Chokoladekage: opskrift med foto, ingredienser og bagetips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den bedste godbid i verden er chokolade. Ikke underligt, at det er fremstillet af kakaofrugter, som på latin kaldes Theobroma cacao, det vil sige "gudernes mad". De fleste mennesker på planeten er ivrige chokolademisbrugere. Vi elsker alle naturlig chokolade, chokolade og desserter. Selv hud- og hårplejeprodukter er lavet med kakaosmag.

Og selvfølgelig er det lækreste og duftende grundlag for en festlig kage chokoladekager. Der er en del opskrifter til deres tilberedning. Næsten enhver husmor, der er "på kort fod" med sin ovn, kender mindst én mulighed for at lave en chokoladebund til dessert.

Hvis du ikke har sådan en opskrift i dit arsenal, så sørg for at læse artiklen. I den vil vi fortælle dig, hvordan du laver chokoladekagelag til en kage. Opskrifter og billeder af det færdige resultat vil hjælpe dig med at vurdere, hvor korrekt alle instruktioner blev fulgt.

Kakaoudvalg

Hvilken ingrediens erdet vigtigste, når man laver chokoladekage? Hvis desserten ikke indeholder kakao, vil al smagen blive koncentreret i cremen, som skal gøres så velsmagende som muligt. Korzh i en sådan situation er kun et akkompagnement.

Men når det kommer til chokoladekage, er alt præcis det modsatte. De fleste af smagsoplevelserne fra desserten står for ham. Derfor skal den være perfekt - blød, luftig, meget delikat, med en fantastisk smag og aroma.

Og hvis teksturen afhænger mere af kokkens evne til at følge den nøjagtige opskrift, så kommer smagen og lugten af dejen fra kakaopulver.

Alle kokke ved, at når du tilbereder selv en simpel chokoladekageopskrift, skal du helt sikkert putte godt kakaopulver i dejen. Det er kvaliteten af denne ingrediens, der bestemmer smagen af bagning, så du bør ikke spare på den.

For at forstå, hvilket pulver der anses for godt, skal du forstå, hvad det er for et produkt, og hvordan det er lavet. Kakao er lavet af kakaobønner. De fermenteres, tørres i solen, og så presses olien ud af dem. Den resterende kage er råmaterialet til fremstilling af pulveret. Desværre bliver kakaosmør i vores tid i konfekture i stigende grad erstattet med billigere analoger. Derfor falder efterspørgslen, og produktionsmængderne falder. På grund af dette produceres naturligt pulver mindre og mindre. Men den kan stadig findes på butikshylderne. Det korrekte kakaopulver skal ligne det på billedet.

Chokoladekager (kageopskrifter baseret på denne test er megetmeget), når denne ingrediens tilsættes, får de en tydelig chokoladesmag og aroma. Da det er svært at forstå alle de karakteristiske træk ved et godt kakaopulver ud fra billedet, så lad os prøve at liste dem:

1. Farve. Fra lys til mørkebrun. Brunt og gråt pulver kan indikere, at produktet er fordærvet eller indeholder tilsætningsstoffer.
2. Struktur. Pulveret skal være homogent, uden urenheder, korn og klumper. Når man gnider med fingerspidserne, bør de enkelte korn ikke mærkes, men der skal opstå en følelse af fedt.
3. Duft. Karakteristisk aroma af chokolade, uden blanding af mælketoner og vanilje.
4. Smag. Som chokolade uden sukker med bitterhed.

Det er tilrådeligt at sikre sig, at produktet overholder GOST 108-2014, før du køber. Du skal også være opmærksom på prisen. Kakao kan ikke koste 30 rubler for en pakke på 100 g. Selvfølgelig vil du altid spare penge. Men ikke på dette produkt, da billigt pulver kan hældes i dejen i enorme mængder og stadig ikke opnå den ønskede koncentration af chokoladesmag.

Hemmeligheder til madlavning af chokoladekiks

Der er mange opskrifter på chokoladekagelag - både enkle og ret komplekse, der kræver en vis teoretisk viden. Nogle af dem kræver gentagne gentagelser, før i det mindste noget begynder at fungere. En af de bedste bunde til en kage er chokoladekikskage. Den adskiller sig fra alle andre i den mest storslåede og delikate struktur. Desserter fra den vil være luftige og meget velsmagende.

HvornårKiksebagning bruger ikke bagepulver eller gær. Den luftige struktur skyldes forpiskningen af æggene. Så alle luftbobler skal være indeholdt i dejen til at begynde med.

