Sukker og glukose - hvad er forskellen, hvordan adskiller de sig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Glucose og sukker. Mange mellem disse begreber sætter sædvanligvis et "lige"-tegn. Men er det rigtigt? Er glukose og sukker det samme? Denne artikel vil blive afsat til svaret på dette spørgsmål. Vi vil præsentere disse komponenters egenskaber, finde deres ligheder og forskelle. Lad os definere hovedtyperne af sukkerarter, deres fordele og skader på kroppen.

Hvad er sukkerarter?

Hvad er forskellen mellem sukker og glukose? For at besvare dette spørgsmål er vi nødt til at forestille os, hvilken slags sukker der findes i naturen, hvordan de er relateret til hinanden.

De allerførste i klassificeringen er simple sukkerarter, monosaccharider. Der er tre navne:

• Glucose. Det er dextrose, druesukker.
• Fruktose. Levulose eller frugtsukker.
• Galactose.

Næste er disaccharas (eller komplekse sukkerarter). De vigtigste i kategorien er følgende:

• saccharose. Dette er det fulde navn på bordsukker. Fruktose + glukose.
• M altose. Navn på m altsukker. Stoffet består af to molekyler af samme glukose.
• Laktose. Også kendt som mejerisukker. Navnet på forbindelsen glucose med galactose.

Det er nødvendigt at bemærke en sådan gruppe som blandede sukkerarter. Blandt de mest almindelige:

• Brunt, gult sukker. Dette er navnet på rå saccharose.
• Invertsukker. Navnet på nedbrydningsproduktet af saccharose. Den indeholder lige store andele af fruktose og glucose.
• Honning er et invertsukker af naturlig oprindelse.
• High-fructose sirup - indeholder både glucose og fructose, men sidstnævnte er overvældende her.

Lad os nu gå til en mere detaljeret beskrivelse.

Glucose

For at skitsere forskellen mellem sukker og glukose er vi nødt til at stifte bekendtskab med hver af disse elementers egenskaber.

Glucose er et sødt smagende stof. I sin natur er det et monosaccharid (simpelt sukker), et kulhydrat. Dette grundstof findes i store mængder i planter. Især frugt, bærjuice. Masser af glukose i druer.

Den menneskelige krop kan selvstændigt opnå glukose - som følge af nedbrydningen af saccharose. Sidstnævnte er almindeligt bordsukker. Vores krop nedbryder det til henholdsvis glukose og fruktose.

Glucose er et sukker i naturen. Med hensyn til bordsukker, som vi allerede har bemærket, består det af fruktose og glukose. Sidstnævnte er en lille krystaller, lugtfri og farveløs. Glukose opløses ret hurtigt i vand. Den har en intens sød smag. Men ifølge denne indikator er den noget ringere end saccharose. Intensiteten af sødme i glukose er omkring det halve.

Glucose er et nyttigt næringsstof til den menneskelige krop. Dette er et kulhydrat, takket være hvilket vi får omkring 50% af vital energi. Derudover beskytter glukose den menneskelige lever mod toksiner. I det samme organ er grundstoffet deponeret "i reserve" i form af en speciel forbindelse - glykogen. Det kan til enhver tid omdannes tilbage til glukose af kroppen. Og derefter brugt til det tilsigtede formål.

Skal jeg bruge glukose i stedet for sukker? Ja, efter anbefaling fra din læge. Det skal bemærkes, at glukose opløst i vand også bruges til medicinske formål. Kendte intravenøse dråber med denne komponent. Sådan støttes den menneskelige krop under alvorlige sygdomme, under vanskelige forhold (efter en ulykke, en kirurgisk operation).

Drop med glukose hjælper til lettere at udholde madforgiftning eller alvorlig forgiftning af kroppen. Det bruges også til at diagnosticere diabetes. En stor mængde glukose injiceres intravenøst, hvorefter specialister overvåger patientens krops reaktion på dette.

