Chokoladekage "Prag": opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den mest populære chokoladekage i USSR kan laves derhjemme. Det vigtigste er strengt at følge opskriften og ikke forsøge at erstatte en ingrediens med en anden. I vores artikel vil vi præsentere et billede og en opskrift på Prags chokoladekage trin for trin: ifølge GOST og en forenklet version af den samme dessert med fløde uden kondenseret mælk.

Historien om den berømte dessert

Kagen med det symbolske navn "Prag" blev opfundet i Tjekkiets hovedstad. Men det mærkelige er, at i selve Prag er det praktisk t alt ikke populært. Måske grunden til, at kagen blev undervurderet, ligger i kompleksiteten af tilberedningsprocessen og brugen af et stort antal ingredienser. I den allerførste originale opskrift var der kun fire typer creme.

Hvad det end måtte være, men selve opskriften på chokoladekage "Prag", så elsket af vores folk, blev først tilberedt i USSR af Moskva-konditoren Vladimir Guralnik, som var specielt uddannet til dette af mestrene i Tjekkoslovakiet. Siden da begyndte de selv på forskellige konfekturefabrikker at lave mad efter samme opskrift.opskrift, og smagen var altid upåklagelig. I dag kan den samme lækre chokoladekage ikke altid købes. Men det kan nemt tilberedes derhjemme.

Processen med at lave Prag-kagen trin for trin

I originalen består dette mesterværk af konfekturekunst af tre chokoladekiksekager, lækker smørcreme med kakao og chokoladefudge, som derhjemme ofte erstattes med almindelig glasur. Du kan desuden gennemvæde kiksen med sukkerlage for at gøre den endnu blødere og mere mør. Hvis der kun bruges produkter af høj kvalitet i tilberedningsprocessen, bliver kagen ikke værre end ifølge GOST, og måske endda bedre.

Den trinvise opskrift på chokoladekage "Prag" (billedet) består af følgende trin:

1. Forberedelse af en chokoladekiks og skæring af den i tre identiske kager.
2. Imprægnering af kiks. I den originale opskrift er hver kage og top af kagen smurt med abrikosmarmelade inden fudge påføres. Men i den præsenterede version er kiksen desuden gennemblødt i sukkersirup.
3. Tilberedning af creme. Den er traditionelt lavet af kondenseret mælk og smør med yderligere ingredienser.
4. Samling af kagen. På dette stadium lægges kagerne skiftevis i lag med creme.
5. Dessertdekoration. På den sidste fase af forberedelsen dækkes kagen med chokoladefudge. Du kan også lave almindelig glasur - det bliver også lækkert, men ikke som leveret af GOST.

Ingrediensliste

BFørst og fremmest skal du bage en chokoladekiks til kagen. Til dette tilberedningstrin skal du bruge følgende sæt produkter:

• mel - 115 g;
• sukker - 150 g;
• æg - 6 stk;
• smør - 40 g;
• kakaopulver - 25 g;

For at gøre kagerne fugtige kan de lægges i blød i sirup, og sørg for at smøre dem med abrikosmarmelade. Til dette skal du bruge:

• sukker - 200 g;
• vand - 100 ml;
• abrikosmarmelade - 50 g

Creme til kagen er tilberedt af følgende ingredienser:

• smør - 200 g;
• kondenseret mælk - 120 ml;
• æg - 1 stk.;
• kakao - 10 g;
• vaniljesukker - 10 g;
• vand - 20 ml.

På den sidste fase af forberedelsen er produktet dækket med sukkerchokoladefudge. For at tilberede den skal du bruge:

• kakao - 6 spsk. l.;
• granuleret sukker - 10 spsk. l.;
• smør - 100 g;
• mælk - 150 ml.

Nu er det tid til at adskille processen med at lave chokoladekage "Prag" trin for trin og med et billede.

Kiksekage

Chokoladekage "Prag" er speciel, ikke kun på grund af cremen. Kagernes smag og konsistens spiller også en vigtig rolle. Det er takket være dem, at kagen viser sig at være rigtig chokolade, blød og mør.