Kiksen består kun af nogle få ingredienser, nemlig:

• æg;
• sukker;
• mel.

Nogle gange kommer der også stivelse og smør i. Ifølge opskriften på chokoladekikskage skal kakaopulver tilsættes. Proportionerne kan være vilkårlige, men husk at dette er et tørt produkt, og det tager noget af fugten, hvilket gør bunden tættere. Derfor tager opskrifterne højde for denne parameter og ligger lidt mindre mel end ved tilberedning af en almindelig kiks.

For at bunden skal have en rig chokoladesmag, tages der som regel en del kakaopulver for hver to dele mel. Der er en anden mulighed for at bestemme en god andel - massen af kakaopulver skal være 10% af massen af rå æg. Nogle gange bruges mørke chokoladebarer eller chokoladechips til at lave chokoladebunden til kagen.

Kiksens struktur afhænger i høj grad af æggenes friskhed. De skal have stuetemperatur og så friske som muligt. Dette kan bestemmes på to måder:

1. Kom ægget i et glas vand. Frisk vil synke til bunden, brugbar vil flyde i midten, rådden vil flyde.
2. Knæk ægget, og vurder dets konsistens. Velegnet til at piske protein holder formen godt og gør det ikkefordeles på et fad. Hvis proteinet drypper, hæver kiksen fra et sådant produkt ikke godt.

Den anden måde at bestemme friskheden af æg på er mere nøjagtig.

Forberedelse af testen

Hvordan laver man lag med chokoladekiks? Ifølge opskriften skal du starte med at forberede dejen. Det vil afhænge af, hvor korrekt det er gjort, om kiksen vil vise sig eller ej. For at få en luftig og lækker kagebund skal du bruge:

1. Varm æg til stuetemperatur. Afkølede piskede proteiner holder ofte ikke formen godt, falder af, og kiksen sætter sig i ovnen. Derudover opløses sukker hurtigere i varme omgivelser.
2. Du skal piske æg med sukker i lang tid, cirka 25-30 minutter. I løbet af denne tid skal massen stige flere gange, blive tæt og voluminøs. I første omgang skal du slå ved lav hastighed, og derefter gradvist øge den. En planetmixer er ideel til at piske æg til kiks.
3. Kiks tilberedes efter forskellige opskrifter. En ad gangen skal du først skille proteinerne fra blommerne og piske begge masser hver for sig, og kombinere inden bagning. Sammen med dette bruges " alt i én skål"-metoden, når hvider og blommer piskes sammen.
4. Melet skal blandes meget forsigtigt i æggemassen, i bløde cirkulære bevægelser, for at holde så mange bobler som muligt. Ælter du for kraftigt, falder dejen af, og kiksen bliver flad. Æltningstid - ikke mere end 15-20 sekunder.
5. Mel og kakao skal sigtes.
6. Hold ikke dejen udenfor for længe eller ryst den. Efternår det er lagt ud i formularen, skal det sendes i ovnen.

Chokoladekiksbagning

At bage en kiks er en ret kompliceret proces. På dette tidspunkt er det nemt at forkæle dejen ved at over- eller undereksponere den i ovnen. Ved tilberedning af chokoladekiksekage skal dejen sendes i ovnen, så snart den er lagt i forme. Gør det sådan her:

• Forbered forme. Norm alt er der tale om standard bageforme med en diameter på 20-22 cm. Men du kan bruge evt. Formens bund er beklædt med pergament (bagepapir), høje sider skal smøres med smør.
• Udfyld formularen. Fyldes norm alt til 2/3 af sidens højde, så kiksen får plads til at hæve. Hvis du ikke efterlader ham ledig plads, vil han delvist løbe væk fra formularen.
• Jævn dejen. Dette er en delikat operation, da dejen ikke kan påvirkes for meget. Men det er stadig nødvendigt at udjævne det, ellers vil kiksen blive ujævn eller revnet.
• Sæt formen i en godt opvarmet ovn. Temperaturregime 180-200 ⁰С.
• Åbn ikke ovnen eller flyt ikke formene i mindst de første 10 minutter fra starten af bagningen.

uddrag

Så hvordan laver du lækre chokoladekagelag? Ifølge opskriften skal dejen stå i ovnen i mindst 20 minutter, men nogle gange tager den alle 40. Det hele afhænger af den specifikke opskrift og formens størrelse. Kiks på flade bagepladerkomme meget hurtigt i beredskab. En stor og høj tærte kan stå i cirka en time. Så du skal bestemme graden af klarhed i udseendet.

