Sockeye kaviar: foto, egenskaber. Hvilken kaviar er bedre - pink laks eller sockeye laks?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Borgere i det postsovjetiske rum ved ordet "kaviar" husker ufrivilligt optagelser fra filmen "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Husk? “Sort, rød og oversøisk kaviar - aubergine!!!” Nu har tiderne ændret sig, og vi spiser allerede oversøiske produkter fra revet zucchini fra store skåle. Men sort og rød kaviar er blevet et tegn på en stor ferie. Trods alt er priserne for det sådan, at du kun i det nye år har råd til at åbne en krukke. Det er endnu mere skuffende, hvis produktet er af dårlig kvalitet. For ikke at komme i problemer, så læs denne korte guide til kaviarens verden. Vi vil fortælle dig, hvordan du vælger krukker, og hvad der skal angives på etiketten. Fokus for vores opmærksomhed vil være sockeye kaviar. Hun er især elsket og æret i udlandet, selvom hun ikke er særlig populær hos den indenlandske forbruger. Men forgæves. Vi vil forsøge at aflive den sorte myte om, at sockeye laks er en udstødt i den herlige laksefamilie.

Rød og sort

Det er ingen hemmelighed, at kaviar er et ægfisk, hvorfra der efter befrugtning med hannens mælk fødes en yngel. Derfor indeholder dette korn mange næringsstoffer og nyttige mineraler, der er nødvendige for udviklingen af en ny organisme. Desuden gyder alle fisk (med undtagelse af livlevende fisk): aborre, gedde og endda skalle. Alle slags af dette produkt er nyttige. Men kun få er lækre. Kun stør og laksekaviar er anerkendt som en delikatesse. Og her er det i forbifarten nødvendigt at afsløre myte nr. 1. De siger, at sort kaviar er bedre. Til en pris overstiger den trods alt den røde. Faktisk afhænger prisfastsættelsen af sjældenheden af stør - stellate stør, beluga, sterlet. Meget mere almindelig er laks, hvorfra rød kaviar udvindes: sockeye laks, chum laks, pink laks, ørred, chinook laks, coho, sim. Men nogle arter af denne familie er også inkluderet i den røde bog. Derfor er Chinook og Sima kaviar meget svær at finde på udsalg, og den koster lige så meget som sort.

Sådan vælger du en delikatesse

Hvordan farer du ikke vild blandt de mange tilbud fra producenter af rød kaviar? Først og fremmest skal du omhyggeligt studere etikettens tekst. Blandingen er god i vin, men ikke i kaviar. Krukken skal angive, hvilken fisk den er udvundet fra. På spørgsmålet om, hvad der er bedre - lyserød laksekaviar eller sockeye laks, svarer vi senere. Lad os nu lige pege på kriterierne for et kvalitetsprodukt. Glaskrukker er at foretrække frem for metal. På denne måde kan vi trods alt se indholdet. Æg skal være lige store, ikke klistret sammen, for det meste hele, ensartede i farven. En lys rubinfarve kan være tegn på en falsk (undtagelsen er sockeye laks og chinook kaviar). Den sædvanlige farve er orange med en overgang til en bleg rød. Produktets fremstillingsdato er af afgørende betydning. Hvis etiketten angiver efterårs- eller vintermåneder, er kaviaren fremstillet af frossen fisk.

"Grainy" eller "Parse"?

Disse termer repræsenterer en forskel i behandlingsmetoder. I kroppen af en hunfisk er kaviar indesluttet i en pose - yastik. Når den skæres op, males kornene gennem en rist, og lægges derefter i en lage, hvor de ligger i cirka ti dage. Derefter tilsættes de nødvendige konserveringsmidler til dem og forsegles i vakuumglas. Sådan opnås kornet kaviar. Men efter at have åbnet en sådan krukke, skal du spise indholdet om en eller to dage. De granulerede æg er tørrere og tilbøjelige til at "forvitres". Den pressede forarbejdningsmetode er, når hele yastiken sænkes ned i s altlagen. Det skæres op lige før pasteurisering. Det er således ligegyldigt, hvilken slags kaviar du har i dine hænder - chum laks eller sockeye laks - hvis den presses, bevarer den mere nyttig væske. "Fostervand" er gået ind i kornene, og de har længere holdbarhed. Dette påvirker også produktets gastronomiske parametre - den pressede er mindre s alt.

