Marinering af laks: en trin for trin-opskrift med et foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Laks er ikke en billig fisk, men hvis du er så heldig at få en velsmagende og sund fisk, er det bedre at tilberede den med det samme, da gentagen frysning ødelægger både smagen og de nyttige egenskaber ved delikatessen.

Fisk kan røges, s altet eller syltet laks kan tilberedes derhjemme.

Hvad skal du bruge til bejdsning?

Før du tilbereder syltet laks derhjemme, skal du forberede:

• kilogram laksefilet;
• 100 gram s alt;
• 2 spsk hvidt sukker;
• 2 spiseskefulde vodka eller cognac;
• 2 spsk friske krydderurter;
• papirhåndklæder;
• cellofanindpakning i fødevarekvalitet;
• bakke;
• flad ret;
• cargo (f.eks. en dåse vand).

Afhængigt af laksens vægt, vil mængden af andre ingredienser også variere.

Forberedelse af ingredienser til syltning

Forberedelsen begynder med at vælge et godt stykke fiskefilet. Den skal være fed. I processen med syltning vil fedtindholdet gå væk, og smagen vil stige betydeligt.forbedre.

Bemærk venligst følgende:

1. Laks bør ikke fryses, kun afkøles. Gentagne gange frossen og optøet fisk vil ikke være mør og saftig.
2. Fra en laks, der vejer et kilo, får du 8 portioner syltet fisk, men på betingelse af at fisken er frisk, uden pletter og skader på skindet. Forresten skal huden være tæt, sund - dette er en af betingelserne. Kødet skal være en lys orange-pink farve og ret fast. Røde nuancer er et sikkert tegn på, at fisken er blevet tonet. Huden skal være tæt, grå, med en sølvskinnende glans og ikke mørk, blød, forkælet.
3. Køb helst fisk på syltedagen. Hvis du køber en fisk en dag eller to i forvejen, så opbevar den i køleskabet på den koldeste hylde.

Marinade er tilberedt af følgende ingredienser:

• et halvt glas s alt "Ekstra"; stens alt er ikke nødvendigt, det vil ødelægge smagen;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 3 spiseskefulde friske, finthakkede krydderurter, såsom oregano, dild, basilikum, fennikel eller blandede urter fra Provence;
• 1/2 spsk kværnet hvid peber;
• spsk citrusskal (citron) valgfri.

Vælg s alt ansvarligt, udskift ikke "Ekstra" med stens alt: det er denne ingrediens, der fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, der absorberer overskydende fugt fra laks og forbedrer dens smag.

Behandling af fisk med færdiglavet marinade og alkohol

Først skal duklargør marinaden, tag laksen ud af køleskabet, skyl den under rindende vand og fjern overskydende fugt med køkkenrulle.

Bagepladen er dækket af husholdningsfilm, rullet sammen i flere lag, laksen lægges på den med skindet nedad. Husk at alle knogler skal fjernes, til dette kan du bruge en kulinarisk pincet.

Derefter gnides fisken med vodka eller cognac, efterlades i blød i 10 minutter og hældes derefter med marinade. Der skal lidt alkohol til, kun et par teskefulde, men marinaden bruges generøst, så fisken på begge sider er udblødt og marineret. Overskydende marinade kan vaskes af, men det er bedre at lade det stå til pikant.

Hvordan sylter man laks derhjemme?

Efter laksen marinerer, skal den pakkes tæt i husholdningsfilm. Filmens kanter skal pakkes ind, så der ikke er huller tilbage, og luften ikke trænger ind.

Laksens top er dækket af en slags fladt fad eller skærebræt, og undertrykkelse anbringes på overfladen af pladen eller brættet i form af en dåse vand, en tung sten, en lille vægt eller håndvægt. Dette vil hjælpe ingredienserne til at gennemvæde laksen bedre.

I denne form opbevares laksen i køleskabet i tre dage. Det er muligt i to dage, men så vil fisken vise sig at være mindre s alt. I løbet af denne tid behøver du ikke røre fisken, den skal marineres alene.

Efter tre dage tages laksen ud under åget, pakkes ud af husholdningsfilm og vaskes under rindende koldt vand for at vaske s alt og marinaderester af. Hvis dette ikke gøres, vil fileten blive for s alt og krydret.