Processen med at lave en kiks består af følgende trin:

1. Sig mel og kakao i en dyb skål. Bland de tørre ingredienser sammen.
2. Smelt smør og afkøl.
3. Skil æggehvider fra æggeblommer. Fordel mængden af sukker, der er angivet i opskriften, ligeligt.
4. Pisk blommerne med 75 g sukker i 3 minutter, indtil de øges i størrelse og bliver hvide.
5. Pisk hviderne separat i en ren, tør og fedtfri skål. Du skal begynde at arbejde med en mixer ved medium hastighed, gradvist, bogstaveligt t alt tilføje sukker (75 g) med en spiseskefuld. Efter 5-7 minutter skal massen blive tæt og stærk.
6. Tilsæt skiftevis (med ske) de piskede æggehvider og den tørre blanding i blommerne, og bland dejen med en silikonespatel fra bunden og op.
7. Tilføj smeltet smør til allersidst. Bland dejen igen og hæld den i den forberedte form.

Bag kiksen og skær kagerne

Forvarm ovnen til 200 grader. Allerede inden du begynder at ælte dejen, skal du forberede et bradefad med en diameter på 20 cm. Beklæd bunden med bagepapir, og smør ikke væggene med noget, så intet forhindrer dejen i at hæve. Hvis der ikke er pergament, kan du bruge folie.

Hæld den blandede dej i formen. Det skal vise sig at være moderat tykt, flyd ned af beholderens vægge med et bredt tape. Send formen med dejen til ovnen i 30 minutter.

Lad den færdige kiks stå i ovnen i 5 minutter. Tag herefter formen ud, lad den køle lidt af på bordet. Fjern kiksen, afkøl den på hovedet på en rist. Pak den derefter ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 8-10 timer. Dette vil gøresvampekage endnu mere blød og fugtig.

Efter et par timer skal en stor og luftig kiks skæres i 3-4 kager ved at bruge en speciel snor eller en almindelig tråd til dette.

Imprægnering til chokoladekager

I den originale opskrift ifølge GOST er indersiden af kagen ikke imprægneret med noget, men kun smurt med creme. Men toppen af produktet før påføring af fudgen er smurt med abrikosmarmelade. Men hvis du alligevel afviger fra reglerne og desuden gennemvæder kiksekagerne med sukkersirup, vil de vise sig at være meget mere fugtige, møre og velsmagende.

Du kan forberede imprægneringen som følger:

1. Hæld 200 ml koldt vand i en tykbundet gryde.
2. Tilsæt 100 g sukker.
3. Sæt gryden over medium varme.
4. Simre siruppen i 2-3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst, og saucen tykner.
5. Køl sukkersiruppen til stuetemperatur.

Imprægnerkager skal være i gang med at samle kagen. En silikonebørste er ideel til dette.

Prag Chokoladekagecreme

Dette tilberedningstrin består af følgende trin:

1. Sæt smørret ud af køleskabet og ud på bordet på forhånd, så det varmer op til stuetemperatur.
2. Knæk ægget i en lille skål. Tilsæt vand og ryst med en gaffel.
3. Hæld kondenseret mælk i en gryde, tilsæt æg og vaniljesukker.
4. Byg et vandbad på komfuret. Læg en gryde med ingredienser til cremen ovenpå. Sørg for, at det kogende vand nedefra ikke rører bunden af den øverste gryde. Således vil cremen blive dampet.
5. Bring cremen under konstant omrøring til en mellemtyk konsistens. Det skal langsomt dryppe af skeen, som kondenseret mælk.
6. Pisk det bløde smør ved høj hastighed med en røremaskine, indtil det er luftigt. Hæld den afkølede creme tilberedt i et vandbad i den i en tynd stråle. Pisk igen, og tilsæt derefter kakao.
7. Rør cremen til chokoladekage "Prag" med en spatel eller ved lav hastighed af røremaskinen. Send det i køleskabet i en halv time for at gøre det lettere at arbejde videre med det.