Betyder størrelsen noget?

Hvis vi taler om sort kaviar, så jo større korn, jo bedre er produktet. I rødt er det omvendt. Små korn er mere værdsat af gourmeter. Og her er tiden kommet til at besvare spørgsmålet, der bekymrer mange: "Hvad er bedre - pink laksekaviar eller sockeye laks?" De største chinook-korn er hele otte millimeter i diameter. Ketovaya er lidt mindre - syv, for hvilketog fik tilnavnet "kongelig" af folket. Pink laks og coho lakseæg er omtrent lige store - fire millimeter. Og sockeye laks har meget lille kaviar - kun 3 mm i diameter. Hos os er disse korn af mørkerød, endda rubinfarve mindre værdsat. Faktum er, at sockeye-kaviar, hvis billede ser meget appetitligt ud, har en udt alt bitter smag. Men i udlandet betragtes denne kvalitet ikke som et minus, men et pikant træk. Men den neutrale smag af mørke orange korn udvundet af lyserød laks anses for at være for almindelig der.

Sockeye-kaviar: egenskaber

Fordelene ved dette produkt kan næppe overvurderes. Rød kaviar indeholder slet ikke kulhydrater, og der er få fedtstoffer i - kun 13,8 g pr. hundrede gram produkt. Og dem, der er, er meget nyttige for kroppen - den berygtede Omega-3. Rød kaviar er også rig på vitamin A, C og D. Derfor har dens brug en gavnlig effekt på synet, styrker immunsystemet. Det gives til børn, der er tilbøjelige til rakitis, patienter, der er blevet opereret, svækkede mennesker. Glem ikke de essentielle aminosyrer - asparaginsyre, glutamin, alanin, valin, isoleucin, leucin og lysin. Fosfor, kalium og jod tager sig af nervesystemet, styrker bevægeapparatet. Især skal det siges om nikotinsyre - det giver sockeye-kaviar en karakteristisk note af bitterhed. Og der er så mange vitaminer fra gruppe B i dette delikatesseprodukt, at det ikke kun bruges til mad, men også bruges som en del af cremer og masker i kosmetologi.

Harm-kaviar

Det skal sigesDette produkt er ret højt i kalorier. Sockeye kaviar mætter perfekt - og denne omstændighed bør tages i betragtning af dem, der er på diæt. Dens næringsværdi er 251 kcal pr. hundrede gram produkt. Når vi taler om rød kaviars negative egenskaber, og i særdeleshed sockeye laks, skal vi tage et lille forbehold. Ikke hun selv er skadelig, men "medfølgende produkter." Kornene er trods alt lagret i s altlage, hvilket betyder, at delikatessen ikke bør misbruges af mennesker, der lider af ødemer og nyresygdomme. Konserveringsmidler spiller også en væsentlig rolle. Du kan ikke undvære dem - trods alt bliver øm kaviar til grød under sterilisering. Vakuumpakket uden konserveringsmidler kan produktet kun opbevares i cirka tre måneder. GOST (18173-2004) tillader kun to stoffer til rød kaviar. Disse er E200 (sorbinsyre) og E239 (urotropin).

Sådan tjener man

Sockeye-kaviar er for lille, så den vil ikke se spektakulær ud på de sædvanlige kanapeer. Den bruges bedst til at dekorere fiskesalater og som fyld til pandekager eller fyldte æg. Tarteletter ser smukke ud med hende - mørdejskurve. Du kan også servere dette produkt som en selvstændig snack. I dette tilfælde stilles en vase med knust is på bordet, og på den er en lille krystal kaviar skål med en sølv kaffeske. Denne delikatesse og symbol på den sovjetiske ferie serveres helt i begyndelsen af måltidet.

Hvad går godt med

I modsætning til hvad mange tror, er vodka ikke den mest eftertragtede ledsager til kaviar. Cognac sløver også følsomheden af receptorerne på spidsen af vores tunge, og det forstyrrerføle den subtile smag af kaviar. Det bedste tilbehør til denne delikatesse er tør hvidvin eller champagne. Ikke-drikkere kan tilbydes mineralvand eller sort te. Men kaffe og juice kan afbryde den delikate smag. Der er mange fiskesalater, hvor rød kaviar er involveret. Sockeye laks, med sin bitterhed, passer godt til fisk og skaldyr og rejer. Denne kaviar kan bruges til at lave sushi.