Sugar

Fortsæt med at vise forskellen mellem sukker og glukose. Sukker i denne åre er et forkortet navn. Så kort kaldet saccharose, en forbindelse af fructose og glucose. Eller hvad vi er vant til at se i køkkenet - bordsukker, raffineret sukker.

Vi har allerede bemærket, at dette element, når det først er i det menneskelige fordøjelsessystem, nedbrydes i to komponenter - fructose og saccharose. På grund afDette er, hvad det refererer til som disaccharider. Faktisk er der i sammensætningen af saccharose to typer kulhydrater, som det opdeles i.

Hvad er forskellen mellem glukose og sukker? Glukose er en bestanddel af spisesukker. Hvad sidstnævnte angår, er dens mest populære sorter i dag rødbeder og sukkerrør. Disse er "standarder", som er næsten ren saccharose uden urenheder.

Saccharose er ligesom glucose et værdifuldt næringsstof for vores krop. Kilde til energi og vitalitet for kroppen. Hvor findes saccharose? Det er et element af vegetabilsk oprindelse - det findes i frugt-, bær- og frugtjuice.

Den største mængde af dette kulhydrat findes i henholdsvis rør og sukkerroer. Derfor er disse planter et værdifuldt råmateriale til industriel produktion af et bordprodukt.

Hvad er forskellen mellem sukker og glukose, at dømme efter deres udseende? Her er disse kulhydrater praktisk t alt ikke til at skelne. Sukker er de samme krystaller uden farve og lugt. De opløses også godt i vand. De har en sød smag. Forskellen her er kun i smagens intensitet. Saccharose vil være dobbelt så sød som glucose.

Rør eller rødbeder?

Kan glukose erstattes med sukker? Svaret afhænger af, hvad målene herfor forfølges. Saccharose indeholder jo både glucose og fruktose. Hvis fructose i et bestemt tilfælde er skadeligt for kroppen, kan glukose alene bruges til at søde mad.

Er der forskel på siv ogsukkerroer saccharose? Begge sukkerarter kan findes i butikkerne i form af krystaller og pulver. Rørsukker kan ofte sælges uraffineret. Den får så ikke den sædvanlige hvide, men brun.

Der er mange fordomme forbundet med rørsukker. Især anses det for at være mere gavnligt for kroppen end almindelige rødbeder. Men det er det faktisk ikke. Ved deres egenskaber er disse varianter af bordsaccharose næsten identiske.

Der er beviser for, at rørsukker er rigt på B-vitaminer. Der er en vis sandhed i denne udtalelse. Men det skal bemærkes, at indholdet af vitaminer her er ubetydeligt, hvorfor det ikke har nogen effekt på menneskekroppen.

En anden grund til, at folk foretrækker rørsukker frem for roesukker, er produktets usædvanlige smag. Men selv her er ernæringseksperternes meninger tvetydige. Det er uraffineret, uraffineret rørsukker, der har en ejendommelig smag. Men vi skal huske, at produktet uden at blive renset kan indeholde skadelige urenheder.

Roesukker sælges ikke råt. Dette skyldes, at dette produkt i sin uraffinerede form både har et upræsentabelt udseende og en mærkelig smag.

fruktose

Lad os se nærmere på dette element af saccharose, som en masse kontroverser udspiller sig omkring. Fructosemolekylet ligner meget glukosemolekylet i udseende. Men den lille forskel, der er mellem dem, gør dem til forskellige elementer.

Fructose genkendes ikke af nogen af de kropssystemer, der reagerer på glukose. I særdeleshed,dette sukker forårsager ikke, at de nødvendige "mæthedshormoner" bliver produceret. Fruktose negligeres også af bugspytkirtlen, som producerer insulin.

