Ørred: opskrifter på første og anden retter. Sådan tilberedes lækre ørreder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ørred er en mellemstor fisk fra laksefamilien. På grund af sin ædle oprindelse og behagelige smag er den højt værdsat i madlavning. Fiskekød har en masse næringsstoffer og er fantastisk til en lang række opskrifter. Hvordan vælger man den rigtige fisk? Hvor lækkert at tilberede ørred? Læs om alt dette i vores artikel.

Ørred og dens varianter

Ørred er en rød fisk, der er tæt beslægtet med laks, pink laks, sockeye laks, chum laks og andre medlemmer af laksefamilien. Den kan blive op til en meter lang, men generelt overstiger dens størrelse ikke 40 centimeter, og dens vægt er 600-700 gram.

Farven på ørred er meget forskelligartet og afhænger af det reservoir, den lever i. Så den kan være grå med en blå eller grøn farvetone, kobber-orange, lyserød eller hvid-sølv. Et karakteristisk træk ved fisken er sorte og røde pletter på ryggen og siderne.

Trout er ikke et separat medlem af familien. Dette er fællesnavnet forflere ferskvandsfisk fundet i floder og søer. Disse omfatter marmor, regnbue, bæk, Sevan, guldørred, amerikansk ørred, Dolly Varden, Clarks laks osv. Alle disse arter spises, og nogle (bæk og regnbue) opdrættes endda til salg.

Fordele og ernæringsmæssige kvaliteter

Ørredkød kommer i gule, røde og hvide nuancer. Den har en delikat smag og en velkendt aroma, der minder om agurk. Intensiteten af lugten af fisk afhænger af, hvad den spiste. Norm alt er den højere, jo flere krebsdyr i ørredens kost.

Fisk indeholder en masse omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som reducerer risikoen for blodpropper, styrker blodkar, fremmer hjernens funktion, forbedrer hudens og bevægeapparatets tilstand. Den er rig på vitaminer og sporstoffer, der er nødvendige for vores krop, såsom jern, fosfor, zink, selen, calcium, fluor, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Ørredkød er mindre fedt end laks og lidt billigere. I forskellige kostopskrifter anbefales ørred, da den ikke belaster mave-tarmkanalen, men samtidig er den ret nærende. 100 gram ørred indeholder 119 kalorier, 20,5 gram protein og 3,5 gram fedt.

Den betragtes som en af de sundeste fisk og anbefales at blive spist mindst to gange om ugen. Bortset fra personlig intolerance er der ingen alvorlige advarsler for at spise ørred, det vigtigste er, at den er frisk og korrekt opbevaret.

tilberedning af ørred

I den kulinariske branche betragtes denne fisk som næsten universelprodukt. Der er mange opskrifter på ørred stegt, bagt, røget og endda rå. Den laver fremragende supper, salater og de mest almindelige smørsandwich.

Server den med kartofler, korn eller bælgfrugter, den kan kombineres med forskellige grøntsager og flødeoste. Der er kun én regel - det er tilrådeligt at bruge et stegt tilbehør til stegt fisk, og det skal også koges til kogt fisk. Det virker ikke kun med røgede og rå ørreder, rå grøntsager er bedst i harmoni med dem.

Hvordan vælger man en fisk?

Tilberedning af fisk kræver ikke megen indsats og særlige færdigheder fra kokken, men selv den enkleste ørredopskrift kan blive forkælet, hvis du først køber et produkt af lav kvalitet. Det er bedre at vælge ørred i butikken frisk eller kølet. Hendes øjne skal være klare, let svulmende (ikke sunket ind) med klare sorte pupiller.

En frisk ørred vil have en elastisk krop, efter at have trykket på kødet med en finger, vil en fordybning ikke forblive på den og straks rette sig op. Gællerne vil være knaldrøde og let fugtige, på ingen måde brune. Fisken må ikke være beskadiget, tørret eller opadvendt skæl.

Kølede ørreder forbliver friske i 24 til 72 timer, afhængigt af temperaturen. Den kan opbevares frosset i flere måneder. Og nu hvor alle detaljerne er kendt, lad os tale om, hvordan man tilbereder ørreder lækkert.

S altning af ørreder derhjemme

Vakuumpakket s altet ørred i bidder eller tynde skiver oftefindes på butikshylderne. Men det er ikke muligt at kontrollere kvaliteten af sådanne produkter. Når man s alter ørred derhjemme, er der ingen overraskelser. Derudover vil denne mulighed hjælpe med at spare budgettet betydeligt uden at nægte dig selv en delikatesse.

Der er en del opskrifter på lets altede ørreder. For det enkleste skal du bruge:

• én renset fisk;
• 2 spsk. l. s alt;
• 1, 5 spsk. l. sukker;
• nogle sorte peberkorn;
• laurbærblad.

Ørred skal vaskes og tørres, finner og hale fjernes, skæres i to halvdele. Riv fisken med s alt og sukker, og kom den derefter i en skål, tilsæt peber og et par laurbærblade. Så skal alt dækkes med en tallerken og trykkes lidt, lægge noget tungt på fadet, for eksempel en krukke vand. Så står fisken et døgn i køleskabet.