Derefter skæres fisken med en filetkniv, der bevæger sig vandret i én retning. Du får gode skiver til sandwich. Tag en prøve: fisken kan stadig være s alt. Skyl derefter fileterne igen i vand.

Kogt marineret fisk er det perfekte tilbehør til salater, pizzaer og pålæg.

Hurtigt og nemt

Hvordan marinerer man laks derhjemme på 30 minutter? For at gøre dette skal du forberede fisken og en simpel marinade bestående af:

• saft af 1 citron;
• blandinger af rosmarin og basilikum;
• s alt.

Mængden af ingredienser bestemmes af øjet, afhængigt af mængden af marineret fisk. Alle ingredienser blandes, fisken rulles i dem, dækkes tæt eller sendes under undertrykkelse, sættes i køleskabet i en halv time.

Derefter kan laks trygt steges på pande, bages i ovnen eller grilles.

Nogle nyttige tips

For at gøre delikatessen endnu mere lækker marinerer professionelle laks ved at følge disse tips:

1. Hvidt sukker erstattes af brun farin for at forstærke sødmen.
2. Brug ekstra jomfru olivenolie og udelukkende friske krydderurter.
3. En ekstra hurtig marinademulighed er følgende opskrift: laks skæres i tynde skiver (som en sandwich), dyppes i marinade på begge sider, pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i 2 timer.
4. Færdiglavet fisk er velegnet til supper, sandwich og salater.

Marin laksOrientalsk

Eksotisk syltet laks. Fisken bliver utrolig velsmagende, især på sandwich.

Før du starter arbejdet, skal du forberede dig:

• 400 g ren (udbenet og skindfri) laksefilet;
• 150 ml vand;
• 100 ml drueeddike (7 %);
• 0, 1 kg sukker;
• 3-stjerneanisting;
• 6 nelliker;
• 6 allehånde ærter;
• 10 sorte peberkorn;
• 1 tsk s alt;
• 1 spsk l. frisk ingefær;
• 3 skalotteløg eller 1 lille sødt løg.

Marine laks orientalsk:

1. Fileten skæres i tynde skiver, som til sandwich.
2. Løg skåret i halve ringe.
3. Alle andre ingredienser, undtagen ingefær, kombineres i en lille gryde, bring det i kog og afkøl.
4. Hæld fiskestykkerne med afkølet marinade, sæt i køleskabet i en dag. Færdig fisk kan serveres.

Laks marineret med grøn te

Endnu en usædvanlig opskrift på marinering af rød fisk. Forbered følgende ingredienser:

• 1 kilogram laks:
• et knivspids merian;
• nellike - 4 knopper;
• s alt - 3 spsk. l.;
• grøn te - 1 spsk. l.;
• eddike - 2 spsk. l.;
• 4 fed hvidløg;
• anis - en knivspids;
• tangeriner - et par stykker;
• tør rosevin - 100 ml;
• vegetabilsk olivenolie - 30 ml;
• et knivspids estragon;
• rød varm peber - ting;
• tørret persille;
• allehånde - 8 ærter.

Mariner laksen i henhold til instruktionerne:

1. Grøn te skal gennemvædes: 50 ml kogende vand pr. 1 teskefuld te. Kog 10 minutter. Vær opmærksom på kvaliteten af grøn te. Det er lige meget, hvordan det bliver - pakket eller løst, det vigtigste er en rig aroma og fraværet af testøv, der forbliver på koppens vægge.
2. Hvidløg rives eller føres gennem en presse.
3. Varm peber finthakket, fjerner frøene.
4. Mandariner skrælles, deles i skiver og skæres i halve. I stedet for stykker kan du bruge citrusjuice.
5. Fisken skæres i små stykker og lægges i en skål.
6. Skiver af mandariner, te, krydderier, s alt, presset hvidløg, vin og eddike tilsættes laksen. Bland godt, læg i glas og sæt i køleskabet i to dage.

Konklusion

At marinere laks er lige så nemt som at s alte den. Laks er en af de sorter af fisk, der passer godt til mange ingredienser. Vælg din yndlingsmarinade og tilbered en lækker fiskedelikatesse ligesom i de bedste restauranter.