Vores krop kan ikke lagre fructose i kæder, som den gør med glukose. Der er heller ingen uafhængige måder at opdele dette element på. For at bruge fruktose til dets tilsigtede formål, skal kroppen indføre det i de biokemiske glukoseveje gennem enzymatiske transformationer. For eksempel i glykolyse. Lignende processer forekommer i leveren, men med en interessant nuance.

Fructose bliver ikke til glukose her. Det kommer ind i glykolyseprocesserne omtrent midt på stien. Når glukosemolekyler allerede er opdelt i to komponenter. Selvfølgelig vil i sidste ende både fruktose og glukose blive nedbrudt og omdannet til kroppens universelle energi. Fructose springer imidlertid direkte til det primære regulatoriske trin i glykolysen og springer dets indledende stadier over.

Og denne proces er karakteriseret ved en negativ feedback. Hvad betyder det? Hvis der er for meget tilgængelig energi opnået fra glukose, blokerer en sådan forbindelse dens mængde. Med fruktose kan dette ikke lade sig gøre på grund af det allerede beskrevne overspring.

Med andre ord, hvis der er for meget glukose, er vores krop i stand til at stoppe nedbrydningen. Dette kan ikke gøres med fruktose. Hvis der er meget glukose, forbliver det i leveren i form af glykogen. Hvis der er meget fructose, vil det hele blive behandlet.

Øget forbrug af fruktose er fyldt med en person med ukontrolleret vægtøgning, fedme. Hertil kommer, som vi allerede har bemærket, som svar på en storindtaget af fruktose producerer ikke mæthedshormoner, hvorfor sultfornemmelsen ikke forsvinder.

Tydelig forskel

Hvordan laver man glukose af sukker? Med denne opgave klarer vores krop allerede fremragende. Han er i stand til at nedbryde saccharose til fructose og glucose uden hjælp.

Er det muligt for en ikke-specialist at bestemme, hvor sukker er, og hvor er glukose? Som regel nej, de smager næsten identisk. Dette er det samme fritflydende pulver, farveløse krystaller. Glukose smager måske mindre sødt end almindeligt bordsukker.

Forskellen kan også være, at den opløses hurtigere i munden, først når den rammer tungen. Dette fænomen skyldes det faktum, at glukose er et simpelt sukker. Faktisk begynder det at blive absorberet i blodet, mens det stadig er i munden.

Sammenligning af elementer

Er der forskel på blodsukker- og glukoseniveauer? I bund og grund nej. Blodsukker refererer til niveauet af glukose i det. Hvilket er rigtigt. Glucose er jo i sin natur netop sukker, et monosaccharid. Og dette er et bredere begreb end bordsukker (i dette tilfælde betyder det kun saccharose).

Hvordan er disse elementer forskellige? Den første ting at sige er, at glucose er et monosaccharid, et simpelt kulhydrat. Sukker (saccharose) er et komplekst kulhydrat, et disaccharid. Lad os vende os til strukturen af deres formler. Kun ét kulhydrat vil være til stede i glukosestrukturen. Men der er to af dem i sammensætningen af sukker. Desuden er den anden kun glukose.

Med hensyn til de naturlige kilder til disse elementer, er de stort set ens. De erfindes i frugt og grøntsager, naturlig plantejuice. Men den tekniske produktionsproces af elementerne er anderledes.

Hvordan produceres sukker og glukose? Hvad er forskellen? Fremstilling af glukose er en mere arbejdskrævende proces. Sukker fremstilles nemmere - af vegetabilske råvarer (sukkerroer eller sukkerrør). Glukose opnås industrielt ved hydrolyse af helt andre produkter - stivelse eller cellulose.

Fælles funktioner

Her er et par nøglefaktorer, der kombinerer sukker (mere korrekt - saccharose) og glucose:

• Glucose er nødvendigvis inkluderet i molekylformlen for saccharose (almindeligt spisesukker).
• Begge har en sød smag.
• Disse to elementer er naturligt kulhydrater.
• Både glucose og saccharose er farveløse krystaller uden nogen lugt.
• Begge elementer af vegetabilsk oprindelse - de er udvundet af bær, frugter, naturlige juicer.