Du kan tilføje grønt og krydderier til opskriften på lets altede ørreder, erstatte sukker med honning og sorte ærter med duftende. Det færdige produkt skæres i skiver eller tynde skiver, lægges på en sandwich, tilsættes salater eller pakkes ind i pitabrød.

Opskrift på hoved- og halesuppe

Ørred er god til supper og supper. Den har en lysere smag end hvid fisk, og bouillonen med den kommer mere rig ud. Ved tilberedning af flydende retter bør du ikke være begrænset til filetdelen, det er ikke kød, der giver dem tæthed og udtryksevne, men knogler, hoveder og haler.

Til almindelig ørredsuppe skal du bruge:

• 300 gfisk;
• 3-4 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• krydderier (valgfrit);
• sorte peberkorn;
• s alt;
• 2-3 fed hvidløg;
• greens.

Stykker af ørred og løg hældes med to liter vand og koges i cirka 20 minutter. Derefter filtreres væsken, hoved og hale trækkes ud, og kødet skilles fra benet og smides tilbage i bouillonen. Du kan ikke belaste noget, men der er en risiko for, at knogler støder på senere.

Derefter s altes og pebres bouillonen, hakkede kartofler og gulerødder tilsættes. Efter kogning, vent cirka 10 minutter, smid derefter hakket grønt i og pres hvidløget ud. Suppen er klar, når grøntsagerne er bløde.

Opskriften på ørredhoved- og halesuppe kan suppleres med andre ingredienser - bønner, linser, korn, peberfrugt og tomater. Det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier, ellers vil de tilstoppe al den delikate smag af fisken. Fem minutter før klargøring kan du hælde 500 ml fløde i eller tilføje tern af smelteost - dette vil give øret ømt.

Bagt fisk i fløde

Måske er ovnbagte ørreder i fløde en af de nemmeste opskrifter. Til ham skal du bruge:

• fisk;
• 150-250 g fløde;
• krydderier.

For ikke at spilde tid og energi, er det bedre at tage ørredbøffer eller skære fileter. Du kan også købe en hel fisk, men så skal du rense den, fjerne finnerne, hovedet, halen og skære i portionsstykker.

Før madlavning skal den vaskes grundigt underrindende vand og tør med køkkenrulle. Gnid derefter med s alt, peber og krydderier, og lad det trække i et par minutter. Dernæst skal du lægge fisken i et bradefad, hælde fløden over og sætte i ovnen i kun 15-20 minutter. Flødeørreder smager bedre, hvis du drysser den med revet ost eller lægger mozzarellastykker ovenpå.

Stegt ørred

Når fisken er stegt, bliver den ikke mindre velsmagende. For at gøre dette skal det rengøres, vaskes og tørres lidt. Du kan fjerne hovedet og halen først, men en hel stegt regnbueørred i en pande vil se mere appetitlig og æstetisk ud. Gæller skal fjernes fra en hel fisk.

Når alt det forberedende arbejde er gjort, drysses ørreden med citronsaft, s alt og peber. Krydderier og juice skal påføres ikke kun ovenfra, men også behandle indersiden af slagtekroppen med dem. Så lader den stå i blød.

Efter et stykke tid tages ørreden ud, dækkes helt med mel og kommes i en godt opvarmet gryde med olie. Steg den i cirka 5-10 minutter på hver side og server med citronbåde.

Opskriften er også velegnet til tilberedning af ørredbøffer. Teknologien er ikke anderledes. Det er lækrere og sundere at bruge majs eller olivenolie i stedet for solsikke. For bedre stegning kan du dække med låg. Hvis du erstatter melet med brødkrummer, vil fisken blive saftigere og mindre klistret til overfladen af panden.

Ørredpaté

Denne ørredopskrift er ikke så let somtidligere, og er måske ikke i alles smag. Men elskere af at eksperimentere vil helt sikkert sætte pris på det. Liste over ingredienser, du skal bruge:

• 300 g røget fisk;
• 3 æggeblommer;
• 200 g af enhver hytteost;
• 1 spsk l. citronsaft;
• krydderier;
• lidt smør.

Først skal du male æggeblommerne og ostemassen. Skær fisken i små stykker og bland med ostemassen og æggemassen. Dernæst skal du tilføje s alt, peber, citronsaft og dine yndlingskrydderier. Blandinger af krydderurter med rosmarin, basilikum og oregano egner sig bedst. Du kan også tilføje frisk dild.

For at gøre pateen mere mør og homogen kan alle ingredienser males i en mejetærsker. Når alt er tilsat og godt blandet, smøres bagepladen med smør og fiskeblandingen lægges der. Tilberedningstid ved middel varme vil være cirka 30-40 minutter.

Pate spises med forskelligt pynt eller indtages som en selvstændig ret, hvor den serveres med friske salatblade drysset med citronsaft. Balsamicoeddike og et par spiseskefulde olivenolie bruges også som dressinger. For et twist kan du drysse salaten med ristede sesamfrø.