Klassificering af kaffe efter oprindelse, efter sort, efter styrke, efter type forarbejdning og ristning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge statistikker er en af de mest populære og elskede drikkevarer i verden kaffe. Faktisk forstår nok mere end halvdelen af verdens befolkning ikke, hvordan du kan starte og fortsætte dagen uden det. Når alt kommer til alt, er det første krus kaffe, der drikkes om morgenen, nøglen til produktivt arbejde. Nogle kaffeelskere ved meget om denne drik, andre foretrækker ikke at gå i detaljer, bare fortsæt med at elske den, nyd smagen og aromaen. Men før eller siden opstår der mange spørgsmål om ham, fordi det er interessant at lære noget nyt. Især når det kommer til din yndlingsdrink.

Denne artikel vil fokusere på klassificeringen af kaffe. Til dato er mere end 55 (eller endda omkring 90, ifølge nogle kilder) sorter af træet og 2 hovedsorter kendt. De adskiller sig i visse egenskaber, såsom smag, aroma, kornform,kemisk sammensætning. Dette er til gengæld påvirket af klimaet i området, hvor træerne vokser, teknologien til indsamling og efterfølgende forarbejdning. Og kaffeklassen afhænger af disse egenskaber.

Udseendehistorie og beskrivelse af planten

Formodentlig blev kaffe opdaget i 850 e. Kr. e. selvom det erkendt meget senere. Oprindeligt var forbrugsmetoden helt anderledes: rå korn blev tygget. Lidt senere begyndte de at udtrække frugtkødet fra dem, tørre det og tilberede en drink kaldet "geshir". Dette er den berømte hvide yemenitiske kaffe. I det 11. århundrede blev etiopierne fordrevet fra den arabiske halvø, men deres regeringstid var ikke forgæves: araberne overtog dette folks kultur så meget som muligt, hvilket også påvirkede kulturen med at drikke kaffe. Sandt nok, de spiste det. Kornene blev knust, blandet med animalsk fedt og mælk, og derefter blev der rullet kugler af denne "dej". De blev taget med på en lang rejse. Sådanne kugler var berømte for deres styrkende egenskaber.

I det 12. århundrede begyndte folk at brygge en drink af korn, men af rå. Kulturen med at samle, tørre, stege og male kom meget senere, efter flere århundreder. Så gradvist spredte vanen med at drikke kaffe sig over hele verden. Og ikke kun at drikke, men også evnen til at tilberede det ordentligt. Gennem århundreder er teknologierne blevet forbedret, hvilket har gjort det muligt for folk ikke kun at kategorisere kaffe, men også at gøre det så perfekt som muligt.

Når man taler om kaffeplantager, forestiller mange mennesker sig straks store træer oversået med grønne bær. Faktisk er dette navn betinget. kaffeet træ er snarere en halvbusk, der har en lille højde. Navnet kommer i øvrigt fra Kaffa - en provins i det sydlige Etiopien, plantens fødested.

geografi af kaffedyrkning

Indtil det 14. århundrede voksede træer kun vildt i Etiopien. Starten på at sprede kulturen med at dyrke kaffebuske blev lagt i samme århundrede - træet blev bragt til den arabiske halvø. Så begyndte det at brede sig i det osmanniske rige. Og senere begyndte europæiske købmænd at købe kaffe og kom specielt til arabiske havne til dette formål. I midten af det 17. århundrede smuglede en muslimsk pilgrim korn ind i Sydindien. Derfra kom de lidt senere og også i hemmelighed til Java og Sumatra. Kulturen med at dyrke træer har således spredt sig til en række lande.

Ideelle betingelser for vækst og modning af bær er et tropisk klima. Og det skal straks bemærkes, at klassificeringen af kaffe efter geografisk placering er en af de største. De ideelle forhold er:

1. Varmt klima - konstant lufttemperatur i området 18-22 grader over nul.
2. Høj luftfugtighed - kystområder beliggende i en højde af 600 til 1200 m over havets overflade.

Klassificeret efter geografisk placering

Det indebærer et stort antal kaffetyper med forskellig oprindelse. Det samme træ under forskellige klimatiske forhold vil producere en forskellig afgrøde fra hinanden. Det gælder både smag og duft, samt udseendet af kornene. Producerende regioner:

• Central- og Latinamerika;
• Afrika;
• Oceanien;
• Asien.

Dette inkluderer også klassificeringen af kaffe efter væksthøjde over havets overflade:

• Hvis kornene voksede i bjergene, vil det blive mærket SHG.
• If in the foothills - HG.
• If on the plain - CS og MG.

