2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Mange husmødre tror, at zira og spidskommen er en og samme. Er det sandt? I denne artikel vil vi studere dette spørgsmål i detaljer: vi vil fortælle dig, hvad krydderier såsom zira og spidskommen er, hvordan de adskiller sig (billeder af hvert krydderi vil blive præsenteret nedenfor), og hvor de bruges.
Dronningen af orientalske krydderier
Zira er en plante, der tilhører den lille slægt Kmin i paraplyfamilien. Ganske ofte kaldes dette krydderi romersk spidskommen eller spidskommen. Ifølge mange er zira og spidskommen det samme, men det er langt fra tilfældet. De ligner virkelig meget, men smagen af disse krydderier er helt anderledes. Fødestedet for zira anses for at være Centralasien. Som krydderi har det længe været brugt i det gamle Indien, Grækenland, Rom samt landene i Mellemøsten. Grækerne og romerne brugte spidskommen til helbredelse - der er referencer til dette i værker af Hippokrates, Plinius den Ældre og Dioscorides.
Der er flere typer zira med forskellig smag og aroma. Den mest almindeligePersisk og Kirman spidskommen tages i betragtning. Zira har en skarp smag og en lys aroma med nøddeagtige noter.
Beskrivelse af spidskommen
En af de ældste planter fundet i stenalderens stablede bygninger er kommen. I vores stat findes denne plante på enge, langs veje, langs kanterne, næsten over alt. Denne krydrede plante tilhører sellerifamilien. I det første år af livet dannes en kødfuld, let forgrenet rodafgrøde og en roset af pinnatede blade, i det andet år kastes en forgrenet stilk ud, hvis højde kan nå 90 centimeter. Spidskommen blomstrer i juli. Frugterne er aflange to-frøplanter. Frø er små, ribbede. Unge blade indeholder omkring 45 % ascorbinsyre, og rødder akkumulerer sukker.
Sort spidskommen vokser i Kaukasus, Balkanhalvøen, Middelhavet og Lilleasien. Dette krydderi opfattes ofte som zira. Hvad er forskellen mellem orientalsk krydderi og sort spidskommen, vil vi forsøge at finde ud af. Begge krydderier har en skarp lugt og en bitter smag, men smagsegenskaberne er mærkbart forskellige, hvorfor de bruges på forskellig vis i madlavningen. Ikke en eneste orientalsk pilaf er komplet uden tilsætning af spidskommen, derudover er den ofte til stede i kødretter, pølser og oste. Sort spidskommen bruges hovedsageligt som krydderi ved tilberedning af konfekture, drikkevarer og til at smage pickles.
Zira og spidskommen: endafviger i kemisk sammensætning
Spumminfrø indeholder omkring 20 % fed olie, fra 2,5 til 4 % æteriske olier (som inkluderer cumaldehyd, cymol, paracymol, kymin og carvon), 10-15 % proteiner, ikke mere end 16 % gummi, samt som flavonoider, cuminalkohol, alfa- og beta-pininer, tanniner, B-vitaminer, dipenten, beta-phellandren, ascorbinsyre, perylaldehyd, calcium, magnesium, phosphor og andre mineraler.
Sammensætningen af spidskommen indeholder flavonoider, fede og æteriske olier, proteinforbindelser, kumariner, mineraler og tanniner. Den æteriske olie indeholder limonen, carvon og carvacrol (det er takket være dette stof, at en speciel aroma vises). Komminrødder ophober en stor mængde ascorbinsyre.
Nyttige egenskaber ved krydderier
Som du kan se på billedet, ligner zira og spidskommen meget hinanden i udseende. Hvordan er disse krydderier forskellige? ejendomme. Regelmæssig brug af spidskommen hjælper i kampen mod søvnløshed, hukommelsestab, nervøs udmattelse, migræne, mavekramper, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkitis, kolelithiasis og nyresten, hoste. Fordelene ved Zira slutter ikke der. Dette orientalske krydderi normaliserer fordøjelsen, forhindrer trombose, beskytter kroppen mod hjerteanfald, forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system, forbedrer syn og hjerneaktivitet.
Zira har en styrkende, vanddrivende og antiseptisk effekt, øger seksuel lyst, fjerner giftstoffer fra kroppen. Spidskommen - livredder påførste måneder af graviditeten: lindrer kvalme og forhindrer oppustethed. Børnelæger behandler børns flatulens ved hjælp af zira, og grækerne laver medicinsk børne-te af det.
