Hvordan adskiller grøn te sig fra sort te: nyttige egenskaber, egenskaber ved indsamling og forarbejdning, brygningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sikke et udvalg af teer, der findes i verden! Hvid te, gul, rød, grøn, turkis, sort - en rigtig regnbue! En anden populær drink var mindre heldig. Der er kun to varianter af kaffe: Arabica og Robusta. Men det er forskellige typer planter. Te, uanset hvilken farve det er, kommer fra en busk - Camellia sinensis. Afrikansk rooibos (en plante fra bælgplantefamilien) og latinamerikansk soursop ("sursop") tæller ikke med, samt hibiscus. Dette er ikke te, selvom dampede drikke smager som te. Lad os vende tilbage til den klassiske Camellia sinensis og dens farvevariation. Hvordan kan forskellige produkter fås fra det samme blad? Hvad er forskellen mellem grøn, hvid, gul te, samt sort og rød med blå? Vores artikel er helliget dette problem.

Fyndigheder ved indsamling og behandling af te

Har du nogensinde set et bidt æble? Kødet er hvidt i starten. Men med tiden bliver snitfladen mørkere, bliver som om den er rusten. Oxidation opstår ved kontakt mellem æblekød og luft. Lignendeprocesser sker med tebladet. På en specialists sprog er det gæret. Og den største forskel på grøn og sort te er netop tørringsgraden i solen. Den hvide sort er faktisk ikke gæret. Gul - ganske lidt. Grøn te efterlades kun i solen, indtil bladene ser visne ud. Derefter udsættes de for varmebehandling. Høje temperaturer sløver enzymerne, hvilket får teen til at holde op med at oxidere. Men den sorte sort er tørret i solen længst. Enzymer i det virkede til ære. Takket være dem har sort te en syrlig smag, så elsket af mange. Men ikke kun fermenteringsgraden er forskellig i bladene på Camellia sinensis.

Høst

Vi har allerede forklaret forskellen mellem grøn te og sort te. Hvad er forskellen mellem ikke-fermenterede sorter? Disse omfatter hvid, gul og grøn te. De adskiller sig i måden, de er indsamlet på. Hvid te er den dyreste. For ham er kun halvblæste øvre blade og knopper udvalgt. Et karakteristisk træk ved hvid te af høj kvalitet er villi, der dækker det unge blad. Gæringen stoppes ved tørring i et særligt temperaturregime for at spare værdifulde æteriske olier. Te ligner en grågrøn spredning af blade. Den bryggede drik har en lysegul farve med en subtil rosa nuance. Tidligere havde kun kejseren og den højeste adel ret til at spise hvid te. Denne drik har en kølende effekt på kroppen, så det er kutyme at drikke den i varmen. Men sort te varmer tværtimod.

Opbevaring

Jo mindre tid bladene fermenteres, jo mere krævende er de med hensyn til transportforholdene. Opbevaringsmetoden er en anden forskel mellem grøn te og sort te. Vær især forsigtig med White Peony (Bai Mu Dan). I udseende ligner denne te hvide blomsterknopper, men i virkeligheden er disse ublæste blade. Denne sort dyrkes kun i Fujian-provinsen i Kina. Halvåbnede knopper tørres straks. Så fermenteringsprocessen startede ikke engang. For at te ikke forringes, opbevares den i hermetisk emballage, væk fra enhver fugt. Dens sorte modstykke er mere hærdet. Selvfølgelig kan han heller ikke lide overdreven fugt. Men den absorberer ikke andre fremmede lugte og bevarer sin aroma.

Farve

Gul te smager som ingen anden. Det kan ikke forveksles med hverken hvid eller grøn. Råvarerne til gul te er tætte knopper. Først varmes de over kul, så de hvide fibre brænder ud, og derefter pakkes de varme ind i pergament. Sådan bliver teen gul. Når den brygges, opnås en bleg ravfarvet drik. Kun en person, der ikke skelner mellem farver, skal forklares, hvordan grøn te adskiller sig fra sort. Den mørkerøde infusion er meget forskellig fra den lysegrønne-halm-drik. Men for at skelne gul te fra grøn, skal du se på dens refleksion på væggen af en porcelænskop. Den dyrebare drik kaster en let rosa glød. Og grøn te er kendetegnet ved en lys grøn stråkant. Gul te har en blød, kærtegnende smag med en subtil astringens. Hans duftutroligt sofistikeret. Eftersmagen er lidt sød. Indtil midten af det nittende århundrede var gul te forbudt at blive eksporteret under trussel om henrettelse. Selv nu er denne sort meget vanskelig at få fat på i Europa.

Oprindelsesland

Camellia sinensis-artens relative uhøjtidelighed gjorde det muligt for dens dyrkning at brede sig langt ud over grænserne for dets historiske hjemland - Kina. Nu dyrkes tebusken i troperne (Indien, Sri Lanka, Vietnam, Indonesien) og i de nordlige regioner (i Transkaukasus og endda i Kuban). Men i det nye hjemland får Camellia sinensis uventet smag og aromatiske kvaliteter. For at eliminere dem udsættes arket for en længere behandling. Derfor kan vi nævne en anden markør, der giver dig mulighed for at bestemme, hvordan grøn te adskiller sig fra sort. Ugærede sorter produceres i Kina og Japan. Det er meget sjældent at finde kvalitetsgrøn te i Indien. Men i et tropisk klima får bladene en masse aromatiske harpikser i et varmt klima. Denne smag er det, feinschmeckere elsker ved sort te. Men kineserne foretrækker ugærede varianter.

