Klassificering af chokolade efter sammensætning og produktionsteknologi. Chokolade og chokoladeprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chokolade er et produkt lavet af kakaobønner og sukker. Dette produkt med et højt kalorieindhold og høj næringsværdi har en uforglemmelig smag og fængslende aroma. Seks hundrede år er gået siden dens opdagelse. I denne periode har det gennemgået en stor udvikling. Den dag i dag er der et stort antal former og typer af produkter fremstillet af kakaobønner. Derfor blev det nødvendigt at klassificere chokolade.

Grundlæggende produktorganisation

Kakaoprodukter giver energi til kroppen og reducerer generel træthed. De er kombineret i to grupper:

1. Støbte chokoladeprodukter.
2. Pulverprodukter.

Uanset chokoladeform er den behagelig at bruge sammen med te, kaffe.

Klassificering af chokolade er baseret på følgende kriterier:

• kakaoproduktindhold;
• opskrift og behandlingsmetode;
• komposition;
• formudgivelse.

Udvalget af typer chokolade og chokoladeprodukter er ret omfattende. Det er chokolade, fliser, pastaer, cremer, drinks og meget mere. Men alt ovenstående er klart grupperet, baseret på regulatoriske dokumenter, der relaterer produkter til en eller anden kategori.

Efter indhold af kakaoprodukter

Mængden af kakaosmør og revet kakao er en vigtig indikator for chokoladens kvalitet. Jo højere, jo bedre. Høj kvalitet - høj og pris. God chokolade er ikke billig. Derfor er det første kriterium for klassificering af chokolade mængden af revet kakao. Herfra sker chokolade:

• bitter;
• dessert (semi-bitter);
• mejeri.

Den bedste type chokolade er bitter. Den har en lille mængde sukker og ingen mælk, kakaoindholdet er 55% og derover. Smagen af et sådant produkt er rig, s alt med bitterhed. Dyre mærker af mørk bitter chokolade indeholder mere fedt, på grund af dette stiger kalorieindholdet i produktet.

I dessertchokolade varierer indholdet af revet kakao fra 35 til 55 %. Denne type er den mest populære. Når det kommer til chokolade, betyder de som regel dessert, og det er denne, der betragtes som klassisk. Der tilføj dristigt alle slags fyld.

Sammensætningen af mælkechokolade indeholder en betydelig mængde sukker og mælkepulver, men revet kakao indeholder op til 35 %, hvilket reducerer produktets anvendelighed og værdi. Denne chokolade er ikke så sund, men meget høj i kalorier.

Opskriftog behandlingsmetode

Det hele afhænger af kvaliteten af råvarerne og graden af maling af kakaobønnerne. Den bedste betragtes som en gruppe af sorter "criollo" med en mild og delikat smag. Den dyrkes i Venezuela, Nicaragua og Costa Rica. Varianter af Forastero-gruppen er de mest almindelige, de eksporteres og bruges til produktion af chokolademesterværker. Den laveste kvalitet og billigste kakaogruppe anses for at være Calabacillo.

Men alle tre grupper bruges til at lave chokolade.

I denne kategori er chokolade derfor opdelt i:

• ordinær;
• dessert;
• porøs.

Almindelige varianter af kakaobønner bruges til at lave almindelig chokolade. Her kommer frugterne fra afrikanske kakaotræer og den amerikanske sort med en bitter smag og en let syrlig eftersmag.

Dessertchokoladeproduktion udmærker sig ved brugen af gode, ædle varianter af bønner. De har en raffineret aroma og en meget behagelig smag. Sådanne træer kan ikke prale af en generøs høst, deres frugter vurderes dyrere, hvilket betyder, at prisen på produktet vil være passende.

For at lave dessertchokolade gennemgår bønnerne længere og skånsommere forarbejdning i konkyliemaskiner. I dem sker formaling og opvarmning af chokolademassen samtidigt. Processens varighed er fra tre til fem dage.

Conching forbedrer duften og smagen af chokolade, mens den opvarmes ved en temperatur på 60 grader. Med denne chokoladeproduktionsteknologi er koncentrationenmikroinhomogeniteter. Derfor smelter chokolade på tungen og giver en karakteristisk lyd, når den er knækket.

Aerated chokolade er fremstillet af dessertchokolademassen, men ved hjælp af en helt anden teknologi. For at opnå et sådant produkt bruges andet udstyr (skumningsenhed og vakuumgenerator), som gør det muligt at mætte dessertmassen med bobler.