Spidskommen er også meget brugt i medicin (bruges til behandling af hovedpine, lungebetændelse og bronkitis). Krydderiet betragtes som et godt antiseptisk middel. Det har spidskommen og antihelmintiske egenskaber. Æterisk olie forbedrer fordøjelsen, undertrykker gæringsprocesser, normaliserer galdesekretion, afslapper glatte muskler og har også en beroligende effekt. Spice frø anbefales til brug ved flatulens, urinvejspatologi, forstoppelse og intestinal atoni.
Ved at gøre dig bekendt med de gavnlige egenskaber ved så populære krydderier som spidskommen og spidskommen (vi har allerede fundet ud af, hvad der er forskellen mellem udadtil lignende planter), kan du ikke kun tilføje en usædvanlig aroma til retter, men også forbedre dine sundhed.
Kontraindikationer for brug
Og må alle spise så sunde krydderier som zira og spidskommen? Hvordan de adskiller sig, har vi allerede fundet ud af. Lad os tale om de tilfælde, hvor det anbefales at opgive brugen af disse krydderier. Brugen af spidskommen er således kontraindiceret ved gastritis med høj surhedsgrad, duodenalsår og mavesår.
Folk med et svagt hjerte bør holde op med at spise kød- og fiskeretter smagt til med spidskommen, da sandsynligheden for et hjerteanfald øges. Krydderi anbefales ikke til høj surhedfordøjelsessaft produceret af maven, og med anæmi. Spidskommen er kontraindiceret ved tromboflebitis og trombose. Frø indtaget i store mængder kan føre til afvisning af organtransplantationer.
Application
Spidskommen bruges til at opnå æterisk olie, unge skud tilsættes salater, supper og pates. I dag er det et af de mest populære krydderier, der bruges til at give smag til konfekture, alkoholholdige drikkevarer, marinader, saucer og dåsemad. Æterisk olie er blevet brugt i kosmetologi og medicin.
Zira frø i madlavning kan bruges både hele og malede. I Indien tilsættes spidskommen til grøntsagsretter, i Grækenland tilberedes Simir-pølser med denne krydderi, i Usbekistan - pilaf, forskellige supper, kolde appetitvækkere, i Kirgisistan - marinader og saucer, i Armenien - tørsuret pølse sujuk.
Begynderkokke efter at have læst dette materiale vil sikkert kunne besvare spørgsmålene: Hvad bruges zira og kommen til? Hvordan er disse krydderier forskellige, og hvad er deres gavnlige egenskaber?
Anbefalede:
Sukker og glukose - hvad er forskellen, hvordan adskiller de sig
Hvad er sukkerarter? Karakterisering af glucose, fructose og saccharose. Hvad er forskellen mellem rør- og roesukker? Sammenligning af saccharose og glucose. Fælles og forskellig mellem bordsukker og glukose. Deres kvantitative forhold. Fordelene og skaderne ved produktet
Live øl - hvad er det, og hvordan adskiller det sig fra det sædvanlige?
Inskriptionen "levende øl" praler i dag på næsten alle barer og caféer, hvor denne skummende drik sælges. Det tiltrækker et stort antal købere, men er denne øl virkelig anderledes end andre varianter? Og hvis ja, hvad så?
Hvordan er feijoa nyttig og til hvilke sygdomme? Feijoa frugt: nyttige egenskaber, kontraindikationer, fotos og opskrifter. Feijoa marmelade: nyttige egenskaber
Da bær, der ligner stikkelsbær, dukkede op på butikshylderne for et par år siden, tøvede folk med at købe dem i lang tid. Men efter at have fundet ud af det og prøvet det en gang, begyndte de at betragte dem som en almindelig frugt, hvis navn er feijoa. Med tiden blev det kendt, at feijoa er nyttig
Hvordan adskiller grøn te sig fra sort te: nyttige egenskaber, egenskaber ved indsamling og forarbejdning, brygningsmetoder
Hvordan kan forskellige produkter fås fra det samme teblad? Hvad er forskellen mellem grøn, hvid, gul te, samt sort og rød med blå? Vores artikel er viet til dette problem
Hvordan adskiller oliven sig fra oliven, og hvilke frugter er sundere?
Oliventræet giver frugter, der har forskellige navne: oliven og sorte oliven. Hvad er årsagen til dette fænomen, og hvordan adskiller nogle sig fra andre? Læs artiklen og find svarene på disse spørgsmål