Det største problem med chokoladekager er, at de allerede er brune. Så du kan ikke gå efter farve. Du bliver nødt til at gennembore dejen med en trætandstikker på gammeldags måde: hvis den er ren, så er kagerne klar, hvis der er et vådt mærke, så skal du vente længere. Moderne konditorer bruger et specielt termometer: de måler temperaturen i midten af kiksen og styres af dens aflæsninger.

Du kan se, hvordan de bagte chokoladekager skal se ud på billedet.

Opskrift med en detaljeret beskrivelse af hele processen kan findes nedenfor.

Når bunden er klar, skal den afkøles ordentligt, før desserten samles. Tager du brat kiksen ud af ovnen, kan den falde af, så kagerne afkøles således:

1. Sluk ovnen og lad kagen stå i yderligere 4-5 minutter. Åbn ikke døren!
2. Åbn døren lidt (lav et lille hul), så temperaturen falder gradvist. Vent yderligere 4-5 minutter.
3. Tag formen ud og lad kiksen køle direkte af i den. 25-30 minutter er nok til dette.
4. Fjern kiksen fra formen. Der er ingen grund til at fjerne pergamentet endnu, da kagen stadig skal "modnes".
5. Boksen når sin ideelle tilstand på 8-10 timer. Det vil sige, at det er tilrådeligt at bage en kiks på tærsklen til den dag, desserten samles. I løbet af eksponeringstiden bliver kagen mere holdbar, den smuldrer ikke, mens denforbliv blød og luftig. Pergamentpapiret forhindrer kanterne i at tørre ud, så fjern det kun før iblødsætning og montering.

Imprægnering

Nogle gourmeter synes, at chokoladekager er for tørre. For at de skal blive mere fugtige og saftige, vandes de med en speciel imprægnering. Den trænger ind i alle porer og tilføjer blødhed og nogle gange ekstra smag til bunden.

Hvordan lægges chokoladekagelag i blød? Der er en del opskrifter på imprægnering, men appelsin og cognac kombineres bedst med chokolade, så du skal lave mad sådan her:

1. Tag 250 g sukker og 250 ml vand. Bland.
2. Kog og afkøl derefter til stuetemperatur.
3. Tilsæt 50 g cognac, appelsinessens eller frisk appelsinskal.

Du kan også bruge vanilje- eller mandelessens, dessertvin, madeira eller rom. Du kan også tilføje enhver juice, naturlig kaffe, spiritus.

Hæld kiksen med den resulterende imprægnering, så den er fuldstændig mættet. Det er vigtigt ikke at overdrive det og ikke at væde fundamentet for meget. Derudover bør imprægneringen ikke tilstoppe kiksens chokoladesmag.

Bagning af en kiks

For at lave en kiks kan du bruge den enkleste opskrift. Chokoladekagelag vil stadig vise sig at være usædvanligt møre og velsmagende.

Ingrediensliste:

• kyllingeæg, friske, opvarmet til stuetemperatur - 5 stk.;
• finkornet sukker - 1 kop (250 ml);
• mel af høj kvalitet - 1glas (250 ml);
• kakaopulver af god kvalitet - to store skeer.

Derudover skal du bruge en rund form med en diameter på 25-28 cm eller en hvilken som helst anden med omtrent samme areal og høje sider, samt pergament og smør til smøring.

Sådan ser den færdige chokoladekage ud på billedet.

Opskriften er meget enkel:

1. Tag to skåle, der er dybe nok til at kunne piske. De skal være rene og helt tørre.
2. Vask æggene, tør dem tørre. Skil hvide fra blommer. Hvis de hvide har gule indeslutninger, vil de ikke piske.
3. Tilsæt en knivspids s alt til proteinerne og pisk med et piskeris eller en røremaskine.
4. Tilsæt halvdelen af sukkeret til hviderne. Pisk godt, indtil der dannes et tykt tæt skum med stabile toppe.
5. Tag en anden skål, kom blommer og sukker i den. Pisk indtil krystallerne forsvinder helt. Massen bliver let og tæt.
6. Tag et glas mel. Fra denne mængde skal du fjerne to spiseskefulde af produktet og tilsætte kakaopulver. Hvis du har brug for en kiks med en mere udt alt chokoladesmag, så kan kakao tilsættes lidt mere, og på samme måde erstatte en tilsvarende mængde mel.
7. Bland æggeblommer og hvider i blide cirkulære bevægelser.
8. Hæld tørre ingredienser og kom forsigtigt alle produkter sammen til en homogen masse. Det er vigtigt ikke at røre for længe, så dejen ikke falder af.
9. Kom massen i formen, jævn og bag.