Efter komposition

Chokolade klassificeres også efter tilstedeværelsen af de ingredienser, der udgør sammensætningen. Baseret på dette skelnes følgende kategorier:

• ren chokolade;
• med tilsætningsstoffer;
• med fyld;
• special purpose;
• hvid.

Ren chokolade er lavet af revet kakao, flormelis og kakaosmør. Nogle producenter fremstiller premium usødet chokolade med 99 % kakaospiritus.

Chokolade med tilsætningsstoffer kan være alt hvad hjertet begærer:

• forskellige varianter af nødder i enhver form;
• kandiserede frugter;
• kaffe;
• puffede ris;
• vaffelkrumme;
• cookies;
• tør fløde og mælk;
• alkohol (cognac, spiritus, vodka);
• flavors.

Og sådan er det med fyldet. Udvalget er ret rigt og vil tilfredsstille forbrugernes forskellige smag:

• chokolade;
• valnød;
• frugtgele;
• mejeri;
• læbestift;
• creme.

Mængden af fyld overstiger nogle gange 50 % af massen af selve chokoladebaren.

Chokoladesærligt formål:

• for diabetikere - sukker erstattes med sorbitol og xylitol;
• til specialstyrker - chokolade er mættet med vitaminer og specielle tilsætningsstoffer.

Hvid chokolade er den mest kalorierige af alle. Den indeholder ikke kakaospiritus, men kun kakaosmør, mælkepulver, flormelis og vanillin, så den har en cremet farve.

Ifølge udgivelsesformularen

Processen med at danne et chokoladeprodukt ligner smeltning af ædle metaller eller smykker. I begge tilfælde hældes den smeltede masse i de på forhånd forberedte forme. Chokolade i form er også anderledes:

• curly;
• flisebelagt;
• mønstret.

Figured chokolade fås i form af hule eller solide chokoladefigurer (dyr, insekter, eventyrfigurer).

Slab-chokolade har en vægt på 10-250 gram og hældes i specielle forme i form af stænger.

mønstrede - flade figurer, norm alt sælges de i sæt til forskellige helligdage.

chokoladepulver

Dette er en af de rene typer chokolade, som er produktet af malet kakaokage efter presning af kakaosmør og revne kakaobønner. Det ligner en tør brun blanding, der smager bittert. Kakaodrikke tilberedes på basis af det, de laver en chokoladebund til kagen og lækre cremer.

Børn er især glade for chokolade. Babyens snavsede ansigt forårsager ømhed og et smil, men hvilken slags chokolade kan børn få?

Råd til forældre fra ernæringseksperter

Glem ikke, at chokolade er et allergen. Derfor er det bedre at give mælkechokolade til barnet. Reduktion af indholdet af kakaoprodukter i det giver en behagelig og delikat smag.

Fedtindholdet i disse chokolader og chokoladeprodukter minimeres ved at inkludere fløde eller mælkepulver.

Chokolade til et barn bør ikke indeholde fyldstoffer og tilsætningsstoffer. Jo enklere sammensætningen er, jo mindre risiko for allergi. Af fødevaretilsætningsstofferne i chokolade kan kun lecithin være til stede - dette er en emulgator (betegnet som E322).

Uanset hvor attraktive og dragende chokoladefigurer er, bør du sætte dig ind i deres sammensætning og først derefter give dem til dit barn.

Regler for dating

I hvilken alder kan du forkæle et barn med chokolade? Op til et år er det bedre at afholde sig. Men når forældre tør, betaler det sig at være forsigtig.

Introduktion til produktet udføres meget omhyggeligt: en lille portion i begyndelsen af dagen. Når der kommer udslæt på huden, bør du glemme alt om chokolade for nu. Hvis bekendtskabet med delikatessen var vellykket, så kan du nogle gange glæde barnet med et stykke chokolade.

Nogle gange må du opgive en godbid. Du bliver nødt til at udelukke chokolade fra babyens kost, hvis:

• der er overtrædelser af kulhydratmetabolismen;
• diagnosticeret med diabetes;
• bestemt laktasemangel hos et barn;
• har en tendens til at være overvægtig;
• stillesiddende livsstil.

Selve produktetindeholder ikke elementer, der er uundværlige for sundheden, som skal suppleres med et barns kost. Det er bare en fornøjelse at forkæle din kære lille.

Chokolade er elsket af både voksne og børn. Der er lagrede vine eller cognac, men der er ingen lagret chokolade. Hvis en chokoladebar faldt i dine hænder, bør du ikke udsætte den til i morgen, du skal spise den i dag og få en masse tilfredsstillelse af den.