Skildpaddesuppe: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skildpaddesuppe er en eksotisk ret populær i mange feriesteder i verden. Desuden besøger nogle turister bestemte steder specifikt for at prøve denne ret. Den har en specifik rig smag, der adskiller den fra andre produkter fra det nationale køkken.

Skildpaddekød er ret sejt, så det skal behandles i lang tid. Det er dog ikke nødvendigt at tage nogen steder hen for at prøve skildpaddesuppe (se billedet i artiklen). Det er ganske muligt at lave mad selv, hvis du finder alle de nødvendige ingredienser. Med de mange gourmetbutikker, der er dukket op i den seneste tid, burde dette ikke være et problem.

Opskrift på skildpaddesuppe

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 750 gram frisk skildpaddekød (optøet);
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 1-1/2 spsk kreolsk skaldyrskrydderi;
• 1-1/2 spsk kreolsk krydderi til kød;
• 1 kop finthakket løg;
• 1 kop grøn peber, finthakket;
• 1/2 kop selleri, finthakket;
• 1 spiseskefuld hakket hvidløg;
• 1/2 spskhakket tør timian;
• 2 laurbærblade;
• 8 kopper us altet okse- eller kalvebouillon;
• 3/4 kop tomatpatsa;
• 1/2 kop vegetabilsk olie;
• 1/2 kop mel;
• 1 kop tør sherry;
• 2 spsk hot pebersauce (chili eller lignende);
• 2 spiseskefulde Worcestershire sauce;
• saft af en citron;
• 150 gram frisk spinat, stilkløs, finthakket;
• 2 hårdkogte æg, finthakket;
• tør sherry til pynt (valgfrit).

Sådan tilbereder man denne ret

Opvarm 2 spsk olie i en stor gryde ved lav varme. Sauter skildpaddekødet med kødet og skaldyrskrydderierne i cirka 20 minutter. Tilsæt peberfrugt, løg, selleri og hvidløg under konstant omrøring. Tilsæt derefter timian og laurbærblad, sænk varmen og sauter (omrør ofte) i yderligere 20-25 minutter, eller indtil ingredienserne er bløde.

Tilsæt bouillon og tomatpure, bring skildpaddesuppe i kog. Sænk varmen og lad det simre i en halv time, og skum med jævne mellemrum alt fedt af, der kommer op til overfladen, med en ske.

suppedressing

Fortsæt med at følge instruktionerne om, hvordan man laver skildpaddesuppe, så skal du lave dressingen. Opvarm 1/2 kop olie over medium varme i en lille gryde. Tilsæt gradvist mel under konstant omrøring med en træske. Pas på ikke at brænde blandingen på. Eftermelet er jævnt blandet, kog dressingen i ca. 3 minutter, indtil den dufter af nødder og har en konsistens som vådt sand.

Brug et piskeris til at blande dressingen kraftigt i suppen, prøv helt at forhindre klumper. Lad skildpaddesuppen simre ved lav varme i ca. 25 minutter, mens der røres jævnligt for at forhindre, at ingredienserne klæber til bunden.

Tilsæt sherry og bring det i kog. Hæld pebersaucen og Worcestershire i, reducer varmen og lad suppen simre i yderligere 30 minutter eller indtil den stivelsesholdige smag er væk. Når du gør det, skal du fortsætte med at skumme alt fedt eller skum af, der dannes på overfladen.

Tilsæt citronsaft, bring det i kog igen og fortsæt med at koge i længere tid, 15 til 20 minutter. Herefter lægges spinat og hakket æg. Tilpas mængden af krydderier og s alt efter din smag. Fjern laurbærbladet, inden du serverer den kogte skildpaddesuppe i skåle eller skåle. En opskrift på mange restauranter kræver, at man tilføjer en eller to teskefulde sherry til hver tallerken for at få mere smag.

Som du kan se, tager denne ret lang tid at tilberede. Resultaterne er dog ganske berettigede. Derudover er der en anden velkendt version af, hvordan man tilbereder skildpaddesuppe.

Ingredienser til den anden version

• 150 gram smør;
• 1,2 kg skildpaddekød, skåret i småi stykker;
• s alt og friskkværnet peber;
• 2 mellemstore løg skåret i mellemstore skiver;
• 6 selleristilke, hakket;
• 30 fed hvidløg, hakket;
• 3 peberfrugter, hakket;
• 1 spiseskefuld tørret timian;
• 1 spiseskefuld tørret, malet oregano;
• 4 laurbærblade;
• 2 liter kalvefond;
• 1 kop mel;
• 750 ml tør sherry;
• 1 spsk Tabasco sauce;
• en kvart kop Worcestershire sauce;
• 2 store citroner, saftige;
• 3 kopper flåede og hakkede tomater;
• 350 gram frisk spinat, groft hakket;
• 6 hårdkogte æg, skåret i store stykker.

Tilberedningsproces

I en stor suppegryde ved høj temperatur smeltes 50 gram smør. Tilsæt skildpaddekødet og steg, indtil det er brunet, krydr efter ønske med s alt og peber. Lad det simre i cirka 18-20 minutter, og tilsæt derefter løg, hvidløg, selleri og peber til kødet og bland det hele grundigt. Tilsæt timian, oregano, laurbærblad og svits i cirka 22 minutter. Hæld bouillon i, bring det i kog og kog i 30 minutter, mens overfladefedtet skummes.

Kog meldressingen og det resterende smør i en separat gryde. Hold det ikke i brand i mere end tre minutter, på denne korte tid bør du ælte blandingen godt og undgå dannelse af klumper. Så forsigtigHæld gradvist dressingen i skildpaddesuppen under konstant omrøring. Når alle ingredienserne er godt blandet, koges retten ved lav varme i cirka 25 minutter. Rør konstant for at forhindre suppen i at brænde på, hæld langsomt sherry, Tabasco og Worcestershire saucer i. Fortsæt med at lave mad over lav varme, skum skummet fra toppen, tilsæt gradvist citronsaft og tomater, og øg derefter varmen på komfuret til høj.

Bring retten i kog, og kom derefter spinat og æg i. Kog et par minutter mere, og juster derefter mængden af krydderier efter din smag.

Hjælpsomme tip

Begge ovenstående opskrifter på skildpaddesuppe inkluderer karamellisering af grøntsager og kød. Det betyder, at alle ingredienserne i madlavningsprocessen får en rig mørk farve. Der er ingen grund til at være bange for dette, det burde være sådan.

Du kan lave din egen Worcestershire-sauce derhjemme med eddike, sojasauce, løg, hvidløg og krydderier. Tabasco sauce kan erstatte chilisauce. Hvis du vil bruge Tabasco Habanero Sauce, skal du bruge mindre af det som dens skarphed er meget stærkere.

Ting at huske på

Når vi taler om, hvordan man laver skildpaddesuppe, anbefaler vi, at du husker, at kødet fra dette dyr er ret sejt og groft. Af denne grund bør du ikke afvige fra tilberedningstiden angivet i opskrifterne. Ellers kan du blive hård og ikke sålækkert kød i suppe.

Skildpaddesuppe (billedet ovenfor) kan deles i to separate retter før servering. For at gøre dette skal du hente kødet fra suppen og servere det separat med en tilbehør til anden.