Chokoladefondant til Prag-kage

Fudge forveksles ofte med glasur. Men det er ikke det samme. Den klassiske hvide fudge er lavet af vand og sukker, næsten som sirup til udblødsætning af kager. Det anbefales at lave chokolade med mælk med tilsætning af smør, så det skinner ikke værre end naturlig chokoladeglasur. Fondanten har en mere plastisk konsistens. Den påføres let på produktets overflade og smuldrer ikke, når den skæres, som glasur.

Til Prag-kagen tilberedes chokoladefudge som følger:

1. Kombiner sukker og kakaopulver i en dobbeltbundet gryde. Bland ingredienserne godt med en ske og bland dem sammen, så der ikke er klumper tilbage.
2. Hæld mælk og smeltet smør i en gryde med tørre ingredienser.
3. Sæt opvask påild og bring indholdet i kog. Glem ikke at blive ved med at røre i fondanten, så den ikke brænder på.
4. Køl den fortykkede fondant af og påfør på kagen.

Samling og dekoration af kagen

Trin-for-trin instruktioner for dette tilberedningstrin er som følger:

1. Læg den første kiksekage på et fladt fad.
2. Brug en silikonebørste til at mætte den med sukkersirup (½ af det samlede volumen).
3. Anvend halvdelen af smørcremen med kondenseret mælk på kagen. For at få kagen i samme højde skal du smøre kiksen med fløde i en kagepose.
4. Placer den anden kage ovenpå. Læg det i blød på samme måde, og smør det med creme.
5. Toppen af det tredje kagelag med abrikosmarmelade. Lad kagen stå sådan et par minutter (dette er det bedste tidspunkt at forberede chokoladeglasuren).
6. Ifølge opskriften er Prag-kagen ikke pyntet med andet end fudge. I ekstreme tilfælde kan du lave en inskription ved hjælp af en lille konvolut.

Funktioner og hemmeligheder ved madlavning

Erfarne konditorer bruger følgende regler, når de laver Prag-chokoladekage:

1. Du kan tilføje en teskefuld cognac eller rom til sukkersiruppen for at gennemvæde kagerne. Under brygningsprocessen vil alkoholen fordampe, men en interessant smag og aroma vil forblive.
2. Chokoladefondant skal afkøles til en temperatur på 38-40 °C, før den påføres kagen. For at gøre dette kan du bruge en silikonespatel eller en speciel spatel.
3. At få chokoladefondant til at skinne som glasur,og ikke havde en hvid belægning, bør der kun anvendes smør af høj kvalitet med et fedtindhold på mindst 82,5 % til tilberedning.

Simpel Prag-kage med fløde uden kondenseret mælk

Nogle husmødre finder den originale kageopskrift for tidskrævende. Efter deres mening herhjemme kan Prag-kagen med chokoladeglasur tilberedes på en lidt anden måde:

1. Bland kondenseret mælk (1 dåse) og 2 æg med et håndpisker. Tilsæt sigtet mel (1 spsk.), Kakao (2 spsk.) Og sodavand (1 spsk.), Efter at have slukket det med eddike (1 spsk.).
2. Ælt dejen. Hæld det i en form, som straks sender en forvarmet ovn (180 grader) i 40 minutter.
3. Forbered cremen. For at gøre dette skal du kombinere mel og kakao (2 spsk hver). Tilsæt æg og rør.
4. Tilsæt 1 glas mælk ad en spiseskefuld. Du bør have en flydende chokoladeblanding.
5. Smelt 150 g smør i en gryde. Tilsæt 1 kop sukker og chokoladeblanding.
6. Under konstant omrøring, kog fløden, indtil den er tyk.
7. Skær kiksen i 2-3 kager. Smør hver med creme. Imprægnering kan bruges efter ønske.
8. Drys toppen af kagen med kakaopulver, pynt med fondant eller chokoladechips.