Mælk på dåse: klassificering, produktionsteknologi, GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle kender sådan et produkt som kondenseret mælk. Mange ved dog ikke om teknologien til dens produktion, sammensætning såvel som de positive og negative virkninger på kroppen. Oplysningerne nedenfor hjælper en person med at forstå, hvad de faktisk spiser.

Visninger

Afhængig af fremstillingsteknologien skelnes der mellem følgende typer konserveret mælk:

• Abiosis. Det er varmesterilisering af råvarer. Denne type omfatter steriliseret kondenseret mælk med medium og lavt fedtindhold, mælk med tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer osv.
• Suspenderet animation. Dette er fortykkelse af råmaterialer. Disse omfatter kondenseret skummetmælk, kærnemælk og valle, sødet kondenseret mælk, kaffe og kakao med kondenseret mælk, sødet kondenseret kærnemælk osv.
• Xeroanabiose. Det er med andre ord tør mælk på dåse. Xeroanabiosis-produkter omfatter sødmælkspulver 20 % og 25 % fedt, mejeriprodukter med vegetabilsk olie osv.

Teknologi af dåsemælk er koncentrationen af det originale produkt. Et træk ved denne proceser forarbejdning af råmaterialer, samtidig med at de bevares fuldstændigt i en reversibel tilstand.

Opbevaringsregler

Opbevaringsregler for mælkeprodukter på dåse kan variere afhængigt af deres type.

Sødet kondenseret mælk bør derfor opbevares i lukket emballage ved en temperatur på højst ti grader Celsius. Produktets holdbarhed vil i dette tilfælde maksim alt være 12 måneder. Reglerne for opbevaring af kaffe med kondenseret mælk er identiske. Men hvis temperaturen i kammeret, hvor det er placeret ikke er reguleret, reduceres holdbarheden til 3 måneder.

Steriliseret mælk bør opbevares ved en relativ luftfugtighed på 80-85 % og ved en temperatur på 0 °C til +10 °C. Holdbarhed - 12 måneder.

I produktionslokalerne må mælk på dåse opbevares i højst fire uger ved en temperatur på 0 °C til +10 °C, og højst to - ved 10-20 °C.

Råvarekvalitetsvurdering

Sikkerheden af produktet afhænger direkte af mælken, såvel som af den korrekte behandling af den.

For det første bør det originale produkt ikke have en bestemt lugt eller smag. Der stilles også særlige krav til mælkens termiske stabilitet, som skal have høje mængder. Denne indikator måles ved en alkoholtest. Termisk stabilitet er vigtig ved fremstilling af kondenseret mælk. Takket være det bestemmer eksperter kvaliteten og naturligheden af det originale produkt.

Vær opmærksom på forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i mælk. Fedt får mindre opmærksomhed. Men deforholdet til proteiner bør være omkring 0,4-0,42. Et produkt med lavere værdier anses for at være mere egnet til konservering, men ikke til fortykkelse eller tørring.

Kondenseret mælk på dåse: GOST

Mælkebaseret dåsemad er underlagt særlige tekniske krav (GOST), som omfatter følgende varer:

1. Karakteristika. Dette afsnit angiver alle organoleptiske (smag, lugt, farve, udseende) og fysisk-kemiske (massefraktion af fedt, fugt, saccharose osv.) indikatorer for produktet.
2. Krav til råvarer. Alt, hvad der bruges til fremstilling af dåsemælk, skal først og fremmest overholde den nuværende TNLA (teknisk reguleringsretsakt) fra Den Russiske Føderation. I produktionen af produktet er brugen af råvarer, både indenlandske og importerede, tilladt.
3. Markering. Den anvendes på forbruger- og transportbeholdere, gruppeemballage og på transportpakken. Derudover gennemgår produktet transportmærkning, hvor skiltet "holdes væk fra fugt" er påsat emballagen.
4. Emballage. De materialer, der bruges i processen med at emballere produktet, skal overholde særlig dokumentation, samt sikre sikkerheden af produktets kvalitet under transport, opbevaring og salg.

Overholdelse af GOST i fremstillingsprocessen er af stor betydning. Dens overtrædelse vil føre til et fald i kvaliteten og andre indikatorer for produktet.

Hvad bestemmer produktets farve, lugt og andre parametre?

Parametrene for det endelige produkt afhænger af:

• kvaliteten af de anvendte råvarer;
• teknologiske parametre;
• kvaliteten af fyldstoffer, additiver og emballagematerialer;
• vilkår og lagringsteknologi.

I udseende og farve giver mælk på dåse en ren og blank overflade. Farven på produktet er direkte påvirket af kvaliteten af den mælk, der bruges til fremstilling af fyldstoffer og tilsætningsstoffer.

Struktur og konsistens afhænger af spredningsgraden af fedtkugler og protein, tørstofindhold i produktet, dets surhedsgrad, pasteuriseringstemperatur, homogeniseringseffektivitet, temperatur og varighed af fortykkelse samt kølebetingelser.

Duften og smagen af konservesmælk i deres organoleptiske egenskaber bør omtrent ligne frisk pasteuriseret mælk. Under fortykningen reduceres indholdet af flygtige elementer indeholdt i det til 15 %, hvilket forbedrer smagen af det endelige produkt.

Nyttige egenskaber

Mælk på dåse anses for at være en af de sundeste søde fødevarer, da den indeholder en masse calcium, vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer.

Andre "slik" har de samme egenskaber. Men i modsætning til den samme kondenserede mælk tilsættes gær til dem under produktionen, samt en stor mængde madfarver og tilsætningsstoffer.

Ved tilstedeværelsen af nyttige stoffer sammenligner mange eksperter kondenseret mælk med almindelig komælk, som er i færd med at kondenseremistet en lille del af de positive egenskaber. Kalcium indeholdt i produktet hjælper med at forbedre knogle- og tandvæv. Og afbalancerede fosfors alte vil hjælpe med at forbedre kredsløbssystemets og hjernens funktion.

Mulig skade på kroppen

Den største skade på menneskers sundhed er sukker, som simpelthen er en enorm mængde i mælk på dåse. Således risikerer de mennesker, der indtager produktet i store mængder, at forårsage uoprettelig skade:

• Tænder. Som du ved, er sukker yndlingsføden for bakterier, der samler sig på tandemaljen. Over tid vil patogene mikroorganismer gøre tandemaljen tyndere, indtil der opstår caries.
• Hud. En overflod af dette produkt i kosten vil føre til udseendet af bakterier i mave-tarmkanalen. Disse mikroorganismer vil selv forårsage forskellige former for udslæt i ansigtet, brystet, ryggen og andre dele af kroppen.

Til kroppen som helhed. Ved konstant brug af produktet i store mængder vil en person begynde at få problemer med det kardiovaskulære system og nervesystemet (på grund af et overskud af glukose i blodet), der vil være risiko for allergiske reaktioner osv

Det kan konkluderes, at brugen af dåsemælk ikke vil skade dit helbred, hvis du bruger dem i den rigtige mængde. Eksperter anbefaler ikke at overskride det daglige tillæg på 2-3 spiseskefulde.