Bryggemetode

Vil du vide forskellen mellem grøn te og sort te? Et blad hærdet ved langvarig forarbejdning giver ikke så let drikken dens smag og aromatiske kvaliteter. For at fjerne dem skal du hælde sorte teblade med kogende vand. Og så også damp i varme i fem minutter. Først derefter får vi en syrlig og duftende drink. Grøn te er for skånsom til en så hård behandling. Hvis enbrygg den med kogende vand, al aromaen fordamper fra den, og ved udgangen får du en kedelig lugt af hø. Grøn te skal blot dampes med varmt (tres grader) vand. Efter to minutter rådes gourmeter til at hælde lidt teblade i en kop og derefter hælde det tilbage i tekanden. Anmeldelser hævder, at drikken efter en så simpel procedure får en speciel smag.

Hvad er den største forskel mellem sort te og grøn te

Vi afklarede kun dette problem generelt. Det er tid til at fortælle mere detaljeret, hvordan sort te fremstilles. Vi vil gøre dette ved at bruge eksemplet med den legendariske kinesiske sort Puer. Denne te kan opbevares i årevis. Desuden bliver den som en god vin endnu bedre med tiden. Når en pige bliver født i en kinesisk familie, begynder forældre at opbevare en flise af pu-erh for at sælge den inden brudens alder og give sin datter en medgift. Denne sort er lavet i Yunnan-provinsen. Under den sydlige sol får bladet en særlig aroma og smag. Så vi ved allerede, hvordan grøn te adskiller sig fra sort - fermenteringsgraden. Pu-erh gennemgår alle stadier af behandlingen. Hvad?

produktion af sort te

Bladene rives til en bunke og drysses med vand, så de holder sig friske længst muligt, men samtidig visner. Når teen har absorberet yderligere fugt, udjævnes den i et tyndt lag og lader den gære. Efter en måned bliver bladene brune, men mister ikke deres glans. De rives igen ind i en bunke og opbevares i yderligere femogfyrre dage, fra tid til anden vende og dreje. Efter denne periodete har en speciel aroma. Derefter lægges bladene igen i solen, tørres, i nogle tilfælde knuses og sorteres. Men kinesisk Pu-erh, i modsætning til andre sorte teer, er ikke pakket på dette stadium. Bladene er snoet på en særlig måde, som ændrer deres struktur. Produktets nøglefunktion er den efterfølgende gæring, som varer i flere år. Gennem årene forlader al bitterheden bladene. Tyve år senere opnås en elitedrink med en uovertruffen smag. Men prisen på sådan te når flere tusinde dollars pr. hundrede gram. Denne sort opbevares norm alt i pressede fliser, hvorpå der er indgraveret forskellige mønstre og held og lykke.

Smag

Det er nok at tage en slurk af begge drinks for at forstå forskellen mellem grøn te og sort te. Selvfølgelig, smag! Grøn te er meget skånsom. De har en let urtesmag, der passer godt sammen med jasminblomster. For ikke at slukke det, tilsættes grønne teer meget ansvarligt til blandingen. Sort te har en karakteristisk balsamicosmag. Astringens er hans visitkort. I nogle varianter kan det dog være knapt hørbart. Duften af sort te er mere harpiksholdig. Det kan have en udt alt blomsterduft. Generelt er røde, turkise og sorte varianter, der har gennemgået medium eller fuld gæring, meget karakteristiske. Deres smag og aroma er mindeværdig. Og grøn - "undvigende". De er svære at beskrive. Sort te fungerer godt i blandinger. De kommer godt ud af det med citrusfrugter, blomster, bær ogurter.

Effekt på kroppen

Vi har allerede forklaret, hvordan grøn te smager anderledes end sort te. Men selv med hensyn til effekten på vores krop, adskiller ikke-fermenterede og forarbejdede sorter sig dramatisk. Tebladet indeholder tanniner og koffein. De første stoffer giver drikken bitterhed. Og koffein vågner selvfølgelig. Men han puster op på en særlig måde. I øvrigt er der meget mere af dette stof i tebladet end i den berygtede kaffe, som traditionelt betragtes som en morgendrink. Fermentering tillader tanninerne at komme frem. Men niveauet af koffein falder samtidig. Grønne teer (hvide, gule, delvist turkis oolong) styrker umærkeligt, men har en varig effekt. Kaffe på den anden side aktiverer først hjernens arbejde, men meget hurtigt bliver det erstattet af hæmningsfasen. En kop grøn te vil give dig energi til hele dagen. Men hans sorte modstykke beroliger tværtimod centralnervesystemet. Denne te er god at drikke om natten. Især når det blandes med urter, der har beroligende egenskaber.

Tefordele: grøn og sort te

I Kina i begyndelsen af vores æra blev denne drik kaldt udødelighedens eliksir. Det menes, at den mest nyttige er hvid te. Det er jo i virkeligheden friske blade, hvori der er bevaret vitaminer (B1, C, P). Forskere har bevist de anti-cancer egenskaber af hvid te. Det styrker væggene i blodkarrene, immunforsvaret og kardiovaskulære systemer. Alle varianter af ikke-fermenterede teer har en foryngende effekt, fordi de fjerner frie radikaler fra kroppen. Hvis regelmæssigtdrikke denne drik, kan du sikre forebyggelse af åreforkalkning. Den vigtigste egenskab ved grøn te er dens evne til at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, især farligt strontium. Men på samme tid har denne drik en række kontraindikationer. Du skal kende forskel på grøn te og sort te. Og hans skade er i øvrigt slet ikke en myte. Da denne drik er for opkvikkende, bør den undgås af personer, der lider af søvnløshed. Det er også kontraindiceret ved sår, da det kan fremkalde halsbrand. Sort te er godt for hypotensive patienter, da det øger blodtrykket.