Marengstærter: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Æbletærte med marengstoppe er allerede en klassiker. Enhver konditor med respekt for sig selv skal lære at tilberede den, så meget at den overgår alle forgængere ved at tilføje en ny hemmelig ingrediens. For nybegyndere kokke tilbyder denne artikel flere opskrifter (med fotos) til marengstærte, hvis enkelhed ikke vil tillade dig at fejle. Et separat plus er en stribe anbefalinger og tips til, hvordan man korrekt arbejder med sådan en skrøbelig ting som piskede æggehvider.

Hvordan laver man marengs?

Der er kun nogle få regler for vellykket marengstilberedning:

1. Perfekt ren og tør service, uden den mindste antydning af fedt.
2. Den bedste temperatur til piskning er 20-25 grader. Dette gælder ikke kun for proteiner, men også for retter.
3. Jo mindre sukkerkorn er, jo bedre og hurtigere pisker skummet af proteinerne op, så mange konditorer erstatter granuleret sukker med pulver i samme mængde.
4. Start piskeprocessen med lav hastighed, og tilsæt gradvist hastigheden. Så viser skummet af proteiner sig at være mere frodigt og stabilt. Til samme formål, i det indledende stadium af mixeren, tilsættes en lille knivspids til proteinerne.finkornet s alt.

Ved at kende disse enkle regler kan enhver lave en vidunderlig marengstærte selv første gang i henhold til opskrifterne nedenfor, og glæde deres kære med vidunderlige tærter til te.

Med bær

En simpel shortcake med marengs kan tilberedes ikke kun med frugt, men også med små bær efter din smag: det kan være blåbær eller hindbær, røde eller sorte ribs, vilde bær (tranebær, tyttebær, kaprifolier). Du kan også blande to typer bær.

For at tilberede mørdej, bland tre æggeblommer med 180 gram smør og 120 gram sukker, mal indtil en homogen masse er opnået. Tilsæt derefter halvanden kop mel og ælt dejen. Pak den ind i plastik og stil den på køl i en halv time.

Når dejen når tilstanden, rul den til et tyndt lag og flyt den i en bageform, der danner sider. Prik flere steder og sæt i ovnen i 20 minutter ved en temperaturindstilling på 200 grader. Læg derefter bærfyldet indeni, dæk det med marengs ovenpå og sæt det tilbage i ovnen i 20 minutter, så det øverste lag brunes. I dette tilfælde forbliver temperaturen den samme de første 8 minutter, og derefter skal den reduceres til 170 grader. Sluk herefter ovnen, åbn lågen lidt, men lad kagen stå indenfor, indtil den er helt afkølet, så marengsen når den ønskede tilstand.

Forberedelse af fyldet

Bærfyld til marengstærte tilberedes primitivt:du skal bare sortere bærrene (120 gram), fjerne stilkene og ved et uheld fangede små blade såvel som rådne bær. Vend derefter bærrene til en puré med en blender, tilsæt en spiseskefuld sukker og den samme mængde stivelse, som vil absorbere overskydende væske under bagningsprocessen. I en separat skål piskes tre æggehvider og 4 sek. l. sukker med en knivspids vanilje i et vedvarende skum.

Citrontærte med proteinpigge

En duftende marengstærte til morgente kan laves af citroner, som bestemt ikke vil efterlade ligeglade elskere af duftende kager. Listen over nødvendige ingredienser er ret enkel:

• 4 æg;
• 120 gram smør;
• 260 gram mel;
• 1 stor citron;
• 230 gram sukker;
• 1 glas vand;
• 1 spsk l. stivelse;
• 70-80 gram pulveriseret sukker;
• tre kunst. l. creme fraiche.

Bland mel med smør indtil krummer, og tilsæt derefter flormelis, creme fraiche og et æg. Ælt plastikdejen og læg bunden af formen ud med den, skab samtidig siderne til fyldet, og send den derefter til fryseren i 15-20 minutter. Beklæd derefter indersiden af dejen med konfekturepapir eller folie, hæld et vægtningsmiddel indeni (det kan være bønner eller korn), stil formen med dejen i ovnen og bag i ti minutter ved en temperatur på 220 grader. Fjern derefter folien med bønner og fortsæt med at bage i samme tid.

Hvad er det næste?

Pres saft fra en citron og bland den med vand, send 150 gram sukker ogskal, tidligere fjernet fra frugten. Du skal også tilføje en skefuld smør. Bring den resulterende blanding i kog. I en separat skål blandes majsstivelse og 2 spsk. l. koldt vand, hæld den resulterende blanding i citroncremen, omrør grundigt. Pisk æggeblommerne med et piskeris, til de er glatte, og tilsæt halvdelen af citronmassen til dem.

Når det bliver ensformigt igen, hæld resten, bland og sæt på medium varme. Rør til det er tykt, og afkøl derefter. Pisk tre hvider med det resterende sukker i et stabilt skum. Hæld fyldet på tærtebunden, læg marengsen ovenpå, fordel den med en ske i form af toppe og sæt desserten tilbage i ovnen igen i yderligere 15 minutter, og sænk temperaturen til 170 grader. Når tiden er forbi, og ovntimeren slukker, åbnes lågen lidt, men tag ikke kagen ud i yderligere 20 minutter. Denne marengstærte på billedet ser meget appetitlig ud, gør den ikke?

Hindbær under sne

Denne opskrift på marengstærte er en af de hurtigste, da den ikke tager mere end fyrre minutter at tilberede under hensyntagen til æltning af dej og bagning, så den kan også kaldes "Gæsterne på tærsklen"-tærten, da det ofte hjælper værtinder under uventet ankomsttidspunkt. For at forberede den skal du bruge lidt:

1. Til mørdejsbunden: mal tre æggeblommer med 1,5 spsk. l. perlesukker til massen bliver hvid. I en separat skål skal du male to hundrede gram margarine og to glas mel til krummer, og derefter kombinere det med æggemassen. Læg bunden af den aftagelige form ud med den resulterende dej, formet lag 6-8 mm tykt, og glem ikke at danne sider til tærten med en højde på mindst tre centimeter. Gennembor dejen flere steder, så den ikke blæser op og sæt i ovnen i ti minutter, indstil temperaturen til 190 grader.
2. Når sandbunden er bagt, tages den ud af ovnen, puttes tre hundrede gram hindbær i den, drysses med 100 gram sukker og 1 spsk. l. stivelse (det er bedre at blande dem sammen på forhånd). Top kagen med marengs af tre proteiner og 150 gram flormelis og sæt den tilbage i ovnen i samme tidsrum.

Sluk dernæst ovnen, men hold dørene lukket i yderligere tyve minutter: Marengstærten skal nå den stand. Først derefter frigøres det forsigtigt fra formen og skæres i portioner.