Vi har allerede beskrevet yderligere handlinger. Denne chokoladekageopskrift anses for smukenkelt, selvom det er ret nemt at rode på næsten ethvert trin i madlavningen.

For dem, der ikke vil rode med den finurlige og delikate kiks, er der andre muligheder. For eksempel kan du tilberede lækre chokoladekagelag efter opskrifter, der involverer brug af bagepulver. En sådan komponent giver et mere stabilt resultat, og grundlaget for desserten stiger under alle omstændigheder. For at gøre dette skal du bare huske at putte bagepulver i dejen eller huske at "slukke" bagepulveret med et eventuelt surt medium. Der er dog også mulighed for fejl her. Hvis der ikke er bagepulver nok, hæver dejen dårligt, og kagen bliver flad og tæt. Hvis du putter meget, så mærkes en karakteristisk sodavandssmag i desserten, og desserten vil smage som sæbe.

fugtige chokoladekagelag

Opskriften på denne kagebund er ret enkel. Samtidig viser den sig at være meget mør og luftig, men stærk nok til at kagen ikke falder fra hinanden under monteringen. For at tilberede en våd chokoladekage til kagen i henhold til opskriften fra Alina Akhmadiyeva er følgende ingredienser nødvendige:

• kakaopulver af god kvalitet - 150 g
• Premium mel - 300 g
• Sukker finkornet - 350 g.
• Natron - 2 teskefulde.
• Koges alt - en teskefuld.
• store friske æg - 3 stk.
• Opvarmet vand - 135 ml.
• Kefir (2-3 dages alderen) - 240 ml.
• Lugtfri vegetabilsk olie - 100 ml.
• Vanillin eller vaniljesukker - 2 g eller en pose.

Hvordandet ser ud til, at dette kulinariske mesterværk kan ses på billedet nedenfor.

Chokoladekageopskrift trin for trin - næste:

1. Bland de tørre ingredienser, undtagen bagepulver og vanillin, i en dyb skål. Sigt mel og kakao på forhånd.
2. Hæld kefir i en separat skål og tilsæt bagepulver. Alkalisk soda vil reagere med sur kefir, og der kommer tykt luftigt skum frem.
3. Rør æg, varmt vand og olie til kefir. Når du bruger en mixer, skal du bruge indstillingen for lav hastighed. Tilsæt vanilje.
4. Uden at holde op med at røre tilsættes den tørre masse i små portioner. Ælt indtil glat.
5. Forbered formene - smør siderne med smør, og læg bagepapir i bunden.
6. Send til forvarmet ovn ved 180⁰C.

Luftkage

Dette er en chokoladekageopskrift med mørk chokolade. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• sort bitter chokolade - 50 g;
• store friske æg - 4 stk;
• varmt vand - 4 store skeer;
• finkornet sukker - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• mel af høj kvalitet - 75 g;
• majsstivelse - 75 g;
• Bagepulver eller læsket sodavand - 2 små skeer.

Procedure:

1. Bland mel, stivelse og bagepulver.
2. Smelt chokoladebaren i et vandbad.
3. Skil blommerne fra hviderne.
4. Pisk hviderne til en tykskum.
5. Pisk blommerne med vanilje og sukker.
6. Hæld chokolade i æggeblommer. Bland.
7. Bland en tredjedel af de piskede æggehvider i chokoladeblandingen.
8. Tilføj tørre ingredienser til blommerne i portioner, tilsæt de resterende proteiner. Rør i blide cirkulære bevægelser.
9. Forvarm ovnen til 200 ⁰С.
10. Kom dejen i den forberedte form, glat den ud, send den i ovnen. Bages i 35-40 minutter.

Denne chokoladekageopskrift har nøjagtige proportioner og skal følges. For nøjagtigt at måle sukker, mel og stivelse skal du bruge en skala. Du kan ikke erstatte majsstivelse med kartoffelstivelse. Det er forskellige produkter med forskellige egenskaber. Det er majsstivelse, der bruges til bagning.

