunne stege en sund fisk på en halv time.

Lad os ikke begrænse os til den mest primitive måde fra serien "rullet i mel - og i gryden." Lad os lave noget mere elegant og velsmagende. For at gøre dette tørres den rensede, rensede og hovedløse slagtekrop let, skæres til og gennemgår derefter tre trin:

1. Stykkerrullet i mel; det overskydende rystes forsigtigt af.
2. Hver skive er dyppet i en is lavet af æg, mælk, peber og s alt.
3. Efter at have drænet overskydende væske fra, smuldrer fisken i sesamfrø.

Først derefter lægges karpestykker ud i en bradepande med varm olie. Der er to hemmeligheder: For det første må skiverne ikke røre hinanden. For det andet skal du kun vende dem én gang. Manglende overholdelse af disse regler fører til, at fisken falder fra hinanden, og en smuk skorpe vil ikke fungere.

ungarsk ret

Sandsynligvis er der en bagt karpe i ethvert nation alt køkken. Opskrifter er selvfølgelig individuelle, og de har to ting til fælles: Nem forberedelse og konsekvent flotte resultater. Selvom fisken bages i ret lang tid, kræves der kun forberedende arbejde fra kokken. Der er ingen grund til at stå over komfuret.

For den ungarske opskrift skæres karperkroppen, renset, renset og tørret med et håndklæde, i ret tykke skiver, op til 5 cm. Tre spiseskefulde god olivenolie, to af hvidvinseddike og en af frisk citronsaft piskes med en blender. En teskefuld flydende naturlig honning tilsættes selskabet, en halv blanding af peberfrugt, havs alt og timian, plus en tredjedel af en skefuld paprika og fem hakkede kviste dild. Stykker af karpe smøres med denne sammensætning og sættes i kulden i en time. Imens smeltes et 100 grams stykke røget bacon, skåret i tynde skiver, i en stegepande. På dette fedtstof tillades halve ringe af tre mellemstore løg, hvortil der, når de er nået gennemsigtighed, tilsættes skiver af tre tomater uden skind. Fiskstykker lægges ud i en smurt form, mellem hvilke tykke ringe af peberfrugt indsættes, steges på toppen, og i ovnen i fyrre minutter med periodisk vanding af fisken med dens saft.

Fisk med grøntsager

Ikke mindre velsmagende er karper i folie, og der er muligheder, der giver en fuldgyldig frokost uden tilskud ved udgangen. Du kan f.eks. gøre dette.

1. Et mellemstort løg skæres i halve ringe, et par fed hvidløg presses ned i det.
2. Et valgfrit antal kartofler, men ikke små, skåret og smagt til med fiskekrydderi.
3. Blankerne kombineres og krydres med mayonnaise.
4. En vægtig og forberedt slagtekrop drysses med citronsaft, gnides (også indefra) med krydret mayonnaise.
5. Fyld i maven.
6. Fyldte karper pakkes tæt ind i folie og efterlades i blød i et kvarter lige på bordet.
7. Ovnen varmes op, bundtet lægges ud på en bageplade og sendes til det i en halv time.
8. Karpen tages ud, folien åbner sig, skroget smøres tyndt med mayonnaise og kommer tilbage i yderligere fem minutter.

Der kræves ingen garniture til denne ret. Medmindre du kan supplere det med friske grøntsager eller pickles.

armenske karper

Bjergopskrifter bruges traditioneltefterspørgsel. Den måde, hvorpå hele karpen bages i ovnen af armenierne, vil helt sikkert appellere til alle fiskeelskere. Slagtekroppen er foreløbig behandlet efter alle regler, hvorefter tønden skæres skråt - du skal hakke ribbenene, men så fisken ikke falder fra hinanden. Karper s altes uden redundans. Tre hoveder af løg hakkes fint, godt, indtil de er brune, stegt, s altet og peberet og sat i snit. Alt vil ikke passe, men det burde være: Resten lægges i et bradefad, skroget lægges ovenpå - og ind i ovnen, indtil tændstikken nemt begynder at komme ind i frugtkødet. På dette tidspunkt skal karper hældes med et glas tyk creme fraiche, hvori peber og hundrede gram revet ost er blandet. Udblød indtil rødme - og på bordet, i selskab med stegte eller kogte kartofler.

"Drunk" karpe

Her skal vi igen bage. I princippet er enhver fisk velegnet til retten, men karper vil være den lækreste. Tilberedningsopskrifterne beskrevet ovenfor krævede ikke for mange ingredienser. Her får du brug for et bredere sortiment. Først ikke for stor og allerede af med den ekstra slagtekrop (op til et og et halvt kilo) gnides med s alt og skæres skråt gennem ribbenene. Tallerkener med røget spæk eller bacon sættes i udskæringerne. Et halvt glas svesker dampes, små løg, cirka fem, skæres i ringe, befries for sten og hakkes fint. Stor sød peber skåret i strimler. Fem mellemstore tomater smuldrer tilfældigt. Alle ingredienserne ristes med tilsætning af s alt, peber (rød og sort) ogstakke af hakkede valnødder. Fem minutter senere tilsættes en halv flaske hvidvin, og det hele koges sammen i yderligere 10 minutter Saucen hældes over fisken på en bageplade og sendes i ovnen i cirka en time.

Tørret delikatesse

Hvis du kan lide karper, er de sædvanlige opskrifter trætte, og du vil have noget nyt, så prøv at tilberede fisk efter dette. Besværligt, men lækkert! Hos en stor fisk fjernes halen med hovedet, ryggen skæres og rygsøjlen, ribbenene og indvoldene fjernes. Karpefileten gnides over skindet med en blanding af s alt, sort peber, hakket laurbær og knust hvidløg (på begge sider). Fisken pakkes ind i pergament (begyndelsen er forsiden), derefter i stof og bindes med sejlgarn. I bunden af køleskabet vil delikatessen ligge i tre dage, derefter vaskes den hurtigt og hænges op til tørring i et par dage. Smagen er fantastisk!

Karpeøre

Du kan ikke undvære Yushka! Men du skal vide, hvordan man laver mad. Og det er smartere at gøre det sådan her:

1. Tilberedt fisk skæres groft, lægges i en gryde sammen med et halvt løg og koges i cirka en time.
2. Kartofler og gulerødder lægges i en anden, hakkes for fint.
3. Bullionen filtreres ned i en skål med grøntsager. Den er klar, når kartoflerne er gennemboret med en gaffel. Kort før dette tilsættes laurbærblade og s alt.

Det vigtigste ved servering er rigeligt drys af grønt.

Karpefiskesuppe kan suppleres med korn (semulje, perlebyg, hirse og endda boghvede), men de fleste fiskere tror, at dettefor meget.