Hvorfor værdsættes kaffe i store højder? Faktum er, at steder med høj luftfugtighed, som nævnt ovenfor, er ideelle til vækst og modning af korn. Og disse er kun i bjergene, i en højde på mere end 1000 m over havets overflade. Her er iltindholdet meget lavere end på det flade terræn, hvorfor kornene har mulighed for at modnes og vokse længere. Dette påvirker kvaliteten af råvarer positivt, da de i løbet af denne tid opnår den maksim alt mulige tæthed og er udstyret med særlige smagsegenskaber.

Klassificering af kaffe i henhold til kvaliteten af tilberedning af råvarer

Udvælgelsen foretages manuelt for at fjerne bær af lav kvalitet, små sten og andre unødvendige elementer. Der er to metoder - amerikanske og europæiske. Den første kaldes amerikansk præparat (AP) og anses for at være den bedste, da mere end 20 defekter fjernes fra 300 g korn. Den anden hedder europæisk forberedelse (EP). Denne metode er værre - mindre end 10 defekter fjernes fra en tilsvarende mængde råmaterialer.

Klassificering efter stegetype

Bønner kan være grønne eller ristede. For at forberede en sådan drink, som de fleste mennesker er vant til at drikke, bruges den anden mulighed. termiskbehandlingen er anderledes. Afhængigt af dette er der flere typer kafferistning.

• Nemt. Oftest er bær, der dyrkes højt i bjergene, udsat for det. Da disse korn er hårde, men har en løs struktur, er denne behandling bedst egnet til dem. Ristning er færdig indtil omkring det første klik af bønnen. Denne kaffe har en medium grad af aromaintensitet. Kornene er lette, revnerne på dem er knapt mærkbare. Let stegning er til gengæld opdelt i 3 grader: amerikansk, skandinavisk, delby.
• Gennemsnit. Teknikken betragtes som universel, da den er velegnet til at riste de fleste varianter af afrikansk, central og sydamerikansk oprindelse. Kaffen ristes lidt længere, indtil det andet klik, indtil der kommer olieagtige spor. To grader - Wien og fuld by.
• Stærk. Produceres indtil karamellisering sker, og kornene får en mørkebrun nuance. Teknikken bruges oftest til ristning af nogle varianter af Afrika og Sydamerika, og er også velegnet til guatemalanske og cubanske varianter. Der er den første grad af kraftig stegning, kaldet tyrkisk eller fransk, og den anden - kontinental.
• Den højeste. Under ristningsprocessen bliver bønnerne bogstaveligt t alt sorte. Bruges til kaffe med oprindelse i Indien, Cuba og Mexico.

Der er også en italiensk stege, som er blevet defineret i en separat gruppe. Denne teknik bruges hovedsageligt til blandinger, robusta og espressoblandinger. Den har en speciel teknologi, når kornene ristes og derefterafkølet med trykluft.

Klassificering efter tilberedningsmetode

Et stort antal krus kaffe indtages hver dag i verden, det er endda svært at forestille sig dette tal. Der er mange tilberedningsmetoder, men alle kan reduceres til 3 grupper:

• Orientalsk - tilberedt over åben ild;
• espresso - i en automatisk kaffemaskine eller gejser kaffemaskine;
• alternativ - lavet direkte i koppen, infunderet i fransk presse, Chemex, hæld over og Aeropress.

Kaffetrætyper

Der er flere dusin varianter af planten. Det nøjagtige tal er ikke angivet nogen steder, men i forskellige kilder varierer det fra 50 til 90. Men når vi taler om klassificeringen af kaffe efter typen af kaffetræ, er det vigtigt at vide, at der kun er to hovedvarianter - arabisk (C. arabica) og congolesisk (C. robusta). Det var dem, der gav de vigtigste kaffevarianter, hvis navne henholdsvis er Arabica (arabisk) og Robusta. Kun disse typer træer producerer korn, der er egnede til at lave en forfriskende drink.

Arabica er hjemmehørende i Etiopien. Denne sort er den mest populære i verden. Den arabiske trætype er dog meget krævende for eksistensbetingelserne og vil ikke leve, hvor den "ikke kan lide". Derfor er det meget vanskeligt at dyrke det, og hovedantallet af planter, hvorfra der fås korn, findes i Etiopien under naturlige forhold.

Robusta er selvfølgelig nemmere, den har også sin egen karakter, men ikke så "forretningsmæssig" som Arabica. Hvis arabisk kaffe har en stærkaroma, denne art er kendetegnet ved en bitter smag. Robusta er mere modstandsdygtig over for sygdomme og uhøjtidelig over for klimatiske forhold.