Vigtigste forskelle

Sukker erstatter glukose? Til en vis grad, ja. Almindelig spisesukker er trods alt en kombination af glukose og fruktose.

Lad os nu fremhæve de vigtigste forskelle mellem disse elementer. Glukose er kendetegnet ved følgende:

• Monosaccharid (kun ét kulhydrat er til stede i molekylformlen).
• Dobbelt så sødt som saccharose.
• I industriel produktion fremstilles det af enten cellulose eller stivelse.

Men de vigtigste egenskaber ved saccharose:

• Disaccharid (i molekylærformel to kulhydrater).
• Dobbelt så sødt som dets glukosekomponent.
• Produceret kommercielt hovedsageligt af sukkerroer eller sukkerrør.

Hvor mange gram glukose er der i sukker?

Vi fandt ud af, at saccharose er glucose og fructose. Men i hvilke proportioner? Bordsukker indeholder 99,98 % kulhydrater. Heraf indeholder 100 g af produktet 99,1 g sukkerarter. Glukose - omkring halvdelen.

Og endnu et populært spørgsmål. I gram - 75 glukose. Hvor meget sukker er det? 4 spiseskefulde almindeligt spisesukker.

Hvor meget glukose er der i en skefuld sukker? Følgelig halvdelen af massen. Så hvis en spiseskefuld sukker i gennemsnit er 25 g af et produkt, så er glukose i denne masse fra 12 til 15 g.

Fordele og skader

Vi har fastslået, at både saccharose og glucose er godt for vores krop. Disse er kilder til kulhydrater, vital energi. Hvorfor advarer ernæringseksperter os om, at det er dårligt at spise for meget sukker? Indtager vi faktisk flere elementer, der er nødvendige for vitalitet?

Her skal vi huske, at sukkerarter, kulhydrater ikke kun findes i spisesukker, men også i en stor masse af fødevarer, vi spiser. Også selvom de ikke har en udt alt sød smag. Alle vegetabilske fødevarer indeholder sukker (fruktose, glukose) såvel som stivelse (det er fra det, at glukose syntetiseres). Men vi har en tendens til at tilføje ekstra sødme til disse fødevarer.

Bemærk mønsteret: den mad, som en person ikke s alter, har han en tendens til at søde med sukker. Oghvad er resultatet? Vores kroppe har for meget s alt og sukker. I dette tilfælde bliver saccharose virkelig skadeligt. Det kommer ind i kroppen i mængder, nogle gange flere gange højere end det niveau, som vores organer kan behandle.

Og disse elementer går ingen steder fra kroppen - deres overskud udskilles ikke. Kroppen løser dette problem på sin egen måde: den forvandler sukkermolekyler til fedtmolekyler. Og lægger dem til side. Således begynder problemer med overvægt, fedme af kroppen.

Hvorfor har de fleste mennesker sådan en afhængighed af saccharose, søde fødevarer? Det kommer til os fra oldtiden. For vores forfædre var den søde smag af grøntsager og frugter et signal om, at de havde fundet et velsmagende og sundt produkt. Det forbliver i den genetiske hukommelse.

Vi må ikke glemme, at tidligere sukker var meget svært at få fat i. Derfor blev det betragtet som en værdi, en sjælden delikatesse. I dag har situationen ændret sig. Slik, kager, godbidder er tilgængelige i enhver butik. Sukker er et af de mest overkommelige og almindelige produkter. Men menneskelige smagsløg betragter stadig slik som ekstremt sund og sjælden mad.

Opsummer. Både glukose og bordsukker er i sagens natur saccharider. Forskellen er, at glucose er et monosaccharid (simpelt sukker). Bordsukker er et disaccharid, saccharose. Hvad er dens to bestanddele? Allerede nævnt glucose og fruktose. De findes i saccharose i omtrent lige store mængder.