Skakkage

Når du køber en færdig kage på snittet, kan du se en "skak"-kage, når mørke og lyse områder skifter. Mange mennesker elsker denne sjove effekt, men de er ikke klar over, at det er nemt at kopiere derhjemme. For at gøre dette skal du bage to runde kager med samme diameter: almindelig, lys og mørk - chokolade. Så er det en kiks, skal den have lov til at "modne", så den holder formen bedre. Andre køler nok. Derefter kan du begynde at skære og samle.

Skakkage er meget nem at tilberede:

1. Hver kage skal deles i tre dele (flere muligt), som på billedet nedenfor.

2. Derefter skal du samle kagerne i omvendt rækkefølge: Indsæt den mørke kerne i den midterste lyse cirkel og forbind til den storemørk cirkel. Gentag det samme med en anden kage.

3. Saml kagen, dekorer.

Som et resultat opnås klare "skak"-terninger på cuttet. Til skæring kan du bruge specielle tinringe eller en metalform. Hvis de ikke er der, så kan du skære det ud med en kniv efter en papskabelon.

Færdigkager med chokoladesmag

Tid til fuld bagning er nogle gange ikke nok. Men nogle gange bliver hænderne bedt om at tilberede noget velsmagende og chokolade-pre-chokolade. Vi gør dig opmærksom på en opskrift på chokoladekage med færdige kager. Til forberedelsen skal du bruge:

• klassiske kiks - 300 g;
• smør - 150 g;
• kakaopulver af god kvalitet - 4 store dyngede skeer;
• blød flødeost - 250 g;
• pulveriseret sukker - to poser (100 g);
• mørk chokoladebarer - 200 g;
• afkølet fed fløde (mindst 32 % fedtindhold) – 200 g

Sådan laver du mad:

1. Smelt smørret i et vandbad.
2. Cookies males til en homogen krumme.
3. Bland krummer, smør og kakaopulver.
4. Pisk afkølet fløde med en skefuld flormelis.
5. Læg husholdningsfilm i bunden af formen. Hæld smør- og kageblandingen i. Glatte ud. På køl.
6. Pisk blød ost med pulveriseret sukker.
7. Smelt chokoladen i et vandbad. Stil på køl, men så det forbliver flydende. Rør med ost.
8. Tilføj fløde til chokoladecremen. Ælt i blide cirkulære bevægelser for at holde cremen luftig.
9. Kom cremen på kagebunden og glat den ud. Stil på køl i mindst 4 timer, men natten over er bedst.
10. Få kagen ud af køleskabet. Pynt med bær, skumfiduser, frugt, slik eller chokoladechips.

Cream

Hvordan laver man creme til chokoladekager? Der er ikke bare en masse opskrifter til deres tilberedning, men en masse. Vi gør dig opmærksom på et par af dem.

creme fraiche

Du skal tage fed creme fraiche - 400 g (fedtindhold over 25%), afkøle det og piske med et glas finkornet sukker og en knivspids vanillin. Resultatet skal være en tæt, ikke for sød creme med en let mælkesyre.

Cherry

Chokolade og kirsebær er en forening velsignet i himlen. Denne kombination vil glæde både øjet og alle de lugte- og smagsløg. Kirsebærcreme tilberedes således:

• 100 g friske eller frosne udstenede kirsebær mosede;
• 200 g blødt smør piskes med 150 g finkornet sukker, indtil kornene er opløst;
• tilsæt bærpuré til smørcremen i små portioner og fortsæt med at piske, resultatet skal være en pink delikat smørcreme med kirsebærsmag og aroma.

creme fra kondenseret mælk

Dette er en klassisk kombination af smagsvarianter - en delikat mælkecreme med en lys chokoladekiks. Custard tilberedes således:

• Opløs to spiseskefulde sukker i et glas mælk, og opløs to spiseskefuldemel. Sæt blandingen på ild og varm op.
• Kog ved meget lav varme under konstant omrøring, ellers brænder alt på, og smagen forringes.
• Pisk 100 g blødt smør med kogt kondenseret mælk.
• Tilføj kondenseret mælkesmør til den afkølede mælkeblanding.
• Pisk indtil du får en tæt og homogen creme.

flødeskum

Dette er en klassiker i genren. Denne creme er velegnet til absolut alle kager, også chokolade. For at forberede skal du tage 500 ml frisk kølet fløde og piske den med 150 g pulveriseret sukker.

Lag lækkert og sjovt!