Typer af kornhårdhed

Denne parameter tages også i betragtning, når de bedste kaffebønner rangeres. De elite omfatter medium (MHB) og høj (HB) hårdhed. Der er også ekstra hårde (SHB) og bløde (LGA) korn.

Arter efter sort

De vigtigste er Robusta og Arabica, men der er også deres hybrider, som der er mange af, og at opremse alt er simpelthen urealistisk. Der er dog en betinget opdeling i tre grupper. Hver af dem er et område, hvor en plante vokser. Så klassificeringen af kaffevarianter:

• afrikansk: etiopisk, kenyansk, guineansk, zambisk;
• amerikansk: costaricansk, cubansk, colombiansk, brasiliansk;
• asiatisk: indisk, yemenitisk, indonesisk, vietnamesisk.

Som du kan se, er stedet, hvor bærrene modnes, vigtigt her. Det sker også, at de samme sorter dyrkes i forskellige lande, hvorfor de kan klassificeres som udbredte sorter og eksklusive monokultivarer. Den første gruppe er for eksempel Bourbon, Supremo, Antigua og Santos. Den anden er Old Java, Monsoon og Malabay.

Typer efter type af kornbehandling

Forventede handlinger efter indsamling og udvælgelse af råvarer. Primær forarbejdning er også et emne for klassificering, den er våd og tør. I det første tilfælde vaskes og gennemblødes kornene, og i det andet (efter vask) tørres de. Efter tør kaffebehandlingfår en mere naturlig smag, og efter at være fugtig, gæres kornene, bliver blødere og mere elastiske.

Slibemetoder

Den næste type klassificering er graden af kaffemaling. Det sker:

• large - partikler op til 1 mm i diameter;
• medium - universel grad, kaffe føles som flodsand at røre ved;
• fint - bruges norm alt til kaffemaskiner, bønnerne males til næsten at blive som pulveriseret sukker.

Klassificering efter kvalitet

Denne betegnelse bruges på pakker. Det kan variere i forskellige lande. Kvalitetsklassificeringen er som følger:

• A, B, C - henholdsvis høj, medium og lav;
• AA, AB, BA, BB er henholdsvis bedst, god, medium og lav kvalitet.

Fæstningsvurdering

Der er ikke noget, der hedder at klassificere kaffe efter styrke. Denne parameter vurderes dog sammen med andre smags- og aromatiske egenskaber. Styrken afhænger af niveauet af koffein i bønnerne. Hybride sorter tages ikke i betragtning her, men vi taler udelukkende om deres "forældre" - Arabica og Robusta. Anden klasse anses for at være den stærkeste. Selvom Arabica til gengæld kan prale af en mere udt alt aroma. Robusta indeholder cirka 2-4 % koffein, mens Arabian har 1,8 %.

Nu har mange måske et spørgsmål, hvilken kaffe fra sortimentet, der præsenteres på butikkernes hylder, anses for at være den bedste? Hvadanbefale at vælge andre elskere af denne drink? I betragtning af populariteten af nogle mærker blev der udarbejdet en vurdering. De bedste kaffebønner gives til verden af sådanne producenter:

1. "Jockey", Rusland. Sælges i alle SNG-lande. Den er kendetegnet ved en middel grad af stegning. Består af Arabica-kaffe dyrket i 15 lande. Estimeret pris fra 60 til 110 rubler.
2. Sort kort, Rusland. Den har også en mellemstegt, består af blandinger af brasilianske og colombianske varianter. Prisen varierer mellem 700-1400 rubler.
3. Ambassadør, Israel. Mellemstegt. Den består af Arabica, nogle gange blandes den med Robusta. Prisen er 800-1200 rubler.
4. Jardin, Rusland. Den tilhører premiumklassen, den kan både bestå af én sort og en blanding. Den har en medium eller kraftig stegegrad. Det koster i gennemsnit 1000 rubler.
5. Paulig, Finland. Ligesom den tidligere version kan der være flere varianter og premium. Den består hovedsageligt af Arabica. Det koster mellem 1400-1800 rubler.
6. Lavazza, Italien. Premium kaffe. Det kan være monosorteret, eller det kan bestå af eksklusive blandinger. For det meste mellemstegt. Det koster omkring 1500 rubler.

Udvalget er virkelig stort, men det er værd at huske på, at god kaffe af høj kvalitet ikke kan være billig. Derfor, hvis du virkelig vil nyde smagen og aromaen af denne fortryllende drik, bør du ikke spare på korn.